Salca e peshkut: një përbërës kryesor i rëndësishëm në kuzhinën aziatike

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 22 shtator 2022

Pjatat si pad thai, supat me petë, të skuqurat dhe kerri shpesh përmbajnë një spërkatje të salcës së peshkut dhe salca përdoret gjithashtu si salcë zhytjeje për roletë e pranverës dhe meze të tjera për shijen e saj të pasur, të kripur, të peshkut dhe të athët.

Salca e peshkut është një lëng erëza bërë nga peshku që është fermentuar në kripë për disa muaj. Përdoret si një salcë zhytjeje dhe përbërës erëzash në shumë pjata aziatike. Salca e peshkut ka një shije të athët, të kripur dhe është një komponent i rëndësishëm i kuzhinës së Azisë Juglindore.

Në këtë postim në blog, unë do të diskutoj të gjitha gjërat e salcës së peshkut: si bëhet, çiftet e saj të njohura dhe historinë e saj dhe do të shpjegoj pse është një nga erëzat e preferuara të Azisë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është salca e peshkut?

Salca e peshkut bëhet duke fermentuar peshkun në shëllirë (një zgjidhje me ujë të kripur) për disa muaj.

Peshku shpërbëhet dhe lëshon lëngjet e tij, të cilat më pas mblidhen dhe futen në shishe. Prandaj, salca e peshkut bëhet fjalë për fjalë nga peshku!

Salca e peshkut në përgjithësi fermentohet diku nga disa muaj deri në dy vjet, dhe sa më gjatë të fermentohet, aq më e fortë do të jetë shija.

Procesi i fermentimit gjithashtu krijon një ngjyrë të kuqe të thellë në salcë, e cila mund të variojë nga rozë e lehtë në kafe.

Salca e peshkut është një përbërës kryesor në shumë pjata filipinase, vietnameze, tajlandeze, lao, japoneze, kineze dhe kamboxhiane.

Përdoret për t'i dhënë shije supave, kerrive, të skuqurave dhe marinadave.

Në vende si Japonia, salca e peshkut është një zëvendësues i zakonshëm i salcës së sojës. Në Filipine, ajo quhet patis, dhe Vietnamezët i referohen si Nuoc Cham.

Salca e peshkut mund të përdoret gjithashtu si salcë zhytjeje ose të shtohet në të tjera sauces për t'u dhënë atyre një aromë të kripur dhe peshku.

Përdoret si erëza dhe vjen në formë të lëngshme, me ngjyrë të kuqërremtë në kafe dhe cilësi të lëngshme.

Çfarë shije ka salca e peshkut?

Salca e peshkut është një përzierje e shijshme e shijshme - është e kripur, shumë e peshkut dhe pak e ëmbël. Ka edhe pak shije të athët, pasi është bërë nga peshku i fermentuar.

Pra, padyshim që ka një shije të vogël, por funksionon mirë kur i shtohet ushqimeve.

Shija është e pasur dhe e guximshme dhe i shton shumë shije një pjate.

Japonezët shpesh e përshkruajnë shijen e salcës së peshkut si umami. Kjo është shija e pestë që ne perceptojmë, pas të ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

Njerëzit e duan shijen e salcës së peshkut, sepse ajo është umami, tokësore dhe e shijshme dhe mbulon pjesën më të madhe të spektrit të shijes që u jep ushqimeve si kërpudhat, domatet e pjekura dhe salcën e sojës aromën e tyre komplekse, që nxit dëshirën.

Salca ka një aromë të veçantë, të fortë peshku, por balancohet nga një ëmbëlsi e kripur, e kripur, e ngjashme me karamelin.

A ka erë salca e peshkut?

Po, salca e peshkut ka padyshim një erë. Në fund të fundit është bërë nga peshku i fermentuar!

Procesi i fermentimit i jep salcës së peshkut një erë të mprehtë peshku.

Disa njerëz mendojnë se era është e pakëndshme, por ajo zhduket pasi salca të jetë gatuar.

Aroma mund të jetë e fortë, por shija është shumë më e butë. Në fakt, shumë njerëz thonë se salca e peshkut nuk ka asnjë shije si erë.

Si bëhet salca e peshkut?

Ndërsa shumica e aromës së tij vjen nga peshku, siç pretendohet, ka një proces të gjatë nëpër të cilin kalon peshku përpara se të shfaqet ajo shishe me salcë peshku.

Peshk i vogël (zakonisht anchovies) ose krill përdoren për të bërë salcën e peshkut sepse kanë një raport të lartë proteinash me kockat.

Peshqit paketohen në fuçi me kripë dhe e gjithë përzierja lihet të fermentohet.

Peshku fermentohet për një periudhë kohore që varion nga disa muaj deri në disa vjet për të arritur shijen e vërtetë.

Bakteret natyrale fillojnë të dekompozojnë peshkun, duke krijuar një lëng të shijshëm dhe me kripë.

Ka një erë të fortë dhe të athët ndërsa fermentimi po ndodh, por ajo shpërndahet disi gjatë procesit të mbushjes.

Pas fermentimit, përzierja e peshkut kullohet dhe hidhet në shishe si salcë peshku.

Disa prodhues shtojnë ujë, sheqer dhe MSG në salcat e tyre të peshkut për të ulur shijen intensive, por salcat e peshkut me cilësi më të mirë bëhen vetëm me peshk, kripë dhe ujë.

Gjej më shumë rreth procesi magjik i fermentimit dhe pse i bën ushqimet kaq të mahnitshme

Cila është origjina e salcës së peshkut?

Salca e peshkut është një erëza shumë e lashtë.

Grekët e lashtë e përdornin atë gjatë shekujve IV dhe III para Krishtit. Romakët e quajtën garum dhe e përdorën si salcë, dip dhe erëza.

Salca përdorej edhe në Vietnam dhe Kinë. Në fakt, ka dëshmi se salca e peshkut po bëhej në Vietnam qysh në shekullin II para Krishtit.

Salca e peshkut ishte një përbërës thelbësor në kuzhinën e Azisë Juglindore shumë kohë përpara se specat djegës dhe erëzat e tjera të futeshin në rajon.

Arsyeja pse u shpik salca e peshkut ishte se peshku prishet dhe kalbet shpejt. Prandaj, ata duhej të gjenin një mënyrë për ta ruajtur atë.

Procesi i fermentimit jo vetëm që e ruajti peshkun, por gjithashtu krijoi një salcë të shijshme dhe të gjithanshme që mund t'i jepte shije të gjitha llojeve të ushqimeve.

Nuk është e qartë se si salca e peshkut arriti në Azi. Disa historianë besojnë se salca udhëtoi nga Greqia e lashtë dhe Roma e lashtë përmes Rrugës së Mëndafshit dhe Mesopotamisë deri në Lindjen e Largët.

Nga çfarë lloj peshku bëhet salca e peshkut?

Siç u përmend më herët, salca e peshkut bëhet nga peshq të vegjël ose krill që kanë një raport të lartë proteinash me kockat.

Açugat janë peshku më i përdorur në salcën e peshkut, por mund të përdoren edhe lloje të tjera peshqish të vegjël, si harenga, skumbri ose sardelet.

Krill ndonjëherë përdoret gjithashtu për të bërë salcë peshku.

Peshqit janë zakonisht të kapur të egër dhe të freskët, por disa prodhues përdorin peshk të ngrirë.

Për çfarë përdoret salca e peshkut? Çiftet e njohura

Salca e peshkut është një përbërës i gjithanshëm dhe mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh.

Nëse jeni në një restorant tajlandez, mund të gjeni një shishe salcë peshku në tryezë. Përdoret si erëz në të njëjtën mënyrë që amerikanët përdorin kripë dhe piper.

Zakonisht përdoret si salcë zhytjeje, shtohet në supa dhe kerri, ose përdoret si marinadë.

Salca e peshkut është gjithashtu një zëvendësues i zakonshëm i salcës së sojës në vende si Japonia.

Disa çifte të njohura për salcën e peshkut përfshijnë:

• Salcë peshku dhe lëng gëlqereje: Ky është një kombinim klasik që përdoret shpesh si salcë zhytjeje për roletë e pranverës ose si salcë për sallata.
• Salca e peshkut dhe specat djegës: Ky është një kombinim popullor në kuzhinën e Azisë Juglindore. Shpesh përdoret si salcë zhytjeje ose shtohet në supa dhe kerri.
• Salcë peshku dhe hudhër: Ky kombinim përdoret zakonisht si marinadë për mish ose si salcë zhytjeje.
• Salcë peshku dhe sheqer: Ky kombinim përdoret shpesh si salcë zhytjeje ose i shtohet supave dhe kerit.

Pastaj ka disa pjata tradicionale nga vendet aziatike ku salca e peshkut është një përbërës kryesor:

• Llokoçis-skuq
• kerri filipinas
• Curries japoneze
• Vinegrete
• Salcat e zhytjes
• Enët me oriz
• Marinadat e mishit
• Pad Thai
• Dyshimi
• merak
• Salcat e makaronave
• Salcat e petës
• bibimbap
• Bahn-mi

Sa zgjat salca e peshkut?

Salca e peshkut ka një jetëgjatësi mjaft të gjatë. Nëse ruhet në një vend të freskët dhe të errët, mund të zgjasë deri në 3 ose 4 vjet.

Pasi të hapet, salca e peshkut do të zgjasë 6-12 muaj.

Do ta kuptoni se është zhdukur nëse fillon të ketë erë të thartë ose të thartë.

A është salca e peshkut e shëndetshme?

Po, salca e peshkut është një erëz e shëndetshme. Ka pak kalori dhe yndyrë dhe është një burim i mirë proteinash.

Ai gjithashtu përmban aminoacide të cilat janë të dobishme për sistemin tretës.

Salca e peshkut përmban gjithashtu një sërë vitaminash dhe mineralesh, duke përfshirë vitaminën B12, hekurin dhe selenin.

Përveç kësaj, salca e peshkut përmban nivele të larta të acideve yndyrore omega-3, të cilat janë të dobishme për shëndetin e zemrës.

Salca e peshkut është gjithashtu një burim i mirë i probiotikëve, të cilët janë të dobishëm për shëndetin e zorrëve.

Megjithatë, kjo erëz mund të jetë mjaft e kripur, kështu që është më mirë ta përdorni atë në moderim, veçanërisht nëse jeni duke parë marrjen tuaj të natriumit.

A e rrit presionin e gjakut salca e peshkut?

Ka disa prova që sugjerojnë se salca e peshkut mund të rrisë presionin e gjakut.

Ngrënia e tepërt e salcës së peshkut mund të jetë e keqe për shëndetin për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit.

Nëse keni presion të lartë të gjakut, duhet të kufizoni marrjen e salcës së peshkut.

Ku të blini salcë peshku dhe markat më të mira

Salca e peshkut tani shitet në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe supermarketeve perëndimore.

Është gjithashtu gjithmonë i disponueshëm në supermarketet aziatike, ose mund të porosisni disa në internet.

Nuk ka dyshim që Red Boat është një nga markat më të njohura, sepse bën një salcë peshku të shijshme dhe autentike.

Salcë peshku me varkë të kuqe është një salcë e pastër peshku e klasës së kuzhinës që përmban vetëm dy përbërës - açuge dhe kripë deti. Kështu, nuk ka konservues apo aditivë të shtuar.

(shiko më shumë imazhe)

Kur gatuani, një salcë e pastër peshku që nuk është e përzier me ujë ose MSG do të japë shijen më intensive.

Peshqit kapen në mënyrë të qëndrueshme në brigjet e Vietnamit dhe fermentohen për më shumë se një vit në enë balte tradicionale.

Rezultati është një salcë peshku e pasur me ngjyrë qelibar me një aromë komplekse që është perfekte

Marka të tjera të mira të salcës së peshkut përfshijnë Tre Gaforre, Mega Shef salcë premium peshku, dhe Kuzhina Thai.

Kur zgjidhni një salcë peshku, gjithmonë kërkoni një që është bërë me 100% peshk dhe nuk përmban ndonjë konservues ose MSG të shtuar.

Cili është ndryshimi midis salcës së peshkut dhe salcës së gocave?

Ndërsa salca e peshkut dhe salca e gocave bëhen nga ushqimet e detit, ato janë mjaft të ndryshme.

Salca e peshkut bëhet nga peshq të vegjël ose krill që fermentohen në kripë dhe ujë.

Nga ana tjetër, salca e gocave bëhet nga gocat e detit që zihen në ujë derisa të lëshojnë aromën e tyre natyrale.

Salca e perleve është më e trashë dhe më e ëmbël se salca e peshkut, dhe shpesh përdoret si salcë zhytjeje ose si përbërës në të skuqura.

A është salca e peshkut dhe salca hoisin e njëjtë?

Jo, salca e peshkut dhe salca hoisin nuk janë të njëjta.

Salca hoisin është bërë nga një kombinim i kokrrave të sojës, hudhrës, sheqerit dhe erëzave. Është i trashë dhe i ëmbël me një aromë pak pikante.

Salca e peshkut, nga ana tjetër, përmban peshk të fermentuar.

Salca hoisin herë pas here zëvendësohet me salcë peshku. Kjo për shkak se, pavarësisht se i mungon përbërësi i ëmbëlsirës, ​​salca e peshkut është njësoj e ashpër dhe e kripur me salcën hoisin.

Cili është një zëvendësues i mirë për salcën e peshkut?

La Zëvendësuesi më i mirë i salcës së peshkut është ose salcë Worcestershire ose salcë soje.

Salca Worcestershire është bërë nga një shumëllojshmëri përbërësish, duke përfshirë açuge, uthull dhe erëza. Kështu ka një shije të ngjashme peshku umami.

Salca e sojës, nga ana tjetër, është bërë nga kokrrat e sojës së fermentuar dhe ka një shije të kripur.

Mund të përdoret si një zëvendësues 1:1 për salcën e peshkut në shumicën e recetave.

Përfundim

Salca e peshkut është një erëz popullore e Azisë Juglindore që bëhet nga peshq të vegjël ose krill që fermentohen në kripë dhe ujë.

Me aromën e saj umami, salca e peshkut i jep ushqimit një shije të këndshme peshku, të kripur dhe të ëmbël që është perfekte për zhytjen e salcave, marinadave dhe supave.

Për fat të mirë, kjo erëza është lehtësisht e disponueshme jashtë Azisë, kështu që ju mund t'i përgatisni me lehtësi pjatat tuaja të preferuara aziatike në shtëpi.

Kur zgjidhni një salcë peshku, gjithmonë kërkoni atë që është bërë nga 100% peshk dhe nuk përmban ndonjë konservues ose MSG të shtuar.

Tani që dini gjithçka për salcën e peshkut, pse të mos provoni ta përdorni në pjatën tuaj të ardhshme?

Lexo më tej: A përdorin japonezët salcë peshku? Kështu ata marrin shijen e tyre

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.