Salcë Anchovy vs salcë peshku: a janë të njëjtë?
Salce peshku është një erëz e lëngshme popullore në të gjithë botën, e bërë nga peshku i fermentuar ose ekstrakt krill. Peshku shërohet me kripë diku nga disa muaj deri në 2 vjet para se të shitet për konsum.
Gjatë kësaj kohe, fermentimi i baktereve zbërthen peshkun në një cilësi salce dhe kështu bëhet salca e peshkut.
It'sshtë një erëza kryesore në shumicën e Azisë. Përdoret në kuzhina të ndryshme në vendet e Azisë Lindore dhe Juglindore si:
- Filipinet
- Tajlandë
- Taiwan
- Malaysia
- Kinë
- Indonezi
- Laos
- Kamboxhi
- Birmani
- dhe Vietnam
Por salca e açusë përdoret gjithashtu gjerësisht. A nuk janë peshqit e ançit, dhe a nuk janë ata të njëjtë? Le të shohim dallimet.
Salca e peshkut u bë një nga përbërësit më të rëndësishëm për kuzhinierët dhe kuzhinierët e shtëpisë që kur u njoh globalisht para fillimit të shekullit të 20 -të.
Dhe arsyeja për këtë është sepse ka aftësinë të japë një shije të shijshme umami në pjata.
Në nivelin bazë, salca e peshkut dhe salca e anchovy janë pothuajse të njëjta me vetëm proceset e shërimit që kanë dallime të vogla, por ato të dyja fermentohen për të marrë atë aromë umami. Mund ta zëvendësoni me siguri njërën me tjetrën dhe të merrni rezultate shumë të ngjashme në një pjatë.
Përmbajtja e glutamatit të peshkut krijohet pasi të jetë fermentuar - kjo është arsyeja pse njerëzit mund të shijojnë aromën umami në salcën e peshkut.
Përveçse është një erëza e preferuar për shumicën e pjatave, salca e peshkut përdoret gjithashtu si një përbërës kryesor për përgatitjen e salcave.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Salcë anchovy
Salca e anchovy është bërë nga, anchovies mirë (një peshk i vogël, i zakonshëm foragjere i familjes Engraulidae), i cili gërryhet në shëllirë dhe shërohet për disa muaj deri në disa vjet.
Kjo bën që açujt e shëruar të kthehen në gri të thellë dhe krijon aromën e tyre karakteristike të fortë.
Marka ime e preferuar e salcës së açusit është kjo shishe nga Chung Jung One:
Salce peshku
Historikisht salcat e peshkut janë bërë duke përdorur lloje të ndryshme peshqish dhe butakësh. Prodhuesit ose përdorën të gjithë peshkun ose thjesht përdorën gjakun ose organet e brendshme të tij.
Sot salcat e peshkut shërohen thjesht në kripë dhe prodhuesit e llojeve të peshkut përfshijnë açusha, karkaleca, skumbri ose lloje të tjera peshqish që kanë përmbajtje të lartë vaji dhe gjithashtu kanë një aromë të fortë.
Disa prodhues përdorin barëra dhe erëza në krijimin e versionit të tyre të salcës së peshkut në mënyrë që të shkaktojë më shumë një ndryshim midis të dyve.
Normalisht, salcat moderne të peshkut përdorin peshk ose butak. Pastaj i përziejnë me kripë në përqendrim 10% - 30% në mënyrë që t'i shërojnë.
Përzierja e kripur vendoset më pas në një enë të projektuar posaçërisht për shërim. It'sshtë mbyllur dhe shëruar deri në 2 vjet. Ky lloj salce peshku është më i shtrenjtë dhe konsiderohet më "premium".
Në disa raste, i njëjti peshk që u shërua do të përdoret pa pushim disa herë. Ata do të përdorin metodën e ri-nxjerrjes e cila heq masën e peshkut dhe pastaj e ziejnë atë.
Karamel, melasë ose oriz i pjekur i shtohen salcave të peshkut të kalimit të dytë në mënyrë që të përmirësojnë pamjen vizuale dhe t'i japin shije.
Ato janë më të holla dhe më pak të kushtueshme. Pra, nëse blini salca peshku të lira, kjo është ndoshta arsyeja për ndryshimin në shije.
Një metodë tjetër e përdorur nga disa prodhues për të bërë më shumë salcë peshku është duke ujitur një salcë peshku të shtypit të parë.
Kjo bën që salca e peshkut të ketë një shije të theksuar të peshkut pasi ato janë fermentuar vetëm për një kohë të shkurtër (ançinitë në salcën e ançovisë në të vërtetë shërohen menjëherë pasi kapen).
Kjo është arsyeja pse disa njerëz nuk mund ta durojnë shijen e salcës së peshkut, por janë krejtësisht të mirë me salcën e anchovy, për shkak të mënyrës se si shpesh bëhet për të pasur një shije më të peshkut dhe të theksuar.
Nëse procesi i fermentimit bëhet ashtu siç është menduar, atëherë salca e peshkut do të ketë një aromë më të shijshme, më të pasur dhe më të shijshme.
Dallimet dhe ngjashmëritë e tyre
Salca e peshkut dhe salca e anchovy janë pothuajse të njëjta me vetëm proceset e shërimit që kanë dallime të vogla.
Dhe sa i përket shijes së tyre, mirë, ajo ndryshon nga vendi në vend pasi salca e peshkut dhe salca e açusit kanë teknika të ndryshme të përgatitjes, por shija e fortë nuk dallohet.
Megjithatë, salca e peshkut aziatike dhe e Azisë Juglindore ka shije të veçantë umami pasi peshqit që përdorin për të bërë salcën e peshkut kanë përmbajtje glutamate në to dhe mund të shijojnë më mirë se salca e açuges (ndryshon gjithashtu nga përvoja).
A mund të zëvendësoj salcën e anchovy me salcë peshku?
Po, mund t'i përdorni në mënyrë të ndërsjellë në pjatat tuaja që mund të kërkojnë njërën ose tjetrën si një nga përbërësit. Thjesht dijeni se, veçanërisht me salcën e peshkut të lirë, mund të merrni një shije më të shijshme në pjatën tuaj. Unë rekomandoj përdorimin e salcës së peshkut për të zëvendësuar salcën e anchovy në një raport 3: 4.
Thjesht përdorni pak më pak salcë peshku.
Salca e anchovy kthehet prapa
Nga ana tjetër, boquerones spanjolle, të cilat janë açuza të turshi në uthull dhe kanë një aromë më të butë, ruajnë ngjyrën e mishit të anchovies.
Edhe romakët e lashtë përdornin açujt si bazë për salcën e tyre të peshkut të fermentuar të quajtur "garum".
Garum u krijua posaçërisht për tregtimin dhe tregtinë në distanca të gjata dhe ishte i njohur gjerësisht në Evropë dhe Afrikë për jetëgjatësinë e tij të gjatë dhe madje u prodhua në masë në një nivel industrial.
Anchovies gjithashtu haheshin të papërpunuara si një afrodiziak.
Sot, ato përdoren kryesisht si një erëz e fermentuar për të shtuar aromë në pjata të ndryshme.
Shija e tij e fortë gjithashtu e bën atë të favorshëm si një përbërës kryesor në përgatitjen e salcave dhe erëzave të tilla si Gentleman's Relish, salcë Worcestershire, salcë sallate Cezar, remoulade, salca të tjera peshku, dhe nganjëherë në gjalpë të zgjedhur Café de Paris.
Ekzistojnë gjithashtu fileto achovy të shitura për përdorim shtëpiak që janë të paketuara në kripë ose vaj në gota të vogla ose kavanoza kallaji, ose ndonjëherë rrotullohen rreth kaperi.
Përveç salcës dhe filetove të anchovy ata gjithashtu bëhen në paste anchovy.
Disa peshkatarë përdorin edhe açushet si karrem për të kapur peshq më të mëdhenj si levrek dhe ton.
Chshtë për shkak të procesit të kurimit që i nënshtrohen açuve që krijon shijen dhe umamin e tyre të fortë.
Ançovitë e freskëta italiane të njohura si "alici" janë më të buta në shije në krahasim me ançinitë e tjera.
Salca e peshkut të anchovy është po aq e kërkuar në nivel global sa llojet e tjera të salcës së peshkut, në fakt, suksesi i krijuesve të salcës së peshkut i atribuohet vetëm profesionit të tyre tregtar.
Gjithashtu shikoni kjo sushi salcon listën e emrave për të mësuar të gjitha llojet
Pastë açovie
Pasta e anchovy ka një shije të ngjashme me salcën e anchovy, siç pritej, por është bërë ndryshe në krahasim me salcën e anchovy. Pasta është bërë nga anchovies shëruar të cilat janë të bluara në një konsistencë pastë.
Ato janë të përziera me erëza, ujë, uthull dhe pak sheqer. Përzierja pastaj paketohet zakonisht në tuba (që duken si pastë dhëmbësh) dhe shitet në shumë supermarkete aziatike.
Ju mund ta përdorni këtë pastë si erëza për të shtuar një shije peshku në të gjitha llojet e pjatave, nga supat tek makaronat, petë, oriz dhe salcat e sallatës.
A është pasta e anchovy e njëjtë me salcën e anchovy?
Epo jo, jo me të vërtetë. Salca e açovisë e stilit perëndimor dhe francez është bërë nga açujt e konservuar të përzier në një konsistencë të ngjashme me pastën.
Por pastaj, është bërë më e lëngshme me uthull (zakonisht uthull verë e kuqe ose e bardhë) dhe shija shtohet me hudhër, karafil, trumzë dhe piper.
Disa njerëz do të përdorin erëza të tjera, por ato janë ato kryesore.
Salca anchovy aziatike, veçanërisht versioni korean është bërë me kripë deti dhe açuva të papërpunuara të cilat lihen të fermentohen për 9-12 muaj.
Kështu, nuk është bërë nga açuitë të konservuara, kështu që ka atë aromë të fermentuar dhe pak të athët. Icallyshtë në thelb më e ngjashme me salcën e peshkut, me përjashtim të përdorimit të açuive, jo llojeve të tjera të peshkut dhe ushqimeve të detit.
Pastë açovie kundër salcës së peshkut
Të dyja pasta açuze dhe salca e peshkut kanë shije të ngjashme, por njerëzit kanë tendencë t'i përdorin ato për të aromatizuar lloje të ndryshme të pjatave.
Nuk është aq i shijshëm sa salca e peshkut, por mund të jetë kripëra më e fortë në shijen e umamit, prandaj përdorni me masë.
Dallimi kryesor i dukshëm midis të dyve është qëndrueshmëria. Pasta e anchovy është e trashë dhe kremoze, si paste miso, ndërsa salca e peshkut është një salcë e lëngshme dhe e lëngshme.
Ashtë pak më e trashë se salca e sojës, por është ende e lehtë për tu derdhur.
Përdorimet e njohura për pastën e anchovy përfshijnë:
- si pjesë e salcës për sallatën Caeser
- në zierje
- në supa për të shtuar aromën umami
- për braise
- salca makarona
- fërkim në biftek
- si erëza për perimet e skuqura ose të pjekura
- djegës
- lëng mishi
Receta me salcë peshku
- Batchoy (supë pule ose derri filipinase me salcë peshku)
- Sallatë me biftek Thai dhe hajvan
- Lakrat e qengjit të grirë me salcë peshku
- Karkaleca Curry me Chickpeas dhe lulelakër
- Skewels pule të pjekur në skarë me sallam dardhe aziatike
- Tenderloin e derrit të pjekur në skarë me Asparagus Portokalli-susam dhe oriz
- Kofshët e pulës me xham
- Supë mjekësore me karkaleca aromatike dhe petë
- Snapper i Kuq me Sambal
- Migas Fried Rajs
Lexoni gjithashtu: cilat lloje peshqish përdoren për sushi?
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.