Kuzhinieri Erik Ramirez i Llama Inn: Lidhja peruan japoneze
Kur mendojmë për të famshëm, na vijnë në mendje aktorë të mëdhenj, yje të mrekullueshëm të rokut dhe modele të bukura të modës.
Ka shumë kuzhinierë të famshëm të famshëm që janë përgjegjës për të na sjellë metoda novatore gatimi, pjata të shijshme, shfaqje argëtuese dhe produkte të dobishme. Erik Ramirez është shefi mes tyre. Le t'i hedhim një sy burrit pas ushqimit.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Kush është Erik Ramirez?
Erik Ramirez u rrit në New Jersey dhe lindi nga prindër peruanë. Ai e dinte që donte të gatuante që në moshë të re, por ai qëndroi larg kuzhinës peruan. Në vend të kësaj, ai filloi të punojë në New York City duke zhvilluar aftësi në metodat e kuzhinës franceze dhe amerikane duke punuar në Eleven Madison Park dhe Irving Mill.
Sidoqoftë, pasi bëri një udhëtim në Lima, ai ndryshoi drejtimet dhe u bë i apasionuar pas kuzhinës peruan. Në atë kohë, ai ishte duke punuar me mentorin e tij Adam Schop në restorantin nuevo latin Nuela.
Kur Nuela u mbyll për t'i hapur rrugë Raymit peruan, Ramirez shfrytëzoi rastin për të filluar atë që donte. Ai filloi të punojë në restorant duke studiuar teknikat e gatimit, përbërësit dhe shijet e ushqimit peruan dhe së shpejti arriti rrugën e tij drejt hierarkisë si një kuzhinier kryesor.
Në vitin 2015, Ramirez u bashkua me Juan Correa për të hapur Llama Inn në Williamsburg, Brooklyn. Restoranti është vlerësuar në mënyrë kritike dhe ka marrë dy yje nga New York Times dhe një Michelin Bib Gourmand.
Që atëherë, Ramirez hapi dy restorante të tjera, përfshirë Lama-San. Ky prezantoi Nikkei, ose kuzhinën japoneze-peruane, në Amerikë.
Lidhja peruane e Japonisë
Lidhja kuzhinare japoneze-peruane duket disi e çuditshme për disa, por ajo u rrit nga një kohë kur punëtorët japonezë të plantacioneve migruan në Peru në fillim të viteve 20th shekulli.
Historikisht, japonezët nuk u trajtuan shumë mirë gjatë kohës së tyre në Peru dhe tani njerëzit japonezë përbëjnë më pak se 1% të popullsisë peruan. Sidoqoftë, japonezët lanë gjurmët e tyre dhe ajo jeton në kuzhinën e shijshme japoneze-peruane që shërbehet edhe sot e kësaj dite.
Lexoni gjithashtu: këto janë të gjitha llojet e ndryshme të sushi që duhet të dini
Enët e Nënshkrimit
Në harkun e karrierës së Ramirez, ai ka krijuar disa pjata të shijshme që e kanë ndihmuar të lërë shenjën e tij në botën e kuzhinës. Këtu janë disa prej të cilave ai është i njohur.
Tonkatsu: Tonkatsu është një pjatë japoneze që përmban mish derri të skuqurMe Ramirez bën versionin e tij të pjatës duke përdorur mish derri të pjekur Iberico dhe duke e shërbyer me petë të gjelbra udon dhe tranguj turshi. Vakti i bën homazh një pjate nga fëmijëria e kuzhinierit, tallarines verde cons apanado, një spageti pesto të stilit peruan me mish të pjekur.
Zemra e viçit: Zemra e viçit mund të mos duket e shijshme edhe për darkuesit më aventurierë, por në Peru, të hash këtë stil delikatesë anticuchos, që do të thotë të prerë hollë dhe të pjekur në skarë, është po aq e zakonshme sa të hash hot dog.
Llama-San është e njohur për shërbimin e zemrës së viçit të përgatitur me një stil dhe dhunti të veçantë. Ata madje shërbejnë një version surf dhe terren i cili kombinon mishin me karavidhe dhe oriz.
Ceviche: Në Peru, ceviche ishte bërë tradicionalisht duke marinuar peshk për disa orë dhe madje edhe gjatë natës. Sapo ndikimi japonez filloi të depërtonte në vend, pjata kërkoi ushqim më të freskët, i frymëzuar nga teknikat e sushi.
Në Llama San, kjo delikatesë mezi e marinuar është një menu e preferuar. Ramirez e shërben atë në dy mënyra, njëra e servuar me fiston dhe avokado të spërkatur me farat e susamit të zi dhe një qumësht tigri të pasur. Një version tjetër përmban kube të tonit të veshura në wakame me feta rrënjë zambak uji të skuqur, kërpudha të zeza të borisë dhe një salcë ponzu të pijshëm (normalisht ponzu është një salcë më e trashë zhytjeje siç flasim këtu).
Rosa e moshuar Nigiri: Kjo e preferuar bikulturore përmban copa mishi të rosës të servuara mbi oriz sushi të aromatizuar me cilantro. Çdo copë është e mbushur me banane të karamelizuara dhe një gjethe nasturtium që bën një prezantim të mahnitshëm.
Lomo Saltado: Ramirez merr një qasje klasike ndaj kësaj pjate duke gatuar viçin në sojë dhe uthull dhe duke shtuar patate të skuqura si anësore. Pastaj, ai e bën pjatën e tij duke shtuar petulla të stilit kinez të spikatur me qepë për të mbështjellë mishin, si dhe salcë piperi rokoto peruane, djegës turshi dhe avokado.
Tiradito: Ky ngritje në pjatën tradicionale përmban marinën e kuqe të papërpunuar të kuqe të servuar me një frutë kremoze hurme, xhenxhefil dhe fara lulekuqe. Ramirez shtron përbërësit në pjatë për një prezantim të bukur dhe e shërben me një lugë duke siguruar që ju do të merrni shijen e secilës kafshatë në çdo kafshatë.
Arroz Con Pato: Ramirez e bën këtë pjatë të tijën duke ndërruar rosën me sallam rosash të zier në birrë. Ai e mbush vaktin me një ndihmë bujare të spinaqit dhe e vesh atë me gëlqere dhe vaj ulliri.
Një vakt me 10 pjata
Përveç këtyre pjatave të shijshme dhe unike, Ramirez gjithashtu ofron një vakt me 10 pjata në Llama-San. E quajtur omakase, darka prej 150 dollarësh është më shumë një përvojë sesa një vakt dhe është një gjetje e rrallë e Amerikës së Jugut në mesin e restoranteve të Nju Jorkut. Nëse jeni të interesuar të provoni këtë krijim kuzhine, këtu janë disa nga kurset që përfshihen.
Meze: Ushqimi fillon me havjar të servuar mes dy krisurësh të hollë. Ndërsa vetëm kjo konsiderohet luks, Ramirez i shërben meze me miso manjar blanco, një lloj dulce de leche e Amerikës së Jugut. Edhe pse kjo mund të jetë pak aventureske për disa darkues, ju sigurojmë se shija e saj unike është më se e vlefshme për ta provuar.
anëtarësim: Kursi i dytë është ekskluziv vetëm për klientët omakase. Quhet tradicionalisht oyakadon, kjo pulë japoneze mbi pjatën e orizit kryqëzohet me estofado de pollo, një zierje peruane e shpendëve e cila përfshin, çfarë tjetër? Gizzard!
Edhe pse shumica e kuzhinierëve i shërbejnë gizzardit për të shfaqur strukturën e tij të përafërt, Ramirez sigurohet që është e bukur dhe e butë dhe e vendos atë në mes të një omëletë dhe orizit. Rezultati është një kombinim i shijes së salcës me sushi.
Hyrja: Pas një vakti kaq të rëndë, mund të mendoni se është e panevojshme të shtoni një ndihmë të përzemërt të brinjëve, por Ramirez mund të lypë të ndryshojë. Brinjët e tij të shkurtra wagyu janë një prerje viçi mbresëlënëse e servuar me një anë të sallatës me patate të veshur me karkaleca dhe copa të vogla veze.
ëmbëlsirë: Nuk do të ishte e drejtë të kursesh në ëmbëlsirë dhe të na besosh, Ramirez nuk do ta ëndërronte atë. Për këtë kurs ai shërben një copë krem kosi të mbuluar me rroba akulli shumëngjyrëshe dhe patëllxharë të përgjysmuar. Kremoza e kremit përzihet me copat e agrumeve dhe aciditetin e frutave për t'i dhënë gjellës sasinë e duhur të ëmbëlsisë.
Pas Darkës Apertif: Vakti përfundon me një zhurmë pasi Ramirez shërben një gotë pisko, një raki të distiluar nga vera ose fruta të fermentuara, dhe një tartuf të ëmbël matcha të mbushur me muna (nenexhik Andean). Thembëlsira ka një shije hapëse astringente që kundërshtohet menjëherë nga ëmbëlsia e mbushjes së saj që më pas, nga ana tjetër, heshtet nga pija.
Lexoni gjithçka duke përdorur çaj jeshil matcha këtu
Bujtina Llama
Llama-San ka marrë qendrën e vëmendjes për shkak të kuzhinës së saj inovative të kulturës ndër-kulturore. Sidoqoftë, Inn Llama ishte sipërmarrja origjinale e Ramirez. Ndryshe nga Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn nuk shërben pjata me ndikim japonez, por përkundrazi i përmbahet ushqimit më tradicional peruan. Këtu janë disa nga pjatat e nënshkruara në atë meny.
Oyster me Papa Seca dhe Chicharron: Ramirez buron babanë e tij të tharë nga Peruja e cila prodhon një tokë që ai e përshkruan si të jashtëzakonshme. Ai shkon për një përgatitje kremoze duke përdorur gocë deti si bazë për salcën e ngjashme me pluhurin.
Foie Gras me kafe Cajamarca Cherimoya: Thembëlsia e cherimoya luan kundër pasurisë së foie gras për ta bërë këtë një nga pjatat më të spikatura të Ramirez. Ai shton kafe me cilësi të lartë të bërë nga fasule me burim në Cajamarca e cila plotëson në mënyrë të përkryer si foie gras dhe cherimoya.
Karavidhe dhe Zemër Viçi: Ky kombinim surf dhe terren kombinon karavidhe me zemër viçi të erëzuar.
Rosa e moshuar me Chancaca dhe Misër Purple: Këtu, Ramirez fillon me një bazë të rosës që është tharë e tharë për rreth tre javë. Ai shton salcën chancaca e cila është e aromatizuar në mënyrë të këndshme me mjaltë, lëvozhgë portokalli dhe erëza. Pureja e misrit të purpurt siguron prekjen përfundimtare të përsosur.
Palo Santa me mjaltë Oxapampa: Për këtë ëmbëlsirë, Ramirez përdor palo santo, një dru me burim nga pema Bursera graveleolens, për të pirë akullore të bërë nga një mjaltë me lule vendas në malësitë tropikale të Oxapampa.
Llamita
Përveç Llama Inn dhe Llama-San, Ramirez është gjithashtu përgjegjës për një sipërmarrje të tretë biznesi; Llamita, e cila u hap në West Village në 2018. Ky është më shumë një sanduiç/kafene në krahasim me nyjet e tjera të larta të Ramirez.
LLamita është e njohur për kafenë e saj në stilin peruan, si dhe sanduiçe si ribeye me qepë të djegur, djathë gruyere dhe salcë salado lomoto. Ekziston edhe një sanduiç kalamari në menu i cili vjen me aji panca, aji Amarillo dhe skallion të djegur.
Enët e tjera përfshijnë një pulë të pjekur peruane dhe ushqime të caktuara që përbëhen nga sallatë pule, aji Amarillo, avokado dhe cancha. Një opsion tjetër i marrjes është choclo i cili përfshin misër, picadillo viçi, djathë fontina dhe gëlqere.
Llamita gjithashtu ka një zonë të shitjes me pakicë ku mund të blini speca turshi, erëza adobo, patate të skuqura të bëra në shtëpi, cancha (kokrra misri të thekur) dhe produkte të tjera peruane të cilat janë të vështira për t'u gjetur në Manhattan.
Ramirez patjetër që ka një histori të shijshmërisë. Ai ka prodhuar pjata të shumta inovative që mahnitin dhe kënaqen. Cilën nga këto do të provoni në kuzhinën tuaj?
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.