Hibachi: Çfarë është dhe nga erdhi?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 3, 2022

Sfondi i saktë i gatimit të Hibachi është i pasigurt dhe i diskutueshëm. Disa argumentojnë se gatimi hibachi filloi mbi 200 vjet më parë në Japoni, ndërsa të tjerët argumentojnë se ka qenë vetëm që nga mesi i shekullit të 20-të.

Gatimi Hibachi filloi në skarë të vogla dhe të lëvizshme. Por me kalimin e viteve, ajo është zhvilluar në një metodë gatimi më të komplikuar dhe interesante.

Në 1945, Japonia nisi restorantin e parë bashkëkohor hibachi: Misono.

Shefat e kuzhinës kombinuan vaktet me argëtimin dhe bënë një shfaqje mjaft të mirë duke përdorur truket si hedhja e vezëve dhe vullkanet flakëruese.

Restoranti japonez ishte më i popullarizuar me turistët jashtë shtetit sesa qytetarët japonezë, duke marrë parasysh që është më i ndritshëm dhe i dallueshëm nga gatim tradicional japonez.

Hibachi u lançua në Shtetet e Bashkuara rreth 20 vjet më parë dhe që atëherë është rritur në popullaritet.

Ndërsa pak është regjistruar para vitit 1945 dhe rrënjët janë padyshim të diskutueshme, një gjë është e sigurt: restorantet hibachi adhurohen në të gjithë globin. Sot, madje mund të jeni njohur me zinxhirin japonez të restoranteve Benihana!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

8 Arsyet pse duhet të hani në një restorant Hibachi

1. Gjithçka ka një shije të njëjtë diku tjetër – shkoni në çdo restorant perëndimor dhe do të merrni të zakonshmet në menu si makarona, enchiladas viçi, goca deti të pjekura në skarë me lustër çipotle, etj. Në një japoneze autentike hibachi restorant megjithatë, ju do të jeni në surprizën e jetës suaj!
2. Nuk ka kurse, është thjesht gatim në stil të lirë - keni dëgjuar ndonjëherë për okonomiyaki? Epo, fjalë për fjalë do të thotë "çfarë të doni". A bën restoranti perëndimor një ofertë të ngjashme? Jo? Pastaj këtu është një arsye më shumë pse duhet të provoni restorantet hibachi.
3. Kuzhinieri mund të luajë me ju duke ju hedhur fjalë për fjalë ushqim në distancë - është sikur të jeni në një shfaqje magjike dhe ju thirreni nga turma për të ndihmuar magjistarin. Feelingshtë një ndjenjë e mrekullueshme!
4. Çdo vakt përgatitet dhe gatuar para syve tuaj - gjithnjë e më shumë njerëz duan transparencë këto ditë nga politika tek kompanitë që u shesin atyre produkte ose shërbime ata duan të dinë procesin e përfshirë në prodhimin e atyre gjërave. Restorantet Hibachi edhe pse e bënë atë para se të bëhej trend.
5. La aftësitë me thikë të kuzhinierit hibachi janë mjaft argëtuese – kuzhinierët hibachi mund të bëjnë me thikë atë që magjistarët mund të bëjnë me letrat e tyre.
6. Kuzhinierët Hibachi nuk janë snobë ndryshe nga ata kuzhinierë të famshëm me titull aristokratik perëndimor - kuzhinierët perëndimorë janë njerëz të neveritshëm, të cilët pavarësisht se bëjnë çmos për të kënaqur mysafirët e tyre, gjithashtu nuk u pëlqen të përzihen me ta. Understandshtë e kuptueshme pasi ata lakmojnë yllin Michelin në emrin/restorantin e tyre, kështu që ata mund të kujdesen më pak për mysafirët e tyre. Kuzhinierët Hibachi, nga ana tjetër, janë si fqinji juaj i ardhshëm, Bill, i cili ju përshëndet çdo herë që ju sheh dhe nuk do ta ketë problem të ulet në divan në dhomën tuaj të ndenjes, të pijë birrë ndërsa shikon futboll.
7. Kuzhinierët Hibachi do t'ju emocionojnë duke ju vendosur pranë një skarë të zjarrtë - nëse keni qenë ndonjëherë në një zjarr ose një zjarr kampi, atëherë e dini që mund të jetë disi e rrezikshme dhe/ose ndonjëherë emocionuese t'i afroheni atij. Epo, në restorantet hibachi tava është kryesisht në zjarr, kështu që me të vërtetë do ta ndjeni nxehtësinë ulur 2 metra larg saj. Në disa raste, mund të merrni djegie të vogla, por kuzhinierët janë mjaft të kujdesshëm kur trajtoni skarën, thikën, shpatullën dhe gjëra të tjera gjatë përdorimit të skarës.
8. Likeshtë njësoj si të shikosh një shfaqje cirku ndërsa shijon ushqime shumë të shijshme - ndërsa mund të mos jetë aq madhështore sa shfaqjet magjike ose të cirkut, mund të të bëjë të lësh nofullën ndonjëherë dhe të duartrokasësh kuzhinierin hibachi për truket që ai kryen. Plus ju gjithmonë do të shijoni ushqimin pa marrë parasysh sa herë të ktheheni, kështu që do të jetë argëtuese dhe patjetër që do të ktheheni për më shumë!

Shikoni edhe këtë postim: thikat më të mira japoneze Sushi që do ta bëjnë jetën tuaj më të lehtë

Histori e shkurtër e Hibachi

Fjala hibachi është një bashkim i dy fjalëve japoneze të cilat janë hi që do të thotë "zjarr" dhe Hachi që do të thotë gjithashtu "tenxhere" ose "tas". Nëse përkthehet fjalë për fjalë në anglisht, atëherë hibachi do të thotë "tas zjarri" dhe ka një të vërtetë në këtë pasi dikur ato ishin përdorur pikërisht për atë qëllim - për të ngrohur shtëpitë e lashta japoneze.

Së shpejti disa njerëz të zakonshëm japonezë u përpoqën të vendosnin një skarë mbi ngrohësin hibachi dhe filluan të gatuanin ushqime BBQ, derisa më vonë në epokën Meiji u bë një mjet i përdorur për gatimin e ushqimeve të pjekura në skarë. Madhësia e tyre e vogël nënkuptonte se ato mund të transportoheshin në çdo vend të përshtatshëm brenda shtëpisë.

Hibachis në formë të rrumbullakosur ndoshta ishin bërë me gize ose bronz, por hibachis të formave katrore ose drejtkëndore ishin bërë nga materiale prej porcelani qeramike.

Metoda të tjera ndërtimi përfshinin nxjerrjen e pjesës së poshtme të një peme të madhe që është prerë dhe mbushjen e brendshme me një shtresë bakri.

Hibachis në formë kuti janë bërë zakonisht prej druri dhe disa prej tyre shfaqin gjithashtu një formë të zgjatur.

Kishte disa raste kur kuti prej druri të zbukuruar me kokërr druri të dukshme janë përdorur për të mbajtur shiritat metalikë rreth hibachi. Qëllimi i këtyre shiritave metalikë është të përforcojnë ndërtimin e hibachi -t.

Disa hibachis u ndërtuan me dollapë, sirtarë, kapakë dhe enë. Këto veçori të shtuara janë për ruajtjen e mjeteve hibachi dhe për fikjen e zjarreve nga qymyr druri. Ndonjëherë një mjet që lejon që kazanët e çajit të qëndrojnë në këmbë krijohet gjithashtu si një pajisje shtesë e hibachi.

Enët e njohura anësore për hibachi

Yakiniku (BBQ japoneze) është një vakt i plotë, por ka shumë pjata anësore të shijshme japoneze që mund t'i provoni gjithashtu.

Oriz

Kur bëhet fjalë për pjatën klasike japoneze, orizi është i pari që vjen në mendje. Mund ta mbani të thjeshtë me oriz të bardhë të zier, për të plotësuar barbeque me mish.

Ose, ju mund të zgjidhni për chahan, i cili është oriz japonez i skuqur me vezë, qepë të pranverës, presh, karrota, xhenxhefil dhe pak salcë soje.

Llokoçis-skuq

Një skuqje e perimeve me qepë, brokoli, karrota, speca dhe kërpudha është një tjetër zgjedhje kryesore si një pjatë anësore yakiniku. Është e përkryer për ata që kërkojnë opsione më të shëndetshme.

Kungull i njomë i skuqur ose i skuqur është një tjetër pjatë anësore e njohur, veçanërisht së bashku me pulën e pjekur në skarë.

Sallatë japoneze

Kinpira gobo

Ndërsa shumica e amerikanëve nuk e dinë për këtë sallatë, unë po ju them se duhet të provoni nëse mund të kapni rrënjët e rodheve (gobo).

Është një sallatë bazë e bërë me rrënjë rodhe të prera hollë dhe karotë që skuqet lehtë në vaj, më pas kalohet me salcë soje, sheqer dhe vdekje.

Edhe pse është e skuqur, ajo ende konsiderohet një sallatë e shëndetshme.

Namasu

Namasu është një lloj sallate japoneze e papërpunuar që përdor perime të papjekura dhe uthull të ëmbël.

Zakonisht bëhet me rrepkë daikon dhe karrota. Perimet fillimisht lihen dhe më pas marinohen për disa orë në një përzierje me uthull orizi, sheqer, kripë dhe hudhër.

Kjo lejon që uthulla dhe shijet e mprehta të rrepkës daikon të bëhen më të buta dhe struktura të zbutet. Është e lehtë për t'u bërë dhe nuk përfshin gatim. 

Goma-ae

Kjo i referohet një sallatë perimesh të zbardhura, zakonisht të bërë nga spinaqi. Mbushet me një salcë susami të shijshme dhe të shijshme dhe mund ta shërbeni të freskët për të ofruar freski kur pini shumë ushqime të nxehta BBQ.

Pyetje të lidhura me hibachi

Shumë lexues kishin pyetje në lidhje me dallimet midis teppanyaki dhe hibachi, kështu që këtu është një seksion pyetjesh dhe përgjigjesh për t'iu përgjigjur disa prej tyre.

A është Benihana hibachi?

Edhe pse njerëzit e quajnë Benihana gatim të stilit hibachi, gatimi para jush në pjatën e hekurit të skarës në të vërtetë konsiderohet teppanyaki.

Benihana vërtet ofron disa pjata të stilit hibachi nga të cilat mund të zgjidhni, por tërheqja kryesore dhe shfaqja për të cilën jeni dëshmitarë është teppanyaki.

A është hibachi mongolisht?

Hibachi është japonez, jo mongol. Megjithatë, ka një ngjashmëri me gatimin me teppanyaki (tavanë prej hekuri që përdorin në një restorant hibachi), sepse barbekju mongole gatuhet gjithashtu në një tigan të sheshtë hekuri.

A është hibachi ushqim korean?

Teppanyaki që ata shërbejnë në restorantet hibachi është japoneze, jo koreane. Kur gatuani në një hibachi me flakë të hapur quhet shichirin dhe ai lloj pjekjeje quhet yakiniku. Disa thonë se yakiniku i ka rrënjët në Barbecue Koreane.

A hanë hibachi në Japoni?

Po, ata hanë hibachi në Japoni, dhe në fakt e ka origjinën nga atje.

Këtu, ne hamë kryesisht mish të kuq të pjekur në skarë kur dalim për hibachi, por kuzhina japoneze përbëhet më shumë nga perime dhe peshk sesa mish.

Sa e nxehtë është një skarë hibachi?

Një skarë hibachi mund të nxehet shumë, me nxehtësi që varion nga 450 F në qendër të skarës deri në 250 F rreth skajeve.

Një pjesë e gatimit hibachi është të luash me temperaturën duke lëvizur përbërësit nëpër sipërfaqen e gatimit.

Lexoni gjithashtu: sa nxehtë bëhet një skarë hibachi, këshilla të ekspertëve

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.