Cunto raaxo leh oo kaa tagi doonta adiga oo dhammaystiran: Zosui maraqa bariiska Japan
Zosui (雑炊) waa maraq raaxaysi oo ku salaysan bariiska Japan ee ugu dambeeya. Waa nooca maraq ee aad ku samayn karto maaddooyinka ugu yar, adigoo isticmaalaya khudaarta iyo haraaga hilibka ee aad ka dhex hesho talaajadkaaga.
Maraq Zosui waxa laga sameeyey bariis hore loo kariyey, maraq shii, boqoshaada, ukunta, khudaarta, iyo dugaagga bidixda waxaad ka heli kartaa talaajadkaaga, ka dibna lagu daray suugo soy ah. Waa cunto kariye degdeg ah oo fudud oo la sameeyo marka aad niyadda ku hayso cunto nasteexo leh.
Caadiyan, maraqkan waxaa la siiyaa dadka dareemaya cimilada hoosteeda, markaa fikradda ka dambeysa waa in la isticmaalo maaddooyinka u fudud habka dheef-shiidka.
Maalmahaas marka aad dareento qabow oo aanad lahayn tamar aad ku maareyso maalintaada, maraqa bariiska ayaa tamar galinaya oo buuxinaysa calooshaada. Dabcan, waxay dhadhamisaa macaan!
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Sida loo kariyo zosui qumman
Maraqa Zosui oo leh cunto karis
Waxyaabaha ay ka kooban
maraq
- 6 koobabka dashi isticmaal biyo iyo 2 baakidh dashi, ama xabadaha kaydka dashi
- 4 tsp maraqa soy
- 1 tsp cusbo
Loogu talagalay zosui
- 12 oz bowdada digaaga ee aan lafta lahayn OR naaska digaaga
- 1 karooto yar ama dhexdhexaad ah
- 4 boqoshaada shiitake (ama champignons)
- 4 basasha cagaaran
- 3 koobabka bariis cad oo gaagaaban hore loo kariyey; maalin jir ah ayaa ugu fiican, laakiin waxaad kari kartaa bariis cusub oo u oggolow inuu qaboojiyo sidoo kale
- 1 cup edamame (la qaboojiyey) ama haddii aadan haysan kuwaas, waxaad isticmaali kartaa digir Shiinees ah ama khudaar kale oo cagaaran oo aad ku jirto talaajadkaaga (waa maalin ka hartay, markaa arag waxaad isku xoqin karto)
- 2 ukunta
- ½ tbsp abuurka sisinta
Tilmaamaha
- Ururi dhammaan maaddooyinka iyo dheriga maraqa.
- Ku dar biyaha iyo dashi dheriga maraqa oo isku kari dab yar.
- Haddii aad isticmaaleysid baakadaha dashi, ku dhaji ilaa ay ka siidayaan dhammaan midabka iyo dhadhanka kadib markay kariyeen ilaa 2 daqiiqo.
- Dabool dabool oo kari ilaa 3 daqiiqo oo kale.
- Hadda iska tuur baakadda dashi. Haddii aad isticmaashay jibbaar kayd ah, si fiican isku qas dareeraha.
- Iska yaree digaagga qaybo yaryar oo qaniinyo ah.
- Iska yaree boqoshaada qaybo yaryar (aan lahayn asliga). Waxaa fiican inaad isticmaasho shiitake maxaa yeelay waxay leedahay umami badan, laakiin champignons -ka ayaa aad u fiican haddii aad haysato kuwa qaboojiyaha ku jira.
- Iska yaree karootada a la julienne (strips dhuuban).
- Jarjar basasha cagaaran.
- Ku raaci bariiska la kariyey biyo qabow hoostiisa ilaa hal daqiiqo ilaa biyuhu bilaabaan inay si fiican u socdaan. Markaad biyo raadinayso, waxaad ka qaadaysaa istaarijka si bariisku u ilaaliyo qaabkiisa.
- Hadda waa waqtigii la bilaabi lahaa karinta maaddooyinka, markaa ku dar digaagga maraqa dashi oo sug ilaa ay kareyso.
- Markaad karkariso, ku dar dabacasahaaga iyo edamame la qaboojiyey ama digir, oo ha karkari ilaa 4 daqiiqo ama ilaa dabacasuhu jilicsan yahay. Waxaad ku luli kartaa fargeeto si aad u hubiso in si ku filan loo kariyey.
- Hadda waxaa la joogaa waqtigii lagu dari lahaa milixda iyo maraqa soyka dhadhan iyo walaaq.
- Si tartiib ah ugu dar bariis iyo boqoshaada. Dabool dheriga oo ha kariyo ilaa 10 daqiiqo.
- Inta maraqdu karinayso, ukunta ku garaac baaquli.
- Ka saar daboolka dheriga oo si tartiib ah ugu daadi ukunta.
- Daqiiqad ka dib, ka saar dheriga kariyaha oo ku walaaq basasha cagaaran kuna qurxi sisinta.
Video
Notes
Nafaqada
Waxa aan jecelahay maraqan waa kala -duwanaanshaheeda. Waxaad ka dhigi kartaa vegan adiga oo isticmaalaya kombuda dashi iyo khudaarta kaliya halkii ukunta iyo hilibka.
Ama haddii aad rabto qiyaas wanaagsan oo borotiin ah, waxaad ku dari kartaa hilibka lo'da ama cuntada badda halkii aad ka heli lahayd digaag.
Hadda, haddii aadan haysan wax dashi, ha werwerin. Isku mid ma dhadhamin doonto, laakiin waxaad u isticmaali kartaa hilibka digaaga cuntadan. Dhab ahaantii waa mid ka mid ah beddelka dashi waxaan ku talinayaa halkan.
Cunto kariskan, si fiican ayay u shaqayn doontaa sababtoo ah waxaad mar hore u socotaa dhadhanka digaaga. Intaa waxaa dheer, haddii aad ku darto boqoshaada shiitake, waxaad horeyba u heshay wax yar oo umami ah!
Waxaa laga yaabaa inaadan ka helin zosui cuntooyinka makhaayadaha ee Japan, laakiin meelaha qaarkood ayaa u adeega kadib markaad ku dhammaysato cunto kulul oo kulul adigoo isticmaalaya hadhaaga cuntadaada.
Ka hadal yareynta qashinka cuntada, sax?
Zosui: macluumaadka nafaqada
Qiyaastii 100 garaam oo maraq zosui ah ayaa leh:
- 134 kalori
- 2.4 garaam oo dufan ah
- 22 garaam oo karbohaydrayt ah
- 5.5 grams ee borotiinka
Markaa waad garan kartaa in kani yahay kaloori aad u hooseeya iyo maraq caafimaad qaba.
Bariiska ayaa ah ishaada ugu muhiimsan ee karbohaydraytyada, laakiin mar walba waxaad isticmaali kartaa bariis bunni ah ama in yar oo bariis ah. Digaagga iyo ukunta ayaa ah ilo wanaagsan oo laga helo borotiinka iyo fiber-ka, kuwaas oo caawiya dheefshiidka oo kaa caawinaya in aad joogteyso miisaan caafimaad leh.
Suugada soyka iyo kaydka dashi waxaa ku jira soodiyam, markaa isku day inaad isticmaasho suugo soy soodiyam oo hooseeya haddii aad ka welwelsan tahay qaadashada milixda.
Kala duwanaanshaha cuntada Zosui & beddelka
Waxaad ku dari kartaa wax aad u badan nooc kasta oo hilib iyo khudaar ah oo aad jeceshahay, in kasta oo ay tahay wax lagu farxo in la sameeyo cuntadii asalka ahayd ee Jabaan.
Kaliya ha ku dhufan madaxa haddii aanad haysan dhammaan maaddooyinka. Waxaan dhammaan doonayaa inaan helo beddel wanaagsan haddii ay ku caawiso karintaada!
Beddelidda hilibka & borotiinka
Waxaan u isticmaalay digaag cuntadan, laakiin si fudud ayaad ugu beddeli kartaa xariijimo hilib lo'aad oo khafiif ah ama dhexda doofaarka.
Cuntada badda waa ikhtiyaar kale oo ugu sarreeya, iyo beddelka digaagga ugu fiican iyo beddelka waa clams, mussels, carsaanyo, salmon, iyo haley.
Waxa aad doonaysaa in aad ku beegto cadadka cuntooyinka badda ee aad maraq ku riddo iyo inta digaagga aad ku dari lahayd, maadaama aad doonayso in ay isku joog iyo dhumuc isku mid ah yeeshaan.
Aad bay u fududahay in la isticmaalo haleyga sababta oo ah waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad karsato dhowr daqiiqo. Waxaan kugula talinayaa gawaarida dhexdhexaadka ah maxaa yeelay waxay leedahay hilib ku filan si aad runtii u dareento inaad buuxsanto kadib markaad maraqa cuntid.
Ukuntu waa isha muhiimka ah ee borotiinka cuntadan. Waxa kale oo ay ku darsataa qaab qalafsanaan leh, markaa waxaad rabi lahayd inaad isku daydo oo aad taas sii wado.
Beddelka khudradda
- Dhashi beddel: Isticmaal kombu dashi, kaas oo laga sameeyay geedo badeed ama likaha shiitake dashi. Kombu dashi waxa uu leeyahay dhadhan la mid ah dashi caadiga ah waxana uu siiya dhadhanka umami kalluunka oo aan lahayn jajabyo bonito ah.
- Beddelidda hilibka: Ku beddelka hilibka vegan ee ugu caansan waa tofu, markaa waxaad gooyn kartaa jajabyada tofu halkii hilibka. Haddii aad raadinayso dhadhan qani ah, shiil ama dub tofu ka hor inta aanad ku karinin maraq.
- Beddelka ukunta: Ku beddel kelp (kombu). Seaweed waxay leedahay qaab dhumuc weyn waxayna ku dari kartaa midab baaquli. Sidoo kale waa qallafsanaan, sidaas darteed waxay ka duwan tahay bariiska jilicsan.
Vegan tonyuu zosui
Waxaa jira nooca vegan ee zosui oo la yiraahdo tonyuu zosui, kaas oo ku lug leh ku darista caanaha soyka cuntada.
Ku dar kombu ama shiitake dashi 1 ama 2 koob oo caano soy ah. Waxay ka dhigtaa maraq aad u qani ah oo labeen leh.
Waxaad u karisaa caanaha soya si la mid ah sida aad u karisid dashiiska caadiga ah iyo isku darka biyaha.
Beddelka bariiska
Caadi ahaan, waxa fiican in loo isticmaalo zosui bariiska cad ee hadhuudhka gaaban ee la kariyey. Laakiin dhab ahaantii waad isticmaali kartaa bariis bunni ah, bariis jasmiin ah, bariis hadhuudh dheer leh, iyo xataa basmati.
Si kastaba ha ahaatee, ka digtoonow ilaa inta aad u ogolaanayso maraqa inuu karkariyo marka bariiska gudaha ku jiro, sababtoo ah noocyada bariiska qaarkood ayaa laga yaabaa inay si dhakhso ah u helaan.
Beddelka xawaashka
Maraqani kaliya wuxuu u baahan yahay xoogaa cusbo ah iyo suugo soy ah.
Haddii aad daawanayso qaadashada soodiyamka, waxaan kugula talin lahaa inaad hesho maraqa sodiyamku ku yar yahay. Waxaad sidoo kale ku dari kartaa xoogaa miso ah ama mirin maraqa (½ tbsp), laakiin waxay beddeshaa dhadhanka.
Waxa kale oo aad ku dari kartaa maraq yar oo ah basbaaska dhulka cad ama madow ka dib markaad ku qurxisay sisinta.
Beddelka qudaarta
Waxaad ku dari kartaa khudaar kasta (qasacadaysan, cusub, ama barafeysan) aad doorbidayso.
Waa tan waxa aan kugula talinayo:
- Bok choy
- Spinach
- Karootada
- Celery
- kaabash
- Pepper
- edamame
- Beeraha
- Mushrooms (nooc kasta)
- kumbu
- Foosto Bean
Waxaad ku dari kartaa khudaarta la jarjaray iyo Kimchi sidoo kale, dhadhan qani ah.
Haddii aad dhab ahaantii qabtid hargab ama ifilo, ku dar qaar daadi oo cusub ama sinjibiil la dhanaaday si kor loogu qaado habka difaacaaga.
Asalka maraqa zosui
Asalka maraqa zosui waa mid aad u fudud. Ma jirto taariikh cayiman oo ku saabsan goorta la alifay, asalka dhabta ahna wali waa qarsoodi.
Jabbaanku waxa ay caan ku yihiin in ay ka digtoonaadaan qashinka cuntada, maraqkan waxa uu ka dhashay baahi loo qabo in dib loo isticmaalo waxyaabaha ka hadhay, gaar ahaan bariiska la kariyey iyo qashinka khudradeed.
Hotpot waa hab caadi ah oo lagu raaxaysto cuntooyinka uumiga ah, ka dib markaad dhammayso karinta kululeeyaha, waxaa ku haraya dareere badan oo maraq u eg. Sidaa darteed, dadku waxay go'aansadeen inay ku daraan hadhay bariis, khudaar kala duwan, iyo hilib hilib leh si aad u samayso maraq qaro weyn.
Fikirkani wuxuu noqday mid caan ah oo qoysaska Japan oo dhan waxay bilaabeen inay sameeyaan zosui. Inta badan, dadku waxay heystaan maaddooyinka ay u baahan yihiin talaajad iyo maqaasiin, iyo xoogaa dashi, waxaad samayn kartaa maraq aad u macaan qiyaastii 30 daqiiqo.
Si kastaba ha ahaatee, hal shay oo xusid mudan ayaa ah in dad badan oo Jabaaniis ah ay la xiriiraan cunista zosui cimilada qabow iyo qabowga ama hargabka. Waa nooc la mid ah maraq noodle digaag dhaqammada reer Galbeedka.
Markaad xanuun dareento, waa inaad cuntaa baaquli maraq kulul, mar haddii midkani u fudud yahay caloosha dheefshiidka, waa cuntada raaxada ugu dambaysa.
Zosui iyo maraqa iyo cuntooyinka kale ee Aasiya
Zosui waxaa badanaa lagu qaldamaa maraq kale oo Jabbaan ah oo caan ah xilliga jiilaalka ee loo yaqaan ojiya (おじや).
Sidoo kale waa maraq bariis ah oo leh maaddooyin isku dhow, laakiin waxay ku kala duwan yihiin sida aad u diyaariso bariiska iyo xawaashka ugu dambeeya.
Dadka intooda badani waxay si isku mid ah u adeegsadaan ereyada "zosui" iyo "ojiya" sababtoo ah labaduba waa isku mid, laakiin haddii aad rabto inaad farsamo ka hesho, waxaan kuu sheegi doonaa farqiga.
Marka aad samayso zosui, waa in aad biyo raaciso bariiska la kariyey marka hore si aad uga saarto istaarijka.
Markaa markaad karsato, ha ka badin si aad uga fogaato in aad aad u murugsan tahay, maadaama ay tahay inay qaabkeeda ilaashato. Bariiska Zosui waa inuu noqdaa mid dhegdheg leh laakiin aan aad u buuran.
Marka loo eego ojiya, uma baahnid inaad biyo raaciso bariiska, oo waxaad u ogolaataa inuu karsado ilaa uu ka noqdo mid jilicsan oo jilicsan.
Ugu dambayntii, waxay ku soo degaysaa xilliyo kala duwan.
Zosui, kaliya waxaad ku dartaa suugo soy ah, kaas oo siinaya dhadhan macaan, halka, ojiya, waxaad ku dareysaa suugo soy ah, iyo sidoo kale miso dhadhankii umami ee qallafsanaa.
Okayu waa maraq kale oo bariiska Japan ah, laakiin waxaa loo sameeyay si ay u ekaato congee waana inaad ku karisaa bariiska maraq.
Waxaa la siiyaa tufaax la jarjaray (umeboshi) iyo khudaar kale oo la jarjaray. Waxay leedahay dhadhan gooy iyo dheef -shiid badan oo la xidhiidha boorash.
Zosui ayaa sidoo kale inta badan la barbar dhigaa boorash bariiska Shiinaha, oo loo yaqaan ongee, marka laga reebo tani waa maraq dhab ah. Congee waa boorash bariiska qaro weyn leh oo leh joogteynta pudding, laakiin waxay leedahay dhadhan aan fiicneyn, sidaas darteed dadku badanaa waxay u adeegaan iyagoo la socda suxuunta dhinaca hilibka ah.
Baro badan oo ku saabsan Dhaqanka maraqa Japan iyo noocyada maraqyada kala duwan
Ku roonow baaquli zosui ah
Haddii aad dareento jirro iyo qabow, oo aad rabto in si degdeg ah ii soo qaado, ha ka waaban inaad qabsato qaar, kari bariis, oo aad bilawdo samaynta zosui dhadhan fiican leh.
Hadda, dashi waa saldhigga maraq oo runtii wax walba wuu sameeyaa, laakiin haddii aadan heli karin kombuyuutarka si aad u sameyso (waan ogahay in wadamada qaar aysan haysan), Halkan waxaa ah siyaabaha qaar ee loo sameeyo dashi iyada oo aan lahayn kombu si aad u hesho dhadhan umami ah. Halkaa waxa aad ka heli doontaa habab aad u wanagsan oo aad wali ku heli karto dhadhankaas umami ee Jabbaan.
Waa nooc ka mid ah maraq iyo saxan bariis oo isku mar ah. Ma aha maraq dareere ah oo aad ka filan karto wax la mid ah miso, tusaale ahaan, laakiin sidoo kale ma aha mid qaro weyn sida boorashka congee.
Marka, waa hab fiican oo lagu cuno maaddooyin caafimaad leh welina aad dareento inaad dhergsan tahay!
Hargab kale oo la dagaallama saxanka Japan waa negi. Halkan ka akhri dhammaan cuntooyinka negima iyo basasha negi!
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
