Cilat thika janë më të mira: gjermane apo japoneze?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 9 janar 2023

Po përpiqeni të vendosni midis thikave gjermane dhe japoneze? Ju ndoshta keni dëgjuar për markat gjermane të thikave si thikat Wüsthof ose japoneze Shun. 

Por si mund të dallojë një person se cili është më i mirë: gjermani apo japonez?

Krahasimi i thikat gjermane dhe japoneze mund të jetë i vështirë, pasi të dy llojet ofrojnë produkte cilësore.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Në fund të fundit, zgjedhja e thikës zbret në preferencën personale bazuar në llojin e përbërësve që prisni më shumë. 

Thikat gjermane dhe japoneze ndajnë shumë ngjashmëri. Ndryshimet kryesore janë në fortësinë e çelikut dhe këndin e skajit (mprehtësinë).

Këto dy karakteristika ndikojnë në funksionalitetin dhe qëndrueshmërinë e çdo lloji të thikës.

Thikat gjermane janë përgjithësisht më të rënda dhe më të trasha, ndërsa thikat japoneze janë më të lehta dhe më të holla. Thikat japoneze janë bërë zakonisht prej çeliku më të fortë, duke i bërë ato më të mprehta dhe më të qëndrueshme. Një thikë gjermane konsiderohet e rëndë dhe e përshtatshme për detyra të vështira të përgatitjes së ushqimit, ndërsa thikat japoneze janë më të mirat për detyrat e prerjes me saktësi. 

Ne kemi bërë kërkimin dhe jemi këtu për t'ju ndihmuar të vendosni se cilat thika janë më të mira për nevojat tuaja. 

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Gjermane vs Japoneze: Cila është më e mirë?

Thikat gjermane dhe japoneze kanë të dyja avantazhet dhe disavantazhet e tyre.

Ndërsa të dy llojet e thikës janë mjaft të ngjashme, dallimet kryesore janë ngurtësia e çelikut dhe mprehtësia e tehut, të përcaktuara nga kënde të ndryshme të skajeve. 

Nuk është domosdoshmërisht e vërtetë që njëra është më e mirë se tjetra – me kujdesin dhe mirëmbajtjen e duhur, një thikë gjermane ose japoneze me cilësi të lartë mund t'ju qëndrojë gjatë gjithë jetës. 

Marka, cilësia dhe ndërtimi janë faktorë përcaktues nëse një thikë është e mirë apo jo.

Debati i vërtetë këtu është se çfarë i bën thikat japoneze më të mira se thikat gjermane ose anasjelltas. 

Një thikë japoneze me cilësi të lartë do të ishte më e përshtatshme për këtë punë nëse dëshironi të kryeni ndonjë detyrë delikate, si prerja e sushit, një domate ose kastraveci.

Ju do të jeni në gjendje të prisni më saktë, me hijeshi dhe lehtësisht.

Me thikat gjermane, ju mund të parashikoni tehe më të mëdha dhe më të qëndrueshme që mund të përballojnë detyrat më të vështira, të tilla si prerja e copave të trasha të mishit si viçi, shalqinjtë, kungujt, patatet dhe më shumë. 

Për të mbajtur skajin e tehut të mprehtë, do t'ju duhet t'i grisni dhe mprehni rregullisht ato.

Thikat gjermane janë zakonisht më të rënda dhe më të trasha se homologët e tyre japonezë.

Këto thika kanë një mbajtës të plotë, i cili është një seksion i trashë që kalon përgjatë tehut, duke siguruar ekuilibër dhe mbrojtje për përdoruesit. 

Thikat gjermane gjithashtu priren të kenë një buzë të lakuar, gjë që i bën ato ideale për prerje dhe copëtim.

Thikat japoneze janë zakonisht më të lehta se thikat gjermane dhe kanë një teh më të hollë.

Kjo i bën ata më të manovrueshëm dhe të përshtatshëm për prerje të saktë, si p.sh. filetimi i peshkut ose prerja e perimeve. 

Tehët e thikave japoneze shpesh kanë një skaj më të drejtë se thikat gjermane, por ato mund të mprehen në një shkallë më të madhe.

Megjithëse të dy llojet e thikave ofrojnë avantazhe dhe disavantazhe, është e rëndësishme të mbani mend se thika më e mirë për ju është ajo që i përshtatet nevojave dhe buxhetit tuaj të veçantë. 

Pavarësisht nëse zgjidhni një thikë gjermane ose japoneze, sigurohuni që ajo të plotësojë kërkesat tuaja të kuzhinës.

Nëse e dini se keni nevojë për një thikë të rëndë që mund të përdoret për të prerë shumicën e përbërësve, madje edhe më të ashpër, një thikë gjermane mund të jetë alternativa më e mirë. 

Megjithatë, nëse jeni një kuzhinier sushi, për shembull, një thikë japoneze yanagiba peshku është zgjidhja më e mirë, jo një thikë gjermane. 

Vërtet varet nga ajo që po kërkoni në një thikë. 

Thikat gjermane priren të jenë më të rënda dhe më të trasha, duke i bërë ato të shkëlqyera për detyra të vështira si prerja e kockave.

Ata gjithashtu priren të jenë më të qëndrueshme dhe kanë një jetëgjatësi më të gjatë. 

Nga ana tjetër, thikat japoneze janë zakonisht më të lehta dhe më të holla, duke i bërë ato të shkëlqyera për detyra precize si prerja e perimeve.

Ata gjithashtu priren të jenë më të mprehta, kështu që kërkojnë më pak mprehje.

Kur bëhet fjalë për çmimin, thikat japoneze priren të jenë më të shtrenjta se thikat gjermane.

Por nëse jeni duke kërkuar për një thikë cilësore që do të zgjasë me vite, mund t'ia vlejë paratë shtesë.

Për sa i përket dizajnit, thikat gjermane priren të kenë një pamje më tradicionale, ndërsa thikat japoneze shpesh kanë dizajne më moderne.

Pra, varet vërtet se çfarë lloj estetike preferoni.

Një tjetër gjë për t'u marrë parasysh është se ka kaq shumë llojet e thikave japoneze në dispozicion – ka një thikë të veçantë për çdo detyrë të prerjes, prerjes ose prerjes në kubikë që mund të imagjinoni!

Thikat gjermane janë më të gjithanshme sesa tehet e specialitetit japonez. 

Në përgjithësi, është e vështirë të thuash se cilat thika janë më të mira, gjermane apo japoneze. Vërtet varet nga ajo që po kërkoni në një thikë.

Nëse jeni duke kërkuar për një thikë të rëndë që mund të përballojë detyra të vështira, atëherë një thikë gjermane është bastja juaj më e mirë. 

Por nëse jeni duke kërkuar për një thikë precize që mund të përballojë detyra delikate, atëherë një thikë japoneze është ndoshta mënyra për të shkuar.

A janë thikat gjermane më të mira se japoneze?

Thikat gjermane janë të shkëlqyera për trajtimin e detyrave të vështira dhe janë të sigurta për t'u përdorur si në nyje ashtu edhe në kocka.

Ato janë përgjithësisht më të qëndrueshme në afat të gjatë dhe mund të mprehen shumë herë pa u dëmtuar. 

Por a janë ato domosdoshmërisht më të mira? Jo në të vërtetë, përveç nëse ato janë bërë ende nga artizanë të aftë.

Shumë thika gjermane më të lira të prodhuara në masë nuk janë aq cilësore sa dikur. 

Nga ana tjetër, thikat japoneze janë më të përshtatshme për prerje ose prerje precize. Për shkak të teheve të tyre më të holla, ato kërkojnë kujdes më të madh kur përdoren.

Nëse keni nevojë për një teh më të rëndë me ekuilibër dhe stabilitet më të mirë, atëherë thikat gjermane mund të jenë zgjidhja më e mirë.

Nga ana tjetër, nëse jeni duke kërkuar për një thikë me më shumë kontroll dhe saktësi, atëherë një thikë japoneze mund të jetë e duhura për ju. 

Në fund të fundit, gjithçka varet nga nevojat dhe preferencat tuaja individuale kur vendosni se cili lloj thike është më i miri për ju. 

A janë thikat japoneze me të vërtetë më të mira?

Po, thikat autentike japoneze përgjithësisht konsiderohen më të mira se thikat gjermane, sepse shumë prej tyre janë ende të bëra me dorë nga artizanët e aftë në Japoni. 

Thikat japoneze zakonisht bëhen prej çeliku më të fortë, gjë që i bën ato më të mprehta dhe më të qëndrueshme. 

Ata gjithashtu kanë një teh më të hollë, gjë që i bën më të lehtë për t'u manovruar dhe kontrolluar.

Për më tepër, thikat japoneze janë zakonisht më të lehta se thikat gjermane, gjë që i bën ato më të lehta për t'u trajtuar.

Thikat japoneze shpesh shihen si zgjedhja kryesore për kuzhinierët profesionistë dhe kuzhinierët e shtëpisë, por nuk ka një përgjigje përfundimtare për këtë pyetje. 

Të dy llojet e thikave ofrojnë avantazhe dhe disavantazhe, kështu që në të vërtetë varet nga preferenca personale dhe lloji i gatimit që planifikoni të bëni.

Dallimet midis thikave gjermane dhe japoneze

Thikat japoneze dhe gjermane ndryshojnë në disa mënyra, por këtu janë tiparet kryesore që duhen kërkuar:

Ndërtim

Nëse thjesht krahasoni thikat japoneze dhe gjermane krah për krah, mund të jetë e vështirë të shihen ndryshimet e vogla, por të rëndësishme strukturore.

Por ju mund ta ndjeni ndryshimin sapo të mbani thikën në dorë.

Thikat gjermane janë pothuajse gjithmonë të plota, që do të thotë se ato kanë një copë të vetme çeliku që shtrihet nga tehu deri në prapanicën e thikës.

Këto tehe janë të balancuara dhe simetrike, duke i bërë ato të përshtatshme për përdoruesit e djathtë dhe të majtë.

Shumë thika japoneze kanë një tang të pjesshëm. Doreza prej druri zakonisht fsheh një pjesë të tangit në thikat japoneze. 

Shumë nga thikat profesionale japoneze shumë të njohura kanë një ngjyrë të pjesshme.

Shumë thika japoneze gjysmë-tang kanë gjithashtu një dorezë më të madhe me një formë gjashtëkëndore, e cila rrit peshën e dorezës së thikës.

Nga ana tjetër, thikat japoneze janë ende më të lehta dhe me peshë të përparme për shkak të konstruksionit pak të konik të tehut brenda dorezës, gjë që mundëson lëvizje më të sakta. 

Thikat japoneze kanë gjithashtu tehe asimetrike, me skajin e prerjes të prirur rreth orës 70:30 drejt një operatori me dorën e djathtë. 

Nëse jeni mëngjarash, ky kontrast midis thikave japoneze dhe gjermane është thelbësor pasi do t'ju duhet të merrni një thikë japoneze që është ndërtuar posaçërisht për përdorim me dorën e majtë.

Thikat japoneze të kuzhinës janë dukshëm më të lehta, gjë që i bën ato më të përshtatshme për punë precize, në kontrast me thikat e kuzhinës gjermane, të cilat shpesh janë më të rënda dhe më të trasha, veçanërisht në mbajtës.

çelik

Edhe pse thikat e kuzhinës japoneze dhe gjermane janë të përbëra prej çeliku, ekzistojnë dallime të dukshme midis dy llojeve të çelikut. 

Shumica e thikave gjermane janë bërë nga çelik inox më i butë, ndërsa thikat japoneze janë bërë nga çeliku shumë i fortë me karbon, si VG-10 ose AUS-8, i cili është më i shtrenjtë, por edhe më rezistent ndaj korrozionit dhe konsumit.

Thikat japoneze të çelikut zakonisht variojnë në fortësi nga 60 në 63 në shkallën Rockwell, e cila vlerëson fortësinë e çelikut.

Çeliku i përdorur për prodhimin e thikave gjermane të çelikut, nga ana tjetër, është shpesh më i butë dhe vlerësohet midis 56 dhe 58 në shkallën Rockwell. 

Thikat japoneze janë ndërtuar nga çeliku më i fortë me një përqindje më të lartë të karbonit (sa më i lartë numri, aq më i fortë është çeliku). 

Megjithëse ato do të ruajnë një skaj pak më mirë për shkak të konstruksionit të tyre më të fortë, ato janë gjithashtu më të brishta dhe të prirura ndaj copëtimit ose plasaritjes nëse i goditni në sipërfaqe të forta ose i goditni aksidentalisht kockën. 

Çeliku më i butë i thikave gjermane i bën ato më të qëndrueshme dhe më pak të prirura për t'u thyer, edhe pse mund të kërkojnë pak më shumë mprehje se varietetet e thikës japoneze. 

Lloji i çelikut ka rëndësi kur krahasoni tehet japoneze dhe gjermane, veçanërisht për sa i përket qëndrueshmërisë.

Për më tepër, thikat japoneze janë zakonisht më të lehta se thikat gjermane, gjë që i bën ato më të lehta për t'u trajtuar. 

Thikat gjermane, nga ana tjetër, zakonisht bëhen prej çeliku më të butë, gjë që i bën ato më pak të qëndrueshme dhe më të prirur ndaj konsumimit.

Ata gjithashtu kanë një teh më të trashë, gjë që i bën më të vështirë për t'u manovruar dhe kontrolluar.

Temat më të rëndësishme kur diskutoni se cilat thika janë më të mira, gjermane apo japoneze, janë materialet e përdorura, dizajni dhe mprehtësia.

Projektimi

Thikat japoneze me cilësi të mirë janë më të lehta dhe më të holla në dizajn, duke theksuar kontrollin dhe saktësinë. 

Ndryshe nga thikat gjermane, atyre shpesh u mungojnë mbajtëset. Kryqëzimi i trashë midis dorezës dhe tehut të shumicës së thikave gjermane njihet si mbështetës.

Ai ofron një tranzicion të qetë midis të dyjave, rrit qëndrueshmërinë dhe përfshin një kundërpeshë. 

Si rezultat, thikat gjermane janë bërë për të qenë më të trasha, më të rënda dhe më funksionale.

Thikat gjermane gjithashtu priren të kenë një dizajn më tradicional, me një tang të plotë dhe një mbështetës. Kjo i bën ato më të rënda dhe më të qëndrueshme, por edhe më pak të manovrueshme.

Thikat japoneze, nga ana tjetër, kanë një dizajn më të lehtë, më ergonomik, me një ngjyrë të pjesshme dhe pa mbështetëse. Kjo i bën ata më të shkathët dhe më të lehtë për t'u përdorur.

Thikat japoneze priren të jenë më të holla dhe kanë një buzë më të drejtë. 

mprehtësi

Thikat gjermane zakonisht mprehen në një kënd më të ulët, gjë që i bën ato më të qëndrueshme, por edhe më pak të mprehta. 

Nga ana tjetër, thikat japoneze janë mprehur në një kënd më të lartë, duke i bërë ato më të mprehta, por edhe më të prirura për t'u mpirë.

Thikat japoneze priren të jenë më të mprehta dhe më të shkathëta, ndërsa thikat gjermane janë më të qëndrueshme dhe më të rënda. Vërtet varet nga preferenca personale dhe për çfarë planifikoni të përdorni thikën.

Thikat japoneze zakonisht kanë një skaj më të mprehtë, zakonisht në rangun prej 15 deri në 16 gradë, në krahasim me 20 gradë në thikat e stilit perëndimor. 

Kjo për shkak se tehet japoneze të thikës janë më të holla se homologët e tyre gjermanë. 

Tehet japoneze janë pothuajse gjithmonë të punuara me dorë dhe të rafinuara me dorë, ndërsa tehet gjermane shpesh përpunohen me makinë. 

Shumica e teheve të stilit perëndimor kanë skaje të lakuara për të mundësuar prerje lëkundëse, por tehet japoneze kanë skaje më të drejta për të mundësuar feta të pastra dhe të sakta.

A janë thikat japoneze më të mprehta se gjermane?

Në shumicën e rasteve, thikat japoneze janë më të mprehta se thikat gjermane.

Një thikë japoneze ka një kënd më të vogël të i pjerrët se thika mesatare gjermane.

Kjo do të thotë që një thikë japoneze ka një teh më të mprehtë. Kjo është e vërtetë si për thikat me një pjerrësi, ashtu edhe për thikat me dy pjerrësi. 

Pse kuzhinierët preferojnë thikat japoneze?

Kuzhinierët preferojnë thikat japoneze sepse janë më të mprehta, më të lehta dhe më të qëndrueshme se thikat gjermane.

Thikat japoneze janë gjithashtu më të sakta dhe kanë një teh më të hollë, gjë që i bën më të lehta për t'u manovruar dhe kontrolluar. 

Gjithashtu, thikat japoneze kërkojnë mprehje më pak të shpeshta, kështu që shefi i kuzhinës mund të bëjë më shumë punë përpara se tehu të ketë nevojë për mprehje. 

Për më tepër, thikat japoneze zakonisht bëhen prej çeliku më të fortë, kështu që ato janë më të mprehta dhe më pak të rënda.

Thikat japoneze dhe ato gjermane janë të njohura në mesin e kuzhinierëve, por cila është më e mirë? E gjitha varet nga preferencat e individit dhe lloji i thikës që i nevojitet.

Thikat japoneze janë të njohura për mprehtësinë dhe tehet e tyre të holla.

Ato janë bërë zakonisht nga çeliku më i fortë, gjë që i bën ata më të qëndrueshëm dhe të aftë për të mbajtur një skaj për më gjatë. 

Ato janë gjithashtu më të lehta dhe më të manovrueshme, duke i bërë ato ideale për prerje precize.

Thikat japoneze janë zakonisht më të shtrenjta se thikat gjermane, por ato janë gjithashtu më të specializuara.

Ekziston një thikë japoneze për çdo lloj detyre prerjeje. Për shembull, nëse jeni duke bërë sushi, një thikë yanagiba është mjeti i përsosur për prerjen e peshkut të papërpunuar.

Përndryshe, nëse jeni duke prerë perime ose mish, atëherë një thikë santoku ose nakiri mund të jetë zgjedhja ideale.

Këto lloje të thikave japoneze janë unike dhe vijnë me avantazhet e tyre për kuzhinierët që kanë nevojë për thika të specializuara për detyra të sakta.

Thikat gjermane, nga ana tjetër, njihen për qëndrueshmërinë dhe forcën e tyre.

Zakonisht janë bërë prej çeliku më të butë, gjë që i bën ata më pak të prirur ndaj copëtimit dhe më të aftë për të përballuar detyra të vështira. 

Thikat gjermane janë zakonisht më të rënda dhe më të trasha se thikat japoneze, duke i bërë ato më të mira për detyra të rënda. Ato janë gjithashtu më pak të shtrenjta se thikat japoneze.

Markat e njohura të thikave japoneze dhe gjermane

Kur bëhet fjalë për markat e thikave, ka shumë për të zgjedhur. 

Markat japoneze të thikave si Shun, Global dhe Tojiro janë të njohura në mesin e kuzhinierëve, ndërsa markat gjermane të thikave si Wusthof, Zwilling dhe Victorinox janë gjithashtu të njohura. 

Këtu është një listë e markave më të njohura gjermane të thikave:

• Wusthof
• Binjak
• Messermeister
• Mercer Kulinari
• mirësi
• ngacmues
• Takëme Cangshan
• Pula & Gjeli

Këtu është një listë e markave më të njohura të thikave japoneze:

• gatitu
• Tojiro
• Global
• Kai
• Mijabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Moda

Gjej të gjitha llojet dhe emrat e thikave tradicionale japoneze të shpjeguara në udhëzuesin tim të plotë

Përfundim

Si përfundim, si thikat gjermane ashtu edhe ato japoneze kanë avantazhet dhe disavantazhet e tyre. 

Thikat gjermane njihen për qëndrueshmërinë dhe forcën e tyre, ndërsa thikat japoneze janë të njohura për mprehtësinë dhe saktësinë e tyre.

Në fund të fundit, zgjedhja se cila thikë është më e mirë për ju varet nga nevojat dhe preferencat tuaja. 

Pavarësisht se cilën të zgjidhni, mund të jeni të sigurt se do të keni një thikë cilësore që do t'ju zgjasë për vitet në vijim.

Si përfundim, është e pamundur të thuhet se cili lloj thike është më i mirë - japoneze apo gjermane.

Të dy llojet e thikave kanë avantazhet dhe disavantazhet e tyre, dhe në fund varet nga preferenca e individit dhe lloji i thikës që i nevojitet.

Lexoni gjithashtu: Arti i mprehjes së thikës japoneze | Një udhëzues i plotë

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.