Çfarë është umeboshi? Një udhëzues i plotë mbi fuqinë e shijes japoneze
Ka vetëm një gjë që ka një avantazh kërpudha shiitake në kuzhinën aziatike kur bëhet fjalë për shëndetin dhe shijen. Dhe ky është umeboshi.
Disa e quajnë atë "superushqimi" ose "sekret i jetëgjatësisë" i Japonisë; të tjerë e quajnë atë "përforcuesi i energjisë i samurajve".
Megjithatë, kur shikojmë përtej folklorit të lashtë dhe fjalëve të mbivlerësimeve, është thjesht një frut turshi ume, ose "kumbulla të kripura", siç e quajnë ata.
Umeboshi përgatitet duke kripur ose tharë frutat e freskëta umme, të cilat janë të lidhura ngushtë me familjen e kajsive dhe kumbullave. Ka një shije shumë të kripur dhe të thartë dhe disponohet në formë të plotë dhe paste. Janë një gatim popullor japonez erëza dhe konsiderohen të kenë shumë veti të dobishme të vërtetuara shkencërisht.
Umeboshi është një nga erëzat më të shëndetshme të frutave!
Në këtë udhëzues, unë do të shpjegoj saktësisht se si është bërë, çfarë e bën atë kaq të veçantë dhe më e rëndësishmja, se si mund ta përdorni në aventurat tuaja të kuzhinës.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është umeboshi?
Umeboshi është një frut ume turshi me kripë, i njohur gjithashtu si "kumbulla japoneze turshi". Përdoret si erëz në gatimin japonez, për shembull, në topa onigiri, përzierje furikake dhe si turshi që shoqëron një vakt.
Edhe pse përgjithësisht quhet "kumbullë", është e nevojshme të përmendet se termi përdoret thjesht për lehtësi.
Fruti është më i ngjashëm me kajsitë sesa kumbullat.
Umeboshi përgatitet duke paketuar thatë kumbullat e papjekura me kripë me disa gjethe shiso të kuqe për katër deri në shtatë ditë.
Kripa nxjerr lagështinë nga frutat, gjë që krijonte një shëllirë që frutat të zhyten.
Më pas, frutat nxirren nga shëllira dhe thahen në diell.
Kumbullat e thara në diell vendosen përsëri në lëng ose mbahen siç janë në një enë për t'u pjekur.
Në një shkallë industriale, lëngu i tortës i nxjerrë nga kripa nga umeboshi tregtohet si "uthull kumbulle ume" ose thjesht "uthull kumbulle", pavarësisht se nuk është një uthull e vërtetë.
Ju mund të blini umeboshi të përgatitur si fruta të plota për t'u përdorur si erëza. une pelqej marka Kishu Nanko-ume sepse nuk janë shtuar ëmbëlsues artificialë.
Nëse nuk jeni një adhurues i madh i kumbullave të plota ose dëshironi të lehtësoheni nga përpjekjet si copëtimi i umeboshit, ka gjithashtu paste umeboshi e disponueshme ne treg.
Përveçse është një nga erëzat më të zakonshme në kuzhinën japoneze, ajo njihet edhe për rëndësinë e saj medicinale në parandalimin dhe shërimin e shumë sëmundjeve.
Stimulimi i traktit tretës, detoksifikimi i trupit, trajtimi i ulcerës dhe rritja e qëndrueshmërisë së veshkave dhe mëlçisë janë vetëm disa përfitime shëndetësore.
Ashtu si kërpudhat shiitake, umeboshi ka qenë një subjekt i spikatur i folklorit të lashtë dhe është i njohur për "efektet e tij magjike" në trup.
Kjo mund të jetë gjithashtu një nga arsyet pse shumica e familjeve japoneze duket se nuk e nisin ditën e tyre pa ngrënë të paktën një ose dy kumbulla umeboshi me çaj.
Ata që e hanë në mëngjes e quajnë të barabartë me një dush të ftohtë. Ata besojnë se kjo u jep atyre një goditje të fortë për të filluar ditën e tyre duke i mbajtur ata aktivë gjatë gjithë orarit të tyre të punës.
A e dini A mund të jetë uthulla umeboshi një zëvendësues i shkëlqyeshëm për salcën e sojës në gatim?
Çfarë do të thotë umeboshi
Umeboshi (梅干し) është një fjalë japoneze që përkthehet në anglisht si 'kumbulla japoneze të kripura', 'kumbulla të konservuara' ose, në kuptimin e mirëfilltë si 'ume e tharë'.
Megjithëse fruti ume zakonisht quhet 'kumbulla japoneze', ajo ka një formë dhe aromë që i ngjan një kajsie.
Megjithatë, për sa i përket shijes, është më shumë si manaferrat, me shumë aciditet dhe thartirë të mbushur brenda.
Njerëzit shpesh ngatërrojnë umeboshi me umezuke (梅漬け), një shumëllojshmëri turshi kumbulle të përgatitura pa tharje.
Megjithëse të dyja ndonjëherë duken të njëjta, struktura e umezuke është shumë më e butë se umeboshi dhe shpesh është pak më e errët në ngjyrë.
Çfarë shije ka umeboshi?
Shija e kumbullave umeboshi është jashtëzakonisht e kripur dhe e thartë për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit citrik.
Prandaj ai rrallë hahet vetëm dhe shpesh shërbehet si erëz me pjata të tjera, ku orizi është më i zakonshmi.
Edhe pse disa njohësve u pëlqen të hanë umeboshi të papërpunuar, edhe ata nuk mund të kalojnë para dy deri në tre kafshata të vogla. Është shumë për t'u përpunuar nga shijet.
Megjithatë, kjo është vetëm kur flasim për kumbullën tradicionale japoneze turshi.
Ekzistojnë gjithashtu lloje të umeboshit të aromatizuar me katsuobushi, kombu, mjaltë, uthull kokrra të kuqe dhe uthull molle.
Pra, nëse nuk jeni një adhurues i madh i kripës, gjithmonë keni mundësinë të zgjidhni varietetet me shije umami ose të ëmbla.
Edhe pse ata, gjithashtu, do të kenë thelbin e tyre, ato janë shumë të ngrënshme dhe ndoshta më komplekse në krahasim me recetën origjinale.
Në çdo rast, do t'i doni.
Si të shërbejmë dhe hamë umeboshi
Umeboshi shërbehet tradicionalisht mbi oriz të bardhë të thjeshtë të zier me avull (shpesh me erëza furikake) ose topa orizi.
Gjithashtu hahet si pjatë anësore me vaktet e përditshme.
Megjithatë, këto nuk janë mënyrat e vetme për ta ngrënë atë!
Mund të bëni shumë me aromën e kripur dhe të thartë të umeboshi për t'i dhënë pjatave tuaja një kthesë të këndshme.
Pra, nëse jeni të prirur të sfidoni traditat, më poshtë janë disa kombinime interesante në të cilat mund të shërbeni umeboshi.
Oriz i zier në avull Umeboshi me genmai cha, dashi dhe alga deti nori
Ky është një grup i tërë përbërësish, apo jo? Epo, është një version klasik i recetës bazë të orizit me avull umeboshi, dhe është e shijshme, për të mos thënë aspak.
Kjo recetë spërkat orizin e zier në avull me pluhur dashi dhe alga deti nori dhe shton sasinë e duhur të genmai cha (çaj jeshil i orizit kafe).
Më pas orizi hidhet sipër me umeboshi dhe voila! I keni bërë vetes një pjatë të shijshme!
Umeboshi në supë miso
Edhe pse jo mjaft e zakonshme, umeboshi kombinohet shkëlqyeshëm me supë miso dhe tofu.
Vetëm sigurohuni që të përgjysmoni sasinë e pastës miso që vendosni pasi edhe ajo është mjaft e kripur. Në vend të miso, ju përdorni një sasi të ngjashme paste umeboshi në këtë recetë.
Për shije shtesë, mund të vendosni edhe alga deti wakame.
Umeboshi si salcë sallate
Për shkak të aromës së saj të ëmbël, kumbulla japoneze turshi shërben gjithashtu si një përbërës i shkëlqyeshëm në salcat e ndryshme të sallatave.
Shpesh kombinohet me vaj, salcë soje dhe sheqer për thellësi dhe shije shtesë pasi neutralizon thellësinë e jashtëzakonshme të umeboshit.
Umeboshi me petë
Kumbullat japoneze të kripura gjithashtu bëjnë një kombinim të shkëlqyeshëm me petë kur shtohen me gjethe të freskëta perilla, alga deti nori dhe qepë jeshile.
Receta është e thjeshtë! Mjafton të lyejmë petët me të gjithë përbërësit e mësipërm dhe t'i përfundojmë me një kumbull umeboshi të grimcuar. Në të fundit shtoni pak supë me petë, përzieni dhe më pas shërbejeni.
Ju gjithashtu mund të shikoni këtë video në YouTube për më shumë ide se si të përdorni umeboshi në gatimin tuaj:
Origjina e umeboshit
Rrëfimet e umeboshi shfaqen në mjekësinë kineze nga periudha të vjetra deri në 3000 vjet më parë.
Megjithatë, në atë kohë, përdorimi i tij ishte vetëm medicinal, dhe frutat ishin në dispozicion vetëm për klasat elitare të shoqërisë.
Ashtu si kërpudha shiitake, ajo kultivon në një shkallë industriale dhe disponueshmëria e saj për njerëzit e zakonshëm filloi kur fruti kaloi kufijtë e Japonisë rreth 1500 vjet më parë.
Megjithatë, edhe atëherë, përdorimi i tij ishte kryesisht medicinal për një kohë të caktuar.
Sipas folklorit tradicional japonez, umeboshi ishte ushqimi i luftëtarëve samurai, një tonik që ata do ta përdornin për të rigjallëruar muskujt e tyre të lënduar dhe për t'u shëruar nga lodhjet e betejave.
Thuhet se gjatë periudhës "Sengoku Jidai" ose "Shtetet ndërluftuese" nga 1468 deri në 1615, luftëtarët samurai mbanin qese me umeboshi për të marrë energji gjatë betejave të ethshme.
Sidoqoftë, me fillimin e epokës Edo (1603-1868), umeboshi filloi të bëhej i popullarizuar në mesin e popullit të zakonshëm dhe Japonia filloi të rritte pemë ume dhe të bënte umeboshi në një shkallë industriale.
Në shekullin e 17-të, umeboshi ishte mjaft i zakonshëm në mesin e japonezëve dhe mund të gjendej në tryezën e ngrënies të çdo familjeje.
Në fillim të shekullit të 19-të, ishte bërë gati zakon të shërbente çaj jeshil me kombu dhe umeboshi mes njerëzve të zakonshëm.
Për më tepër, po fitonte mjaft reputacion si erëz.
Deri më sot, umeboshi ka një vlerë të madhe në kulturën japoneze dhe është i lidhur me shërimin e sëmundjeve të mëdha dhe të vogla. Zakonisht u jepet njerëzve me grip, ftohje apo edhe hangover.
Përfitimet shëndetësore të umeboshit
Ah! Dhe tani vjen pjesa më e pritur e të gjithë artikullit; përfitimet shëndetësore të umeboshit.
Epo, më lejoni t'ju them diçka! Ata janë shumë më tepër nga sa do të donit t'i dëgjonit.
Thënë kështu, unë kam mbledhur vetëm përfitimet kryesore shëndetësore të kumbullave umeboshi.
Ndihma për tretjen
Umeboshi është një ushqim me fibra të larta që ndihmon në tretje dhe ndihmon në forcimin e traktit tuaj gastrointestinal.
Fibrat dietike që gjenden në umeboshi lëvizin në trupin tuaj dhe shtojnë masën e jashtëqitjes tuaj, duke promovuar rregullsinë.
Për më tepër, frutat ume njihen gjithashtu si laksativë natyralë. Kjo u gjet në një studim të kafshëve të kryer në 2013.
Në hulumtim, minjtë u ushqyen me kumbulla dhe ciklet e tyre të tretjes u mbajtën si qendër të fokusit.
U zbulua se lëvizshmëria gastrike e minjve ishte përmirësuar ndjeshëm.
Rezultatet arritën në përfundimin se kumbullat turshi ose umeboshi mund të kenë të njëjtin efekt te njerëzit për shkak të ngjashmërisë sonë biologjike me minjtë.
Një tjetër studim i kryer në 2015 zbuloi gjithashtu se umeboshi ndihmon në parandalimin dhe shërimin e sëmundjeve të ndryshme gastrointestinale.
392 pjesëmarrësit e hulumtimit që hanin rregullisht umeboshi treguan përmirësime të ndjeshme të lëvizjeve gastrike.
Plus, ata ishin gjithashtu në rrezik të ulët nga ndonjë sëmundje e lidhur në të ardhmen.
mbrojtja Mëlçia
Umeboshi ka qenë i lidhur ngushtë me shërimin dhe mbrojtjen e mëlçisë nga sëmundjet fatale si hepatiti dhe cirroza.
Ekstrakti i kumbullave të freskëta ume në përgjithësi, dhe umeboshi në veçanti, përmban një mori cilësish të veçanta që ndihmojnë shumë në promovimin e shëndetit të mëlçisë.
Meqenëse mëlçia është përgjegjëse për prodhimin e yndyrës shumë të nevojshme në trupin tuaj dhe prodhimin e proteinës së protrombinës (një komponent i rëndësishëm i sistemit të koagulimit të gjakut), ajo ka nevojë për të gjithë ndihmën që mund të marrë nga ushqimi juaj.
Një studim i fundit laboratorik ka zbuluar se ekstrakti i kumbullave të vogla përmban një substancë hepatoprotektive që mbron mëlçinë nga sëmundjet fatale, ndërsa ndihmon në kurimin e dëmtimeve të mëlçisë të shkaktuara tashmë.
Parandalimi i kancerit
Sipas hulumtimit, Është zbuluar se ekstrakti i kumbullës umeboshi jo vetëm që mund të parandalojë kancerin, por edhe ta luftojë atë për të ndaluar rritjen e tij tek pacientët e prekur.
Disa nga llojet më të zakonshme të kancerit kundër të cilave ekstrakti i ume ka treguar efekte të vërtetuara përfshijnë kancerin e pankreasit, kancerin e mëlçisë dhe kancerin e gjirit.
Përveç kësaj, është gjithashtu i dobishëm në parandalimin e kancerit të lëkurës dhe, ka shumë të ngjarë, të shumë llojeve të tjera të kancerit.
efektet antioxidant
Kumbullat Umeboshi janë shumë të pasura me antioksidantë dhe mund të luajnë një rol të madh në mbrojtjen e trupit tuaj nga efektet negative të molekulave të paqëndrueshme ose radikalëve të lirë që gjenden në trupin tuaj.
Bërja e kumbullave turshi pjesë e dietës suaj siguron që shumica e radikalëve të lirë të neutralizohen përpara se të dëmtojnë trupin tuaj.
Prandaj, ju qëndroni të sigurt nga shumë probleme shëndetësore të shkaktuara për shkak të dëmtimit të qelizave. Këto përfshijnë kanceret, çështjet si mosfunksionimi i zemrës dhe diabeti.
Për të marrë përfitime të plota, umeboshi, hani të paktën 1 deri në 2 kumbulla në ditë. Kjo duhet të jetë e mjaftueshme për t'ju dhënë të gjitha lëndët ushqyese thelbësore që ju nevojiten, së bashku me antioksidantë të bollshëm.
Forcimi i kockave
Umeboshi është i mbushur me polifenole. Edhe pse një antioksidant në natyrën e tij të vërtetë, studimet e gjera të përbërjes kanë zbuluar se ai lidhet me minimizimin e rrezikut të osteoporozës.
Sa për ta ditur, osteoporoza është një sëmundje në të cilën kockat humbasin densitetin e tyre, bëhen të brishtë dhe janë gjithmonë në rrezik për t'u thyer.
Polifenolet e parandalojnë këtë dhe rrisin marrjen e përgjithshme të lëndëve ushqyese të kockave tuaja, duke i bërë ato më të forta.
Për më tepër, polifenolet shoqërohen gjithashtu me formimin e kolagjenit dhe osteoblasteve, njëri përgjegjës për vendosjen e strukturës bazë të kockave ndërsa tjetri për sintezën e kockave.
Shikoni raportin botuar nga Biblioteka Kombëtare e Mjekësisë për të lexuar detajet.
Ku mund të gjeni umeboshi?
Ju mund të blini kumbulla umeboshi, uthull kumbulle dhe kumbulla ume nga ndonjë nga dyqanet ushqimore më të afërta aziatike apo edhe nga tregjet e ushqimit natyral.
Një paketë 8.46 oz do t'ju kushtojë mesatarisht rreth 9.40 dollarë. Megjithatë, mund të shkojë edhe deri në 20 dollarë, në varësi të markës dhe cilësisë.
Zakonisht në treg do të gjeni dy lloje umeboshi; ato të thjeshtat dhe ato me shije.
Varieteti i thjeshtë ose umeboshi i tharë shitet në një kuti të vogël si tifini dhe përmban vetëm kumbullat.
Këto kumbulla thahen duke përdorur kripë, pa aditivë të mëtejshëm. Prandaj, aroma që merrni është shumë e pastër, me shumë kripë.
Në varietetin e aromatizuar, kumbullat umeboshi marinohen në lëngje të ndryshme, duke përfshirë mjaltin, mollën dhe uthullën e boronicës.
Ky lloj umeboshi fillimisht shkripohet si pjesë e procesit të prodhimit dhe më pas ulet thartësia e tyre me ndihmën e aromave shtesë, të ëmbla të lëngjeve.
FAQs
Sa umeboshi mund të hani në ditë?
Duke pasur parasysh sasinë e madhe të kripës në umeboshi, rekomandohet të hani vetëm një ose dy umeboshi në ditë.
Mos më keqkuptoni, ato kanë një shije të shijshme, por shija e kripur është e tepërt për t'u ngrënë si një meze të lehtë.
Sa kohë mund ta mbani umeboshi?
Umeboshi me përmbajtje 20% kripë, p.sh.
Megjithatë, ato me përmbajtje 10% kripë, p.sh., umeboshi me shije, do të zgjasin vetëm 2-3 javë para se të prishen.
A mund të hani umeboshi të papërpunuar?
Pse jo nëse mund të përballoni shijen dhe thartirën super të kripur të umeboshit?
Në këtë mënyrë, mund të jeni të sigurt se do të merrni të gjitha përfitimet shëndetësore që ofron fruti në formën e tij më të pastër, pa e holluar atë me përmbajtje të tjera.
Është zbuluar se ngrënia e umeboshit të papërpunuar mund t'ju ndihmojë me stomakun e sëmurë.
A duhet t'i mbaj në frigorifer kumbullat dhe pastën umeboshi?
Jo! Kumbullat Umeboshi dhe pasta umeboshi kanë rreth 20% përmbajtje kripe, janë turshi tërësisht dhe janë të qëndrueshme në raft.
Nuk keni nevojë t'i vendosni në frigorifer edhe pasi të keni hapur kavanozin e qelqit. Thjesht kapak kavanozin fort, dhe të gjithë jeni mirë.
Mund të ngrini umeboshi?
Në përgjithësi, umeboshi nuk ka nevojë të ruhet në frigorifer ose të ngrirë.
Megjithatë, nëse përdorni umeboshi me përmbajtje 10% kripë, mund të jetë e mençur t'i ngrini nëse mendoni se nuk mund t'i konsumoni brenda dy javësh.
Në këtë mënyrë, ata do të zgjasin më gjatë.
A është umeboshi pa gluten?
Po, umeboshi është ushqim 100% pa gluten dhe vegan.
Fjalët përfundimtare
Ka një karakteristikë të përbashkët që shpesh lidhet me ushqimet e shëndetshme; ata nuk janë argëtues!
Megjithatë, kjo nuk duket e vërtetë kur zhytemi në kuzhinën japoneze. Çdo pjatë e vetme është e thjeshtë dhe e shëndetshme, me një shije që vështirë t'i rezistosh.
Kumbullat japoneze turshi, ose umeboshi, janë një prej tyre.
Torta, e kripur dhe intensive, umeboshi është i mbushur me vlera ushqyese dhe ka shumë përfitime medicinale, të gjitha duke mbushur pjatat tuaja të tjera me mirësinë e tij të shijshme.
Në këtë artikull, u përpoqa të mbuloj gjithçka që duhet të dini për këtë super frut japonez, nga vetë kuptimi i tij deri te vendet ku do ta gjeni dhe çdo gjë në mes.
Shpresoj që kjo pjesë të ketë qenë e dobishme gjatë gjithë kohës dhe do t'ju shoh me një tjetër.
Deri atëherë, provoni disa nga recetat japoneze të shpërndara në këtë blog, si p.sh kjo recetë e thjeshtë por e shijshme e lakrës së skuqur japoneze.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
