Koji: Myku i mahnitshëm nga Japonia dhe përdorimet e tij

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 10 janar 2023

Me të dëgjuar fjalën 'myk', menjëherë mendojmë për bodrumin e gjyshes. Në Japoni, personi tjetër mendon menjëherë për të gjitha gjërat e shijshme të bëra prej tij. Megjithatë, ky myk për të cilin po flasim nuk është ndonjë myk i vjetër por koji.

Koji është myku i formuar në kokrra orizi, elbi ose përbërës të tjerë bazë kur inokulohet me një lloj kërpudhe të quajtur Aspergillus oryzae. The resulting product develops an intense umami flavor, which you can use to make other ingredients like miso, mirin, sake, etc. 

Në këtë artikull, unë do të zhytem thellë në atë që ka të bëjë koji, nga vetë terminologjia dhe natyra e tij deri te rëndësia e tij në sferën e kulturës japoneze të mbushur me umami dhe përfitimet e saj shëndetësore.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është koji?

Një nga konfuzionet më të mëdha rreth termit "koji" është nëse i referohet sporeve të Aspergillus ose produktit që prodhon kur inokulohet në një kokërr. 

Epo, koji përdoret si për sporet ashtu edhe për produktin (mykun) që merret prej tij kur kultivohet në kokërr.

Për të elaboruar më tej, koji klasifikohet në tre kategori:

• Koji: These are steamed grains inoculated with koji-kin or koji mold. Ato janë përgjithësisht tre llojesh: oriz koji, koji elbi dhe koji i sojës.
• Koji startues: Ky term përdoret përgjithësisht për sporet koji me të cilat inokulohen kokrrat e avulluara. Ju do ta gjeni këtë në formë pluhuri, të klasifikuar si fillestarë Koji të bardhë, të verdhë ose të zi.
• Aspergillus oryzae: Ky është emri shkencor i kërpudhave koji.

Ndërsa orizi koji është padyshim më i zakonshmi, ka gjëra të tjera që mund t'i inokuloni me koji

Koji bëhet duke futur sporet e Aspergillus oryzae në oriz të bardhë të zier me avull, të cilat më pas mbijnë dhe shumohen mbi të. 

I gjithë fenomeni ndodh në kushte të kontrolluara, me sasinë e duhur të lagështisë dhe ngrohtësisë që kërkohet për rritjen e vazhdueshme të kërpudhave.

Kërpudhat, ndërsa rriten, prodhojnë gjithashtu disa enzima të ndryshme, duke përfshirë:

• Enzimat e proteazës: Për të zbërthyer proteinat në aminoacide më të thjeshta.
• Amylase dhe Sakeraza: Për të zbërthyer niseshtenë në sheqerna më të thjeshta.
• Enzimat e lipazës: Për të zbërthyer yndyrnat në lipide, estere dhe komponime të tjera aromatike.

Procesi zgjat maksimumi rreth 50 orë.

Më pas myku mund të futet në sasi më të mëdha orizi, elbi ose fasule për të shkaktuar të njëjtin reagim.

Në varësi të produktit përfundimtar, mund ta përdorni me maja për të bërë amazake, mirin dhe paste miso të pasura me umami, së bashku me shumë produkte të tjera përmes fermentimit.

Koji ka qenë një pjesë integrale e kuzhinës japoneze për mijëra vjet dhe konsiderohet "Kërpudhat Kombëtare" të vendit.

Nëse është maja apo jo, ky është një debat për një ditë tjetër.

Gjatë mijëvjeçarëve të kaluar, fama dhe përdorimi i koji janë rritur në mënyrë gjigante dhe madje i kanë kapërcyer kufijtë deri tani.

Përveç Japonisë, Tani do të gjeni shumë artizanë mjeshtër koji edhe në Kinë dhe Kore. Për të mos përmendur kuzhinierët eksperimentalë amerikanë që përpiqen të eksplorojnë koji në kufijtë e tij. 

Duke sfiduar plotësisht përdorimin tradicional të kojit, ata madje inokulojnë fasule kakao dhe kurojnë me të ijët e derrit për të parë nëse del ndonjë aromë emocionuese.

Gjithsesi, përsëri në Japoni, citati i kuzhinierit ekspert japonez Sanoko Sakai përmbledh paksa rëndësinë e përbërësit me disa fjalë, duke thënë:

Çfarë do të thotë koji

Në japonisht, fjala "koji" do të thotë "kultivoj", "shëro" dhe "paqe".

Në përgjithësi një emër i bukur djali në Japoni, përdoret gjithashtu për një myk të bërë duke kombinuar sporet Aspergillus me oriz, sojë ose elb.

Myku e ka marrë këtë emër për shkak të specieve të kërpudhave (Aspergillus oryzae) të përdorura për ta bërë atë, pasi në Japoni njihet edhe si koji-kin.

Koji kin është një emër gjenerik i përdorur për ata anëtarë të grupit askomicete aseksuale dhe gjini Aspergillus që përdoren për të bërë ushqim të fermentuar.

Me fjalë të tjera, koji rrjedh nga koji kin, ndërsa koji kin quhet kështu për shkak të përdorimit të tij për të kultivuar mykun koji. 

Çfarë shije ka koji?

Koji ka një shije të pasur, umami me, ndonjëherë, pak ëmbëlsi. Era e mykut është gjithashtu e ëmbël, me nuanca gështenjë dhe agrume.

Kur konvertohet në shio koji, shija e koji bëhet paksa e ndërlikuar, duke pasur një aromë mbizotëruese kripe dhe një aromë shumë më të rafinuar umami që imiton në mënyrë iluzive salcën e sojës.

Sipas kërkimi shkencor, shija e koji varet gjithashtu shumë nga lloji i specieve të Aspergillus ose "Aspergillus starter" i përdorur.

Lloje të ndryshme aspergillus kanë kapacitete të ndryshme për të zbërthyer proteinat, karbohidratet dhe lipidet, të cilat janë përcaktuesit përfundimtarë të shijes së koji. 

Në varësi të produktit që do të bëni me koji, duhet të zgjidhni me kujdes llojin e duhur të mykut.

Si shembull, le të marrim miso. 

Nëse dëshironi miso super të kripur me më shumë proteina, do të dëshironit të shkoni për një koji starter me aktivitet të lartë proteolitik.

Përndryshe, nëse ju pëlqen miso i ëmbël i orizit me më shumë përmbajtje niseshteje, do të dëshironit të shkoni për një koji starter me aktivitet të lartë amilolitik. 

Koji mund të ketë disa shije unike umami-ish, në varësi të kushteve, cilësisë së lëndëve të para të përdorura dhe asaj që dëshironi të përgatisni me të!

Si ta bëni Koji? Recetë e orizit koji

Të bësh koji është një punë dashurie. Ju duhet të jeni të durueshëm për ta bërë atë të përsosur.

Duhen rreth 45-50 orë nga hapi fillestar, me çdo hap që kërkon durim ekstrem për t'u ekzekutuar në përsosmëri.

Këtu është një përmbledhje e shkurtër e secilit hap të përfshirë në përgatitjen e orizit koji.

Hapi 1 - Larja dhe njomja

Ashtu si çdo recetë që lidhet me orizin, përgatitja e kojit fillon me larjen e orizit. Duhet ta shpëlani orizin 2-3 herë dhe më pas ta njomni në ujë të pastër për një kohëzgjatje të caktuar.

Në pranverë dhe vjeshtë, kohëzgjatja e njomjes duhet të jetë ndërmjet 6-12 orë, ndërsa në verë, koha duhet të jetë ndërmjet 3-5 orë. Mund të zgjasë deri në 20 orë nëse bëni koji në dimër.

Ndërsa orizi thith, mos harroni ta mbuloni enën (tasin) me mbështjellës plastik. Kjo do të parandalojë që çdo mikrob të hyjë në oriz.

Hapi 2 – Kulloni ujin nga orizi

Pasi të përfundojë periudha e njomjes, do t'ju duhet të kulloni ujin nga orizi përmes një sitë. Këtu, është e rëndësishme të mos tundni kullën ose të përzieni rigorozisht orizin.

Kjo mund të thyejë orizin, duke e bërë strukturën e tij pluhur, e cila nuk është e përshtatshme për të bërë një koji të përsosur.

Kur lihet ashtu siç është, uji do të kullojë ngadalë nga orizi, duke lënë kokrra të thata mjaftueshëm dhe gati për avull.

Hapi 3 – Ziejeni orizin në avull

Kur orizi të jetë tharë mjaftueshëm, do t'ju duhet t'i vendosni butësisht në një leckë avulli dhe t'i zieni në avull për rreth 10 minuta pa e mbyllur kapakun.

Kur avulli depërton nëpër oriz dhe shihni se kokrrat bëhen disi transparente, është koha të mbuloni enën me avull dhe ta lini orizin të gatuhet për rreth 40 minuta.

Është e domosdoshme që orizi të zihet në avull me shumë llogaritje kur bëhet fjalë për kohëzgjatjen, pasi struktura e orizit është jashtëzakonisht e rëndësishme për shijen e produktit që rezulton.

Hapi 4 - Mbjellja

Në këtë hap, do t'ju duhet ta shpërndani orizin në mënyrë të barabartë mbi një leckë enësh të vendosur në një tabaka druri dhe të zgjidhni grumbujt.

Pasi t'i zgjidhni kokrrat e orizit, do t'ju duhet t'i spërkatni me një starter koji.

Këtu është e rëndësishme të përmendim se nuk duhet të shtoni koji starter derisa orizi është shumë i nxehtë. E njëjta gjë vlen edhe nëse orizi është shumë i ftohtë.

Orizi i nxehtë do të vrasë në çast mikroorganizmin që fillon fermentimin, duke parandaluar fillimin e fermentimit.

Nga ana tjetër, fermentimi nuk do të jetë aq i mirë edhe në orizin e ftohtë.

Përzieni vetëm starterin e Koji kur temperatura e orizit arrin 45 gradë, dhe më pas përzieni orizin me kujdes përpara se ta mbështjellni atë në një leckë të pastër ndërsa ato janë akoma të ngrohta.

Për të siguruar që kërpudhat të rriten në përsosmëri, do t'ju duhet ta shtypni leckën sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që kokrrat e orizit të paketohen afër.

Gjithashtu do t'ju duhet ta lidhni leckën me një llastik, ta mbuloni me një leckë tjetër pambuku për lagështinë optimale dhe më pas ta vendosni në një fermentues koji, ose në një kos, për këtë qëllim.

Hapi 5 – Mirëmbajtja

Menjëherë pas 18-20 orësh nga fillimi i ngrohjes së kojit të orizit, ai do të ketë nevojë për mirëmbajtjen e parë.

Në këtë pikë, orizi duhet të ketë një temperaturë diku nga 38 deri në 40 gradë, kokrrat duhet të jenë të bardha dhe të ketë një aromë të ëmbël.

Nëse shihni të gjitha shenjat e përmendura më sipër, do të thotë që orizi juaj është në rrugën e duhur për t'u kthyer në një koji të shijshëm.

Do t'ju duhet vetëm të kërkoni ndonjë grumbuj orizi dhe t'i zgjidhni ato, dhe më pas ta mbështillni orizin dhe ta vendosni në fermentuesin koji.

Pas tre orësh ose më shumë, kur temperatura e orizit të kalojë përsëri 40 gradë, do t'ju duhet të shpaketoni orizin, ta vendosni në një kapak koji dhe t'i zgjidhni. 

Më pas do t'ju duhet t'i vendosni përsëri në fermentues pa një rënie të ndjeshme të temperaturës.

Hapi 6 – Mirëmbajtja e dytë

Pasi temperatura e orizit të rritet sërish mbi 40 gradë, do t'ju duhet të bëni një mirëmbajtje të dytë, ashtu si i pari.

Në këtë pikë, orizi, ose koji, duhet të ketë një aromë të ëmbël, të ngjashme me gështenjën.

Hapi 7 - Prekja përfundimtare

Pas disa orësh të mirëmbajtjes së dytë dhe afërsisht 50 orësh nga pika e fillimit, koji duhet të përgatitet plotësisht. Disa shenja që mund ta tregojnë këtë përfshijnë sa vijon:

• Shtrirja e hifeve nga myku
• Ngjitja e orizit me njëri-tjetrin
• Trup orizi tërësisht i bardhë

Sporet më të mira të Koji për të blerë

Nëse keni ndërmend të përgatisni koji në shtëpi, mund t'ju duhen edhe disa spore me cilësi të lartë për të siguruar rezultate përfundimtare yjore.

Kjo tha, Spore fillestare Hishiroku Koji mund të jetë ajo që ju kërkoni. 

(shiko më shumë imazhe)

Ka fuqi të madhe glikacioni dhe proteolizë dhe do të ruajë ngjyrën e bardhë të koji. Megjithatë, sigurohuni që të mos e përdorni në drithëra përveç orizit dhe grurit.

Do t'ju pëlqejë sesi eksperimenti juaj i parë koji shkon me këtë në dorë!

Cila është origjina e koji?

Sipas disa burimeve, koji thuhet se e ka origjinën në Japoni rreth 2000 vjet më parë.

Burime të tjera thonë se ajo u bë pjesë e dietës japoneze rreth 1300 vjet më parë, bazuar në faktin se u përmend në literaturën japoneze në 713, në periudhën Nara.

Pjesa letrare quhet "Harima no Kuno Fudoki", e cila përshkruan hir- Metoda e bërjes duke përdorur koji.

Sidoqoftë, zhvillimi aktual në përdorimin e koji u zhvillua në periudhat e mëparshme si Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868) dhe periudha Meiji (1868-1912).

Ishte kur përdorimi dhe prodhimi i koji kaloi nga një shkallë shtëpiake në industriale dhe spora u tregtua në mënyrë efektive për rolin e saj në fermentim.

Në epokën e Meiji, prodhimi pa kulmin e saj, dhe koha që pasoi do ta bënte mykun një përbërës fermentimi që do të përbënte krijimin e pothuajse të gjitha ushqimeve të njohura të ngrënë sot në Japoni, drejtpërdrejt ose indirekt. 

Në fillim të shekullit të 21-të, qeveria japoneze njohu statusin e koji-t si një përbërës kryesor dhe rolin e tij në kuzhinën japoneze.

Dhe ashtu si kjo, Shoqëria e Birrarisë së Japonisë e quajti kojin "Mulku Kombëtar" i vendit.

Tani për tani, koji është më i famshëm se kurrë më parë, si brenda dhe jashtë Japonisë, dhe është i dashur dhe i përdorur në çdo pjesë të botës ku ekzistojnë adhuruesit e ushqimit japonez.

Cili është ndryshimi midis koji dhe miso?

Koji është termi i përdorur për kërpudhat aspergillus oryzae ose mykun që krijon kur inokulohet në oriz, sojë ose elb.

Nga ana tjetër, miso është produkti i përftuar nga fermentimi i kësaj koji në ujë të kripur.

Aty ku koji përdoret si një përbërës bazë në miso, befasojdhe salce soje, miso përdoret si një përbërës bazë në pjatën kryesore japoneze: supë miso.

Miso ka një strukturë të ngjashme me gjalpin e kikirikut dhe një shije shumë të kripur, por të pasur me umami.

Ju gjithashtu mund të përdorni miso në pjata të tjera përveç supës miso, duke përfshirë brumë si okonomiyaki, salca të ndryshme dhe salca. 

Nëse miso është shpirti i kuzhinës japoneze, koji është krijuesi i saj.

Llojet e Koji

Siç e përmendëm në fillim të artikullit, termi "koji" përdoret si për fillestarin koji (sporet, Aspergillus oryzae) ashtu edhe për kulturën e krijuar pasi shtojmë sporet tek kokrrat.

Le t'i hedhim një sy të dyjave:

Llojet e Aspergillus (koji starters)

Lloji i koji starter do të ndikojë ndjeshëm në shijen përfundimtare të koji. Më poshtë janë disa fillestarë të zakonshëm koji të përdorura për qëllime të ndryshme:

• Myku i verdhë koji: I njohur gjithashtu si Aspergillus sojae, myku i verdhë koji përdoret për të përgatitur mykun koji për prodhimin e misos, salcës së sojës dhe sake. Sporet e këtij myku janë jeshile të lehta ose, ndonjëherë, kafe të verdhë.
• Myku i bardhë koji: I njohur gjithashtu si Aspergillus Kawachi, myku i bardhë koji përdoret zakonisht për të prodhuar shochu. Ka spore në ngjyrë kafe.
• Myku i zi koji: E njohur gjithashtu si Aspergillus iuchuensis, myku i zi koji përdoret për të prodhuar pije okinawa.
• Myku i kuq koji: I njohur gjithashtu si gjinia Monascus, myku i kuq koji prodhon verë të kuqe kineze, verë Shaoxing dhe tofu-yo.
• Myku i bonitos: I njohur edhe si Aspergillus glaucus, myku bonito përdoret për të prodhuar katsuobushi.

Llojet e koji (me kokrra)

Tani që i njihni llojet e ndryshme të aspergilusit dhe specialitetet e tyre, le të hedhim një vështrim në llojet e ndryshme të koji që mund të bëni në lidhje me llojin e drithit ku rritet kërpudhat:

• Koji i orizit: Kur kërpudhat aspergillus inokulohen në kokrrat e orizit dhe shpërbëjnë proteinat dhe karbohidratet e orizit, produkti përfundimtar që marrim është koji i orizit. Mund ta përdorni për të bërë miso oriz, sake, mirin, amazake dhe uthull. Është gjithashtu lloji më i zakonshëm i koji.
• Elbi koji: Kur elbi inokulohet me një koji starter, produkti përfundimtar i marrë nga aktiviteti i mykut është koji i elbit. Koji i elbit përdoret kryesisht për të bërë miso dhe shochu elbi.
• Koji i sojës: Kur kokrrat e sojës inokulohen me spore aspergillus, produkti përfundimtar i përftuar quhet koji i sojës. Përdoret kryesisht për të bërë miso soje.

Mësoni më shumë për çfarë e bën orizin koji të ndryshëm nga koji i elbit

Si mund ta përdorni Koji?

Edhe pse nuk mund ta hani koji direkt vetë, ka një mori ushqimesh/ushqimesh të tjera me shije që mund të bëni me të.

Këta përbërës ose ushqime janë shpesh arsyeja për shijen unike umami për të cilën njihet kuzhina japoneze!

Le të hedhim një vështrim në disa prej tyre:

Miso

Miso është një përbërës kryesor japonez në shumë pjata, duke përfshirë supë miso, okonomiyaki, ramen, skuqura dhe receta të tjera të panumërta.

Miso ka një aromë shumë të kripur me nuanca të forta umami.

Përgatitet duke fermentuar koji në ujë të kripur për një kohëzgjatje të caktuar - në përgjithësi, sa më shumë të jetë periudha e fermentimit, aq më e mirë është shija.

Këtu në Bite My Bun, ne kemi ndarë disa gjëra fantastike Receta për supë miso duhet të provoni të paktën një herë!

shoyu

Shoyu është bërë me një pastë të fermentuar të sojës, drithërave të pjekur, koji dhe shëllirë. Duhen rreth dy vjet për t'u përgatitur në mënyrë perfekte dhe ka një shije të fortë umami.

Shoyu përdoret gjerësisht si erëz, shpesh i shoqëruar me pjata si sushi, përdoret si bazë supe për ramen dhe si marinadë dhe erëza për pjata të ndryshme.

Megjithëse shoyu është me origjinë kineze, tani është po aq popullor në Japoni dhe është i dashur për shijen e tij unike.

mirin

Pavarësisht nëse janë petët tuaja të preferuara, tonkatsu e shëndetshme apo ndoshta tempura e shijshme, asnjë nuk mund të jetë e plotë pa vdekje në krah të saj.

Mirin dikur ishte një pije e ëmbël e nivelit të lartë në periudhën Meiji. Ka një shije të qartë të ëmbël dhe konsistencë shurupi, me përmbajtje alkooli 14%.

Sot shijohet edhe si erëz edhe si erëz.

Edhe pse disa njerëzve u pëlqen ta konsumojnë atë si pije, nuk është aq popullor tani për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit.

Amazake

Amazake, ose sake e ëmbël, është një version japonez i një pije energjike organike të përgatitur me koji orizi, e njohur për përfitimet e saj të mahnitshme shëndetësore.

Është gjithashtu një lëng i ëmbël dhe përdoret si ëmbëlsues, përveç përdorimit të tij si pije. Do ta gjeni në dy varietete: amazake me oriz të bardhë dhe amazake me oriz kafe.

Ndryshe nga mirini, ai përgjithësisht ka 0% përmbajtje alkooli dhe është një konsum i përditshëm midis individëve të të gjitha moshave në Japoni.

Përdorime të tjera

Nëse nuk jeni për të shkuar tradicionale dhe gjëra të tjera, mund të përdorni edhe koji si zbutës mishi. Megjithëse tendenca vjen nga kuzhinierët perëndimorë, koji i orizit është një zbutës i shkëlqyer për një biftek të lëngshëm.

Një avantazh tjetër i zbutjes së mishit me koji janë shijet delikate që i shton mishit. Së bashku me aromat nga marinada juaj e preferuar, koji i jep mishit një aromë të ëmbël që me të vërtetë e rafinon shijen përfundimtare të mishit.

A është Koji i shëndetshëm?

Nëse gërmoni thellë se pse japonezët kanë një jetëgjatësi kaq të gjatë dhe shëndet të mirë, do të shihni përdorimin e koji!

Po, njihet si "sekret i jetëgjatësisë" i japonezëve. Sa e vërtetë është? Ne ende duhet të zbulojmë.

Por nuk mund të mohohet se koji ka disa efekte të dukshme në shëndetin e përgjithshëm të trupit.

Më poshtë janë disa përfitime shëndetësore që mund të prisni duke e bërë koji pjesë të dietës suaj:

Efektet kundër lodhjes

Kur bëhet amazake, koji ka efekte të vërtetuara në rikuperimin e lodhjes. Ai përmban vitaminë B dhe aminoacide me zinxhirë të degëve (BCAA).

Të dy përbërësit kanë role funksionale në ruajtjen e niveleve të energjisë dhe reduktimin e kohëzgjatjes së rikuperimit të muskujve pas stërvitjes intensive.

Kjo është një nga arsyet pse amazake është një pije kaq e preferuar pas stërvitjes në mesin e njerëzve të shëndetshëm në përgjithësi dhe në mesin e vrapuesve në distanca të gjata në veçanti.

Roli në ruajtjen e shëndetit të zorrëve

Sipas një studimi hulumtues, Aspergillus oryzae, ose koji, ka një ndikim dukshëm pozitiv në promovimin e shëndetit të zorrëve.

Koji prodhon disa metabolitë, të cilët përmirësojnë peshën fekale të të rriturve të shëndetshëm dhe shpeshtësinë e defekimit.

Gjithashtu, Aspergillus oryzae ka efekte probiotike, duke përfshirë një rol masiv në shtypjen e tumorit pankreatik.

Roli në mirëmbajtjen e lëkurës dhe flokëve

Koji gjithashtu luan një rol në ruajtjen e ngjyrës së lëkurës dhe shkëlqimit të flokëve.

Sipas studimeve të ndryshme, efektet e përmendura më sipër mund t'i atribuohen aminoacideve të bollshme në koji.

Për më tepër, koji gjithashtu përmban një sasi të mjaftueshme të tiaminës, niacinës, acidit pantotenik dhe vitaminës B6. 

Të gjitha këto kanë një efekt të kombinuar në rigjenerimin e lëkurës, flokëve dhe qelizave të trurit. Për më tepër, ato gjithashtu luajnë një rol masiv në përmirësimin e sistemit imunitar dhe nervor.

Lexoni gjithashtu: A është teriyaki i shëndetshëm? Varet se si e bëni atë!

A ka ndonjë efekt anësor të koji?

Nuk dihen ende efekte anësore të koji.

Megjithatë, nëse përjetoni ndonjë nga simptomat e mëposhtme pas konsumimit të koji, duhet të shkoni menjëherë te mjeku për një reaksion alergjik:

• Dhimbje/dobësi muskulore
• Një ndjesi shpimi gjilpërash në gishta dhe këmbë
• Ethe, simptoma gripi, dhimbje trupi, të dridhura
• Pamja e zbehtë ose gri e buzëve/gjuhës
• Nauze, të vjella, dhimbje stomaku
• Diarre
• Gjakderdhje e pazakontë nga hunda

Përfundim

Koji është përdorur në Japoni për më shumë se 2,000 vjet dhe ka mbetur një pjesë thelbësore e kuzhinës japoneze.

Pothuajse të gjitha ushqimet, pijet dhe salcat kryesore, qoftë miso, amazake apo pije alkoolike, kanë nevojë për koji për përgatitjen e tyre.

Me fjalë të tjera, nuk do të ishte gabim të thuhet se më shumë se gjysma e kuzhinës japoneze është praktikisht inekzistente nëse përjashtojmë koji.

Për të mos përmendur të gjitha përfitimet shëndetësore që i kanë fituar statusin si një nga materialet ushqimore më të shëndetshme në Japoni dhe në botë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.