Orizi ngjitës: Gjithçka për orizin e shijshëm ngjitës dhe përdorimet e tij

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 28 shtator 2022

A keni qenë ndonjëherë në Japoni, Indonezi apo Filipine dhe keni pyetur veten se çfarë lloj ëmbëlsire me gëzof dhe të ëmbël ju kanë shërbyer? Epo, vë bast që nuk je i vetmi!

Aziatikët e duan orizin e tyre aq shumë saqë kanë krijuar disa pjata dhe ëmbëlsira prej tij, qoftë duke ruajtur formën e orizit apo duke e bluar atë për t'ia shtuar recetës.

Dhe ndër llojet më të mira të orizit për t'u përdorur është, sigurisht, askush tjetër veçse orizi ngjitës!

Orizi ngjitës, i njohur gjithashtu si oriz ngjitës ose oriz i ëmbël, është një oriz me kokrra të shkurtra që është i zakonshëm në Azinë Lindore dhe Juglindore. Ajo merr cilësinë e saj ngjitëse ose "ngjitëse" nga sasia e lartë e amilopektina ajo përmban. Amylopektina është një lloj niseshteje që është shumë e tretshme në ujë dhe është përgjegjëse për atë strukturë gome.

Për shkak të strukturës së tij ngjitëse dhe ëmbëlsisë së natyrshme në krahasim me orizin e zakonshëm, nuk është çudi që është kaq popullor.

Në këtë blog, le të gërmojmë më thellë në atë që e bën orizin ngjitës një fitore të sigurt në shumë pjata aziatike.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është orizi ngjitës?

Orizi ngjitës është një lloj orizi që është shumë ngjitës dhe i përtypur kur gatuhet.

Edhe pse ka fjalën "gluten" në emër të tij, orizi ngjitës është në të vërtetë pa gluten.

Emri thjesht i referohet faktit që orizi ngjitës i gatuar bëhet ngjitës dhe ngjitës kur gatuhet.

Orizi ngjitës nganjëherë quhet edhe "oriz dylli" për shkak të mënyrës sesi ruan formën e tij edhe kur gatuhet.

Për t'ju dhënë një ide, orizi ngjitës është lloji i orizit që përdoret për të bërë topa mochi, një ëmbëlsirë popullore japoneze.

Nëse keni ngrënë ndonjëherë petë orizi kinez ose bak chang, aty përdoret edhe orizi ngjitës.

Çfarë shije ka orizi ngjitës?

Nëse nuk keni konsumuar më parë oriz ngjitës, mendoni për atë si një version më të ëmbël dhe më të përtypur të orizit të zakonshëm.

Ai gjithashtu ka një aromë më të shijshme që është më e theksuar se orizi i zakonshëm.

Kur orizi i ngjitur gatuhet, ai bëhet shumë ngjitës për shkak të amilopektinës.

Si të përgatisim dhe gatuajmë orizin ngjitës?

Gjëja e parë që duhet të bëni është të shpëlani orizin ngjitës disa herë në ujë derisa uji të jetë i pastër. Kjo është për të hequr çdo papastërti ose papastërti.

Pas kësaj, thithni orizin ngjitës në ujë për të paktën 30 minuta. Kjo do të ndihmojë që orizi ngjitës të bëhet më i butë dhe më i lehtë për t'u gatuar.

Pas njomjes, kulloni orizin ngjitës dhe transferojeni në a tigan (këto janë më të mirat për orizin ngjitës) dhe shtoni ujë, duke u siguruar që niveli i ujit të jetë të paktën 2 inç mbi orizin ngjitës.

E vëmë tenxheren me ujë të vlojë, më pas e ulim zjarrin dhe e lëmë të ziejë për rreth 30 minuta, ose derisa orizi i ngjitur të jetë zier.

Pasi të keni përfunduar, fikeni zjarrin dhe lëreni orizin ngjitës të qëndrojë në tenxhere për rreth 10 minuta që të thithë të gjithë ujin.

Fryjeni atë me një pirun dhe më pas transferojeni në një tas për servirje.

Nëse dëshironi ta lehtësoni veten, thjesht merrni një tenxhere orizi që ka një vendosje të veçantë ngjitëse orizi si këto.

Si të hani oriz ngjitës

Ka shumë mënyra për të shijuar orizin ngjitës. Mund të hahet më vete ose të kombinohet me përbërës të tjerë për të krijuar një pjatë apo ëmbëlsirë të shijshme.

Disa nga mënyrat popullore për të shijuar orizin ngjitës përfshijnë:

• Bërja e topthave të orizit ngjitës ose petave
• Duke e përdorur atë si bazë për pjatat e shijshme si pjata e ngopjes ose qullja
• Përfshirja e tij në ëmbëlsira të ëmbla si orizi ngjitës mango ose puding orizi i zi ngjitës

Pavarësisht se si zgjidhni të shijoni orizin ngjitës, një gjë është e sigurt – është ushqim i shijshëm dhe i gjithanshëm që është i përsosur për çdo rast!

Orizi më i mirë ngjitës për të blerë

Këtu janë pesë nga orizi më i mirë ngjitës për të blerë sot në treg.

Oriz i ëmbël Thai Golden Phoenix

Orizi më i mirë ngjitës në botë është rritur dhe korrur në Tajlandë, ku ky oriz i ëmbël ngjitës me cilësi të lartë prodhohet nga Feniksi i Artë.

(shiko më shumë imazhe)

ROM Amerika Sticky Rice

Kjo markë orizi ngjitës, e cila prodhohet dhe paketohet në SHBA, është e thjeshtë për t'u gatuar dhe mund të përdoret për të bërë një sërë vaktesh, duke përfshirë orizin ngjitës mango, yaksikdhe samgye-tang.

(shiko më shumë imazhe)

Oriz ngjitës Thai me tre unaza

Orizi ngjitës i mangos Thai, një ëmbëlsirë tradicionale tajlandeze, shpesh bëhet nga Oriz ngjitës Thai me tre unaza, e cila mund të përdoret për të bërë gatime të ëmbla dhe të shijshme.

(shiko më shumë imazhe)

Oriz i ëmbël organik McCabe

Ky oriz i ëmbël nga McCabe është një opsion i sigurt dhe i shëndetshëm, si organik i certifikuar nga CCOF dhe OCIA që mund ta përdorni për të bërë një shumëllojshmëri recetash të ëmbla dhe të shijshme sipas zgjedhjes suaj.

Është një produkt amerikan i prodhuar në Kaliforni dhe vjen në versionet e bardha dhe kafe. Është plotësisht organik dhe i përmbahet Betimit të Klimës.

(shiko më shumë imazhe)

OrizZgjidhni Ëmbëlsirë të ëmbël ngjitëse Oriz

Zbulimet e orizit Zgjedhni Ëmbëlsirë të ëmbël ngjitëse Oriz mund të përdoret për shumë qëllime të ndryshme dhe do të krijojë një vakt të paharrueshëm kur hahet në ëmbëlsirën tuaj premium.

Është gjithashtu i verifikuar nga projekti jo-OMGJ, i certifikuar pa gluten dhe i certifikuar Kosher nga Star K, duke e bërë atë një shtesë fantastike për qilarin tuaj.

Unë rekomandoj ta njomni këtë oriz para gatimit – vetëm 20 minuta koha totale e bën atë të gatuhet në mënyrë perfekte.

(shiko më shumë imazhe)

Origjina e orizit ngjitës

Orizi ngjitës ka ekzistuar të paktën që nga viti 900 es dhe ndoshta edhe më parë.

Fermerët e zhvilluan në mënyrë specifike orizin për të qenë ngjitës dhe shpejt fitoi popullaritet të madh, veçanërisht në Laos.

Kultivimi i orizit ngjitës, megjithatë, pati një rënie të shkurtër për shkak të ndryshimeve në metodat e rritjes së orizit dhe tendencat e gatimit, por ai përjetoi një ringjallje në shekullin e 20-të.

Përveç Kinës, Japonisë, Koresë, Tajvanit dhe Filipineve, orizi ngjitës kultivohet edhe në Laos, Tajlandë, Kamboxhia, Vietnam, Malajzi, Indonezi, Myanmar, Bangladesh, Butan dhe Indinë Verilindore.

Kjo shumëllojshmëri madje përbën afërsisht 85% të orizit të prodhuar në Laos.

Në varësi të vendndodhjes, kompanitë mund ta etiketojnë orizin si "oriz botan", "oriz ngjitës", "oriz mochi, ose "oriz dylli".

Ndërsa orizi ngjitës nuk është aq popullor sa orizi i zakonshëm në botën perëndimore, ai po fiton ngadalë popullaritet, falë aromës dhe strukturës së tij unike.

Pra, nëse nuk e keni provuar ende orizin ngjitës, tani është koha e përkryer për ta bërë këtë!

Oriz ngjitës nëpër vendet aziatike

Kultivimi i orizit ngjitës nuk bëhet vetëm në disa vende aziatike. Në fakt, pothuajse të gjitha vendet aziatike e kanë atë dhe e kanë përfshirë në gatimet e tyre.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si secili prej këtyre vendeve më poshtë përdor orizin ngjitës dhe si e quajnë atë.

Bangladesh

Orizi ngjitës quhet bini dhan (oriz ngjitës i paprerë), ndërsa orizi i lëvruar quhet bini choil (çal) në disa dialekte. Varietetet e bardha dhe rozë kultivohen të dyja në shumë ferma shtëpiake.

Bini choil i zier ose i zier me avull quhet Bini Bhat dhe shpesh shërbehet me një kerri peshku ose mishi dhe kokosi të grirë, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për mëngjes.

Ndonjëherë hahet vetëm me sheqer, kripë dhe kokos.

Kamboxhi

Në Khmer, orizi ngjitës quhet bay damnaeb.

Orizi ngjitës përdoret vetëm për ëmbëlsirat në kuzhinën kamboxhiane dhe është një përbërës i domosdoshëm i shumicës së pjatave të ëmbla, duke përfshirë ansom chek, kralan dhe num ple aiy.

Kinë

Orizi ngjitës quhet num nuòmǐ (糯米) në kinezisht ose chu̍t-bí (秫米) në Hokkien.

Orizi ngjitës shpesh grimcohet për t'u prodhuar miell orizi glutinoz.

Ky miell përdoret për të bërë pjatat tradicionale kineze të Vitit të Ri niangao dhe tangyuan, të cilat janë petë të ëmbla.

Përveç kësaj, përdoret në pjekje dhe si trashës.

Filipinet

Në Filipine, orizi ngjitës përmendet gjithashtu me termat malagkit në tagalogisht dhe pilit në visayan.

Orizi ngjitës përdoret më së shpeshti në ëmbëlsira, i njohur edhe si kakanin.

Ndër kakaninat e njohura, ëmbëlsirat ngjitëse me bazë orizi janë suman, biko dhe sapin-sapin.

Indonezi

Në Java dhe në shumicën e Indonezisë, orizi i ngjitur quhet beras ketan ose thjesht ketan, dhe si pulut në Sumatra.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se orizi ngjitës nuk hahet shpesh si bazë, por zakonisht gatuhet si një meze të lehtë.

Për të përmendur disa: ketan, ketupat, gandos, lemang dhe shumë të tjera janë ndër shembujt më të mirë të ushqimeve ngjitëse me bazë orizi.

Japoni

Orizi ngjitës quhet mochigome (japonisht: もち米) në Japoni.

Shpesh përfshihet në ushqimet klasike si okowa, ohagi dhe sekihan, të referuara edhe si oriz fasule të kuqe.

Mochi, ose ëmbëlsirat e ëmbla të orizit, bëhen nga orizi ngjitës, i cili shndërrohet në moçiko, një lloj mielli orizi.

Mochi është një tortë tradicionale japoneze me oriz që bëhet për Vitin e Ri, por gjithashtu shijohet gjatë gjithë vitit.

Korea

Chapssal quhet orizi ngjitës në Kore. Ndërsa ëmbëlsirat e orizit quhen chalddeok dhe orizi ngjitës i gatuar quhet chapsalddeok.

Laos

Orizi ngjitës është ngulitur thellë në zemrën e çdo Laos dhe e identifikon veten si "fëmijë të orizit ngjitës".

Khao niao është fjala laos për oriz ngjitës; khao është fjala për orizin, dhe niao është fjala për ngjitës.

Ngrënia e orizit ngjitës është pjesë e dietës së tyre kryesore, dhe ndër vaktet dhe ëmbëlsirat më të mira me bazë orizi ngjitës përfshijnë khao lam, nham kao, khao khua, khao tom dhe shumë të tjera.

Malaysia

Orizi ngjitës quhet pulut në Malajzi, ku zakonisht kombinohet me santan (qumësht kokosi) dhe pak kripë për t'i dhënë shije.

Përdoret shpesh gjatë gjithë sezonit të festave të Raya si ushqim tradicional, si kelupis, ketupat dhe kochi.

Myanmar

Orizi ngjitës njihet si kao hnyin dhe është shumë i popullarizuar në vend.

Ashtu si vendet e tjera, ata gjithashtu kanë shumë pjata që përdorin oriz ngjitës, si p.sh. Kao hnyin baung, i cili është një pjatë mëngjesi që shërbehet në një gjethe bananeje dhe përfshin bizele të ziera (pèbyouk) ose një shumëllojshmëri të skuqura, të tilla si urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Orizi ngjitës përdoret për të bërë pjatën tradicionale Latte/Chamre gjatë festivalit Teej, i cili është festivali më i madh për zonjat nepaleze.

India verilindore

Orizi ngjitës, ose bora saul, është përbërësi kryesor i mëngjesit, ushqimeve dhe ëmbëlsirave asameze.

Ky oriz përdoret gjerësisht në ëmbëlsirat tradicionale asameze, të cilat ndryshojnë dukshëm nga ëmbëlsirat indiane që përfshijnë kryesisht qumështin.

Tajlandë

Orizi ngjitës quhet khao nueng në Tajlandën veriore dhe khao niao në Tajlandën qendrore dhe Isan.

Ushqimi kryesor tradicional i popujve Lanna dhe Isan të veriut dhe verilindjes së Tajlandës është orizi ngjitës.

Ndërsa ata që janë ndikuar nga populli Khmer-Tailand në jug, qendër dhe verilindje të Tajlandës, favorizojnë kao-kaon jo ngjitës.

Ka gjithashtu shumë pjata në Tajlandë që bëhen me oriz ngjitës, si i famshëm në mesin e turistëve në Tajlandë, khao niao mamuang, ose oriz i ëmbël ngjitës i kokosit me mango.

Ekziston edhe ky Khao niao na krachik, i cili është oriz i shijshëm ngjitës me ashkël kokosi të thekur dhe të karamelizuar sipër.

Vietnam

Në vietnamezisht, orizi ngjitës quhet gạo nếp. Në Vietnam, ushqimet ngjitëse me bazë orizi shërbehen shpesh si ëmbëlsira ose anësore, ndërsa disa mund të hahen edhe si pjata kryesore.

Kuzhina vietnameze gjithashtu përmban një shumëllojshmëri të madhe të pjatave të bëra duke përdorur oriz ngjitës.

Cili është ndryshimi midis orizit ngjitës dhe orizit të bardhë?

Dallimi kryesor midis orizit ngjitës dhe orizit të bardhë është se orizi ngjitës është ngjitës ndërsa orizi i bardhë jo.

Kjo është për shkak se orizi ngjitës përmban një sasi më të madhe të amilopektinës, e cila është një lloj niseshteje që është shumë e tretshme në ujë.

Orizi ngjitës gjithashtu ka një aromë më të shijshme që është më e theksuar se aroma e orizit të bardhë.

Së fundi, orizi ngjitës përdoret zakonisht në ëmbëlsira dhe pjata të ëmbla, ndërsa orizi i bardhë përdoret në enët e shijshme.

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një mënyrë të shijshme dhe unike për t'i shtuar shije dhe teksturë pjatave tuaja të preferuara, atëherë orizi ngjitës është mënyra për të shkuar!

Cili është ndryshimi midis orizit ngjitës dhe miellit të orizit ngjitës?

Orizi ngjitës, i referuar ndonjëherë si oriz ngjitës ose oriz i ëmbël, është çdo varietet orizi me një përqendrim të lartë të niseshtës së amilopektinës dhe një përqendrim të ulët të niseshtës së amilozës.

Mielli i ngjitur i orizit, nga ana tjetër, bëhet duke bluar bërthamat e gatuara dhe të dehidratuara të orizit ngjitës me kokërr të gjatë ose të shkurtër për të krijuar miell.

Mielli ngjitës i orizit është i njëjtë me miellin e ëmbël të orizit dhe pa gluten.

Përdoret për të bërë tang juan, Mochi me gjalpë Havai dhe mochi japoneze (pellqe orizi të ëmbël kineze).

Oriz ngjitës: çifte të njohura

Orizi ngjitës shpesh shoqërohet me pjata të ëmbla dhe të shijshme.

Kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat, orizi ngjitës përdoret zakonisht në ëmbëlsirat që shërbehen me qumësht kokosi ose shurup.

Për pjatat e shijshme, orizi ngjitës shpesh shoqërohet me mish, perime dhe supë.

Këtu janë disa nga pjatat më të mira ngjitëse që me siguri nuk dëshironi t'i humbisni!

Oriz ngjitës Thai me mango

Ushqimi tradicional i rrugës Thai, orizi ngjitës i mangos është gjithashtu një ëmbëlsirë e pëlqyer e restorantit. Me qumësht kokosi dhe mango lokale, ky variacion është i thjeshtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Pemë orizi ngjitës kinezë

Zhongzi, ose petët ngjitëse kineze të orizit, janë bërë nga gjethe bambuje dhe oriz ngjitës ngjitës që është zier në avull ose zier derisa të jetë i butë dhe i mbushur me një mbushje të ëmbël ose të shijshme.

Topa japoneze mochi

Torta japoneze e orizit e njohur si mochi prodhohet me mochigome, një varietet orizi me kokrra të shkurtra, dhe herë pas here përbërës shtesë duke përfshirë ujë, sheqer dhe niseshte misri.

Orizi bluhet në një pastë dhe i jepet formë si të zgjidhni.

Ëmbëlsira të ëmbla koreane me oriz

Torta popullore koreane e orizit e njohur si injeolmi është kombinimi ideal i ëmbëlsirave të buta, të përtypura, me arra dhe butësisht.

Në më pak se 10 minuta, ju mund ta përgatisni këtë kënaqësi të shijshme vegane pa gluten në shtëpi duke përdorur vetëm një mikrovalë.

bikko

Duke përdorur oriz ngjitës, qumësht kokosi dhe sheqer të zi, biko është një tortë e trashë dhe e përtypur me oriz e njohur në Filipine.

Biko është një ëmbëlsirë vetëm me oriz, e njohur si kakanin, e cila zakonisht shërbehet në një tabaka të rrumbullakët dhe të cekët bambuje të quajtur bilao që është e veshur me gjethe bananeje.

Pavarësisht se si zgjidhni të shijoni orizin ngjitës, një gjë është e sigurt – është një përbërës i shijshëm dhe i gjithanshëm që me siguri do të kënaqë shijet e të gjithëve!

Ku të hani oriz ngjitës

Pjatat dhe ëmbëlsirat ngjitëse me bazë orizi janë të përhapura në vendet e Azisë Lindore dhe Juglindore, kështu që kur jeni atje, nuk është e vështirë të gjesh një pjatë.

Në fund të fundit, kush mund t'i rezistojë përgatitjes së pjatave të tilla të shijshme të orizit ngjitës?

Mund t'i gjeni gjithashtu në çdo dyqan ushqimor apo qendër aziatike, në shumicën e restoranteve dhe nga shitësit ambulantë.

Megjithatë, nëse jeni aktualisht në SHBA ose diku tjetër jashtë Azisë, përpiquni të gjeni një dyqan të specializuar aziatik që shet ëmbëlsira me bazë orizi.

Ose mund të provoni të gatuani disa nga pjatat e mrekullueshme në shtëpi duke blerë një paketë oriz ngjitës në internet dhe duke ndjekur një Recetë orizi ngjitës si mongo e ëmbël filipinase ginataang.

Etiketa e të ngrënit të orizit ngjitës

Kur orizi i ngjitur shërbehet i plotë, është zakon të përdorni shkopinj për të thyer një copë të vogël, ta zhytni në salcën shoqëruese ose lëng mishi dhe më pas të hidhni të gjithë në gojë.

Nëse orizi ngjitës po shërbehet si pjesë e një pjate si petët ngjitëse të orizit ose orizi ngjitës i mangos, konsiderohet e sjellshme të përdorni një lugë për të grumbulluar një pjesë të vogël në pjatën tuaj përpara se ta hani atë me shkopinj.

Kur orizi i ngjitur hahet si pjesë e një vakti, është krejtësisht e pranueshme që të merrni një copë oriz me shkopinj dhe ta hani vetë.

Megjithatë, nëse jeni duke ngrënë oriz ngjitës si pjesë e një pjate, konsiderohet më e sjellshme ta hani atë së bashku me ushqimin tjetër në pjatën tuaj.

Orizi ngjitës është një përbërës i shijshëm dhe i gjithanshëm që mund të shijohet në mënyra të ndryshme.

Pavarësisht nëse e hani atë vetë ose si pjesë e një pjate, ndjekja e këtyre udhëzimeve të thjeshta të mirësjelljes do t'ju ndihmojë të shijoni përvojën tuaj të shijshme të orizit në maksimum!

A është orizi ngjitës i shëndetshëm?

Po, orizi ngjitës është i shëndetshëm. Është një burim i mirë i karbohidrateve dhe fibrave dhe ka një indeks të ulët glicemik, që do të thotë se nuk shkakton rritje të niveleve të sheqerit në gjak.

Për më tepër, orizi ngjitës përmban një sërë vitaminash dhe mineralesh, veçanërisht vitaminat B dhe D, kalium dhe fosfor që janë të dobishme për shëndetin.

Takeaway

Nëse jeni në humor për një ëmbëlsirë, orizi ngjitës është përbërësi i përsosur për të kënaqur dëshirat tuaja.

Nga ëmbëlsirat ngjitëse të orizit te pudingu ngjitës i orizit, ka mundësi të pafundme kur bëhet fjalë për pjatat dhe ëmbëlsirat me oriz ngjitës.

Pra, çfarë po prisni? Gatuani dhe shijoni një ëmbëlsirë të shijshme ngjitëse orizi sot!

Kjo tortë shumëngjyrëshe filipinase Sapin-Sapin ngjitëse me oriz me siguri do t'u bëjë përshtypje mysafirëve tuaj të darkës!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.