Si të rregulloni një thikë japoneze të copëtuar | Udhëzues hap pas hapi

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 7 janar 2023

Ju pret aksidentalisht kockat e pulës dhe tani të kuzhinierit tuaj japonez thikë ka disa patate të skuqura në teh.

Mund të duken si një punë e madhe në fillim, por kjo u ndodh edhe kuzhinierëve me përvojë japoneze. 

Pra, kjo do të thotë që ju po kërkoni këshilla për të rivendosur thikën tuaj japoneze të copëtuar. 

Nëse ju jeni një tifoz i thika tradicionale japoneze dhe dëshironi të rivendosni tehet tuaja të dëmtuara në mprehtësinë e tyre origjinale, atëherë ky artikull është për ju! 

Një thikë japoneze e copëtuar mund të riparohet në tre hapa. Për t'i dhënë thikës një avantazh të freskët prerës, ju duhet shpij atë. Së pari, çipi hiqet duke bluar derisa të zhduket. Më pas, trashësia e tehut zvogëlohet, dhe në fund, ajo rimprehet. 

Ne do të diskutojmë se kur të mprehni, cilat mjete të përdorni dhe pse thikat japoneze janë kaq të brishta. 

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Një udhëzues gjithëpërfshirës për riparimin e thikave japoneze të copëtuara 

Pjesa më e madhe e thikave japoneze të kuzhinës është e ndërtuar nga çeliku që vlerësohet 60 ose më i lartë në shkallën e fortësisë HRC. 

Përfitimet kryesore të çeliqeve të tillë janë mbajtja më e madhe e skajeve, profili më i ngushtë i tehut, pesha e reduktuar dhe fakti që, ndryshe nga supozimi popullor, ato janë në të vërtetë më të thjeshta për t'u mprehur se thikat e bëra nga çeliku më të butë. 

Thikat japoneze janë të sakta dhe jashtëzakonisht të mprehta, duke i bërë ato vegla të njohura të kuzhinës.

Si çdo gjë në jetë, të kesh një thikë prej çeliku tepër të fortë ka disavantazhet e saj. Buza e hollë mund të copëtohet nëse përdoret në mënyrë jo të duhur.

Diçka aq themelore sa prerja e kërcit të fortë ose kockave të pulës mund ta bëjë tehun të copëtohet menjëherë. 

Thikat janë bërë për të trajtuar tendosje të konsiderueshme anësore (anash), megjithatë ato janë të brishta nën forca të mëdha vertikale.

Në përgjithësi, çeliku është më i fortë sa më i ndjeshëm të jetë tehu.

Rregullimi i një thike japoneze të copëtuar është i thjeshtë dhe i lehtë me mjetet dhe teknikat e duhura – vetëm për shkak se tehu është i copëtuar, kjo nuk do të thotë se thika nuk mund të ruhet!

Hapi i parë: bluajeni çipin 

Hapi i parë për të rregulluar thikën tuaj të copëtuar është ta bluani atë derisa çipi të jetë zhdukur. 

Për ta bërë këtë, një i trashë gur guri nevojitet.

Diçka si Gur grilë 220 Mbreti Japonez do ta bëjë mirë punën sepse është mjaft i trashë për të bluar vërtet tehun e çelikut të karbonit. 

(shiko më shumë imazhe)

Ju mund përdorni një gur guri or një vegël mprehëse me një gur për ta bërë këtë.

• Vendoseni thikën në një kënd agresiv që do të thotë thjesht një kënd më i gjerë se zakonisht.
• Me thikat japoneze është më mirë të synoni për një kënd prej 15 gradë, por në këtë situatë preferohet një kënd 30-45 gradë, sepse përshpejton heqjen e materialit të padëshiruar.
• Meqenëse qëllimi nuk është të bëni brisk të mprehtë, këndi i gjerë ju ndihmon të hiqni çipin shumë shpejt. 
• Është e rëndësishme të ruani të njëjtin profil, përndryshe rrezikoni të përfundoni me pika të sheshta. 
• Përdorni një shënues Sharpie për të gjurmuar vijën e profilit mbi çip. Linja mund të jetë aq e trashë ose aq e hollë sa nevojitet për të kaluar mbi të gjitha patatet e skuqura. Kjo do të shërbejë si një udhëzues, në mënyrë që të dini se ku të bluani. 
• Filloni të bluani çelikun duke përdorur presion shumë të lehtë. Kërkesa e përgjithshme është të futeni fort duke përdorur shumë presion, por kjo mund të dëmtojë më tej tehun. Në vend të kësaj, ecni ngadalë dhe qëndroni të qëndrueshëm. 
• Duhet të aplikohen rreth 30 goditje derisa çipi ose çipat të zbehen. Mundohuni të bluani tehun në mënyrë të barabartë nga thembra deri në majë. 
• Më pas, kaloni tehun në anën e kundërt dhe jepini kësaj ane edhe rreth 30 goditje.
• Vazhdoni ta bëni këtë derisa çipi juaj të jetë zhdukur plotësisht. Mund t'ju duhet të ndërroni anë disa herë.
• Për të ruajtur një profil të njëtrajtshëm, sigurohuni që të bluani të gjithë gjatësinë e tehut në mënyrë të barabartë. Kontrolloni shpesh punën tuaj. 
• Përpiquni të përdorni të gjithë sipërfaqen e gurit në mënyrë të barabartë sepse kjo teknikë është e ashpër për gurin tuaj dhe do të rezultojë në më pak konsum.
• Kur bluani, është më mirë të kontrolloni shpesh për t'u siguruar që nuk e bluani tehun. 

Përqendrohuni në korrigjimin e dëmit në vend që të shqetësoheni shumë për këndin e veçantë që përdorni ose duhet të përdorni.

Çdo kënd, për sa kohë që ju çon në drejtimin e ridizajnimit të thikës, është i pranueshëm. 

Unë kam rishikuar gurët më të mirë për mprehjen tradicionale të thikës këtu

Hapi i dytë: holloni thikën

Thika juaj do të jetë shumë e ashpër dhe e trashë pasi të hiqen patate të skuqura përmes bluarjes.

Për shkak se ishte mprehur në një kënd të ashpër dhe agresiv, tehu nuk është ende i lëmuar dhe i mprehtë si brisk.

Mund të presë ushqimin, por është më shumë i ngjashëm me sëpatë sesa thikë.

Për shkak se shumë nga çeliku i ekspozuar i bërthamës përgjatë skajit do të jetë hequr gjatë procesit të bluarjes, skajet e famshme të mprehta të briskut të thikave japoneze nuk janë më të pranishme.

Është më mirë të holloni thikën për të zgjidhur këtë problem. Kjo procedurë do të përmirësojë ndjeshëm aftësitë tuaja rutinë të mprehjes së thikës dhe riparimit të çipave.

Ky hap njihet si hollimi i pjerrësisë, duke e bërë të gjithë thikën të rrëshqasë më qetë. 

Nxirreni edhe një herë gurin tuaj 220 grish dhe korrigjoni saktësisht për ta bërë atë të sheshtë edhe një herë duke mprehur pjerrësinë. 

Kjo është thelbësore pasi një pjesë e konsiderueshme e sipërfaqes së thikës do të vijë në kontakt me gurin. Një gur i sheshtë siguron një bluarje të rregullt dhe disa gërvishtje të padëshiruara.

Në këtë pikë, pjerrësia e thikës duhet të jetë e sheshtë ndaj gurit.

Synimi është të ekspozohet një pjesë e çelikut të bërthamës përgjatë skajit duke hequr një pjesë të çelikut të veshjes përgjatë skajeve. 

Gishtat e mesit dhe treguesit duhet të përdoren për të shtypur pjerrësinë e thikës duke e mbajtur atë në dorën tuaj dominuese.

Megjithëse duhet të qëndrojë në nivel kundër gurit, përpiquni të anoni pjerrësinë drejt skajit për të përqendruar presionin atje.

Filloni të prisni gurin me thikën tuaj ndërsa ndryshoni pozicionin e tij për të hequr çelikun nga anët përgjatë gjithë gjatësisë së tehut. 

Shikoni vijën e veshjes për t'u siguruar që ka një sasi të barabartë çeliku bërthamor të ekspozuar përgjatë gjithë gjatësisë së tehut.

Edhe pse kjo mund të marrë kohë, duhet të punoni në të derisa linja e bluarjes së heqjes ose "rruga e tehut" të mos jetë më e dukshme.

Grini thikën dhe provojeni në një letër kur besoni se ka arritur hollësinë e saj origjinale.

Edhe pse ka ende disa faza të mbetura në procedurë, tani është një kohë e mirë për të rishikuar punën tuaj. 

Kërkoni për çdo copëz të mbetur në teh që mund të keni humbur ose ndonjë zonë që ende ndjehet një prekje e trashë.

Nëse skaji ndihet i ashpër, mos u shqetësoni se mund të rregullohet.

Hapi i tretë: lëmoni dhe mprehni

Pasi ta keni holluar mjaftueshëm thikën tuaj, ajo ndoshta do të duket pak e zbrazët dhe jo aq e lëmuar sa duhet.

Do të ketë gërvishtje të shumta nga guri zhavorr. Kjo është arsyeja pse tehu ka nevojë për lustrim. 

Përsëriteni procesin e mëparshëm të mbajtjes së pjerrësisë të sheshtë mbi gur për ta bërë atë të bukur dhe të lëmuar edhe një herë, por këtë herë përdorni grimca më të larta, saktësisht siç do të bëni në mprehjen e rregullt. 

Gurët më të butë performojnë pak më mirë për këtë aplikim pasi plehrat që prodhojnë ofrojnë një përfundim më të barabartë. 

Ju mund të eksperimentoni me grila të ndryshme, por për të marrë një shkëlqim më të madh të çelikut të bërthamës, përdorni kombinimin e mëposhtëm: një seri prej 1000 dhe 2000 e ndjekur nga një 4000. 

Këtu ka shumë potencial për eksperimentim; për të rivendosur shkëlqimin origjinal të thikës, mund të përdorni jastëkë lustrimi, letër zmerile me grimca të imta ose oksid kromi.

Edhe pse kërkon pak durim, rezultati përfundimtar është një thikë mahnitëse.

Tani hapi i fundit është mprehja e thikës përsëri në mënyrë që të jetë e mprehtë.

Mund të vendosni të mprehni në një kënd tjetër nga ai që bëni zakonisht nëse jeni të shqetësuar për mundësinë e prerjes së thikës edhe një herë. 

Ndërsa shumica e thikave japoneze të kuzhinës janë mprehur në një kënd 15 gradë, mund të zbuloni se një kënd 20 gradë do të prodhojë një skaj më të fortë dhe rezistent ndaj çipave.

Mprehni skajin me gurë zhavorri 1000 dhe 4000 por jini të butë. 

Pranë kësaj pike fundore, një thikë e holluar rishtazi nuk kërkon shumë mprehje që të bëhet edhe një herë e mprehtë si brisk. 

Gjej 8 thikat më të mira të çelikut VG-10 për mbajtje dhe mprehtësi të shkëlqyer të skajeve të shqyrtuara këtu

A mund të rregulloni një majë të thyer në një thikë japoneze?

E njëjta metodë gërryese përdoret si me patate të skuqura në skajet e tehut. 

Kur duhet të rregulloni majën e tehut, duhet të grisni dhe bluani shumë më tepër dhe kërkon më shumë punë manuale. 

Në thelb, ju duhet të bluani tehun derisa të formojë një majë të re.

Disa njerëz rekomandojnë përdorimin e një guri diamanti sepse është më i fortë se guri i grimcuar. 

A mund të rregullohet një thikë japoneze e copëtuar?

Në disa raste, nëse dëmtimi është shumë ekstrem, mund t'ju duhet ta çoni thikën te një mprehës profesionist i thikës që ka mjete profesionale.

Në raste të tjera ekstreme, thika mund të prishet përgjithmonë dhe ju duhet ta zëvendësoni atë. 

Për fat të mirë, në shumicën e rasteve, mprehja e tij duke përdorur një gur të trashë do ta bëjë këtë.

Për shkak se tehu duhet të ketë një formë krejtësisht të ndryshme në majë, sekreti është të zgjidhni një kënd shumë të lartë mprehjeje.

Për të prodhuar një majë "të re", përpiquni të ndiqni vetë materialin e copëtuar ose të dëmtuar me veprimet tuaja mprehëse. 

Dëmi zbutet me kalimin e kohës derisa të shfaqet një majë e freskët dhe e rrumbullakët.

Thika gradualisht bëhet pak më e shkurtër, por është ende e shkëlqyer dhe funksionale. Duket sikur tehu nuk është copëtuar kurrë në radhë të parë!

Pse thikat japoneze çip?

Thikat japoneze janë bërë nga një çelik më i fortë, duke e bërë tehun më të hollë dhe më të brishtë se thika mesatare perëndimore. 

Ka shumë arsye pse thika juaj japoneze mund të copëtohet, por zakonisht ka disa arsye të zakonshme:

• Tehu i prerë në kockë
• Pritini në një sipërfaqe të ashpër si çelik inox, tavolina
• Ushtrua shumë presion nga ana e skajit të tehut
• Ju e goditni aksidentalisht thikën shumë fort
• Përdredhni tehun gjatë prerjes
• Godit diçka fibroze në një kënd

Përdorimi i një thike japoneze kërkon aftësi dhe teknika të veçanta me thikë, dhe mospërdorimi i këtyre aftësive mund të çojë në dëmtim të tehut.

Kur prisni ose copëtoni ushqimin, ka disa lëvizje që duhet të ndiqni për të shmangur dëmtimin e tehut. 

Megjithatë, në fund të fundit është se tehet japoneze janë shumë më të ndjeshme se shumica e teheve perëndimore, dhe meqenëse çeliku i karbonit është shumë më i fortë, është gjithashtu më i brishtë dhe më i prirur ndaj copëtimit. 

Lexoni gjithashtu: Si të pastroni dhe hiqni ndryshkun nga thikat japoneze [truke të thjeshta]

A mund të riparohet një thikë Shun e copëtuar?

Shun është një markë japoneze premium thikash. Thikat e tyre gjithashtu mund të riparohen kur copëtohen. 

Nëse patate të skuqura janë të vogla (2 mm ose më pak), mund t'i grini ngadalë me një gur të trashë dhe pastaj mprehni buzën përsëri. 

Nëse maja e thikës prishet, duhet më shumë punë, por edhe mund të riparohet.

Materiali nga shtylla kurrizore dhe tehu i prerjes duhet të hiqet dhe maja mund të riformohet.

A ekziston rreziku për të dëmtuar edhe më shumë thikën kur rregulloni një teh të copëtuar?

Ndërsa ekziston një rrezik i caktuar për të dëmtuar më tej tehun, nuk ka gjasa.

Kur po mprehni tehun me një gur të trashë, në thelb po hiqni patate të skuqura duke hequr shtresat e çelikut.

Ekziston rreziku që ju ta bëni majën shumë të shurdhër. Një rrezik tjetër i mundshëm është se nëse ushtroni shumë presion, mund të hiqni shumë çelik. 

Përfundim

Nuk ka nevojë për panik nëse e keni prerë tehun thikën tuaj të preferuar santoku gjatë prerjes së mishit.

Mund të ndodhë pasi tehet japoneze janë më të ndjeshme dhe të prirura për t'u thyer. 

Metoda më e thjeshtë për të fiksuar një teh japonez të copëtuar është që të grisni patatet e skuqura në një gur shumë të trashë, më pas lëmoni dhe mprehni tehun derisa të marrë përsëri formën e briskut. 

Ju do të duhet të përdorni një kënd të lartë mprehjeje kur grisni patate të skuqura. Me këtë metodë, ju mund të rregulloni pothuajse çdo thikë japoneze të dëmtuar dhe të kurseni para. 

Mbajeni koleksionin tuaj të thikave japoneze pranë duke i ruajtur siç duhet me mbajtëse thikash (magnetike) ose mbajtëse

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.