Çfarë është kushiyaki? A nuk quhen ata skewers japonezë yakitori?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 1 tetor 2021

Nëse e doni kuzhinën japoneze, atëherë mund të keni vënë re diçka të quajtur "kushiyaki" në menu kur dilni për të ngrënë. Ju e porositët atë, dhe kur mbërriti, dukej dyshimisht e ngjashme me yakitori.

Pra, cila është marrëveshja? Çfarë është kushiyaki dhe a është e njëjta gjë si yakitori?

Epo, "kushiyaki" është një fjalë japoneze që përshkruan ushqimet që janë pjekur në skarë ose në hell.

Kushiyaki përkthehet në "çdo gjë që mund të zihet" në gjuhën japoneze. Madeshtë bërë nga madhësitë e shijshme të kafshimit të mishit dhe perimeve në një hell të drunjtë ose metali që shkon shumë mirë me birrë ose sake.

Fjala "kushi" do të thotë skewam bambuje të përdorura në shekullin e 17 -të për të hedhur përbërësit, ndërsa "yaki" do të thotë ushqime të pjekura në skarë ose të skuqura.

Le të hedhim një vështrim tani se çfarë është saktësisht kushiyaki dhe si ndryshon nga yakitori.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Cila është origjina e kushiyaki?

Praktika e ngrënies së mishit të pjekur në skarë është një traditë unike japoneze që filloi gjatë periudhës Edo.

Ishte për të ardhur keq që në kohën kur u shpik kushiyaki, ngrënia e mishit ishte e ndaluar në Japoni për shkak të konventave budiste. Por fatmirësisht, me ardhjen e periudhës Meiji dhe disa ndikime perëndimore, njerëzit e Japonisë u bënë më të hapur për të ngrënë mish edhe një herë.

Në periudhën që përfshin midis Luftës së Parë Botërore dhe Luftës së Dytë Botërore, kushiage (i quajtur edhe kushikatsu) fitoi popullaritet në vend. Këto janë hell të rrahur dhe të skuqur thellë.

Sot, kushiyaki (ndryshimi i tij i pjekur në skarë dhe i skuqur) është bërë jashtëzakonisht popullor në Japoni dhe gjetkë.

Dhe kuzhinierët, si dhe kuzhinierët e shtëpisë, po eksperimentojnë vazhdimisht me të gjitha llojet e mishit dhe perimeve për të bërë receta të reja kushiyaki!

Ndonjëherë, restorantet i klasifikojnë ato ndryshe me 1 grup që i përkasin kushimono ushqimeve të skuqura dhe të pjekura në skarë, dhe tjetri që i përket yakimono (ja) ushqimeve të skuqura dhe të pjekura në skarë.

Japonezët përdorin të dy "yakitori" dhe "kushiyaki" në mënyrë të ndërsjellë për t'iu referuar mishit të skuqur kolektivisht. Sidoqoftë, vetëm termi "yakitori" përdoret kur mishi i skuqur dhe i pjekur në skarë është pulë.

Në disa zona, si Muroran, njerëzit i referohen mishit të derrit të pjekur në skarë si "yakitori" sepse vendoset në hell bambuje dhe gatuhet me të njëjtën salcë yakitori.

Edhe pse teknikisht, ai duhet të quhet "yakiton" (やきとん) siç quhet në të gjitha vendet e tjera në Japoni (i referohet në mënyrë specifike mishit të derrit të pjekur në skarë).

Kabajaki është gjithashtu një lloj ushqimi i pjekur/i pjekur në skarë i bërë nga peshku (zakonisht ngjala).

Megjithatë, shefat e kuzhinës rrallë e kategorizojnë atë si kushiyaki, sepse megjithëse mund të gatuhen në skarë me qymyr me hell, nuk shërbehen me hell pasi të jenë gatuar, siç janë pjatat kushiyaki.

Një tjetër variant i kushiyaki është "shioyaki". Kjo përfshin peshkun, karkalecat (tai) dhe peshkun e ëmbël ayu, të cilët piqen në skarë me kripë dhe shërbehen pa asnjë hell të bambu (të hequr) në restorante të stilit të lartë.

At Stalla ushqimore japoneze ose yatai, ayu shitet në hell, por ende nuk konsiderohen kushiyaki.

Delikatesa popullore japoneze Negi (skallion) ose shishito (piper) gjithashtu gatuhen me kafshe të shumta bambuje, por nuk quhen domosdoshmërisht kushiyaki.

Hidhi nje sy në këtë postim me gjithçka që dëshironi të dini për pjatat Negi dhe Negima.

Cili është ndryshimi midis yakitori dhe kushiyaki?

Nuk është rastësi që ju zbritët në këtë faqe.

Edhe pse shumë njerëz janë të njohur me yakitori, ata shpesh i ngatërrojnë të gjitha ushqimet e tjera të skuqura dhe të pjekura në skarë edhe për yakitori. Por rezulton se nuk është në të vërtetë e vërtetë; skewers yakitori janë më specifike!

Cilado qoftë preferenca juaj, të mësoni më shumë për kushiyaki është një mënyrë e shkëlqyeshme për të mësuar më shumë rreth ndërlikimeve të kuzhinës japoneze.

Por së pari, le të përcaktojmë siç duhet termat kushiyaki dhe yakitori në mënyrë që të dimë ndryshimin midis tyre.

Çfarë është yakitori?

yakitori është një ushqim japonez që bëhet me pulë të pjekur në skarë.

Mishi i pulës është copëtuar në kube 1 deri në 2 inç dhe më pas kaurdiset përgjatë një kushi (串), i cili është bërë nga bambu, çelik, dru ose materiale të tjera të ngjashme të bëra posaçërisht për tiganisjen e mishit.

Më pas, kafkat i pjekim në skarë mbi një zjarr me qymyr druri.

Mishi zakonisht është i kalitur me salcë tare ose kripë gjatë gatimit ose më pas.

Kushiyaki vs yakitori

Kjo duhet të jetë nëna e çdo konfuzioni në botën e kuzhinës.

Për sa i përket popullaritetit, me siguri yakitori ka përparësinë, pasi është më i njohuri nga të dy.

Sidoqoftë, kushiyaki është termi i përdorur për të përshkruar të gjitha llojet e ushqimeve të thara, duke përfshirë yakitori. Pra, duhet të konsiderohet si pretendenti më i madh dhe jo nënvlerësuesi!

Siç mund ta shihni, kjo nuk duhet të jetë as një krahasim. Por duket se "kushiyaki" është lënë jashtë fjalorit të klientëve të restoranteve dhe është ende e panjohur.

Ne kemi këto 5 grila më të mira të tavolinës yakitori të rishikuara të cilat janë të shkëlqyera për përdorim kushiyaki.

Pra, çfarë do të thotë me të vërtetë termi "kushiyaki"?

Çfarë do të thotë "kushiyaki"?

Ndoshta mënyra më e mirë për të gjetur se çfarë do të thotë "kushiyaki" (串 焼 き) është të përdorni Google Translate. Do t'ju tregojë se kushiyaki do të thotë "tiganisje në një hell" ose "pjekje në pështymë".

Nëse pyesni një kuzhinier japonez i cili është shumë i njohur me fjalën, atëherë ai do t'ju tregojë se kushiyaki është gjithçka që mund të piqni, piqni dhe më pas të hani.

It'sshtë fjala e përdorur për të përshkruar zyrtarisht të gjitha llojet e ushqimeve të thara dhe, në fakt, yakitori dhe yakiton janë thjesht variacione specifike të kushiyaki!

Kategoritë Kushiyaki

Përbërësit Kushiyaki priten në copa të vogla (kuzhinieri i pret ato në forma dhe madhësi pothuajse uniforme) në mënyrë që të gatuajnë në mënyrë të barabartë.

Forma dhe gjatësia e hellit (kushi) ndryshojnë nga pjata në pjatë. Për shembull, lloji i sheshtë i kushi përdoret për mish të grirë.

Mish

Ushqimet e përfshira në këtë kategori janë biftek viçi (gyūniku), mish derri (butaniku), dhe kërc (nankotsu), si dhe mish kali (baniku).

Ushqim deti

Për kategorinë e ushqimeve të detit, skallopi japonez (i nxehtë), skumbri i kalit Atlantik i grirë dhe i kalitur (aji), karkaleca karkaleca dhe karkaleca (ebi), sardele (iwashi), peshk i ëmbël (ayu), kallamar dhe sepje (ika) të gjithë përdorin hell i tipit te sheshte.

perime

Ndërkohë, për kategorinë e perimeve, piper japonez (shishito), hudhër (ninniku), piper jeshil (piman), arra xhinko (ginnan), fëkull (Negi), kungull (kabocha), patate, domate qershi, patellxhan (nasu), dhe qepa (tamanegi) përshtatet me hell të sheshtë në mënyrë perfekte (druri ose metali).

Erëza Kushiyaki

Ekzistojnë vetëm 2 lloje të erëzave kushiyaki:

• i kripur
• E kripur-e ëmbël

Lloji i kripur zakonisht përdor kripën e thjeshtë si erëza e tij kryesore.

Salca e tares i përket varietetit të ëmbël të kripur të salcave kushiyaki dhe përbëhet nga vdekje, hir, salcë soje dhe sheqer.

Kam shkruar per këto ushqime të mira gatimi një kohë më parë, e cila mund të jetë interesante për t'u lexuar nëse jeni duke kërkuar ta bëni këtë.

Ndonjëherë, erëza të tilla si wasabi, Karachi, piper i zi, piper japonez, shichimi dhe pluhur spec i kuq përdoren për të krijuar salcën kushiyaki. Por klienti vendos se cilat erëza do të përdorin për t'iu përshtatur shijeve të tyre.

Llojet e kushiyaki

Një lloj kushiyaki që besohet të jetë më i vjetri dhe më i zakonshmi në llojin e tij është yakitori, i cili është pulë në skarë bambuje të pjekura në skarë mbi qymyr druri.

Ju mund të gjeni pjesë të ndryshme pule në një hell të yakitori. Kjo është plotësisht normale dhe shumë e shijshme, pavarësisht nga çuditshmëria e pjesëve të ngrënies që normalisht nuk konsiderohen të ngrënshme në vendet perëndimore.

Yakiton është një lloj tjetër i kushiyaki. Ai përdor feta derri, të cilat janë gatuar në mënyrë të ngjashme mbi një flakë qymyr druri.

Kushiage është një tjetër variant i kushiyaki, por në vend të hellit të pjekur në skarë, ky është i skuqur dhe i bërë me madhësi të kafshimit të mishit, perimeve, dhe nganjëherë edhe djathë (të marinuar në thërrime bukë dhe më pas të skuqura thellë).

Çdo skarë shërbehet ndërsa është akoma e nxehtë në skarë dhe hahet me një salcë që është e trashë dhe e ëmbël për shije.

Historianët besojnë se kushiyaki filloi për herë të parë në pjesën perëndimore të Kansai rreth 3 shekuj më parë.

Kushiage, që do të thotë "hell të skuqur thellë", është pika kryesore ushqim për barbekju në rajonin e Kansait.

Megjithatë, në të gjithë Japoninë, quhet kushikatsu, që do të thotë "koteleta të skuqura thellë" pasi shumica e helleve nuk janë aq të ndryshme nga katsu pule dhe kotele derri tonkatsu (si këto).

Përbërësit Kushiyaki

Çdo ushqim që mund të vendoset në një hell dhe të piqet në zjarr me qymyr druri ose të skuqet thellë mund të konsiderohet kushiyaki.

Ja si ta përgatisni:

Pjesët e zakonshme të pulës që janë të thara janë:

• Sasami (fileto e gjoksit të pulës)
• Tsukune (qofte pule)

Ndërkohë, kafshatat e pazakonta përfshijnë:

• zemër
• Bisht
• Krehër pule

Për skewers derri, në vijim janë të zakonshme në shumicën e restoranteve në Japoni:

• Buta bara (barku i derrit)
• Negima (derri me presh)

Nga ana tjetër, opsionet e pazakonta përfshijnë:

• Kashira (qofte derri)
• Shiro (zorrë)
• Mëlçia e derrit

Skefat viçi kushiyaki përfshijnë:

• Biftekët
• Gyutan i prerë në feta (gjedhi i gjedhit)

Për kafshatat e detit, ka shumë oferta, duke përfshirë:

• Fileto peshku
• kallamar
• karkalec
• Oktapod
• Fiston

Për variantet e hellit të perimeve, në thelb mund të ofrohet çdo perime, duke përfshirë:

• Shishito (piper jeshil japonez)
• Qepet
• Kërpudha Shitake
• Domate qershi të mbështjella me proshutë
• Djathë në stilin Kushiyaki dhe hell me avokado

Ku të hani kushiyaki

Kushiyaki mund të shijohet në një larmi të madhe restorantesh.

Ju mund të gjeni yakitori dhe yakiton në pothuajse çdo restorant japonez me një skarë, të tilla si:

• Izakaya, bare tachinomi (në këmbë)
• Bare të verës
• Pubs
• Restorante ushqim deti
• Restorante të specializuara Yakitori dhe Yakiton

Shumica e restoranteve speciale mund të shërbejnë vetëm 1 lloj kushiyaki në institucionet e tyre ushqimore, të cilat mund të jenë ose pulë ose derri. Sidoqoftë, restorantet e tjerë kushiyaki patjetër që do të kenë lloje të ndryshme kushiyaki në menutë e tyre.

Nëse jeni duke kërkuar për kushiage të skuqur thellë, atëherë mund të mos i gjeni aq të bollshme sa kafsha e pjekur në skarë, pasi struktura e tiganit të nevojshëm për t'i bërë ato është një grup mjetesh krejtësisht të ndryshme.

Fatmirësisht, ju thjesht mund të shkoni direkt në dyqanet e specializuara kushiage për t'i shijuar ato! Zona Shin-Sekai e Osakës është e mbushur me këto dyqane të specializuara.

Mirësjellja Kushiyaki

Gjëja më e mirë për kushiyaki është që ju mund t'i porositni ato një nga një (ose termin e preferuar, hell për hell), ose si një grup.

Pasi i bëjnë shenjë kamerierit të vijë në tryezën tuaj për të marrë porosinë tuaj, ata do t'ju pyesin se cilën salcë preferoni: tare (salcë) ose shio (kripë).

Nëse zgjidhni shio, atëherë shefi i kuzhinës do të spërkasë menjëherë kripën sipër helleve të pjekura në skarë ndërsa ato janë duke u pjekur në skarë.

Dhe nëse zgjidhni tarin, atëherë shefi i kuzhinës do të përgatisë salcën e ëmbël-kripur në një tas të vogël të veçantë për salcën tuaj të zhytjes dhe do ta shërbejë së bashku me hellet.

Ndërsa zgjedhja është një çështje e preferencave personale, shio rekomandohet për njerëzit që janë kuriozë të dinë se si shijojnë përbërësit më vete.

Ndërsa salca tare, nga ana tjetër, i shton një shtresë shtesë shije mishit të gatuar. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kushiage të skuqur thellë.

Dhe ka edhe një gjë tjetër: Restorantet japoneze kanë një rregull të rreptë në lidhje me salcën e tyre të zhytjes-absolutisht pa zhytje të dyfishtë!

Të gjithë klientët që hanë në një restorant kushiage paralajmërohen të mos e zhytin hellin e tyre të sapo skuqur në salcën e zhytjes komunale më shumë se një herë.

Arsyeja mund të jetë më praktike sesa tradicionale, pasi japonezët vlerësojnë praktikat e mira të higjienës.

Meqenëse salca është e grumbulluar në një tas të vetëm të përbashkët, ata mund të duan të shmangin përhapjen e sëmundjeve.

Nëse vërtet keni nevojë për më shumë salcë tare, atëherë thjesht përdorni një copë lakër të papërpunuar në mënyrë që të hiqni pak nga tasi i zakonshëm dhe ta shpërndani me kujdes përgjatë hellit tuaj.

Mënyrat e tryezës vlerësohen shumë në të gjitha restorantet japoneze, kështu që pasi të keni ngrënë hellin tuaj kushiyaki, hidhini ato brenda një ene cilindrike të siguruar nga restoranti (zakonisht gjendet pranë tryezës).

Lexo gjithashtu: Mënyrat e mirësjelljes dhe të tryezës kur hani ushqim japonez

Përfitimet shëndetësore të kushiyaki

Nëse keni shijuar ushqimin japonez për një kohë tani, atëherë do ta dini se shumica, nëse jo të gjitha pjatat japoneze janë mjaft të shëndetshme.

Kjo shpjegon pse shumica e të moshuarve ende mund të bëjnë punë bujqësore dhe të jetojnë në male më vete pa asnjë ndihmë nga kujdestarët ose profesionistët mjekësorë.

nga supë dashi për ramen më të hollë, ka një bollëk ushqimesh super të shëndetshme që mund të gjeni në çdo libër gatimi japonez!

Theshtë e njëjta gjë me kushiyaki, pasi vargu i lëndëve të para për përbërësit e tij mund të gjendet në mishin e kuq (p.sh. lope, derri dhe bagëti të tjera), shpendë (p.sh. pulë, rosë, dhe më shumë), ushqim deti (p.sh. peshk, karkaleca, sepje, dhe më shumë), dhe perime (p.sh. shishito, kërpudha shitake, qepë, domate, etj.).

Vlera ushqyese nga viçi dhe derri janë:

• Aminoacidi L-carnitine, i cili ndihmon në djegien e yndyrës për energji dhe është i mirë për zemrën, njerëzit me diabet të tipit 2 dhe humbjen e peshës.
• Glutathione e cila ka veti kundër plakjes, ndihmon në parandalimin e sëmundjeve dhe forcon sistemin imunitar.
• E pasur me proteina, e cila ndihmon në përmirësimin e masës muskulare.
• Të pasura me minerale, të cilat përfshijnë zink, bakër, hekur, magnez, mangan, kalium, fosfor dhe selen.
• Ndihmon në parandalimin e anemisë nga mungesa e hekurit.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), një aminoacid i fuqishëm që ndihmon në parandalimin e glikacionit (plakjes së qelizave).
• Kompleksi i vitaminave B i cili përfshin vitaminat B2, B3, B5, B6 dhe B12.
• Acidi linoleik (CLA), i cili ndihmon në përmirësimin e ndjeshmërisë ndaj insulinës.
• Kreatina, e cila është një kimikate natyrore që përmirëson performancën.

Për yakitori të pulës, përfitimet shëndetësore përfshijnë:

• E lartë në proteina.
• E pasur me vitamina dhe minerale, të cilat mund të përfshijnë kompleksin e vitaminave B, vitaminën D, kalciumin, kaliumin dhe natriumin.
• Mund të ndihmojë në humbjen e peshës.
• Kontrolloni presionin e gjakut.
• Karakteristikat antikancerogjene.
• Redukton kolesterolin e keq në trup.
• Ndihmon në trajtimin e ftohjeve të zakonshme.

Përfitimet shëndetësore për peshkun dhe përbërësit e tjerë të prodhimeve të detit në kushiyaki janë:

• Proteina me cilësi të lartë, jod dhe vitamina dhe minerale të ndryshme.
• Mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sulmeve në zemër dhe goditje në tru për shkak të përmbajtjes së omega-3 në peshk.
• Acidet yndyrore Omega-3 janë gjithashtu vendimtare në rritjen dhe zhvillimin.
• Mund të rrisë shëndetin e trurit.
• Mund të ndihmojë në parandalimin dhe madje edhe trajtimin e depresionit, të gjitha falë omega-3 edhe një herë!
• Një burim i mirë i vitaminës D.
• Mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve autoimune.
• Mund të ndihmojë në parandalimin e astmës tek fëmijët.
• Ndihmon në ruajtjen e mprehtësisë tuaj vizuale, edhe në pleqëri.
• Mund të përmirësojë cilësinë e gjumit.

Përfitimet shëndetësore për të ngrënë kushiyaki me bazë perime janë:

• Qepa, për shembull, ka një sasi të konsiderueshme të vitaminave, mineraleve dhe fibrave.
• Të pasura me vitaminë C, vitaminë B6 (piridoksinë) dhe vitaminë B9 (folate).
• I mirë për zemrën.
• I ngarkuar me antioksidantë.
• Përmban përbërës që luftojnë kancerin.
• Ndihmon në kontrollin e niveleve të sheqerit në gjak.
• Ndihmon në rritjen e densitetit të kockave.
• Ka veti antibakteriale.
• Ndihmon në përmirësimin e aparatit tuaj tretës.
• Lufton obezitetin (veçanërisht me kërpudhat shiitake).
• Rrit sistemin tuaj imunitar.
• Rrit energjinë dhe funksionin e trurit.
• Promovon shëndetin e lëkurës.

Përfitimi më i madh i një diete kushiyaki është shumëllojshmëria e ushqimeve që mund të hani. Ju duhet të përpiqeni të mos hani vetëm mish dhe mish pule yakitori, por gjithashtu të provoni perime dhe peshk gjithashtu.

Provojeni kushiyaki

Pra, rezulton se ndërsa yakitori është një lloj kushiyaki, jo të gjithë kushiyaki janë yakitori!

Prandaj zgjeroni qiellzën tuaj dhe provoni llojet e tjera të kushiyaki-t. Asnjëherë nuk e dini se çfarë do të zbuloni!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.