Tehu i thikës me një pjerrësi të vetme: Përdorimi, mprehtësia dhe qëndrueshmëria

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar shkurt 20, 2023

A keni menduar ndonjëherë pse disa thika duken kaq të ndryshme nga të tjerat? Epo, gjithçka zbret në diçka që quhet a i pjerrët.

Një pjerrësi është këndi i skajit të tehut. Thikat me një pjerrësi janë bërë me një skaj të njëanshëm, që do të thotë se vetëm njëra anë e tehut është e mprehur. Kjo do të thotë se skaji i tehut ka vetëm një kënd të mprehtë, kështu që bluarja e tehut është një pjerrësi e vazhdueshme. 

Le të shohim se çfarë është një teh i vetëm i pjerrët, si është ky lloj thikë ndryshon nga pjerrësia e dyfishtë dhe si funksionon tehu i vetëm.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë do të thotë pjerrësia e vetme?

Nëse shikoni nga afër një thikë, do të vini re një kënd të lehtë në njërën ose të dyja anët që shkon deri në buzë.

Kjo është pjerrësia dhe është pjesa e thikës që është bluar për të formuar skajin.

Thikat me një pjerrësi, të quajtura edhe tehe me një tehe, kanë vetëm njërën anë të tehut të mprehur. Kjo do të thotë që ana tjetër është e sheshtë dhe e pamprehur. 

Nëse ka një pjerrësi në të dy anët, atëherë është një thikë e dyfishtë e pjerrët. Nëse ka vetëm një, atëherë është një thikë e vetme e pjerrët. 

Tehu i vetëm i pjerrët përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze dhe aziatike pasi lejon prerje precize të cilat mund të jenë të vështira për t'u arritur me thika me dy pjerrësi.

Zakonisht, thikat perëndimore kanë një teh të dyfishtë të pjerrët që do të thotë që të dy anët e tehut janë të mprehura dhe simetrike. 

Tehet e pjerrëta të vetme kanë këndin e anës së mprehur të përcaktuar nga dizajni i saj, gjë që rezulton në një skaj prerjeje më të mprehtë dhe më të saktë.

Çfarë është një thikë e vetme e pjerrët?

Një thikë e vetme e pjerrët është në thelb një lloj thike me një kënd të veçantë në buzë.

Në vend të dy bluarjeve si shumica e thikave, tokëzimi në njërën anë të tehut është një pjerrësi/kënd e vetme e vazhdueshme. 

Pra, në thelb, një pjerrësi e vetme do të thotë që tehu është i mprehur vetëm në njërën anë ose në një skaj. 

Meqenëse ka të njëjtën gjeometri si një daltë druri, kjo thikë shkon edhe me emrin "bluar daltë".

Këndi i pjerrësisë së një thike të vetme të pjerrët është zakonisht midis 15 dhe 20 gradë dhe mund të jetë i majtë ose i djathtë. 

• Thikat me një pjerrësi janë super të mprehta, por edhe super delikate. 
• Ato nuk do të zgjasin aq gjatë sa thikat me dy pjerrësi dhe kanë nevojë për mprehje më të shpeshtë. 
• Plus, ata kanë më shumë gjasa të copëtohen dhe të thyhen sesa homologët e tyre me dy pjerrësi. 

Një kuzhinier që përdor dorën e djathtë do të përdorë një thikë të pjerrët të dorës së djathtë, ndërsa një kuzhinier që përdor dorën e majtë do të përdorte të kundërtën.

Ky lloj thike përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze dhe aziatike pasi mundëson saktësi më të madhe gjatë prerjes. 

Thika me pjerrësi të vetme ofrojnë një stil unik që shumë kuzhinierë e preferojnë mbi thikat me dy pjerrësi.

Thikat me një pjerrësi të vetme kërkojnë më shumë mirëmbajtje sesa thikat me pjerrësi të dyfishtë, pasi pjesa e vetme e mprehtë mund të bëhet më e mprehtë. 

Për të ruajtur performancën dhe qëndrueshmërinë e tyre, ato zakonisht bëhen me materiale me cilësi të lartë si çeliku Aogami Super ose çeliku VG10.

Thikat me një pjerrësi të vetme vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme, nga thikat e vogla prerëse deri te thikat më të mëdha prerëse dhe madje thika e kuzhinierit gyuto.

Ata janë të njohur për prerjen e lehtë të përbërësve të dendur dhe të fortë dhe mund të përdoren për të krijuar prerje të holla dhe të sakta. 

Për më tepër, skaji i vetëm i pjerrët krijon një model të bukur kur presim disa përbërës si peshku ose rrotullat e sushit.

Thikat me një pjerrësi të vetme kërkojnë teknika të veçanta mprehjeje pasi vetëm njëra anë e tehut është e mprehur. Kjo i bën ato më të vështira për t'u mprehur sesa thikat me pjerrësi të dyfishtë.

Megjithatë, me mjetet dhe teknikat e duhura, ju mund të ruani skajin e saj të mprehtë për një kohë të gjatë.

Në përgjithësi, një thikë e vetme e pjerrët është mprehur duke përdorur një gur japonez për të arritur një buzë të mprehtë si brisk.

Në përgjithësi, thikat me një pjerrësi ofrojnë një pamje dhe performancë unike që shumë kuzhinierë e shohin të dëshirueshme.

Ato kërkojnë më shumë mirëmbajtje sesa thikat me pjerrësi të dyfishtë, por mund të krijojnë prerje precize që janë të vështira për t'u arritur me lloje të tjera thikash.

Mësoj më shumë rreth artit të mprehjes së thikave japoneze këtu (udhëzues i plotë i përdoruesit)

Anatomia e tehut të vetëm të pjerrët

Një teh autentik japonez i vetëm ka 3 pjesë:

1. Sipërfaqja Shinogi

Sipërfaqja shinogi në një teh të vetme thike të pjerrët është një sipërfaqe e sheshtë, me kënd që shkon nga shtylla kurrizore e tehut deri në skaj, ashtu si në një teh tradicionale japoneze të shpatës.

Sipërfaqja e sheshtë lejon që thika të ketë një kënd të ngushtë tehe.

2. Urasuki

Pjesa e pasme e sipërfaqes konkave të tehut, e njohur si urasuki, krijon një xhep ajri kur prehet ushqimi. 

Kjo e bën sipërfaqen më të lëmuar dhe redukton tërheqjen, duke ju mundësuar të bëni prerje më të shpejta dhe më të mira. 

Për më tepër, ndihmon që ushqimi të mos ngjitet në thikë. Xhepi i ajrit që formoi urasuki gjatë prerjes shihet në fotografinë më poshtë. 

Urasuki dhe shinogi punojnë së bashku për të mundësuar tehun të presë ushqimin me shumë pak dëmtime në sipërfaqe dhe qeliza, duke ruajtur strukturën dhe shijen.

3. Uraoshi

Uraoshi është buzë që rrethon urasuki dhe është e hollë dhe e sheshtë. Funksioni i tij është të rrisë forcën e tehut në skajet e tij të dobëta.

Çfarë këndi është pjerrësia e vetme japoneze?

Thikat japoneze me një pjerrësi kanë një kënd unik mprehjeje që i veçon ato nga thikat e tjera. 

Këndi i skajit në anën e sheshtë të tehut është zero, dhe ana tjetër është tokë e zbrazët. 

Kjo do të thotë që kur mprehni, duhet të mprehni vetëm shtyllën kurrizore dhe skajin e prerjes, jo të gjithë sipërfaqen e tehut. 

Këndi për një thikë japoneze të pjerrët është midis 10-15 gradë, që është shumë më e ulët se këndi 30-40 gradë për një thikë standarde të kuzhinierit. 

Ky kënd më i ulët i jep tehut një skaj shumë më të mprehtë, prandaj është e rëndësishme të jeni të kujdesshëm kur mprehni.

Cili është ndryshimi midis një thike të vetme dhe të dyfishtë të pjerrët?

Dallimi kryesor midis një thike me pjerrësi të vetme dhe një thike të dyfishtë të pjerrët është mënyra e mprehjes së tehut.

Një thikë e vetme e pjerrët, e njohur gjithashtu si "bluarje me daltë" ose teh "njëanësh", mprehet vetëm në njërën anë të tehut, zakonisht në anën e djathtë për përdoruesit me dorën e djathtë ose në anën e majtë për përdoruesit me dorën e majtë.

Ana e kundërt e tehut është zakonisht e sheshtë ose pak konkave. 

Thikat me një pjerrësi të vetme përdoren zakonisht në kuzhinën japoneze, veçanërisht për detyra të sakta si prerja e sashimit ose përgatitja e sushit.

Një thikë e dyfishtë e pjerrët, e njohur gjithashtu si një teh "V-grind" ose "dy anë", mprehet në të dy anët e tehut, duke krijuar një skaj në formë V. 

Ky është lloji më i zakonshëm i tehut të thikës dhe përdoret në një gamë të gjerë aplikimesh, nga detyrat e përgjithshme të kuzhinës si prerja dhe prerja në feta deri te detyrat më të specializuara si filetimi i peshkut ose gdhendja e mishit.

Zgjedhja midis një thike me pjerrësi të vetme dhe një thike me pjerrësi të dyfishtë varet kryesisht nga preferencat personale dhe detyra specifike në dorë. 

Thikat me një pjerrësi të vetme favorizohen nga disa kuzhinierë profesionistë për precizitetin dhe prerjet e tyre të pastra, por ato mund të jenë më të vështira për t'u mirëmbajtur dhe kërkojnë një teknikë specifike mprehjeje. 

Thikat me pjerrësi të dyfishtë në përgjithësi janë më të gjithanshme dhe më të lehta për t'u mprehur, duke i bërë ato një zgjedhje popullore për kuzhinierët e shtëpisë dhe profesionistët.

Për çfarë përdoret thika e vetme e pjerrët?

Çdo kuzhinier i vërtetë, ekspert i kuzhinës ose adhurues i thikës ka nevojë për thika të pjerrëta.

Karakteristikat e thikës së vetme të pjerrët janë të përshtatshme për përdorime të caktuara që asnjë lloj tjetër thike nuk mund t'i trajtojë.

Këtu janë disa nga aplikimet më tipike për një thikë me një pjerrësi:

• Prerja në feta: Një thikë e vetme e pjerrët është e aftë të presë hollë me saktësi. Ushqimi mund të pritet pa u grimcuar ose copëtuar falë pjerrësisë/këndit të vazhdueshëm të thikës.
• Prerja e kubeve: Një thikë e vetme e pjerrët është ideale për prerjen e frutave dhe perimeve në kubikë për shkak të hollësisë dhe saktësisë së saj. Vetë zaret janë të rregullta dhe të sakta, dhe kurba e tehut siguron që çdo pjesë të jetë uniforme.
• shëndoshë: Pastërtia e shkëlqyer e një thike të pjerrët e bën atë ideal për grirjen e barishteve dhe prerjen e mishit në shirita të hollë. Do të përfitoni gjithmonë maksimumin nga mallrat tuaja falë lakores së tehut.
• Sashimi: Aftësia e thikës së pjerrët për të prerë hollë e bën atë ideal për prerjen e peshkut për sashimi. Uraoshi parandalon që peshku të kapet pas thikës dhe animi i tehut garanton prerje të pastra dhe të sakta.
• Përgatitja e sushit: Rrotullat e sushit mund të priten me një thikë të vetme të pjerrët, ashtu si sashimi. Për shkak të karakteristikave të thikës, ajo është një domosdoshmëri absolute për çdo entuziast serioz të sushit dhe shkëlqen në trajtimin e peshkut të papërpunuar.

Cila është historia e tehut të vetëm të pjerrët?

Historia e thikës së vetme të pjerrët është disi e errët. Shumica e njerëzve mendojnë se ka ardhur nga Japonia.

Ne jemi të vetëdijshëm se disa nga kuzhinierët dhe ekspertët më të njohur të kuzhinës në botë e kanë përdorur këtë lloj thike për breza.

Tradita e thikës me një pjerrësi vjen nga tradita e prodhimit të shpatës në Japoni.

Praktika shekullore e përpunimit të shpatave është transmetuar nëpër breza dhe ka evoluar në thikën moderne të kuzhinës. 

Thikat me një pjerrësi janë mjeti i përsosur për prerje të sakta dhe delikate dhe përdoren shpesh në prodhimin e sushit.

Thikat japoneze kanë pasur historikisht një pjerrësi të vetme dhe të njëjtën bluarje me tre komponentë kryesorë: sipërfaqen shinogi, urasuki dhe uraoshi. 

Japonia nuk filloi të prodhonte thika të dyfishta deri në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të dhe fillimin e shekullit të 20-të, kur filloi të asimilonte kulturën perëndimore.

Japonezët kanë këmbëngulur në prodhimin e thikave mahnitëse, të mprehta dhe të përpunuara me zgjuarsi me një tehe që rrisin efikasitetin e çdo shefi kur presin dhe presin në kubikë ushqimin.

Çfarë këndi duhet të mprehni një thikë të vetme të pjerrët?

Kur mprehni një thikë të vetme të pjerrët, duhet të synoni për një kënd midis 15-17 gradë. 

Kjo do t'ju japë një avantazh shumë të mprehtë, të përsosur për prerjen e përbërësve delikatë si peshku, ushqimet e detit, mishi dhe perimet. 

Plus, duke qenë se ka vetëm një pjerrësi, kërkon më pak kohë për t'u mprehur.

Megjithatë, duhet pak praktikë për të zotëruar teknikën, veçanërisht kur përdoret një gur i fortë.

Po kërkoni për një gur farkë me cilësi të mirë? Unë kam shqyrtuar 6 gurët më të mirë japonezë këtu

Këshilla për mprehjen e një thike të vetme të pjerrët

Në tonë Udhëzues japonez për mprehjen e thikës, ne do t'ju mësojmë se duhet të mprehni një thikë me një tehe, por këtu janë disa këshilla të shkurtra:

• Merrni kohën tuaj dhe praktikoni për të marrë këndin e përsosur.
• Merrni dy gurë të ashpër, një të trashë dhe një të lëmuar.
• Filloni me anën e pjerrët të tehut. Bëni fshirje të lëmuara përgjatë gurit, duke liruar presionin tuaj në fshirjen prapa.
• Për t'u siguruar që po e trajtoni çelikun në mënyrë të barabartë, mund të ndihmojë të ngjyrosni pjesën e pjerrët të tehut.
• Mos e nxitoni procesin – kërkon kohë për ta bërë atë siç duhet.
• Jini të butë dhe të durueshëm - thikat e pjerrëta të vetme janë delikate.
• Argëtohuni me të – mprehja e thikës tuaj mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për t'u çlodhur.

Çfarë e bën të veçantë një thikë të pjerrët?

Një teh i vetëm i pjerrët është jashtëzakonisht i mprehtë dhe kjo është ajo që e bën atë shumë të veçantë. 

Thikat me një pjerrësi janë mprehur vetëm në njërën anë, duke u dhënë atyre një buzë tepër të hollë dhe të mprehtë.

Këndi i skajit të thikave me një pjerrësi varion midis 10-17°, por shumica janë midis 12-15°.

Thikat me një pjerrësi janë të veçanta sepse ato mund të krijojnë prerje të sakta dhe komplekse që nuk do të ishin të mundshme me thikat me dy pjerrësi.

Këndi i mprehtë i pjerrësisë së vetme krijon një skaj prerjeje të mprehtë dhe precize, perfekte për të bërë prerje delikate si ato që gjenden në rrotullat e sushit ose në feta mishi të holla si letra.

Thika me pjerrësi të vetme janë gjithashtu shumë më të lehta se thikat me pjerrësi të dyfishtë dhe kërkojnë teknika të veçanta mprehjeje që mund të ndihmojnë në ruajtjen e skajit të tyre të mprehtë për një periudhë më të gjatë kohore.

Së fundi, pamja dhe performanca unike e thikave me një pjerrësi të vetme i bën ato të dëshirueshme për shumë kuzhinierë pasi ato mund të ofrojnë një nivel preciziteti dhe performancë që është e vështirë të arrihet me llojet e tjera të thikave.

Kush i përdor thikat me një pjerrësi të vetme?

Thikat me një pjerrësi të vetme përdoren zakonisht nga profesionistë, siç janë kuzhinierët, të cilët duhet të bëjnë prerje të sakta. 

Ato mund të përdoren për të bërë feta të holla perimesh, për shembull, ose për të bërë dizajne të ndërlikuara në ushqim.

Thikat me një pjerrësi të vetme përdoren shpesh nga kuzhinierë profesionistë dhe kuzhinierë shtëpiak që vlerësojnë saktësinë që ofrojnë. 

Ato janë veçanërisht të dobishme në kuzhinën japoneze dhe aziatike, ku prerjet delikate të tilla si feta të holla letre dhe forma të ndërlikuara duhet të bëhen me saktësi.

Për artin e prerjes së ushqimit japonez si mukimono, një thikë e vetme e pjerrët është e vetmja zgjedhje.

A është më e mirë pjerrësia e vetme?

Pjerrësia e vetme është padyshim mënyra për të bërë nëse jeni duke kërkuar për saktësi dhe saktësi. 

Mprehtësia e tij superiore e bën atë zgjedhjen perfekte për prerje të ndërlikuara, prerje në kubikë dhe prerje.

Plus, është më e lehtë të bësh prerje pa probleme dhe të pandërprera me një thikë të vetme të pjerrët sesa një teh të dyfishtë të pjerrët. 

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një mjet që do t'ju japë prerjen perfekte çdo herë, pjerrësia e vetme është mënyra më e mirë.

Thikat me një pjerrësi ofrojnë saktësi të shtuar dhe një avantazh të mprehtë prerës, duke i bërë ato të preferueshme për shumë kuzhinierë. 

Megjithatë, tehet me dy pjerrësi janë më të gjithanshme dhe mund të përdoren për një sërë detyrash. Në fund të fundit, varet nga preferenca personale. 

Pse thikat japoneze janë me një tehe?

Thikat japoneze janë me një tehe për disa arsye. 

Së pari, krijon një skaj të prerë tepër të mprehtë që e bën prerjen dhe prerjen në kubikë të lehtë. 

Së dyti, buza e vetme e bën më të lehtë mprehjen dhe mirëmbajtjen e tehut, kështu që mund ta mbani të mprehtë për më gjatë. 

Së fundmi, forma paksa konkave e tehut lejon punë më delikate të kuzhinës, si prerja e imët e barishteve dhe perimeve.

Me pak fjalë, thikat japoneze me një tehe janë mjeti i përsosur për çdo kuzhinë!

Cila është pika e një thike të vetme të pjerrët?

Një thikë e vetme e pjerrët është një mjet i fundit për këdo që dëshiron ta kryejë punën siç duhet. Është thika e përsosur për ata që duan të çojnë prerjen dhe prerjen e tyre në një nivel tjetër. 

Me këndin e tij të vetëm të mprehtë, ai mund të prodhojë një skaj super të imët që është i përsosur për prerje precize.

Pavarësisht nëse jeni duke prerë në feta peshk delikat, ushqim deti, mish ose perime, një thikë e vetme e pjerrët do t'ju japë prerjen perfekte çdo herë. 

Plus, është i lehtë për t'u mprehur dhe mirëmbajtur, kështu që mund ta mbani në gjendje të mirë për vitet në vijim.

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një thikë që mund t'i bëjë të gjitha, një thikë me një pjerrësi është mënyra më e mirë.

A janë thikat e pjerrëta me dorën e djathtë?

A janë thikat e pjerrëta vetëm për njerëzit me dorën e djathtë? Epo, përgjigja e shkurtër është po. 

Këto thika tradicionale japoneze janë krijuar për përdoruesit me dorën e djathtë, kështu që nëse jeni majtas, mund të dëshironi të kërkoni diku tjetër. 

Por mos u shqetësoni, ka shumë thika të tjera atje që do t'ju përshtaten nevojave tuaja!

Dhe e vërteta është se të majtët mund të përdorin edhe thika me një skaj, megjithëse është pak më e vështirë.

Pra, pse thikat e pjerrëta të vetme janë vetëm për të djathtët? Gjithçka ka të bëjë me avantazhin e përsosur.

Këto thika janë krijuar për të pasur një kënd të vetëm të vazhdueshëm në buzë, kjo është arsyeja pse ato vlerësohen kaq shumë nga kuzhinierët dhe entuziastët e thikës. 

Ky kënd është krijuar për t'u mbajtur në dorën e djathtë, kështu që të majtët nuk kanë fat.

Por mos u shqetësoni, ka shumë thika të tjera atje që do t'ju përshtaten nevojave tuaja!

Unë kam një listë e thikave më të mira japoneze për mëngjarashët këtu, nga gyotu ​​te nakiri

A mund të përdorin mëngjarashët thika të pjerrëta?

Në përgjithësi, thikat me një pjerrësi rekomandohen për përdoruesit e dorës së djathtë, sepse këndi i anës së mprehur përcaktohet nga dizajni i saj.

Sidoqoftë, ka disa thika të pjerrëta me dorën e majtë në treg për ata majtas atje.

Po, njerëzit me dorë të majtë mund të përdorin thika të pjerrëta të vetme.

Këndi i tehut të thikës përcaktohet nga kapja e përdoruesit dhe presioni i ushtruar gjatë prerjes, kështu që orientimi i tehut nuk është problem.

Megjithatë, njerëzit mëngjarash mund ta kenë më të rehatshme përdorimin e një thike të dyfishtë pasi mund të përdoret me të dyja duart.

Për më tepër, disa kompani prodhojnë thika të dizajnuara posaçërisht për përdoruesit e majtë që kanë një formë të ndryshme tehe dhe bluajnë në anën e majtë të thikës.

Kjo është e dobishme për përdoruesit mëngjarashë që kërkojnë rehati dhe saktësi më të madhe kur përdorin thika me një pjerrësi.

A i mprehni të dyja anët e një thike të vetme të pjerrët?

Jo, ju nuk i mprehni të dyja anët e një thike të vetme të pjerrët. Kjo është bukuria e saj! 

Thikat e vetme të pjerrëta janë të mprehura vetëm nga njëra anë, gjë që e bën më të lehtë krijimin e një këndi shumë më të vogël dhe kështu më të mprehtë. 

Kjo është arsyeja pse ata janë kaq të njohur në Gatim japonez – janë super të mprehta dhe kërkojnë më pak përpjekje për t'u mirëmbajtur. 

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një thikë të mprehtë dhe të lehtë për t'u mprehur, një thikë e vetme e pjerrët është mënyra më e mirë.

Përfundim

Thikat me pjerrësi të vetme janë një traditë shekullore në kulturën japoneze dhe janë bërë të njohura në mesin e kuzhinierëve profesionistë dhe kuzhinierëve të shtëpisë.

Ato ofrojnë një nivel preciziteti dhe mprehtësie që është e vështirë të arrihet me llojet e tjera të thikave.

Tehu i vetëm i pjerrët është i mprehur vetëm nga njëra anë dhe kjo i jep asaj saktësi më të mirë.

Përdoruesit me dorën e majtë mund ta kenë më të rehatshëm përdorimin e një thike dydeksuese ose një të krijuar posaçërisht për përdoruesit e majtë.

Në fund të fundit, varet nga preferenca personale dhe lloji i detyrave që një përdorues kërkon nga thika e tij.

Pavarësisht, thikat me një pjerrësi të vetme janë një zgjedhje e shkëlqyer për ata që kërkojnë saktësi dhe efikasitet në detyrat e tyre të prerjes.

Nëse dëshironi të merrni këndin e thikës japoneze të vetme të pjerrët saktësisht kur mprehni, merrni parasysh blerjen e një fushe mprehjeje (rishikoni këtu)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.