Edamame: Çfarë është kjo fasule? Historia, Përfitimet, Këshilla Gatimi

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 10 janar 2023

Nëse keni vizituar ndonjëherë një restorant tradicional japonez sushi, ka një shans të mirë që të keni shtrydhur disa fasule edamame nga bishtajat.

Edamame është një sojë e zgjedhur e re dhe e gjelbër. Krahasuar me të pjekur soje, të cilat janë të forta dhe të thata, fasulet edamame janë të buta dhe të ngrënshme edhe pa u gatuar. Përdoret kryesisht në kuzhinat e Azisë Lindore, shërbehet si një pjatë anësore në bishtin e saj.

Ky artikull është udhëzuesi im i plotë për edamame, kështu që le të shqyrtojmë historinë, përfitimet dhe më shumë.

Këto bishtaja të gjelbra (dhe fasulet brenda) quhen edamame dhe në fakt janë bishtaja të papjekura të sojës.

Edamame është ushqyese, por kjo nuk është arsyeja e vetme që e shihni të renditur në bloget dhe menutë e njohura ushqimore japoneze.

Kjo është për shkak se edamame është e shijshme, dhe ka shumë të ngjarë, një nga ushqimet e shëndetshme më të pëlqyera në botë.

Nëse ju duket interesante edamame, qëndroni këtu sepse ne do të shqyrtojmë gjithçka që ju duhet të dini për të.

Në fund, ju jo vetëm që do të jeni në gjendje të gatuani disa pjata të shijshme duke përdorur edamame, por gjithashtu do të jeni në gjendje t'u bëni përshtypje miqve tuaj të aftë për ushqimin me të gjitha informacionet shtesë.

Pra, le të fillojmë me një përgjigje të detajuar për pyetjen themelore:

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është edamame?

Edhe pse bishtaja nuk është e ngrënshme, ajo u jep fasuleve një aromë unike që rafinon shijen e tyre.

Edamame shpesh shërbehet si meze në shumicën e restoranteve japoneze sushi, ku duhet të shtrydhni fasulet nga bishtajat me dhëmbë.

Kur largohemi nga tradicionalja Kuzhina japoneze, edamame bëhet më shumë se thjesht një meze.

Për shembull, ju mund të hani edamame si meze të lehtë dhe t'i shtoni orizin tuaj të preferuar të skuqur dhe sallatave kur të keni lëkurë.

Edamame me lëvore njihet edhe si "mukimame" në Japoni.

Është gjithashtu një ushqim i shkëlqyer nëse jeni në një dietë vegjetariane.

Duke pasur parasysh se edamame ka gjithë atë proteinë shtesë që i nevojitet trupit tuaj, ju mund ta hani atë si një zëvendësues efektiv i mishit për një dietë të ekuilibruar mirë.

Në fakt, para epokës Meiji (1868-1912), kur ngrënia e mishit të viçit ishte e ndaluar në Japoni, njerëzit merrnin shumicën e kërkesave të tyre për proteina nga soja dhe peshku.

Edamame gjithashtu llogaritet si një nga perimet më të pasura me vlera ushqyese, me të gjitha aminoacidet, fibrat dietike dhe mineralet e nevojshme për trupin e njeriut.

Për të mos përmendur rëndësinë e saj mjekësore.

Edamame do ta gjeni në restorantet japoneze të shërbyer si meze gjatë gjithë vitit.

Megjithatë, përvoja është e paplotë pa një birrë të ftohtë sa herë që hahet si meze të lehtë.

Çfarë do të thotë edamame

Edamame është një term japonez i përbërë nga dy fjalë, eda (枝), që do të thotë degë, dhe mame (豆), që do të thotë fasule.

Emri është dhënë sepse edamame është ngjitur në kërcell kur shitet. 

disa Burime sugjerojnë gjithashtu që edamame u emërua kështu për shkak të mënyrës se si gatuhej në atë kohë.

Duke qenë se ishte një ushqim i zakonshëm i rrugës në Japoni pak kohë më parë, shefat e kuzhinës e gatuanin të ngjitur në degë. Kjo do ta bënte të rehatshme për të ngrënë, qoftë në këmbë apo në këmbë.

Megjithëse fjala u shfaq në letërsinë japoneze në vitet 1630, origjina e saj konsiderohet më e lashtë.

Termi "edamame" u përmend gjithashtu në një shënim që i përket letërsisë kineze nga viti 1275 pas Krishtit.

Megjithatë, duke pasur parasysh se soja është kultivuar dhe ngrënë për më shumë se 2000 vjet, emri ka të ngjarë të jetë edhe më i vjetër se kaq.

Çfarë shije ka edamame?

Edamame ka një shije të ëmbël shumë delikate, pothuajse të ngjashme me bizelet.

Megjithatë, aty ku bizelet mbështeten më shumë në anën më të ëmbël, edamame e zëvendëson atë ëmbëlsi shtesë me nuanca të shijshme.

Kur kriposeni, merrni edhe nuanca të umami, e cila tani konsiderohet si "shija e 5-të", së bashku me të ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

Megjithatë, ajo është pothuajse e dukshme në edamame, ndryshe nga produktet e tjera të sojës. 

Për sa i përket strukturës, edamame është relativisht e fortë në krahasim me bizelet e zakonshme, por ndihet shumë e butë kur kafshohet.

Tekstura mund të ndryshojë në varësi të përpunimit dhe përgatitjes së fasuleve.

Si të gatuaj edamame?

Ju mund të gatuani edamame në mënyra të ndryshme, duke përfshirë zierjen, zierjen në avull, mikrovalën dhe tiganisjen.

Më poshtë është një përmbledhje e shkurtër e të gjitha metodave që mund të përdorni për të gatuar sojën:

• Zierja: Shtoni edamamin e freskët në një tenxhere me ujë të kripur dhe mbajeni të ziejë për rreth 5-6 minuta ose derisa fasulet brenda bishtajave të jenë të buta.
• Me avull: Shtoni rreth një centimetër ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Hidheni edamamin në një kosh me avull ose tepsi me avull mbi ujin e vluar dhe mbulojeni tenxheren për rreth 5-10 minuta. Edamame duhet të gatuhet në mënyrë perfekte.
• Gatimi me mikrovalë: Vendoseni edamamin në një tas me mikrovalë dhe spërkatni bishtajat me ujë. Gatuani fasulet në mikrovalë për rreth 3 minuta dhe kontrollojini me hapa një minutë për të parë nëse janë gatuar.
• Skuqja me trazim: Gatuani edamamin mbi nxehtësinë mesatare në një tigan të nxehtë derisa bishtajat të karbonizohen lehtë nga secila anë për një shije tymi. Kur bishtajat janë mjaft të buta, do të thotë se janë gatuar në mënyrë perfekte.

Kur të gatuhet, mund ta rregulloni edamamin me ndonjë nga erëzat tuaja të preferuara për shije shtesë, duke përfshirë kripën e detit, farat e susamit ose, më të preferuarat e mia nga të gjitha, thekon piper të kuq.

Nëse dëshironi ta bëni përvojën tuaj më interesante, nxirrni farat nga bishtajat dhe hidhini në ndonjë nga pjatat tuaja të preferuara.

Më pëlqen t'i shtoj ato në të skuqura, makarona dhe oriz të skuqur për një goditje shtesë proteinike.

Megjithatë, nëse nxehja nuk është gjëja juaj shumë, mund t'i bëni farat edamame në një pastë dhe t'i bëni një ëmbëlsirë kryesore japoneze verilindore, Zunda mochi.

Si të hahet edamame?

Edamame është një nga ato pak gjëra që mund të përgatisni dhe hani në disa mënyra të ndryshme, dhe do të ketë shije të shijshme pavarësisht.

Nëse jeni ulur në një restorant sushi në një mjedis tradicional japonez, ka të ngjarë të shërbeheni edamame me bishtaja.

Ajo që duhet të bëni është të shtrydhni fasulet nga bishtajat drejt e në gojë.

Edhe pse nuk është aq e bukur, ajo e bën përvojën shumë më argëtuese.

Ju gjithashtu mund të përdorni shkopinj nëse nuk jeni të kënaqur të hani edamame me duar, por duhet të jeni vërtet të mirë me shkopinj për këtë.

Ju gjithashtu mund ta hani atë në të njëjtën mënyrë në shtëpinë tuaj duke zier ose duke e pjekur në mikrovalë edamame dhe duke i mbushur bishtajat me çdo erëza të zgjedhjes suaj për shije shtesë.

Është një rostiçeri e këndshme dhe ushqyese për t'u përdorur herë pas here.

Nëse doni të jeni pak të zbukuruar, mund t'ju duhet të blini edamame të prera.

Megjithëse do t'ju kushtojë pak më shumë se ato me bishtaja, mund t'i shtoni këto fasule pothuajse në çdo gjë, nga të skuqurat te sallatat tuaja të preferuara dhe çdo gjë tjetër.

Ose, nëse ju pëlqen të bëheni aventurierë me ushqimin tuaj, mund ta grisni edhe edamamin në një pure dhe ta shtoni si lyerje në sanduiçin tuaj të preferuar ose ta bëni një akullore të shijshme.

Mundësitë janë të pafundme.

Lexoni gjithashtu: Zëvendësuesi më i mirë për edamame | Top 10 alternativat për këtë fasule

Origjina dhe historia e edamame

Sipas të dhënave historike, edamame është kultivuar në Kinë që nga kohërat e lashta, që daton rreth 5000 vjet.

Megjithatë, ekziston një mundësi që fasulet mund të jenë rritur në Kinën vendase shumë kohë më parë. 

An raport arkeologjik sugjeron një marrëdhënie të ngushtë midis fasuleve më të mëdha të përdorura në dinastinë Zhou, rreth 2000 vjet më parë, dhe fasuleve të vogla që datojnë rreth 9000 vjet. 

Kjo sugjeron që edamame, ose soja në përgjithësi, u kultivua sapo u krijuan fshatrat e para në Kinën veriore.

Megjithatë, se si njerëzit kaluan nga fasulet më të vogla në ato më të mëdha, mbetet një mister.

Në pjesën më të madhe në histori, edamame, ose soja në përgjithësi, është përdorur për rëndësinë dhe shijen e saj medicinale dhe ushqyese.

Megjithatë, me kalimin e kohës, edamame u bë e njohur në mesin e popullit të zakonshëm për shijen e saj, duke u bërë një nga ushqimet më të pëlqyera si në kuzhinën kineze ashtu edhe në atë japoneze.

Në perëndim, edamame u shfaq për herë të parë në 1855. Ajo erdhi në qendër të vëmendjes pothuajse një shekull më vonë kur u përmend në një libër nga CV Piper dhe Joseph W. Morse.

Në libër, edamame tregohej si "fasule të ngrënë nga bishtaja të hapura të guaskës".

Libri përmendi gjithashtu disa nga recetat që njohim sot në botën perëndimore, të cilat i bënë njerëzit kurioz për këtë lloj të ri perimesh, duke e bërë atë gjithashtu të njohur.

Sot, edamame është një nga ushqimet e preferuara të adhuruesve të ushqimit japonez në mbarë botën, dhe ata e gatuajnë atë në një mori mënyrash për të kënaqur dëshirën e tyre për ushqim të shijshëm të lehtë. 

Edamame kundër sojës: cili është ndryshimi?

Teknikisht, edamame dhe soja janë të njëjtat gjëra. Dallimi i vetëm mes tyre është niveli i pjekurisë në kohën e vjeljes së fasuleve dhe mënyrën se si gatuhen dhe shërbehen.

Edamame korrret kur bima është ende e re, në mënyrë ideale 75 deri në 100 ditë pas mbjelljes, një javë ose dy para se fasulet të arrijnë pjekurinë e plotë.

Fasulet janë të reja, të buta, jeshile dhe të shijshme në këtë fazë. E vetmja pengesë është se fasulet e duan pjesën më të madhe të vlerave të tyre ushqyese nga vjelja e re.

Nga ana tjetër, soja përdoret për fasulet që janë rritur deri në pjekurinë e plotë në kohën e korrjes. Ato janë të forta, të thata dhe me ngjyrë kremi të lehtë.

Këto janë relativisht më të lira për t'u blerë, por kanë më shumë vlera ushqyese se edamame.

Plus, duke qenë se ato prodhohen në një shkallë të madhe, do t'i gjeni të disponueshme pothuajse kudo.

Erëza të njohura për edamame

Edhe pse edamame është e kalitur gjerësisht me kripë në Japoni, nuk ka kufizime se çfarë i përshtatet dhe çfarë nuk shkon mirë me të.

Ju mund ta shijoni edamame me çdo gjë për aq kohë sa të ndjehet mirë në shijet tuaja.

Më pëlqen ta kaloj me një përzierje pluhuri hudhre, pluhur djegës dhe kripë për t'i dhënë një goditje pikante.

Kur jam në humor për diçka më interesante, zakonisht shtoj një lëvore limoni në erëza për aromë shtesë.

Disa njerëz gjithashtu pëlqejnë ta shijojnë atë me cilantro të copëtuar dhe kripë kosher të përzier me një lëvore gëlqereje për një prekje më "barishtore".

Megjithatë, unë do ta lija këtë në zgjedhjen tuaj, pasi shumica e njerëzve nuk e pëlqejnë cilantro.

Ka edhe kombinime të tjera aventureske të erëzave që mund të provoni me edamame. Megjithatë, ato më lart… janë klasikët absolut!

Ku të merrni edamame?

Mund ta hani edamame në restorantet tuaja të preferuara izakaya dhe sushi si meze ose ta blini nga supermarketi më i afërt dhe ta përgatisni në shtëpi.

Në përgjithësi është lehtësisht i disponueshëm kudo dhe duhet të jetë i lehtë për t'u gjetur.

Megjithatë, nëse ende nuk mund ta gjeni ir, shkoni në tregun tuaj më të afërt aziatik. Nëse as kjo nuk është e mundur, mund t'i blini ato nga Amazon.

Sidoqoftë, atje do të gjeni kryesisht fasule edamame të pjekura, të cilat janë të përshtatshme vetëm nëse kërkoni një meze të lehtë të shpejtë.

Ne do të rekomandonim shumë ta provoni këto zëvendësues nese mund te gjeni edamame.

A është edamame i shëndetshëm?

Përveç shijes, edamame është një nga ushqimet më të shëndetshme në dispozicion. Më poshtë është një përshkrim i detajuar i profilit të tij ushqyes dhe përfitimeve të përgjithshme shëndetësore:

Profili ushqyes

Një filxhan i vetëm me edamame të gatuar përmban:

• 113 gram ujë
• Kalorive 224
• 12.1 gram lipide
• 13.8 gram karbohidrate
• 8 gram fibra
• 3.38 gram sheqer
• 37% e proteinave (sipas DV)
• 10% kalcium (sipas DV)
• 20% hekur (sipas DV)
• 25% magnez (sipas DV)
• 26% fosfor (sipas DV)
• 19% kalium (sipas DV)
• 115% folate (sipas DV)
• 56% vitaminë K1 (sipas DV)
• 20% tiaminë (sipas DV)
• 14% riboflavin (sipas DV)
• 27% bakër (sipas DV)

Përfitimet shëndetësore të edamame

Duke pasur parasysh profilin e përgjithshëm ushqyes, ju merrni përfitimet e mëposhtme duke konsumuar një filxhan edamame çdo ditë:

Nivele të ulëta të kolesterolit

Hulumtimet sugjerojnë se njerëzit që hanë 25 gram proteina soje në ditë lidhen me uljen e niveleve të LDL në gjak, duke rezultuar në shanse të ulëta për të zhvilluar sëmundje të zemrës.

Meqenëse edamame është e pasur me proteina soje dhe antioksidantë, ngrënia e saj rregullisht mund të përmirësojë profilin tuaj të lipideve në gjak dhe të ulë nivelet e kolesterolit, duke rezultuar në një rrezik potencialisht më të ulët të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës.

Ruajtja e nivelit të sheqerit në gjak

Ngrënia e një diete të pasur me karbohidrate mund të rrisë ndjeshëm nivelet e sheqerit në gjak, duke u manifestuar në sëmundje kronike si diabeti i tipit II dhe probleme të tjera të lidhura, si dështimi i veshkave, neuropatia dhe retinopatia. 

Duke qenë se edamame ulet shumë i ulët në indeksin glicemik, është i përshtatshëm për njerëzit që duan të qëndrojnë në një dietë me pak sheqer dhe ata që kanë zhvilluar tashmë diabetin e tipit II.

Nivelet e ruajtura të proteinave

Kur jeni në një dietë vegane, marrja e sasisë optimale të proteinave mund të jetë vërtet një problem.

Gjeje çfarë? Edamame dhe fasulet ne pergjithesi te shpetojne nga ky problem.

Një filxhan edamame përmban rreth 18.1 gram proteina për porcion, që përbën 37% të marrjes totale të proteinave të nevojshme ditore.

Është një burim proteinash me cilësi të lartë që mbulon të gjitha aminoacidet thelbësore që i nevojiten trupit tuaj.

Ruajtja e shëndetit të zemrës

Edamame është një burim i pasur i folatit.

Folati lidhet me zbërthimin e aminoacideve të homocisteinës, të cilat janë përgjegjëse për dëmtimin e mureve të brendshme të arterieve, duke çuar përfundimisht në sulm në zemër dhe goditje në tru.

Me sasi të mjaftueshme të folatit në gjakun tuaj, rreziku për goditje në tru ose sëmundje të zemrës është dukshëm më i ulët. Nga ana tjetër do të keni edhe thonj të bukur.

Një fitore e sigurtë, apo jo?

Koagulim më i mirë i gjakut

Vitamina K është e lidhur me aftësinë më të mirë të koagulimit të gjakut, e cila, nga ana tjetër, promovon metabolizëm të shëndetshëm dhe rregullon nivelet e përgjithshme të kalciumit në trup.

Siç ndodh, edamame është plot me të. Një filxhan i vetëm edamame mbulon rreth 45% të kërkesës tuaj ditore për vitaminë K.

Megjithatë, ngrënia e tij me pak vaj ulliri është gjithmonë një ide e mirë për të korrur përfitimet e tij të plota. Ndihmon trupin të absorbojë dhe metabolizojë vitaminën në mënyrë më efektive.

A ka ndonjë efekt të dëmshëm nga ngrënia e edamame?

Ndërsa përgjithësisht ushqim i shëndetshëm, edamame gjithashtu merr një përfaqësues të keq për probleme të caktuara, të dhëna si më poshtë:

Efektet hormonale

Siç e dini, edamame është një produkt soje pothuajse famëkeq në mesin e qarqeve të ndërgjegjshme për shëndetin për shkak të efekteve të tij përçarëse hormonale.

Ai përmban fitoestrogjene, të cilat janë komponime që në thelb imitojnë aktivitetin e estrogjeneve.

Megjithëse një sasi e moderuar e edamame mund të mos ketë ndonjë efekt anësor të mundshëm në shëndetin tuaj, individët në trajtimin e kancerit të lidhur me hormonet ose trajtimin e tiroides duhet të flasin me mjekun e tyre përpara se ta përfshijnë atë në dietën e tyre.

Edamame mund të modifikohet gjenetikisht

Nëse banoni në SHBA, shumica e edamamit që do të gjeni është e modifikuar gjenetikisht. Në fakt, soja është një nga kulturat më të mëdha OMGJ të kultivuara në SHBA.

Nëse kjo ju shqetëson, duhet të kërkoni një etiketë të certifikuar të ushqimit organik përpara se të blini paketën tuaj të edamame.

Përfundim

Edamame është një shtesë e shëndetshme, e shijshme dhe e gjithanshme në dietën tuaj.

Këto kokrra të vogla të gjelbra mund të zihen ose zihen në avull në pak minuta dhe të bëjnë një pjatë anësore ose meze të lehtë.

Edamame është gjithashtu e lartë në proteina dhe fibra, duke e bërë atë një zgjedhje të përsosur për vegjetarianët dhe mishngrënësit.

E keni provuar ndonjëherë edamame? Nëse jo, tani mund të jetë koha për të marrë një pako dhe për të shtuar një tjetër ushqim të shijshëm në planin tuaj të dietës së shëndetshme.

Tjetra, mësoni rreth 2 arsyet e rëndësishme për të përdorur vajin vegjetal të fasules së sojës për Teppanyaki

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.