Top 10 zëvendësuesit më të mirë të sake | Përdorni këto në vend

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Azhurnohet në Mars 7, 2022

Kur gatuani ushqim japonez, shumë receta kërkojnë një lloj të veçantë pijeje orizi të lëmuar të fermentuar të quajtur sake. Ka një shije të dallueshme të shijshme, me arra, me një shije të lehtë të ëmbël.

hir është një pije alkoolike japoneze e fermentuar e orizit që shërbehet në bare dhe bare të quajtura izakayas.

Megjithatë, ekziston edhe një lloj i veçantë i hir gatimi dhe kjo është ajo që pëlqejnë të përdorin kuzhinierët japonezë.

Zëvendësuesi më i lehtë për hir të gatimit është padyshim hiri i pijshëm. Përveç kësaj, disa përbërës të tjerë mund të funksionojnë gjithashtu.

Nëse ju nuk e keni këtë pije në shtëpi, cili është zëvendësuesi më i mirë për sake që mund të përdorni?

Për fat të mirë, ka disa zëvendësues të shkëlqyeshëm sake që mund t'i përdorni për t'i dhënë ushqimit një shije mjaft të ngjashme.

Zëvendësuesi më i mirë për hir është Verë orizi kinez Shao Xing ose diçka e lehtë për t'u gjetur si uthulla e verës së orizit dhe vera e bardhë. Këto pije të fermentuara janë të ngjashme me sake kur bëhet fjalë për aromën, kështu që ato mund të përdoren si zëvendësues në shumicën e recetave.

Ka sake të pijshëm dhe më pas ka hir të gatimit. Ka edhe mirin, i cili shpesh ngatërrohet për hir, por mirin dhe sake NUK janë fare të njëjtat gjëra!

Në këtë postim, unë po ndaj të gjithë zëvendësuesit më të mirë të sakeve që mund të keni në kuzhinën tuaj për çdo rast.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është sake?

Sake është një verë japoneze e fermentuar me bazë orizi. Kjo do të thotë se krundet janë hequr nga orizi, duke i dhënë sake një qartësi të ngjashme me ujin në krahasim me verërat e tjera të orizit, të cilat shpesh janë më të errëta.

Në fakt, sake ka një ngjyrë të bardhë dhe të verdhë të lehtë, të ngjashme me lëngun e rrushit të bardhë ose verën. Ka një përmbajtje alkooli midis 15–22%.

Sake shërbehet e ftohtë dhe e ngrohtë, në varësi të preferencës personale.

Sake është bërë nga orizi i lëmuar, uji dhe një lloj myku i quajtur koji kin (Aspergillus oryzae).

Sake ka një histori të gjatë, që zgjat më shumë se dy mijëvjeçarë, dhe ka parë ndryshime të mëdha që nga fillimi i saj.

Në atë kohë, njerëzit shkelnin kokrrat e orizit për të hequr lëvozhgat, si dhe përtypnin dhe pështynin orizin për të filluar fermentimin.

Tingëllon mjaft keq, por enzimat në pështymë filluan të zbërthejnë niseshtën në sheqerna, të cilat përfundimisht u shndërruan në alkool.

Këto ishin proceset e vjetra të përfshira në bërjen e sake.

Në ditët e sotme sake prodhohet në enë qeramike ose çeliku dhe bëhet në mënyra dhe ambiente tërësisht sanitare.

Çfarë shije ka saja?

Sake është e ngjashme me verën e bardhë të thatë. Me të vërtetë varet nga larmia, pasi ka shumë lloje.

Gjithashtu, ka një ndryshim midis sake gatimit dhe sake pirjes. Sakeja e gatimit quhet gjithashtu Ryorishi dhe ka të njëjtën përmbajtje alkooli si sakeja e zakonshme, por në vend që të jetë e ëmbël, i shtohet pak kripë.

Sakeja e kripur është më e mirë për shumicën e recetave ushqimore, sepse pija përdoret për të gatuar gjëra të tilla si mishi dhe zierjet ku ëmbëlsia nuk është prioritet.

Disa varietete sake janë fruta dhe shije të ngjashme me verën e bardhë të zakonshme. Disa janë më plot trup dhe me lule. Por shumica e sakeve ka një shije të këndshme me nota të shijshme dhe ëmbëlsi të butë.

Është shumë e ngjashme me verën e butë dhe shijet zhduken pasi derdhen në një gotë për servirje.

10 zëvendësuesit më të mirë të sake

Në rregull, ju dëshironi të bëni një pjatë që rendit sake si një përbërës (si kjo recetë e shijshme me perime japoneze Yasai Itame), por nuk keni asnjë shishe sake të ulur në qilarin tuaj.

Çfarë të përdorni në vend të kësaj?

Më lejoni t'ju jap disa zëvendësues të shkëlqyeshëm sake që mund t'i përdorni për t'i dhënë ushqimit një shije mjaft të ngjashme.

1. Vera e gatimit Shao Xing: zëvendësuesi më i mirë i sake

(shiko më shumë imazhe)

Meqenëse sake është në thelb një lloj vere orizi nga Japonia, zëvendësuesi më i dukshëm është vera e orizit nga vendet e tjera.

Vera e orizit kinez Shao Xing është zëvendësuesi im i preferuar për hir. Shija është shumë e ngjashme me sake, kështu që mund ta përdorni në të gjitha recetat si një zëvendësues i përshtatshëm.

Është një verë e shkëlqyer gatimi kineze dhe përdoret zakonisht në gatimin kinez në mbarë botën.

Vera e verdhë kineze e quajtur Huangjiu është bërë nga orizi ose meli. Vera Shao Xing (ose Shaoxing), e cila vjen nga prefektura me të njëjtin emër, është një nga më të disponueshmet jashtë Kinës.

Në thelb, vera Shao Xing është hir kinez, por ka disa ndryshime delikate që bëhen të dukshme gjatë konsumimit.

Për të filluar, ndryshe nga sake, e cila është e qartë sepse është bërë nga orizi i lëmuar, shochu ka një ngjyrë të verdhë kafe, sepse orizi i përdorur nuk është i lëmuar. Ekziston edhe një sasi e vogël kripe.

Në përgjithësi, këto dallime të vogla nuk kanë rëndësi sepse ngjyra është ndryshimi më i madh. Shijet janë shumë të ngjashme.

Por, nëse jeni duke bërë një salcë me ngjyrë të zbehtë ose duke gatuar për dikë që është në një dietë me pak natrium, ia vlen t'i mbani parasysh këto dallime.

La Vera e Gatimit Soeos Shaoxing prodhohet tradicionalisht me dorë dhe plot shije verërash.

Mësoni rreth 3 ndryshimet kryesore midis Ushqimit Kinez dhe Ushqimit Japonez këtu

2. Uthulla e verës së orizit: zëvendësuesi më i mirë i hirit joalkoolik

(shiko më shumë imazhe)

Uthulla e verës së orizit është një nga zëvendësuesit më të zakonshëm të sake. Por ajo që e bën kaq të veçantë është se është zëvendësuesi më i mirë joalkoolik për hir dhe është shumë i përballueshëm.

E mira e uthullës së verës së orizit është se shija e saj është shumë e ngjashme me sake, edhe pse nuk ka alkool brenda. Megjithatë, të gjitha shijet bazë janë të ngjashme për shkak të orizit.

Të dyja substancat janë shumë të ngjashme dhe ndryshimi midis tyre është aq i vogël sa midis uthullës së bardhë balsamike dhe uthullës së verës së bardhë.

Unë do të thosha se shija e uthullës së verës së orizit është më e fortë se ajo e sake kur përdoret në ushqim, prandaj përdorni një sasi më të vogël kur zëvendësoni.

Gjithashtu, meqenëse është uthull, është e thartë dhe acid me një shije të ngjashme me uthullën e mollës.

Por, uthulla e verës së orizit është një zëvendësues i shëndetshëm dhe ka shije të shkëlqyer në të gjitha llojet e pjatave japoneze.

Mënyra më e mirë është hollimi i uthullës së verës së orizit. Përdorimi i 3 lugë gjelle ujë me 1 lugë gjelle uthull vere orizi (në raport 3:1) do t'ju japë të njëjtat rezultate si të përdorni 1/4 e sake.

Provoni Uthull orizi origjinal i birrës Marukan e cila është pa sheqer dhe pa natrium.

3. Sheri i thatë

(shiko më shumë imazhe)

Nëse nuk keni dëgjuar për sherry të thatë, po humbisni. Gatimi i sherit është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për hir, sepse ka një përmbajtje të ngjashme alkooli.

Sheri i thatë i referohet verës së thatë të rrushit të bardhë e cila është e fortifikuar me alkool. Është shumë e ngjashme me verën e bardhë të thatë, por ka një aromë më të fortë.

Gatimi i verës sheri ka një aromë të ëmbël dhe një nuancë të thellë të artë. Është njësoj si sheri për të pirë, por është më i shijshëm.

Kur përdorni sheri të thatë për gatim, është e vështirë të thuhet se nuk keni përdorur sake.

Meqenëse sheri dhe sake kanë një përmbajtje të ngjashme alkooli, ato mund të zëvendësohen me njëra-tjetrën. Megjithatë, ka një ndryshim në ngjyrë - sheri ka një ngjyrë të artë më të thellë si ajo e verës Shao Xing.

Kini kujdes në përdorimin e sherit të ëmbël! Sheri i thatë është një zëvendësues i mirë për hir, sepse nuk është shumë i ëmbël. Por sheri i ëmbël nuk është një zëvendësues i mirë për hir, sepse profili i shijes është dukshëm më i ëmbël dhe mund ta bëjë ushqimin tuaj të shijojë shumë të ëmbël.

La Sheri i verës së gatimit të shtëpisë Hollandeze është gjithmonë një shitës i lartë sepse ka një shije të këndshme paksa të ëmbël.

4. Kombucha

(shiko më shumë imazhe)

A keni dëgjuar për përfitimet shëndetësore të kombucha?

Është një nga pijet më të mira aziatike të fermentuara dhe është e shëndetshme për trupin, veçanërisht për sistemin tretës sepse është plot me probiotikë.

Përdorimi i kombucha-s në vend të sake mund t'i japë ushqimit tuaj një aciditet të ngjashëm, por pa aromë të fortë alkoolike.

Edhe pse disa mund ta shohin këtë si një pozitive, të tjerët mund ta shohin atë si një negative, sepse disa thonë se ushqimi ka shije më të mirë kur gatuhet me pak alkool, edhe pse alkooli avullon.

Maja dhe sheqeri përdoren për të bërë kombucha, e cila bëhet nga çaji i zi i fermentuar. Lihet të fermentohet për rreth një javë.

Aciditeti rritet me këtë metodë. Aty ka pak alkool.

Shija e alkoolit, nga ana tjetër, nuk është e jashtëzakonshme. Për shkak të kësaj, nëse sake nuk funksionon për ju, kombucha mund të jetë një alternativë më e mirë.

Në përgjithësi, përdorimi i kombucha-s në vend të sake do t'ju japë rezultate të shkëlqyera dhe një lloj aciditeti të ngjashëm në pjatat tuaja.

Sidoqoftë, duhet të përdorni kombucha të pa ëmbëlsuar sepse pija e blerë në dyqan mund të jetë plot me sheqer. Kërkoni për llojin e kombucha-s që nuk përmban aroma dhe aromatizues shtesë frutash.

Aromatizuesit artificialë mund të ngatërrojnë recetën tuaj dhe atëherë nuk do të jetë një zëvendësim i përshtatshëm për hir.

Ju mund të përdorni një raport 1:1 kur zëvendësoni sake me kombucha.

Bëni kombuchën tuaj në shtëpi pa përdorur asnjë aromë frutash Çaji fillestar i kompanisë Kombucha.

5. Mirin

(shiko më shumë imazhe)

Njerëzit gjithmonë pyesin 'A mund ta zëvendësoni mirinin për hir?'

Nëse jeni duke gatuar një pjatë të veçantë japoneze, mirin nuk do të ketë të njëjtën shije si sake, sepse është shumë më e ëmbël dhe ka një përmbajtje më të ulët alkooli.

E di që ekziston një keqkuptim i zakonshëm që dihet se mirin dhe sake janë të njëjtit lloj pijesh alkoolike dhe mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë për gatim, por duhet të dini se ato janë të ndryshme.

Në fakt, sakeja e pirjes, gatimi dhe mirini secila kanë përdorimet e veta.

Mirin përdoret për të bërë gatime të ëmbla ose ushqime me peshk dhe ushqim deti.

Por nëse nuk ju shqetëson pak ëmbëlsia shtesë, patjetër që mund ta zëvendësoni mirinin për hir. Në përgjithësi, mirin është më i dobët se sake, por ndihmon në heqjen e erës së përbërësve të fortë si mishi dhe peshku.

Ai gjithashtu përthithet në ushqim dhe e bën atë të shijojë njësoj sikur të shtoni sake. Edhe pse ka më shumë sheqer, mirin është ende një nga zëvendësuesit më të mirë.

Një avantazh tjetër i shtimit të mirin në recetën tuaj është se ai shton një aromë e shijshme umami. Ju mund të shtoni të njëjtën sasi mirin si hir në recetën tuaj.

Nëse ju pëlqejnë zëvendësuesit më të ëmbël, mos hezitoni të provoni Kikkoman Manjo Aji Mirin Gatim Oriz Erëza në pjatat tuaja.

6. Vermut i thatë

(shiko më shumë imazhe)

Një tjetër zëvendësues i mirë për hir mund të ketë qenë i fshehur në kabinetin tuaj të pijeve për një kohë tani. Sherry dhe vermut janë të dyja verëra të fortifikuara të bëra nga rrushi.

Vermuti i thatë nuk përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze, por nuk ka asnjë arsye për të mos e përdorur atë për të zëvendësuar sake.

Por vermuti më i mirë është vermuti i bardhë i thatë, jo varieteti i kuq nëse po kërkoni një shije të ngjashme. Vermuti është gjithashtu një pije alkoolike.

Ajo që e bën atë të dallohet është se ka aromë me botanikë.

Shtimi i kësaj në recetën tuaj ka po aq gjasa të shtojë një dimension të ri shije sa edhe të ndryshojë plotësisht profilin e shijes. Varet nga sa ndryshim mund të përballoni.

Vermuti është në të vërtetë vetëm një verë e aromatizuar me alkool neutral dhe barishte dhe erëza të ndryshme. Ekspertët rekomandojnë të shtoni rreth 2 lugë gjelle sheqer në 1/2 filxhan vermut për ta bërë atë më të ngjashëm me sake.

Ju mund të provoni Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY i cili është vermut i thatë, por mos harroni të shtoni sheqerin.

7. Verë e bardhë e thatë

(shiko më shumë imazhe)

Vera e bardhë e thatë është bërë nga rrushi i bardhë që është fermentuar. Është unik në atë që përmban më pak sheqer se produktet e tjera të ngjashme.

Ëmbëlsia e sheqerit është e dukshme në verë edhe pse vera e bardhë e thatë është një zëvendësues i mirë për hir. Vetëm dijeni se vera e bardhë është më e butë se sake.

Verërat e thata dhe të ëmbla dallohen nga përmbajtja e tyre e sheqerit. Është një verë e ëmbël nëse ka më shumë se 30 gram sheqer. Një verë e thatë ka më pak se 10 gram sheqer të shtuar në të.

Kur zëvendësoni verën e bardhë për sake, sa më e fortë të jetë vera, aq më mirë. Për të kompensuar mungesën e ëmbëlsisë në verën e bardhë të thatë, gjithmonë mund të hidhni një lugë gjelle sheqer.

E mira është se mund të përdorni të njëjtën sasi të verës së bardhë të thatë siç do të përdornit për hir të zakonshëm të gatimit.

Marrja e verës së bardhë në duart tuaja është shumë e lehtë pasi është lehtësisht e disponueshme.

Ju mund të përdorni një verë të bardhë të thatë më të lirë kur gatuani si një Globerati Sauvignon Blanc. Nuk mund të thuash vërtet se nuk është sake në ushqimin tënd.

8. Lëng rrushi të bardhë

(shiko më shumë imazhe)

Ka disa alternativa të shkëlqyera jo-alkoolike për hir. Këta zëvendësues janë të lirë dhe të lehtë për t'u gjetur. Lëngu i rrushit të bardhë është një nga ato pije.

Nëse ju pëlqejnë pijet me fruta, mund t'ju pëlqejë edhe shija e lëngut të rrushit të bardhë.

Lëngu i rrushit të bardhë është një zëvendësues i shkëlqyer për hir sepse është i shëndetshëm. Nëse po gatuani për fëmijë, është një zëvendësim më i mirë për hir të alkoolit.

Lëngu përmban vitaminë C dhe është bërë nga rrushi me lëkurë të gjelbër.

Kini parasysh se përdorimi i lëngut të rrushit të bardhë gjatë gatimit nuk shton shumë shije dhe madje mund të duket i butë. Kjo është arsyeja pse nuk është zgjedhja kryesore.

Sidoqoftë, ka shije mjaft të ëmbël dhe frutash.

Sidoqoftë, është një opsion i shkëlqyeshëm nëse dëshironi të gatuani kuzhinë aziatike pa përdorur asnjë hir dhe dëshironi të shmangni fare alkoolin.

Ju mund të përdorni të njëjtën sasi lëng rrushi si sake, por përgatituni për një ndryshim shije në ushqimin tuaj. Sigurisht që ushqimi do të ketë ende shije të shijshme, por mund t'i mungojë ajo thellësi e shijes që vjen nga orizi i fermentuar.

Në fund të fundit, rrushi nuk është zëvendësuesi i përsosur për orizin e fermentuar.

Lëng rrushi i bardhë 100% i Welch është një zgjedhje e mirë për një zëvendësues të verës dhe sakesë.

9. Uthull musht molle

(shiko më shumë imazhe)

Uthulla e mollës nuk është një nga zëvendësuesit e mi të preferuar për hir, sepse shija nuk është aq e ngjashme sa do të doja.

Megjithatë, njerëzit gjithmonë pyesin "A mund të përdorni uthull molle në vend të sake?" dhe përgjigja është, po, nëse duhet.

Shumica do të pajtoheshin se uthulla e mollës, e bërë nga lëngu i mollës së fermentuar është më tepër një zëvendësues jokonvencional për hir. Kjo për shkak se nuk përsërit mjaft shijet dhe është paksa shumë e thartë dhe e mprehtë.

Megjithatë, nëse hollohet në ujë, mund të funksionojë sepse është paksa e ngjashme me uthullën e orizit. Gjithashtu, kjo lloj uthull është e njohur për përfitimet e ndryshme shëndetësore.

Kur përdoret si zëvendësues për sake, uthulla i jep ushqimit tuaj pak erëz.

Ju mund të gjeni Uthull molle organike Bragg në Amazon për një çmim të ulët.

10. Uthull balsamike

(shiko më shumë imazhe)

Një tjetër prej atyre zëvendësuesve 'të ngjashëm, por jo mjaft të tillë' është uthulla klasike balsamike.

Uthull balsamike nuk është një përbërës tradicional japonez kështu që nuk është aq popullor sa zëvendësuesit e tjerë të hirit.

Ju ndoshta keni uthull balsamike në qilar dhe e përdorni për të bërë salcë sallate ose e përdorni në receta italiane. Për fat të mirë, është një zëvendësues i përshtatshëm për hir nëse jeni jashtë.

Uthull balsamike është bërë nga lëngu i rrushit i cili më pas plaket në fuçi për shumë vite (deri në 25!). Uthulla ka një nuancë kafe të errët dhe një aromë mjaft të ëmbël, por është mjaft acid.

Nëse e shtoni në një pjatë në vend të sake, do të vini re një aromë të këndshme umami, megjithëse pak më ndryshe nga aromat e këndshme të sake.

Mund të shtoni afërsisht të njëjtën sasi uthull balsamike si sake. Përdoreni atë për zierje, pjata me oriz, ushqim deti dhe të gjitha llojet e marinadave të mishit.

Uthull balsamike gourmet pompeian ka shije të shkëlqyer dhe është shumë më lirë se sake.

Takeaway

Kur gatuani me sake, gjella juaj merr një aromë të këndshme dhe të ëmbël që e çon në një nivel tjetër.

Shumica e kuzhinierëve pajtohen se vera e gatimit kinez (vera Shaoxing) është ndoshta zëvendësimi më i mirë për hir. Ajo funksionon në shumicën e recetave dhe Shaoxing kinez është kaq i ngjashëm sepse është bërë gjithashtu nga orizi i fermentuar.

Megjithatë, ka opsione të mira zëvendësuese joalkoolike si uthulla e verës së orizit. Mos u shqetësoni aq shumë për gjetjen e zëvendësuesve më të mirë të sakeve dhe në vend të kësaj eksploroni se cilat shije funksionojnë mirë së bashku.

Të gjithë zëvendësuesit për hir në këtë listë kanë profile të ngjashme shije, kështu që të gjithë janë zgjedhje të shkëlqyera.

Lexo më tej: Pasta Miso Ultimate dhe Pesë Zëvendësues të Lehtë Miso

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.