Çfarë është moromi? Fillestar thelbësor fermentimi për sake dhe salcë soje
hir është një pije alkoolike e dashur japoneze me bazë orizi, dhe salce soje është një erëza e zakonshme në shumë ushqime aziatike.
Orizi i fermentuar ose produktet e sojës janë jashtëzakonisht të njohura në Japoni. Por për të bërë ushqime dhe pije të fermentuara, përdoret një lëng i trashë kafe.
Moromi është një "produkt bazë" i domosdoshëm që përdoret në procesin e prodhimit. Njihet gjithashtu si saké lees ose saké kasu në japonisht dhe sake mash në anglisht.
Moromi njihet si "sake mash" në anglisht. Është pure për hir, një përzierje primare fermentimi e bërë nga grirja e orizit të zier me avull, koji, shubo (maja) dhe ujë. Është një grumbull i butë dhe viskoz orizi plot me lëng që më pas filtrohet dhe përdoret për të prodhuar një pije orizi të fermentuar japoneze të quajtur sake.
Moromi bëhet duke kombinuar oriz të zier me avull, koji, maja dhe ujë. Përzierja më pas fermentohet për një periudhë kohe, zakonisht dy javë.
Gjatë kësaj kohe, majaja dhe koji shpërbëjnë karbohidratet në oriz në alkool dhe dioksid karboni.
Pas përfundimit të fermentimit, moromi më pas shtypet për të hequr grimcat e ngurta, duke rezultuar në sake ose salcë soje.
Në këtë postim, unë do t'ju flas se çfarë është moromi, si përdoret dhe pse është një përbërës fillestar kaq thelbësor në disa nga ushqimet dhe pijet më të njohura të fermentuara në Japoni.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasÇfarë është Moromi?
Moromi është një përbërës kyç në përgatitjen e sake dhe salcë soje, dhe cilësia e tij ndikon shumë në produktin përfundimtar.
Moromi nganjëherë quhet edhe moromi-miso, megjithëse nuk ka të bëjë fare me pastën miso.
Është një lëng viskoz me teksturë mjalti ose melase të trashë dhe bëhet nga grirja e orizit të zier në avull, koji (një produkt orizi i fermentuar), shubo (maja) dhe ujë.
Kokrrat e sojës përdoren shpesh në vend të orizit për të bërë salcë soje - mund të quhet edhe moromi.
Njihet si "mash sake" dhe fillimisht duket si një masë e madhe orizi i fryrë.
Ai i nënshtrohet procesit të sakarifikimit, gjatë të cilit karbohidratet zbërthehen në alkool dhe dioksid karboni nga majaja dhe koji.
Fillimisht, moromi është një gungë e madhe orizi fermentues dhe gjatë zbërthimit bëhet më i lëngshëm.
Ndërsa zbutet dhe fillon të rrjedhë, japonezët thonë se moromi "u kthye". Në japonisht, quhet moromi ga kaetta, 醪が返った.
Edhe pas një sasie të caktuar lëngëzimi, graviteti specifik fillestar, viskoziteti dhe ëmbëlsia e puresë janë tepër të larta.
Ndërsa fermentimi vazhdon, graviteti specifik zvogëlohet dhe pureja gradualisht bëhet më e lehtë (më e lëngshme) dhe më pak e ëmbël - atëherë ata e dinë se është kthyer dhe është gati për t'u filtruar.
Para puresë, moromi quhet moromi-zake ose doburoku.
Mendoni për moromin si një përbërës fillestar në procesin e prodhimit të ushqimit dhe pijeve të fermentuara.
Pas përfundimit të fermentimit, moromi më pas shtypet për të hequr lëndët e ngurta, duke rezultuar në një lëng të pastër që është ose sake ose salcë soje.
Është e mundur të vlerësohet faza e fermentimit bazuar në ndryshimet në përmbajtjen e sheqerit (ëmbëlsinë) dhe peshën specifike.
Në fazat e mëvonshme të procesit të fermentimit, graviteti specifik i afrohet ose bie nën atë të ujit dhe viskoziteti i pjesës së lëngshme i afrohet atij të ujit.
Alkooli zëvendëson ëmbëlsinë me një shije të thatë.
Kur ndahen të ngurta dhe të lëngshme, procesi quhet joso, dhe ka disa mënyra për ta bërë atë.
Moromi i pjekur shtypet për të dhënë seishu dhe sake kasu (tortë sake të ngjeshur).
Pra, moromi është një përbërës thelbësor në dy nga ushqimet më të njohura të fermentuara në Japoni: sake dhe salca e shijshme e sojës që përdoret për gatim.
Për këtë arsye, prodhuesit e birrës kujdesen shumë për të siguruar që moromi të jetë i cilësisë më të lartë.
Llojet e moromit
Ekzistojnë dy lloje kryesore të moromit:
Sake moromi
I quajtur gjithashtu doburoku, kjo i referohet lëngut të trashë që rezulton nga përzierja e orizit, shubo, koji dhe uji i fermentuar.
Përzierja shumë viskoze më pas filtrohet, dhe kjo është ajo që ne e njohim si hir i papërpunuar. Përpara se sakeja e pijes të jetë gati për konsum, sakeja e papërpunuar rafinohet dhe përpunohet.
Megjithatë, ekziston "doburoku", një produkt komercial pa filtrim sake moromi - në thelb është hir i pafiltruar.
Sipas ligjit japonez të taksave të pijeve alkoolike, sakeja japoneze quhet "sake e rafinuar" dhe është e detyrueshme të filtrohet sake moromi.
Prandaj, në Japoni, "doburoku" nuk klasifikohet si "sake i rafinuar" por si "pije tjetër e përgatitur".
Kur shijoni doburokun, do të zbuloni ëmbëlsinë e pabesueshme të orizit, aciditetin e moderuar dhe aromën e hollë.
Për shkak se përbërësit nuk janë të filtruar, është gjithashtu shumë ushqyes.
Moromi me salcë soje
E quajtur edhe shoyu no mi ose "fruti i salcës së sojës", kjo është përzierja e trashë që rezulton nga fermentimi i kokrrave të sojës, grurit, kripës dhe ujit.
Përzierja më pas filtrohet, dhe kjo është ajo që ne e njohim si salcë soje.
Ashtu si me sake, moromi i salcës së sojës kalon përmes një procesi fermentimi, por në vend të orizit, kokrrat e sojës përdoren për të bërë moromin.
Në disa rajone të Japonisë, si prefekturat Yamagata, Niigata dhe Nagano, salca e sojës moromi konsumohet më vete ose si zëvendësim i erëzave.
Mund të përdoret edhe si erëza e shijshme.
Përveç shijimit të aromës dhe umami të salcës së sojës, ju gjithashtu mund të zbuloni strukturën e kokrrave të sojës dhe grurit.
Llojet e tjera të shoyu moromit bëhen duke shtuar sheqer ose substanca të tjera në përbërësit tradicionalë të salcës së sojës të sojës, grurit (ose elbit), koji dhe kripës.
Rrjedhimisht, ka variacione në shije, duke filluar nga shumë e ëmbël deri te kripur intensivisht, në varësi të përbërësve.
Mund ta shtoni “shoyu no mi” me peshk të pjekur në skarë, mish, tofu të ftohtë, daikon të grirë, etj. Plotëson çdo pjatë, si dhe salcë soje.
Çfarë shije ka moromi?
Moromi ka një shije të ëmbël dhe të thartë me një erë pak alkoolike.
Shija dhe aroma e moromit do të ndryshojë ndërsa fermentohet dhe shija përfundimtare do të varet nga ajo që përdoret për të bërë moromi.
Nëse përdoret për të bërë salcë soje, do të ketë një shije të kripur dhe të këndshme, ndërsa nëse përdoret për të bërë sake, do të ketë një shije të ëmbël.
Si bëhet moromi?
Sake moromi bëhet nga fermentimi i orizit, koji, shubo, dhe ujë.
Orizi zihet fillimisht me avull dhe më pas i shtohet koji, shubo dhe uji.
Pastaj përzierja lihet të fermentohet për rreth dy javë.
Moromi i salcës së sojës bëhet nga fermentimi i kokrrave të sojës, grurit, kripës dhe ujit.
Soja dhe gruri fillimisht zihen me avull dhe më pas u shtohet kripa dhe uji.
Pastaj përzierja lihet të fermentohet për rreth tre muaj.
Si përdoret moromi?
Moromi mund të përdoret për të bërë salcë sake dhe soje, si dhe ushqime dhe pije të tjera të fermentuara.
Për të bërë hir, moromi filtrohet dhe lëngu që rezulton rafinohet dhe përpunohet.
Për të bërë salcë soje, moromi filtrohet dhe lëngu që rezulton fermentohet.
Moromi mund të përdoret gjithashtu për të bërë ushqime të tjera të fermentuara si miso dhe uthull orizi.
Meqenëse moromi është një bazë e përgjithshme e fermentuar, ajo është mjaft e gjithanshme dhe nuk kufizohet në përgatitjen e sake.
Cili është roli i fermentimit të Moromit?
Roli i fermentimit është të ndryshojë strukturën e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave në mënyrë që ato të mund të treten lehtësisht nga trupi.
Por roli aktual i moromit është të fermentohet.
Kështu, proteaza dhe amilaza nga kërpudhat hidrolizojnë proteinat dhe polisaharidet, dhe kjo krijon komponime të ndryshme të azotit, si dhe sheqerna dhe aminoacide.
Cila është origjina e moromit?
Fjala moromi vjen nga folja moru, e cila në japonishten e vjetër do të thoshte "të grumbullosh".
Karakteri për mo (母) mund të lexohet gjithashtu si haha, që do të thotë "nënë". Pra, moromi mund të përkthehet fjalë për fjalë si "pije nënë" ose "nënë e fermentimit".
Ky emër u dha sepse moromi është përbërësi kryesor në procesin e prodhimit të sake dhe salcë soje.
Para shtypjes, pureja njihej si doburoku ose moromi-zake, dhe nuk prodhohej vetëm në fabrikat e birrës, por edhe konsumohej nga fermerët dhe njerëzit e thjeshtë.
Megjithatë, me vendosjen e Ligjit për Tatimin e pijeve gjatë epokës Meiji, prodhimi i birrës në shtëpi u bë i paligjshëm gjatë viteve 1868-1911.
Ushqimet dhe pijet me oriz të fermentuar u shpikën në Kinë më shumë se 2500 vjet më parë.
Por moromi ka një histori të gjatë në kulturën japoneze dhe përmendet në Manyoshu, një antologji e shekullit të tetë të poezisë japoneze.
Një poemë, në veçanti, lavdëron doburokun e malit Miwa, dhe mendohet të jetë poema më e vjetër që përmend këtë pije.
Manyoshu përmban gjithashtu një poezi që përmend kasutori shochu, e cila bëhet duke distiluar moromin.
Për sa kohë që salca e sojës dhe sakeja kanë ekzistuar, moromi ka qenë përzierja kryesore për t'i bërë ato.
Cilat janë përfitimet e moromit?
Moromi është i pasur me vitamina dhe minerale, si dhe përmban enzima që ndihmojnë në tretje.
Është një burim i mirë i proteinave, dhe gjithashtu përmban koji, i cili dihet se ka shumë përfitime shëndetësore.
Disa nga përfitimet shëndetësore të koji përfshijnë:
- Rritjen e sistemit imunitar
- Përmirësimi i tretjes
- Ulja e inflamacionit
- Përmirësimi i funksionit të mëlçisë
Moromi është gjithashtu një burim i mirë i probiotikëve, të cilët janë të dobishëm për shëndetin e zorrëve. Në fakt, moromi është pjesë e një kategorie ushqimesh dhe pijesh të shëndetshme të fermentuara të njohura si kampocha.
Kampocha përfshin ushqime dhe pije të tjera të fermentuara si kimchi, lakër turshi, kefir dhe kombucha.
Këto ushqime dhe pije janë të gjitha të pasura me probiotikë dhe kanë shumë përfitime shëndetësore për sistemin tretës dhe konsiderohen si ushqime medicinale.
Miso Moromi vs Moromi
Shija e misos moromi është e ngjashme me atë të misos së ëmbël me një strukturë kokrrizore, por në të vërtetë nuk është paste miso.
Është një keqkuptim i zakonshëm të gabosh pastën miso dhe moromin, megjithatë, ato nuk janë të njëjta.
Edhe disa individë japonezë gabimisht besojnë se moromi miso është produkt i procesit të bërjes së miso. Kjo është e rreme.
Moromi miso i referohet ushqimit që është i ngjashëm me salcën e sojës moromi dhe është krijuar për konsum që në fillim. Mund të përdoret si erëz.
Miso Moromi mund të bëhet duke përdorur të njëjtën metodë si salca e sojës. Në këtë rast, dallohet nga një ulje e përmbajtjes së kripës së ujit të kripur të përdorur.
Nga ana tjetër, ndonjëherë bëhet me salcë soje, koji, amazake, sheqer dhe susam që janë në treg. Ka shumë mënyra dhe varietete të përgatitjes.
Të tjerë e konsiderojnë "shoyu no mi" si moromi miso, ndërsa disa bëjnë miso moromi relativisht të ëmbël me sheqer ose sheqer kristal.
Çfarë është moromi natto?
Moromi natto është një shumëllojshmëri natto (elbi i fermentuar) që bëhet duke përdorur moromi. Në thelb, është elbi i inokuluar me myk koji.
Moromi i përdorur është zakonisht një përbërës i mbetur nga përgatitja e salcës së sojës ose miso.
Nato bëhet duke përzier moromin me kokrrat e plota të sojës dhe duke i lënë të fermentohen.
Produkti që rezulton është një ushqim ngjitës, viskoz, i pasur me proteina dhe i pasur me shije.
Ndryshe nga moromi i përdorur për të bërë sake dhe salcë soje që nuk hahet, moromi natto është një pjatë popullore që shpesh hahet si pjatë anësore ose për mëngjes.
Mund të shërbehet me oriz, sipër petëve ose të përdoret si suplement.
Mësoj si ndryshon natto nga miso në shije dhe në procesin e prodhimit këtu
Ku të blini moromi
Moromi nuk është lloji i përbërësit për të blerë në dyqan ushqimore.
Meqenëse është një përbërës bazë për ushqimet dhe pijet e fermentuara, zakonisht bëhet nga prodhuesit e ushqimeve dhe pijeve të fermentuara.
Disa kompani që prodhojnë moromi përfshijnë:
- Korporata Yamasa
- Korporata Kikkoman
- Marukome Co., Ltd.
Ka disa marka në Japoni që mbajnë masa moromi të paketuara që njerëzit mund t'i përdorin për të bërë sake dhe produkte të tjera në shtëpi.
Nëse jeni të interesuar të bëni vetë ushqimet dhe pijet tuaja të fermentuara, është më mirë të bëni moromin tuaj.
Takeaway
Moromi është një përbërës kyç në shumë ushqime dhe pije të fermentuara, të tilla si sake, salcë soje dhe miso. Njihet gjithashtu si "masë sake" për shkak të formës së saj me gunga.
Moromi është i pasur me vitamina, minerale, enzima dhe probiotikë, kështu që është pjesë e asaj që i bën ushqimet dhe pijet e fermentuara të shëndetshme.
Kuzhina japoneze ka një histori të gjatë fermentimi dhe moromi është përdorur për shekuj me radhë për të bërë ushqime dhe pije tradicionale si pijet e tyre kombëtare.
Tjetra, zbulojeni disa receta fantastike që mund të bëni duke përdorur sake
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.