Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Si ndryshojnë
dashi, vdekje, misodhe tsuyu janë emra që do t'i shihni shpesh në kuzhinën japoneze.
Tsuyu është një bazë supe e errët e bërë nga mirin, salcë soje, sake, katsuobushi dhe kombu. Dashi është një bazë e pastër supë e bërë nga katsuobushi dhe kombu. Pra, Tsuyu është bërë me dashi dhe është shumë më i ëmbël dhe më i kripur për shkak të salcës së shtuar të mirin dhe sojës.
Miso bëhet duke fermentuar sojën dhe orizin me koji dhe kripë. Bëhet një pastë e kripur dhe e pasur dhe u jep umami pjatave. Dashi është një lëng, jo një pastë, dhe nuk është i kripur, por i bërë vetëm për aromën e tij umami nga kombu dhe katsuobushi.
Le t'i shohim këto pak më në thellësi:
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është dashi?
Dashi është një supë japoneze e bërë tradicionalisht duke gatuar leshterik (kombu) dhe peshk (zakonisht thekon bonito) në ujë. Mund të bëhet gjithashtu vetëm me një nga këta përbërës, ose me një kombinim të gjërave të tjera si kërpudha, alga deti dhe karkaleca të thata. Produkti përfundimtar është një supë e lehtë, aromatike që përbën bazën e shumë pjatave japoneze.
Dashi ka një histori të gjatë në Japoni dhe përdorimi i tij daton që nga periudha mesjetare. Fillimisht u përdor si një mënyrë për t'i dhënë shije ushqimeve të peshkut dhe orizit, por shpejt u bë një përbërës thelbësor në shumë lloje të ndryshme të kuzhinës. Këto ditë, dashi përdoret në çdo gjë, nga supat me petë deri te pjatat e ziera, madje ndonjëherë përdoret edhe si marinadë për mish.
Dashi përdoret për të shtuar umami në pjata.
Çfarë është tsuyu?
Tsuyu është një lloj dashi që bëhet me salcë soje dhe mirin që quhet edhe mentju. Shpesh përdoret si salcë zhytjeje ose si bazë supe. Tsuyu zakonisht bëhet duke kombinuar pjesë të barabarta salcë soje dhe mirin, megjithëse raporti mund të rregullohet sipas shijes. Më pas përzierja zihet derisa të trashet pak.
Mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Zakonisht përdoret si salcë zhytjeje për tempura ose sashimi, dhe mund të përdoret gjithashtu për të bërë supë me petë. Tsuyu mund të shtohet edhe në pjata të tjera për t'i dhënë shije, si perimet e ziera ose mishrat e pjekur në skarë.
Tsuyu shton kripën dhe ëmbëlsinë e pjatave, duke e futur gjithashtu me umami.
Çfarë është vdekja?
Mirin është një verë gatimi japoneze që është e ngjashme me verën e orizit. Përdoret për t'i dhënë një shije të ëmbël pjatave dhe mund të gjendet në shumicën e supermarketeve aziatike.
Mirin është bërë nga orizi ngjitës, koji (një lloj myku) dhe shochu (një pije alkoolike e distiluar). Ka një shije të ëmbël dhe përdoret për të përmirësuar aromën e pjatave të shijshme.
Çfarë është miso?
Miso është një erëza tradicionale japoneze e prodhuar nga fermentimi i kokrrave të sojës me kripë dhe koji (një lloj myku). Përdoret për të shtuar aromë të këndshme umami në pjata si supat, zierjet dhe salcat.
Pavarësisht nga përbërësit e tij relativisht të thjeshtë, miso ka një aromë komplekse që mund të ndryshojë në varësi të llojit të sojës së përdorur, gjatësisë së fermentimit dhe shtimit të përbërësve të tjerë si orizi, elbi ose alga deti.
Miso është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret si në gatime të ëmbla ashtu edhe në të shijshme. Është veçanërisht e shijshme në supë, por mund të shtohet edhe në marinadat, salcat dhe salcat për një nxitje shtesë të shijes.
Nëse jeni i ri në miso, filloni me një varietet më të butë si miso i bardhë ose i verdhë. Këto kanë një aromë më të ëmbël që është më pak intensive se varietetet më të errëta si miso e kuqe ose kafe.
Pasi ta keni provuar, eksperimentoni me lloje të ndryshme miso për të gjetur atë që ju pëlqen më shumë.
Shija është shumë më e fortë se ajo e dashi.
Të dy pasta miso dhe dashi përdoren për të bërë supë miso.
Lexoni gjithashtu: këto janë markat më të mira mentuyu për të blerë për një shije të shkëlqyer
Përfundim
Ndërsa nuk janë të njëjta, si tsuyu ashtu edhe dashi shtojnë umami në recetat japoneze. Tsuyu thjesht shton pak më shumë në përzierje gjithashtu.
Dashi, tsuyu dhe mirin shpesh përdoren së bashku në gatim, sepse umami, kripa dhe ëmbëlsirat thjesht punojnë shumë mirë së bashku.
Lexoni gjithashtu: kjo është se si të bëni një mentju të shkëlqyer
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.