Sashimi bōchō: Mësoni rreth Yanagiba, Tako Hiki dhe Fugu Hiki Knives

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 2 nëntor 2022

Sashimi bōchō, fjalë për fjalë "Sashimi thikë” është një lloj thike e gjatë dhe e hollë që përdoret në kuzhinën japoneze për të përgatitur sashimi (peshk të papërpunuar në feta ose ushqime të tjera deti). Llojet e sashimi bōchō përfshijnë takobiki (蛸引, fjalë për fjalë "tërheqës oktapodi"), yanagi ba (柳刃, lit. "tehu i shelgut"), dhe fuguhiki (ふぐ引き, fjalë për fjalë "pufferfish-tërheqës").

Është një element kryesor në çdo kuzhinë japoneze dhe një domosdoshmëri për çdo adhurues të sushit. Pra, le të shohim gjithçka që duhet të dini për këtë thikë të veçantë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është një thikë Sashimi?

A thikë sashimi (më të mirat të shqyrtuara këtu) është një thikë tradicionale japoneze që është projektuar për prerjen e peshkut të papërpunuar dhe ushqimeve të detit. Thika karakterizohet nga tehu i saj i gjatë dhe i hollë, i cili lejon prerje të pastra dhe të sakta. Tehu është bërë zakonisht nga çeliku me cilësi të lartë, i cili mprehet në një skaj jashtëzakonisht të mprehtë. Doreza është bërë zakonisht nga druri ose një material tjetër i përshtatshëm dhe është projektuar që të jetë e rehatshme për t'u mbajtur.

Zgjedhja dhe mirëmbajtja e një thike Sashimi

Kur zgjidhni një thikë sashimi, është e rëndësishme të merren parasysh faktorët e mëposhtëm:

• Madhësia e tehut: Zgjidhni një madhësi teh që është e përshtatshme për llojet e peshkut dhe ushqimeve të detit që do të përgatisni.
• Këndi i tehut: Zgjidhni një kënd teh që është i përshtatshëm për teknikat tuaja të prerjes.
• Materiali i dorezës: Zgjidhni një material doreze që është i rehatshëm për t'u mbajtur dhe i lehtë për t'u kapur.
• Lloji i çelikut: Zgjidhni një çelik me cilësi të lartë që do të mbajë një skaj të mprehtë dhe do t'i rezistojë ndryshkut dhe korrozionit.

Për të mbajtur një thikë sashimi, është e rëndësishme që:

• Mprehni tehun rregullisht për të ruajtur skajin e saj të mprehtë.
• Përdorni një shufër honuese për ta mbajtur tehun drejt dhe të vërtetë.
• Pastroni tehun dhe dorezën pas çdo përdorimi për të parandaluar dëmtimin dhe ndryshkun.
• Ruajeni thikën në një vend të sigurt dhe të thatë për të parandaluar dëmtimin dhe korrozionin.

Si përfundim, një thikë sashimi është një element kryesor në çdo kuzhinë që përgatit peshk të papërpunuar dhe ushqime deti. Karakteristikat dhe dizajni i tij unik e bëjnë atë mjetin e përsosur për prerjen me profesionalizëm të peshkut delikat dhe ushqimeve të detit. Nëse jeni një mjeshtër kuzhinier ose një kuzhinier ekspert në shtëpi, ju rekomandojmë të shtoni një thikë sashimi në koleksionin tuaj. Klikoni kutinë më poshtë për të shtuar thikat sashimi më të mira dhe më të njohura në shportën tuaj të blerjeve dhe për të arritur fetën e përsosur çdo herë.

Karakteristikat e një thike Sashimi

Tehu i një thike sashimi është me një tehe, që do të thotë se ka një pjerrësi vetëm në njërën anë. Ky është një dizajn tradicional japonez që lejon prerje jashtëzakonisht të imta dhe kontroll më të madh kur presim peshk të freskët të papërpunuar. Tehu është zakonisht i gjatë dhe i ngushtë, me një gjatësi rreth 9-12 inç, dhe është projektuar të jetë pak konkave, gjë që ndihmon për të arritur prerjen perfekte. Maja e tehut është gjithashtu pak e lakuar, gjë që është një veçori e theksuar në thikat yanagiba.

Llojet e sashimi bocho

Thikë Yanagiba

Karakteristikat unike të thikave yanagiba përfshijnë:

• Një skaj i vetëm i pjerrët që lejon prerje jashtëzakonisht të holla
• Një teh i gjatë dhe i ngushtë që është pak më i trashë në thembër dhe që ngjitet në një majë shumë të mprehtë
• Një përfundim me shkëlqim dhe i lëmuar që arrihet duke përdorur një teknikë tradicionale japoneze të lustrimit të quajtur "shiage"
• Një dorezë që ndihet e qetë dhe e rehatshme në dorë, e bërë zakonisht nga druri ose një material sintetik

Teknikat e përdorura me thikat Yanagiba

Disa nga teknikat e përdorura me thikat yanagiba përfshijnë:

• Tërheqja e thikës drejt përdoruesit me një lëvizje të qetë dhe prerëse
• Mbajtja e thikës në një kënd specifik, zakonisht rreth 15 gradë, për të arritur prerjen perfekte
• Heqja e çdo pjese yndyrore ose me rrufë të peshkut para prerjes
• Duke vënë re strukturën dhe formën unike të secilës pjesë të peshkut për ta prerë atë pa mundim dhe me shkallën e duhur të forcës

Pse ia vlen të merren parasysh thikat Yanagiba

Thikat Yanagiba ia vlen të merren parasysh për disa arsye, duke përfshirë:

• Stili dhe dizajni i tyre unik që lejon prerje jashtëzakonisht të saktë
• Fakti që ato janë një thikë tradicionale japoneze që përdoret zakonisht në përgatitjen e sushit
• Ndjenja e ekuilibruar dhe e rehatshme e dorezës, e cila i bën ato të lehta për t'u përdorur për periudha të gjata kohore
• Fakti që ato janë bërë zakonisht nga materiale me cilësi të lartë dhe të falsifikuara duke përdorur teknika tradicionale, që do të thotë se ato janë ndërtuar për të qëndruar

Në përgjithësi, nëse jeni një kuzhinier ekspert sushi ose thjesht dikush që pëlqen të përgatisë enët e peshkut të papërpunuar në shtëpi, një thikë yanagiba është një mjet thelbësor që ia vlen ta provoni. Me veçoritë e saj unike dhe aftësitë prerëse precize, një thikë yanagiba mund t'ju ndihmojë të arrini fetën e përsosur të peshkut çdo herë.

Thikë Tako Hiki

Thika Tako Hiki është një lloj thike japoneze që përdoret për prerjen e oktapodit. Fjala "Tako" do të thotë oktapod në japonisht, dhe "Hiki" do të thotë të tërheqësh ose të tërheqësh. Kjo thikë është krijuar posaçërisht për të prerë oktapodin në një mënyrë që nxjerr në pah strukturën dhe shijen e tij unike.

Karakteristikat e thikës Tako Hiki

Thika Tako Hiki është një thikë e vetme e pjerrët që është e ngjashme në stil me thikën Yanagiba. Megjithatë, ajo është pak më e vogël në madhësi dhe ka një teh më të hollë. Tehu është zakonisht rreth 10 inç i gjatë dhe ka një majë pak të lakuar. Tehu është gjithashtu jashtëzakonisht i mprehtë, gjë që lejon prerje të pastra dhe të sakta.

Thika Tako Hiki ka një dorezë të stilit tradicional japonez që është bërë nga druri i bardhë magnolie. Doreza është projektuar që të jetë e rehatshme për t'u mbajtur dhe lejon një kapje të sigurt. Tehu gjithashtu ka një fund me shkëlqim që e bën të lehtë pastrimin.

Thikë Fugu Hiki

Thika fugu hiki është një lloj thike japoneze që është krijuar për përgatitjen e fugut, një lloj peshku puffer që konsiderohet një delikatesë në Japoni. Kjo thikë është e ngjashme me thikën yanagiba, e cila përdoret për prerjen e sashimit dhe nigirit, por ka disa veçori unike që e bëjnë të përshtatshme për prerjen e fugut.

Karakteristikat dhe Dizajni

Thika fugu hiki ka një teh të vetëm të pjerrët që është jashtëzakonisht i mprehtë dhe i hollë, duke i lejuar përdoruesit të bëjë prerje të pastra dhe të sakta. Tehu është pak i lakuar dhe ka një formë të gjatë e të ngushtë që ndihmon në arritjen e një fete perfekte të fugut. Stili tradicional i thikës fugu hiki përmban një teh të bardhë me shkëlqim me një thembër të vogël, i cili është krijuar për të hequr pjesën yndyrore të peshkut.

Teknikat e përgatitjes

Përgatitja e fugut është një proces delikat që kërkon një shkallë të lartë aftësie dhe ekspertize. Qëllimi i përgatitjes së fugut është heqja e pjesëve helmuese të peshkut duke e lënë mishin e ngrënshëm të paprekur. Procesi i përgatitjes fillon me heqjen e lëkurës dhe filetimin e peshkut. Thika fugu hiki përdoret më pas për të prerë me profesionalizëm mishin në sipërfaqe të holla dhe të lëmuara që nxjerrin në pah aromën dhe strukturën e peshkut.

Përdorime unike

Ndërsa thika fugu hiki përdoret kryesisht për përgatitjen e fugut, ajo mund të përdoret gjithashtu si një alternativë ndaj thikës yanagiba për prerjen e llojeve të tjera të peshkut. Buza e mprehtë dhe tehu i ngushtë e bëjnë atë të përsosur për të arritur strukturën dhe trashësinë e duhur të peshkut të papërpunuar për pjatat me sushi dhe sashimi.

Rekomandime për përdorim

Për të arritur rezultatet më të mira me një thikë fugu hiki, është e rëndësishme të përdorni teknikën e saktë të prerjes. Përdoruesi duhet ta mbajë thikën në një kënd të lehtë dhe të përdorë një lëvizje tërheqëse për të prerë peshkun. Kjo ndihmon në arritjen e trashësisë dhe strukturës perfekte të peshkut duke theksuar gjithashtu shijen e tij. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani thikën të mprehtë dhe të shmangni përdorimin e saj në sipërfaqe të forta, pasi kjo mund të dëmtojë tehun.

Në përgjithësi, thika fugu hiki është një element kryesor në çdo kuzhinë japoneze dhe është një domosdoshmëri për çdo kuzhinier ose ekspert në artin e përgatitjes së sushit dhe sashimit.

Doreza më e mirë për një thikë Sashimi

Thika sashimi, e njohur gjithashtu si thika yanagiba, është një lloj i veçantë i thikës japoneze i krijuar për prerjen e peshkut të papërpunuar dhe ushqimeve të detit në feta të holla dhe delikate. Doreza e një thike sashimi është po aq e rëndësishme sa vetë tehu, pasi mund të ndikojë në ekuilibrin e përgjithshëm dhe kontrollin e thikës. Dorezat tradicionale japoneze janë një zgjedhje popullore për thikat sashimi, pasi ato janë krijuar për të punuar në harmoni me teknikën unike të prerjes së përdorur për sashimi.

Këtu janë disa karakteristika kryesore të dorezave tradicionale japoneze për thikat sashimi:

• Zakonisht bëhet nga druri, të tilla si magnolia ose druri ho
• Projektuar për t'u përshtatur rehat në dorë, me një kthesë të lehtë për një kapje natyrale
• Shpesh përkulet drejt fundit për të lejuar një kontroll dhe kontroll më të mirë
• Mund të ketë një strukturë të lëmuar ose të theksuar, në varësi të preferencës personale
• Në përgjithësi më të lehta dhe më të shkurtra se dorezat e stilit perëndimor, për të lejuar prerje më të sakta

Doreza të stilit perëndimor

Ndërsa dorezat tradicionale japoneze janë zgjidhja më e popullarizuar për thikat sashimi, disa kuzhinierë preferojnë ndjesinë e një doreze të stilit perëndimor. Këto doreza janë zakonisht më të rënda dhe të kënduara ndryshe nga dorezat tradicionale japoneze, gjë që mund t'i bëjë ato më të lehta për t'u përdorur për lloje të caktuara prerjesh.

Këtu janë disa karakteristika kryesore të dorezave të stilit perëndimor për thikat sashimi:

• Zakonisht bëhet nga materiale të tilla si plastika, metali ose materiale të përbëra
• Mund të ketë një formë të ndryshme nga dorezat tradicionale japoneze, me një kthesë më të theksuar ose formë këndore
• Shpesh më të rënda dhe më të gjata se dorezat tradicionale japoneze, gjë që mund t'i bëjë ato më të lehta për t'u përdorur për disa lloje prerjesh
• Mund të ketë një teksturë të ndryshme nga dorezat tradicionale japoneze, të tilla si një dizajn me brinjë ose kontur për kapje më të mirë

Zgjedhja e dorezës së duhur

Kur zgjidhni një dorezë për thikën tuaj sashimi, është e rëndësishme të merrni parasysh preferencat tuaja personale, si dhe llojin e peshkut dhe ushqimit të detit me të cilin do të punoni. Këtu janë disa këshilla për të mbajtur parasysh:

• Dorezat tradicionale japoneze janë përgjithësisht zgjidhja më e mirë për thikat sashimi, pasi ato janë krijuar për të punuar në harmoni me teknikën unike të prerjes së përdorur për sashimi.
• Nëse preferoni ndjesinë e një doreze të stilit perëndimor, kërkoni atë që është krijuar posaçërisht për thika sashimi.
• Merrni parasysh madhësinë dhe peshën e dorezës, si dhe strukturën dhe formën, për të gjetur atë që ndihet rehat dhe e ekuilibruar në dorën tuaj.
• Mos harroni se doreza është po aq e rëndësishme sa tehu kur bëhet fjalë për arritjen e fetave perfekte të sashimit, kështu që ia vlen të investoni në një dorezë me cilësi të lartë që do të zgjasë për vitet në vijim.

Mendime përfundimtare

Në fund, doreza më e mirë për thikën tuaj sashimi do të varet nga preferencat tuaja personale dhe lloji i peshkut dhe ushqimeve të detit me të cilët do të punoni. Pavarësisht nëse zgjidhni një dorezë tradicionale japoneze ose një dorezë të stilit perëndimor, sigurohuni që të ndihet rehat dhe e ekuilibruar në dorën tuaj dhe ju lejon të bëni feta të holla peshku dhe deti pa mundim. Me dorezën e duhur dhe pak praktikë, do të jeni në gjendje të përgatisni feta mbretërore sashimi si një profesionist i vërtetë.

Kujdesi për thikën tuaj Sashimi

Mbajtja e mprehtë e thikës sashimi është thelbësore për prodhimin e prerjeve të pastra dhe të sakta. Këtu janë disa këshilla për mprehjen e thikës tuaj:

• Përdorni një gur mprehës: Thikat japoneze kanë një çelik më të fortë se thikat perëndimore, kështu që është e rëndësishme të përdorni një gur me një zhavorr më të lartë (të paktën 1000 zhavorr) për të mprehur tehun në mënyrë efektive.
• Mbani këndin e duhur: Tehu tradicional i pjerrët i një thike sashimi kërkon një kënd specifik për të ruajtur mprehtësinë e saj. Përdorni një udhëzues mprehjeje ose përpiquni të mbani një kënd 15 gradë gjatë mprehjes.
• Përdorni një shufër honimi: Një shufër honimi mund të ndihmojë në ruajtjen e mprehtësisë së thikës tuaj midis mprehjeve.
• Provoni të përdorni një gur grilë: Gurët e grirë janë një alternativë e shkëlqyeshme për mprehjen e gurëve dhe mund të gjenden në një shumëllojshmëri grish.

Përfundim

Pra, ja ku e keni, një bōchō është një thikë japoneze që përdoret për të përgatitur sashimi. Ka një teh të mprehtë që është i hollë dhe i drejtë me një kthesë të lehtë në majë për prerje të sakta.

Tani që e dini se çfarë të kërkoni kur blini një të tillë, mund të shijoni përgatitjen e pjatave tuaja të preferuara sashimi!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.