Tare: pse kjo salcë unike japoneze është kaq e mahnitshme

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 10 janar 2023

Ekziston një salcë e veçantë që përdoret kur piqni ushqime në skarë për Barbecue japoneze. Ka një ngjyrë kafe të errët të ngjashme me salcën e sojës, por nuk është e njëjta gjë. Pra, çfarë është ajo?

Salca japoneze tare është përzierja perfekte e shijeve të ëmbla dhe të shijshme. Është bërë nga përbërës të ndryshëm dhe përdoret nga kuzhinierët hibachi për të zbutur dhe lustruar mishrat e pjekur në skarë dhe ushqimet e detit ose shtohet në supa si ramen.

Në këtë udhëzues, unë do të shpjegoj se çfarë është salca tare, si përdoret dhe do të ndaj një histori të shkurtër të kësaj salce umami.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është salca japoneze tare?

Tare është një salcë japoneze e përdorur si një lustër mishi ose salcë zhytjeje, dhe është bërë nga salcë soje, sake, mirin dhe sheqer kaf.

Shpesh përdoret në restorantet yakitori për të jepini helleve të pulës një lustër të bukur.

Ka shumë lloje të glazurave japoneze dhe salcave zhytëse të përdorura për një sërë qëllimesh, por tara është një nga më themeloret.

Përdoret si një lustër dhe si salcë zhytjeje dhe mund të gjendet në shumë pjata japoneze.

Fjala "tare" vjen nga fjala japoneze për "pikoj". Kjo ka të ngjarë sepse salca përdoret shpesh si lustër dhe lihet të pikojë ushqimin.

Fjala mund të shkruhet gjithashtu si "taire" ose "ta-re". Ajo shqiptohet "rrezja".

Salca Tare është një përbërës kryesor në yakitori, një pjatë popullore japoneze e përbërë nga hell pule që piqen në skarë mbi një zjarr me qymyr.

Pula marinohet me salcë tare përpara se të hellet dhe të gatuhet. Më pas hellet zhyten në salcë tare përpara se të shërbehen.

Tare duket e ngjashme me shoyu (salcë soje) dhe salcë teriyaki, kështu që shpesh ngatërrohet me një nga të dyja. Megjithatë, receta e salcës së tares është unike sepse përdor

Nga se përbëhet salca tare?

Tare është bërë nga një shumëllojshmëri përbërësish, por më të zakonshmet janë:

• salce soje
• vdekje
• hir
• kafe sheqer
• kripë

Të gjithë përbërësit bashkohen dhe zihen derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar. Salca që rezulton mund të përdoret menjëherë ose të ruhet për përdorim të mëvonshëm.

Llojet e tarit

Ekzistojnë katër lloje kryesore të salcës tare:

1. Shoyu tare: Salca e sojës është përbërësi kryesor i këtij lloji të tarit. Ky lloj tare përdoret shpesh edhe për gatimin e ramenit, jo vetëm bbq. Nuk është aq i kripur sa shio tare, por ka një shije klasike umami.
2. Shio tare: Ky është lloji më i zakonshëm i tarit dhe bëhet me shoyu, sake, mirin dhe kripë. Ka një shije të kripur me një nuancë ëmbëlsie. Është kryesisht një salcë me bazë kripe dhe shpesh mund të përmbajë më shumë se një lloj kripe.
3. Miso tare: Siç sugjeron edhe emri, ky lloj tari përmban paste miso. Është bërë duke kombinuar shoyu, mirin, sake, sheqer kaf dhe paste miso. Rezultati është një tare me një aromë të fortë umami.
4. Kuromitsu tare: Ky tar bëhet me shoyu, mirin, sake dhe kuromitsu (një lloj melase).

Ka variacione të salcës tare në të gjithë Japoninë. Përbërës të tjerë mund të përzihen për një nxitje të shtuar të aromës umami.

Një pluhur erëz i quajtur togarashi shtohet gjithashtu sepse rrit aromën e ushqimit japonez.

Salcë Ponzu, Goma dhe madje edhe salcat e trasha të ngjashme me melasën si kuromitsu mund të kombinohen me përbërësit tare për të krijuar një recetë të salcës tare me shije unike.

Cila është origjina e tarit?

Tare e ka origjinën nga yakitori, a pjatë popullore japoneze me pulë të pjekur dhe të pjekur në skarë.

Restorantet e para të yakitori u hapën me gjasë në fillim të viteve 1800 dhe ata do të kishin përdorur salcën tare si një marinadë për pulën, si dhe një salcë zhytjeje.

Pjata fitoi shpejt popullaritet dhe tani mund të gjendet në të gjithë Japoninë.

Të gjithë përbërësit që përbëjnë salcën tare kanë qenë prej kohësh një pjesë thelbësore e gatimit japonez, kështu që është e vështirë të përcaktohet origjina e saktë e salcës.

Fjala "tare" shfaqet për herë të parë në letërsinë japoneze në shekullin e 17-të, por vetë salca ka të ngjarë të jetë shumë më e vjetër.

Përfitimet shëndetësore të tarit

Tare nuk është salca më e shëndetshme. Ai përmban natrium dhe acid glutamik, i njohur gjithashtu si MSG famëkeq.

MSG ka qenë e diskutueshme sepse mund të shkaktojë dhimbje koke, të përziera dhe marramendje tek disa njerëz.

Megjithatë, acidi glutamik i kombinuar me kripën është ajo që i jep ushqimit aromën e tij të veçantë umami që njerëzit thjesht nuk mund ta ngopin.

Pra, ndërsa tara mund të mos jetë salca më e shëndetshme, ajo ka një aromë të shijshme që mund të përmirësojë vaktet tuaja.

Sheqeri, mirin dhe sake në recetë kontribuojnë gjithashtu në ëmbëlsinë dhe shijen e përgjithshme të tarit, por mund të shtojnë disa kalori shtesë.

Si të bëni tare

Salca tare ka një kohë të shkurtër përgatitjeje, por duhet të gatuhet për rreth 25 minuta në nxehtësi mesatare.

Për të bërë salcën, shefi i kuzhinës kombinon shoyu, sheqer, verë të ëmbël orizi, sake, uthull dhe disa aromatike dhe e lë përzierjen të ziejë dhe të gatuhet.

Këtu është një kartë e plotë recetë me një shpjegim të thelluar të si te bejme tare ne shtepi.

Si të ruhet tara

Për të ruajtur salcën tare, ajo duhet të ruhet në një enë hermetike në frigorifer. Do të ruhet deri në 2 javë.

Nëse dëshironi që të zgjasë edhe më shumë, mund ta ngrini në një enë hermetike deri në 6 muaj.

Kur përdorni tarin që është ngrirë, shkrini në frigorifer gjatë natës dhe më pas vendoseni në temperaturën e dhomës përpara se ta përdorni.

A duhet tari të ruhet në frigorifer?

Po, tari duhet të ruhet në frigorifer dhe të mbahet në një vend të freskët, përndryshe do të prishet.

Do të zgjasë deri në 2 javë në frigorifer. Tari i bërë në shtëpi duhet të ruhet në një enë në frigorifer për të shmangur prishjen.

E njëjta gjë vlen edhe për tarin e ambalazhuar nga dyqani ushqimor. Pasi të hapet, salca duhet të ruhet në frigorifer.

Si të përdorni salcën tare

Tare përdoret për t'i dhënë shije një pjate, si dhe për të siguruar një përfundim me shkëlqim. Përdoret shpesh si salcë përfundimtare, e shtuar pak para se të shërbeni, si marinadë për mish ose si salcë zhytjeje.

Megjithatë, kjo nuk është e gjitha – mund të përdoret si erëza për ramen, pjatat me oriz, ose si paste për të gjitha llojet e BBQ.

Ekzistojnë tre përdorime kryesore për salcën tare:

Erëza/marinadë

Tare është një erëz popullore japoneze dhe mund të përdoret si lustër ose marinadë, veçanërisht për mish, peshk dhe ushqim deti.

Kur përdoret si marinadë para pjekjes në skarë, tari i mbush ushqimet me shumë shije.

Kur përdoret tara si lustër, lyhet me furçë mbi ushqimin pak para ose gjatë gatimit. Kjo shton aromën dhe ndihmon për të krijuar një përfundim të bukur dhe me shkëlqim.

Salcë e zhytur

Mund të përdoret gjithashtu si marinadë ose salcë zhytjeje. Dinerët do të zhysin copa mishi, ushqim deti, tofu ose perime në madhësinë e një kafshimi në salcë tare për të shtuar më shumë shije.

Prandaj, tari është pothuajse gjithmonë në menunë e një restoranti aziatik BBQ

Në restorantet Yakiniku në të gjithë Japoninë, tari është salca e zhytjes për ushqime si hell pule yakitori dhe mish të tjerë të pjekur në skarë.

Mund të përdoret gjithashtu si salca kryesore e zhytjes për disa ushqime të tjera të njohura japoneze si gyoza (peta), tenxhere e nxehtë, apo të gjitha llojet e mezeve dhe madje edhe pjatat anësore.

Erëza për supë

Meqenëse aroma e tarit është e ngjashme me salcën teriyaki dhe shoyu të kombinuara, ajo funksionon mirë si një erëza për të gjitha llojet e supave, veçanërisht. supat me petë si ramen.

Disa kuzhinierë shtojnë fshehurazi salcën tare në ramen për t'i dhënë një nxitje shije dhe për ta bërë supën më të shijshme.

E njëjta gjë vlen edhe për supat e tjera japoneze me petë si soba dhe udon.

Mund të përdoret gjithashtu si bazë supe ose erëza për supë kur gatuani supë miso. Gjithashtu mund të trashet dhe të përdoret si lëng mishi për oriz ose pjata me petë.

Tare FAQ's

Cili është çiftimi më i mirë për t'u përdorur me taren?

Tare përdoret më së miri me mish, shpendë ose peshk. Mund të përdoret si marinadë, lustër ose salcë zhytjeje.

Disa nga çiftet më të njohura janë tara me pulën (si yakitori), tara me mish derri dhe tara me salmon. Tare zakonisht përdoret për Yaikiniku.

Tare është gjithashtu e shijshme me perime. Mund të përdoret si salcë zhytjeje për perimet e pjekura në skarë ose të shtohet në të skuqura.

Shumë njerëz gjithashtu pëlqejnë të përdorin salcë tare për natto (fasule të fermentuara të sojës). Shijet umami të tarit shkojnë mirë me kokrrat e sojës së fermentuar.

Ramen, sidomos tonkotsu ramen, shkon mirë edhe me tare. Supa me shije kombinohet bukur me petën me erëza dhe qepë.

E fundit, por jo më pak e rëndësishmja, orizi shkon shumë edhe me erë. Në disa raste, tara shërbehet me sushi kur salca e sojës duket shumë e butë.

Ku të blini tar?

Zakonisht, njerëzit e bëjnë erën e tyre në shtëpi.

Sidoqoftë, salca tare shoyu është e disponueshme për t'u blerë në dyqanet ushqimore aziatike ose në Amazon këtu.

Ka disa marka që prodhojnë salcë tare.

Këtu janë disa që ia vlen t'i shikoni:

• Daisho Tare Yakinikudour: Kjo markë me vlerësim të lartë reklamohet si salcë japoneze BBQ yakiniku shoyu. Rekomandohet si salcë zhytjeje për mish ose perime të gatuara, por mund të përdoret edhe si marinadë për Barbecue. Është produkt i Japonisë.
• Salcë Sushi Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman është i mirënjohur për prodhimin e disa prej ushqimeve më të shijshme japoneze të disponueshme në Amerikë, kështu që nuk duhet të jetë befasi që ata do të hynin në listën e një prej salcave më të mira. Salca e tyre gatuhet tradicionalisht me salcë soje Kikkoman dhe uthull verë orizi. Është para-trashur për të prodhuar një pamje tërheqëse dhe për të ofruar një aromë të pasur dhe të këndshme. Rekomandohet për sushi dhe ushqime të pjekura në skarë.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Nëse ju pëlqen tara juaj me një shije të guximshme dhe pikante, atëherë Ikari Yakiniku mund të jetë marka juaj e zgjedhur. Është perfekt për barbekju. Gjithashtu vjen në varietete të buta.
• Daisho Gyudon No Tare: Kjo salcë soje e kalitur është produkt i Japonisë. Rekomandohet për t'i shtuar shije enëve të mishit të viçit.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Ky tar është produkt i Japonisë. Thuhet se ofron një shije autentike që i bën ushqimet kulturore më të këndshme.

Më poshtë, ne do t'ju përgjigjemi disa pyetjeve që mund të keni në lidhje me salcën tare!

Sa kohë mund ta mbani tarën?

Tare do të zgjasë për 2 muaj nëse mbahet në një enë hermetike në frigorifer.

Çfarë është tari në ramen?

Tare është salca e koncentruar e përdorur për të erëzuar Ramen.

Çfarë është tara e viçit?

Tare viçi është në thelb çdo lloj viçi i aromatizuar me salcë tare.

Salca e tares shpesh përdoret si aromatizuesi kryesor për Barbecue japoneze pasi mishi zakonisht nuk aromatizohet para se të piqet në skarë.

A është salca tare vegane?

Për shkak se përbërësit në tarë janë kaq të ndryshëm, është e pamundur të thuhet nëse është vegan apo jo.

Ndërsa zakonisht është vegjetarian, përbërës si mjalti shpesh shtohen në salcat teriyaki që bien nën ombrellën e tares. Dhe mjalti nuk është një përbërës vegan.

A është salca tare pa gluten?

Ata që janë në një dietë pa gluten nuk hanë ushqime që përmbajnë përbërjen gluten. Shpesh gjendet në produkte të tilla si gruri, elbi dhe thekra.

Në përgjithësi, tari nuk do të jetë pa gluten, sepse pothuajse gjithmonë bëhet me salcë soje, e cila përmban grurë.

Megjithatë, ka salca soje pa gluten që mund të përdoren. Nëse tara bëhet me këto salca, ka shumë të ngjarë të jetë pa gluten.

Sidoqoftë, përbërësit e tjerë në salcë duhet të jenë gjithashtu pa gluten.

A është salca tare keto?

Ata që janë në dietë keto hanë yndyrna të shëndetshme që janë të ulëta në karbohidrate dhe sheqer.

Edhe pse salca e tare është përgjithësisht e ulët në karbohidrate, ajo mund të përmbajë përbërës me sheqer.

Megjithatë, ka receta për salcën teriyaki pa sheqer dhe salca të tjera që bien nën ombrellën e salcës tare.

A është salca tare e shëndetshme?

Për shkak se salca tare mund të përmbajë një shumëllojshmëri kaq të gjerë përbërësish, është e vështirë të gjesh një përgjigje të përshtatshme për këtë pyetje.

Megjithatë, ka disa rregulla universale që mund t'i marrim parasysh kur të përcaktojmë nëse salca tare është apo jo e shëndetshme:

• Është e lartë në kripë: Përmbajtja e lartë e kripës në salcën tare ishte e lidhur me rreziqe shëndetësore të tilla si presioni i lartë i gjakut.
• Ai përmban MSG: Edhe pse MSG nuk është vërtetuar se shkakton probleme shëndetësore, shumë pretendojnë se u shkakton dhimbje koke dhe stomaku.
• Ai përmban gluten: Shumica e salcave tar përmbajnë gluten, i cili mund të shkaktojë probleme shëndetësore për ata që ndjekin një dietë pa gluten.

Sidoqoftë, salca e tarit është gjithashtu zakonisht pa yndyrë dhe me pak karbohidrate dhe kalori.

Për më tepër, edhe pse është e pasur me natrium, është treguar se ka nivele më të ulëta të natriumit sesa kripa e tryezës.

Është treguar gjithashtu se ofron disa përfitime shëndetësore.

Për shembull, disa studime kanë treguar se salcat e caktuara mund të përmirësojnë tretjen, të reduktojnë alergjitë dhe presionin e gjakut dhe të forcojnë sistemin imunitar. Madje dihet se ka efekte antikancerogjene!

Cila është lidhja tare-ramen?

Ne e dimë se tare mund të përdoret për të shijuar ramen, por a e dini se lloji i tares që përdoret në ramen zakonisht dikton mënyrën e klasifikimit të ramen?

Për shembull, mund të shihni shio (kripë), shoyu (sojë) dhe miso ramen. Të gjitha këto emërtohen sipas llojit të tarit të përdorur në ramen.

Një përjashtim është tonkotsu ramen. Ky lloj ramen është emëruar për supë që përdoret, jo për tar.

Ekziston edhe një tonkotsu shoyu ramen, e cila është një referencë si për supë ashtu edhe për tar.

Kur përdoret në ramen, tara punon për të shtuar një aromë të kripur. Por mund të sjellë edhe një shije umami që ka kombinimin e vet të ëmbëlsisë, thartirës dhe pikasisë.

Për shembull, si shoyu ashtu edhe miso janë të kripura, por ato gjithashtu kanë secili aromën e vet të veçantë umami.

Mbani parasysh këtë kur shtoni tar në ramen

Kur shtoni tarë në ramen, është e rëndësishme të merrni parasysh sa duhet të shtoni. Në përgjithësi, duhet të kombinohet me supën në një raport 1:10.

Megjithatë, miso shërben si një përjashtim nga ky rregull. Është e zakonshme të përdoret më shumë se 10% miso në supë, sepse nuk është aq e kripur sa salcat e tjera të tarit.

Cili është ndryshimi midis salcës së sojës dhe tares?

Dallimi kryesor midis salcës së sojës dhe tares është përbërësit.

Tare përmban salcë soje, mirin, sake, sheqer kaf dhe kripë, ndërsa salca e sojës përmban vetëm sojë, grurë, kripë dhe ujë.

Edhe pse shoyu (salcë soje) është një përbërës i tares, salca e sojës është një Erëza popullore e përdorur në kuzhinën japoneze dhe NUK është tare.

Salca e sojës përdoret gjithashtu si marinadë dhe erëza, por nuk ka të njëjtën konsistencë të trashë si tari.

Tare është më shumë si një lustër ose salcë, ndërsa salca e sojës është më shumë si një erëza, e përdorur shpesh për të shijuar enët e orizit dhe për përzierjen me erëza të tjera.

Tare është gjithashtu më i koncentruar se salca e sojës dhe ka një aromë më të ëmbël për shkak të mirinit dhe sheqerit.

Dallimi kryesor është se tari përmban më shumë përbërës, gjë që rezulton në një shije më komplekse.

Cili është ndryshimi midis salcës tare dhe salcës teriyaki?

Dallimi kryesor midis salcës tare dhe teriyaki është përbërësit dhe konsistenca.

Tare përmban salcë soje, mirin, sake, sheqer kaf dhe kripë, ndërsa salca teriyaki përmban salcë soje, mirin, sheqer dhe ndonjëherë xhenxhefil.

Konsistenca dhe viskoziteti i tarit është më i trashë se salca teriyaki për shkak të shtimit të sake dhe sheqerit kaf.

Tare gjithashtu ka një aromë më komplekse për shkak të llojeve të ndryshme të salcës së sojës të përdorur.

Salca Teriyaki është më pak e kripur dhe ka një aromë më të ëmbël për shkak të sheqerit. Dallimi kryesor është në përbërësit dhe shijen.

Tare është më shumë si një lustër ose salcë, ndërsa salca teriyaki është më shumë si një marinadë.

Megjithatë, të dyja salcat përdoren në lloje të ngjashme recetash, zakonisht për pjatat e mishit.

Shumë restorante japoneze bbq shërbejnë si salcë teriyaki dhe tare.

Ku të hani tare?

Nëse dëshironi të provoni tare, ka shumë restorante japoneze BBQ në të gjithë botën që e shërbejnë atë.

Në Japoni, disa nga restorantet e njohura zinxhir që shërbejnë tar janë Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku dhe Sumibiyakiniku Inagiku.

Këto restorante specializohen në BBQ, në mënyrë që të mund të provoni tare me të gjitha llojet e mishrave të pjekur në skarë.

Shumë restorante amerikane dhe perëndimore shërbejnë gjithashtu tare krahas ushqimeve të pjekura në skarë.

Është më e lehtë të përgatisni tarë në shtëpi ose të blini erë në shishe për një kosto të vogël shtesë.

A është salca tare vegane?

Po, shumica e recetave tare janë vegane. Megjithatë, ka disa që mund të përdorin mjaltë në vend të sheqerit, gjë që e bën tarin jo-vegan.

Shumica e tarave të blerë në dyqane janë vegane, megjithëse është më mirë të kontrolloni listën e përbërësve për t'u siguruar.

Nëse jeni duke e bërë tar në shtëpi, është shumë e lehtë ta bëni atë vegan duke përdorur sheqer ose një zëvendësues vegan si nektar agave ose shurup panje.

Përfundim

Tare ka qenë prej kohësh një salcë popullore në gatimin japonez dhe përdoret në shumë pjata të ndryshme.

Është bërë nga salcë soje, mirin, sake, sheqer kaf dhe kripë dhe ka një aromë të ëmbël, të shijshme dhe umami.

Salca Tare është një element kryesor i zakonshëm në shumë shtëpi japoneze, sepse është shumë i gjithanshëm dhe i lehtë për t'u bërë.

Ja një tjetër element kryesor i qilarit që ju nevojitet absolutisht kur gatuani japonez: mirin

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.