Sake gatimi: Si ta përdorni në recetat tuaja
Alkooli përdoret në mënyra të ndryshme në gatimin japonez, më së shpeshti në formën e sake (酒, さけ) ose mirin (みりん).
Sukiyaki pule teriyaki janë vetëm dy nga pjatat që zakonisht bëhen me këta përbërës.
Sakeja është pija kombëtare e Japonisë, por sakeja e gatimit është e ndryshme – ka më pak alkool dhe ka një aciditet më të lartë.
Kjo e bën atë zgjedhjen perfekte për të hequr lulëzimin e një tigani ose për t'i shtuar thellësinë e shijes një pjate.
Shumë receta kërkojnë një spërkatje sake gatimi për të nxjerrë në pah shijet e gjellës, dhe përdoret gjithashtu si marinadë për mish dhe peshk.
Sakeja e gatimit është një pije alkoolike e bërë nga orizi i fermentuar. Njihet gjithashtu si verë orizi dhe ka një përmbajtje alkooli prej rreth 14%, gjë që e bën atë ideale për gatim. Sake përdoret si një përbërës në shumë pjata të ndryshme japoneze dhe mund të përdoret në vend të mirinit ose verës për t'i dhënë shije ushqimit.
Në këtë artikull, do të mësoni rreth gatimit, si bëhet, si përdoret dhe pse është i ndryshëm nga duke pirë hir vdekje.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është gatimi?
Sakeja e gatimit, e njohur si ryorishu (かくし味 料理酒) në japonisht, është një lloj vere orizi që përdoret ekskluzivisht për gatim, jo për pije rekreative.
Është e theksuar sah-keh dhe është popullor si në vendet aziatike ashtu edhe në ato perëndimore.
Sake gatimi është një lëng i qartë me një shije pak të ëmbël dhe pa aromë të mbetur. Është bërë nga orizi i fermentuar dhe ka një përmbajtje të lartë alkooli (zakonisht deri në 14%).
Përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave japoneze për të shtuar thellësinë e shijes dhe është veçanërisht e zakonshme në pjatat e ziera (të tilla si zierjet dhe zierjet).
Ajo që e bën këtë pije interesante është se megjithëse shpesh quhet verë orizi japonez, ajo prodhohet me të vërtetë duke përdorur një proces pirjeje të ngjashme me atë të birrës.
Ndryshe nga prodhimi i verës së rrushit, sakeja prodhohet. Pra, niseshteja nga orizi shndërrohet në sheqerna, të cilat maja më pas fermentohen në alkool.
Prandaj, për shkak se është zier, sake nuk është një verë e vërtetë orizi, por është koni
Çfarë do të thotë të gatuash sake?
Fjala sake do të thotë verë orizi japonez. Ryorishu është në fakt fjala japoneze për hir të gatimit.
Ky term mund të përdoret për t'iu referuar pijeve alkoolike që njerëzit pinë në Izakayas dhe gatimit.
Megjithatë, kur përdoret në lidhje me gatimin, i referohet një versioni të cilësisë më të ulët të sake të pijes që ka një aciditet më të lartë.
Si bëhet sakeja e gatimit?
Sakeja e gatimit bëhet nga orizi, koji (një lloj myku) dhe uji.
Orizi fillimisht bluhet për të hequr krundet, pastaj zihet në avull. Pas kësaj, koji i shtohet orizit dhe masa lihet të fermentohet.
Pasi fermentimi të ketë përfunduar, përzierja shtypet për të nxjerrë lëngun, i cili më pas hidhet në shishe dhe shitet si hir gatimi.
Është e rëndësishme të theksohet se jo të gjitha hiret e gatimit janë krijuar të barabarta. Disa marka përdorin përbërës më të lirë dhe prodhohen në masë, ndërsa të tjera përdorin oriz me cilësi më të lartë dhe një proces më tradicional të pirjes.
Si rezultat, shija e gatimit mund të ndryshojë shumë nga marka në markë.
Çfarë shije ka sakeja e gatimit?
Sakeja e gatimit është mjaft acid dhe ka një aromë të fortë dhe të athët. Shija përshkruhet më së miri si shumë e kripur dhe shumë e ëmbël me një nuancë të shijes së orizit të fermentuar.
Nuk është menduar të pihet vetë, por përdoret për t'i dhënë shije pjatave. Kur i shtohet ushqimit, shpesh do të marrë aromën e vetë pjatës.
Përmbajtja e alkoolit në hir të gatimit avullon shpejt kur nxehet, kështu që nuk do ta bëjë ushqimin tuaj të shijojë alkool.
Si gatuani me hir të gatimit?
Sake gatimi mund të përdoret në mënyra të ndryshme.
Zakonisht përdoret si një agjent deglazues (për të hequr copat e djegura nga një tigan) ose për të shtuar thellësinë e shijes në një pjatë. Gjithashtu përdoret shpesh si marinadë për mish dhe peshk.
Sakeja e gatimit mund t'i shtohet sa vijon:
- marinada për mish, peshk dhe ushqim deti (yakitori pjekje në skarë)
- supave
- zierjet dhe ushqimet e ziera
- enët me oriz
- enët me petë
- patate të skuqura
- sauces
- ushqime të gatuara në avull
- mallra të pjekura
- shëllirë
Nëse një recetë kërkon sake ose mirin, sake gatimi zakonisht mund të përdoret si zëvendësim.
Kur gatuani me hir të gatimit, është e rëndësishme të mbani në mend se pak shkon shumë. Është shumë e lehtë për tu gatuar me sake, pasi shumë mund të bëjë që një pjatë të shijojë tepër të kripur ose të thartë.
Filloni duke shtuar një sasi të vogël (zakonisht jo më shumë se një lugë gjelle), më pas shijoni dhe rregulloni sipas nevojës.
Çfarë ndodh kur gatuani sake?
Kur gatuani sake, alkooli avullon. Pra, nëse jeni të shqetësuar për përmbajtjen e alkoolit, mos u shqetësoni.
Nxehtësia nga gatimi gjithashtu ndihmon për të nxjerrë në pah disa shije në ushqim, veçanërisht nëse jeni duke gatuar mish.
Gjithashtu, mbani në mend se sake gatimi përmban një përmbajtje më të ulët alkooli, por shija është në fakt më intensive!
Cilat janë përfitimet e gatimit me sake?
Përdorimi i sake gatimi në recetat tuaja ka përparësi të shumta përveç përmirësimit të shijes.
- shton aromë umami dhe pak të ëmbël në pjatat si supat, stoqet, zierjet, salcat dhe marinadat.
- largon erën e mishit dhe ushqimeve të detit, veçanërisht peshkut.
- zbut mishin sepse shton më shumë lagështi dhe kështu mishi nuk thahet gjatë procesit të gatimit.
- shton të njëjtin lloj shije si vera e rrushit, sheri ose mirin (por më pak e ëmbël).
- mund të intensifikojë shijet e ushqimit.
- Sakeja e gatimit është e shëndetshme dhe plot me antioksidantë.
Çiftet e njohura
Ja cilat janë pjatat që shijojnë më mirë me disa sake gatimi të shtuara në to:
- Sukiyaki
- pule teriyaki
- krahë pule teriyaki me marinadë sake
- tortë sake paund
- petë sake (udon, ramen, yakisoba)
- mish dhe perime stir-skuq
- pulë e marinuar sake kasu
- peshk i gatuar me salcë sake
- molusqe sake me avull
- oriz
- mish lope oriz sake
- salmon sake
- mapo patëllxhan mabo nasu
- ramen chashu mish derri
- oyakodon
Gjej receta më të mahnitshme që kanë sake si një përbërës kyç këtu
Origjina e sake gatimit
hir ka një histori të vjetër rreth 2500 vjeçare dhe e ka origjinën në Kinë.
Por kjo pije është konsumuar nga qytetarët japonezë për një kohë shumë të gjatë dhe më pas ka filluar të përdoret për gatim.
Përdorimi i tij i gjatë në historinë japoneze mund t'i atribuohet faktit se ai është njohur prej kohësh për cilësitë e shijes dhe avantazhet shëndetësore, përveçse është një burim relaksi dhe kënaqësie.
Ekzistenca e gatimit ka një justifikim intrigues.
Në realitet, vendosja e ndalimeve tatimore nga qeveria japoneze për mallrat që përmbajnë alkool është e vetmja arsye pse sakeja e gatimit përdoret si një përbërës në kuzhinën japoneze.
Duke përfshirë përbërës shtesë si kripa dhe uthulla për qëllime të klasifikimit të produkteve, u krijua sake gatimi për të shmangur pagesën e taksës së alkoolit.
Prandaj, historia e gatimit nuk është aq e vjetër. Nuk u shpik deri në vitet 1870.
Kur sake u përdor për herë të parë në gatim gjatë periudhës Edo, gjërat ishin shumë të ndryshme nga vitet e hershme të Japonisë.
Meqenëse kuzhinierët dhe kuzhinierët e shtëpisë kërkonin gjithmonë mënyra të reja për të zbutur mishin dhe për t'u shtuar shije të reja pjatave, ishte e pritshme që të shpiket sake gatimi.
Kjo shënoi fillimin e sake gatimit në Japoni gjatë epokës Meiji, kur ajo ndryshoi për shkak të sistemit të taksave.
Edhe pse synimi ishte shmangia e taksave, sakeja e gatimit u krijua me kujdes që të ishte cilësor.
Qëllimi ishte të prodhohej një produkt që do të kishte shije të mirë dhe të shëndetshëm, përveç pa taksa.
Njerëzit ndoshta do të pinin hir të gatimit në atë kohë sepse ishte cilësor dhe kështu filloi të përdorej në gatim.
Plus, do të kishte qenë më e lirë se sakeja e pirjes dhe do të ishte tërheqëse për popullatën e përgjithshme.
Meqenëse sakeja e gatimit është vetëm 147 vjeç, nuk është veçanërisht e vjetër në krahasim me përbërësit e tjerë japonezë si salca e sojës (e cila është mbi 2,000 vjet e vjetër).
Sake gatimi vs sake pirje
Gatimi dhe pirja janë dy lloje të ndryshme të verës së orizit japonez.
Sakeja e pirjes është menduar të shijohet vetë, ndërsa sakeja e gatimit përdoret ekskluzivisht për gatim.
Nuk ka asnjë rregull kundër përdorimit të pijeve për gatim, kështu që, teknikisht, ju mund të përdorni njërën.
Megjithatë, nuk rekomandohet të përdorni sake të pijshëm në gatim, sepse është e shtrenjtë dhe shija është shumë intensive ndonjëherë.
Sakeja e pijes shërbehet në bare dhe në baret japoneze të quajtura izakaya. Është bërë nga orizi që është lëmuar për të hequr krundet, më pas është fermentuar me koji dhe ujë.
Dallimi kryesor midis të dyjave është se sakeja e gatimit ka një përmbajtje më të ulët alkooli, është më e përqendruar dhe ndonjëherë i shtohen përbërës shtesë si kripa.
Sakeja e pijeve vjen në shumë varietete, me shumë marka për të zgjedhur.
Në të kundërt, sake gatimi është një produkt shumë më i thjeshtë dhe ka vetëm një pjesë të vogël të markave që e prodhojnë atë.
Ndërsa sake gatimi mund të përdoret si zëvendësim për sake të pijes në disa receta, nuk rekomandohet të pini sake gatimi më vete, pasi është shumë i fortë dhe nuk është menduar të konsumohet në këtë mënyrë.
Cili është ndryshimi midis sake gatimit dhe mirin?
Si sake gatimi ashtu edhe mirin përdoren në shumë receta japoneze. Sidoqoftë, ka disa dallime kryesore midis të dyve.
Sake ka një përmbajtje më të lartë alkooli dhe përmbajtje më të ulët të sheqerit në krahasim me mirin.
Mirin është më i ëmbël dhe përdoret shpesh në gatime që kërkojnë pak ëmbëlsi, ndërsa sakeja është më e shijshme dhe funksionon mirë në pjatat ku dëshironi të piqet alkooli.
Sake është gjithashtu më i fuqishëm, kështu që ju nuk keni nevojë të përdorni aq shumë sa do të bëni Mirin.
A është gatimi i përzemërt i njëjtë me verën e orizit?
Teknikisht, jo. Vera e orizit është një kategori e gjerë që përfshin shumë lloje të ndryshme të pijeve alkoolike të bëra nga orizi.
Sidoqoftë, në Perëndim, termi "verë orizi" shpesh përdoret në mënyrë të ndërsjellë me "sake". Termi nihonshu është gjithashtu një fjalë tjetër për verën e orizit.
Por në përgjithësi, sake konsiderohet një lloj vere orizi edhe pse është fermentuar dhe zier ndërkohë, vera thjesht fermentohet.
Cili është ndryshimi midis sake dhe uthullës së orizit?
Sake është një pije alkoolike e bërë nga orizi i fermentuar, ndërsa uthulla e orizit është bërë nga orizi i fermentuar që është lejuar të kthehet në acid acetik.
Uthulla e orizit përdoret si erëz ose salcë, ndërsa sake përdoret si pije ose në gatim.
Sake ka një përmbajtje më të lartë alkooli sesa uthulla e orizit.
A është sake e njëjtë me verën Shaoxing?
Jo, vera Shaoxing është një lloj vere orizi kinez. Është bërë nga orizi i fermentuar dhe ka një ngjyrë të ngjashme qelibar.
Vera Shaoxing përdoret shpesh në gatimet kineze, ndërsa sake përdoret më shpesh në gatimet japoneze. Vera Shaoxing është gjithashtu pak më e ëmbël se sakeja.
Çfarë të zëvendësojmë për hir të gatimit?
Nuk ka asnjë të keqe përdorimi i pijeve për gatim – në fakt është një mënyrë e shkëlqyer për të hequr qafe çdo shishe të papërfunduar që mund të keni shtrirë.
Sidoqoftë, nëse dëshironi të përdorni një zëvendësues, ka disa të shkëlqyera për të provuar.
Zëvendësuesi më i zakonshëm për hir të gatimit quhet mirin. Është një verë e ngjashme orizi, por është shumë më e ëmbël se sake dhe ka një përmbajtje më të ulët alkooli.
Një tjetër mundësi është të përdorni sheri të thatë, verë të bardhë ose verë të kuqe. Të gjitha këto do t'i shtojnë shije të ndryshme pjatës suaj, prandaj sigurohuni që të zgjidhni atë që do të plotësojë përbërësit e tjerë.
Vera kineze e orizit ose vera Shaoxing është një tjetër zëvendësues i mirë, megjithëse nuk është aq i disponueshëm sa mirin ose sake.
Nëse jeni duke kërkuar për një opsion pa alkool, mund të përdorni uthull orizi ose uthull të bardhë.
Këto do të shtojnë një aciditet të ngjashëm në pjatën tuaj, por nuk do të kenë të njëjtin profil shije si sake.
Sakeja më e mirë e gatimit për të blerë
Ka shumë marka sake gatimi në treg, por jo të gjitha janë krijuar të barabarta.
Sakeja e gatimit gjithashtu mund të emërtohet ryorishu ose ryorishi. Ky është një term që duhet të keni parasysh kur blini këtë përbërës.
Këtu janë disa nga markat më të mira për të blerë:
- Sake gatimi Kikkoman (Ryorishi) – ky është opsioni më i mirë buxhetor i gatimit pasi Kikkoman është i aksesueshëm në shumë dyqane.
- Sake gatimi organike Morita Premium
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Verë Gatimi Organike Japoneze
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (ky është një sake për pije që mund ta përdorni kur gatuani)
A është gatimi i shëndetshëm?
Nuk ka asnjë përgjigje përfundimtare për këtë pyetje pasi kjo varet nga përkufizimi juaj personal për "të shëndetshëm".
Sake gatimi përmban alkool, kështu që nëse po përpiqeni të shmangni alkoolin për arsye shëndetësore, atëherë gatimi i sake nuk është zgjidhja e duhur për ju.
Megjithatë, disa njerëz besojnë se gatimi me alkool mund të ndihmojë në nxjerrjen e disa shijeve dhe lëndëve ushqyese nga ushqimi.
Sakeja e gatimit është e mirë për sistemin tretës pasi është një pije e fermentuar. Ai gjithashtu përmban antioksidantë dhe gjurmë të vogla të selenit, fosforit dhe bakrit.
Pra, nëse jeni duke kërkuar për një opsion vere të shëndetshme gatimi, sake është një zgjedhje e mirë. Vetëm sigurohuni që ta përdorni në moderim.
Takeaway
Sakeja e gatimit është një lloj vere orizi që përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze. Ka një shije të fortë dhe shpesh përdoret për të marinuar ose deglazur enët.
Ky përbërës është një komponent i njohur i kuzhinës japoneze, sepse mendohet se ndihmon në nxjerrjen e disa shijeve dhe lëndëve ushqyese nga ushqimi.
Shumë pjata që përfshijnë sake janë gatuar me qëllim që alkooli të fiket. Mund të shtohet në supa, zierje, salca, marinada ose çdo gjë tjetër që mund të mendoni.
Me shumë opsione në treg, tani është koha e përkryer për të provuar gatimin!
Provoni këtë Biftek klasik teppanyaki me recetë sake/ salcë soje
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.