Naučite da napravite ovaj TenDon "tempura donburi" recept
ТенДон (што се буквално преводи као „темпура донбури посуда” или посуда за темпура) се може направити од разних састојака и такође има дугу историју у Јапану!
Тендон је традиционално јело у Јапану које се обично састоји од посуде за пиринач (донбури) са темпуром положеном на врх свеже куваног пиринча. Уживајте у једној од ових чинија док је топла и уз мисо супу и салату или кисели ђумбир.
Термин „десет дон” потиче од скраћене јапанске речи темпура-дон. Али Јапанци су се више навикли на скраћену реч од оригиналне речи која описује кухињу.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Најтеже од јела са донбуријем
Још једно популарно јело познато као тењу је веома слично тен дону, осим што се ставља у кутију уместо у чинију за пиринач.
Мало је изазовније направити ТенДон у поређењу са другим донбури јелима као што су оиакодон, катсудон или гиудон јер захтева више састојака.
Десет дон донбури темпура са шкампима, патлиџаном и ренконом
Састојци
- 10 унци пиринач (300 г)
- КСНУМКС½ унци темпура брашно (75 г)
- 4 печурке шитаке свеж
- ½ љуштено ренкон корен лотоса
- КСНУМКС¾ унци ољуштене краљевске или тигрове козице са реповима (80 г)
- ¼ Плави патлиџан
- сунцокретово или биљно уље
За сос:
- 6 тбсп смрт
- 2 тбсп Соја сос
- 1 тбсп припремљени течни даши
- 2 тбсп шећер
инструкције
- Да бисте били ефикасни при прављењу рецепта за донбури као што је десет дона, добро је прво почети са кувањем пиринча на пари или кувањем јер је то састојак за који је потребно највише времена за кување.
- Пустите да се пиринач кува у шпорету за пиринач док припремате остале састојке. Патлиџан исећи и исећи на кришке дебљине 1 цм. Ово ће осигурати да се брже прже у лонцу. Затим почните да уклањате љуску са шкампа, али оставите репове причвршћене за њихова тела.
- Сада користите папирни убрус да осушите састојке и ставите их у фрижидер да се охладе. Расхладни састојци су тајна финог и хрскавог теста за темпура.
- Када се састојци добро охладе у фрижидеру, онда користите или тигањ са тешким дном или фритезу да испржите састојке до укусне хрскаве. Подесите температуру и уверите се да је између 160 – 180˚ Целзијуса (320 – 360˚ Фаренхајта) пре него што пржите састојке, или ако користите фритезу, њен регулатор ће се аутоматски побринути за топлоту. Једноставно убацивање прскања теста у уље требало би да вам помогне да утврдите да ли је уље спремно или не (темпура тесто ће цврчати када се уље довољно загреје).
- Поспите састојке са мало брашна пре него што их уроните у тесто за темпура (пазите да сваки буде потпуно покривен), а затим их пржите у дубоком уљу један по један око 60 секунди (по страни) док не поприме златну боју. Избегавајте да стављате више од 2 комада у тигањ или фритезу, јер ће то снизити температуру уља на ниво испод идеалног. Када су сви састојци за темпуру скувани, извадите их из тигања и ставите на решетку да се оцеди вишак уља. Затим их ставите на папирни пешкир да се осуше.
А сада да припремимо сос за десет дон:
- Сипајте мирин у малу шерпу и оставите да се алкохол раствори на јакој ватри. Само помиришите пару која излази из шерпе да бисте знали да ли је алкохол нестао или не. Када нестане, сипајте соја сос, даши и шећер са мирином и помешајте их. Затим оставите да се крчка неколико минута.
- На крају, ставите пиринач у донбури чинију. По врху распоредите темпуру и остало поврће, па прелијте сосом.
видео
Исхрана
Даши можете сами направити по овом рецепту или било коју од замена које сам навео у овом посту, или га можете купити са полице.
Поврће, па чак и шкампи, могу се заменити другим састојцима ако их немате или једноставно не волите неке од њих.
Требало би да покушате да додате хрскави јапански корен лотоса ренкон ако можете јер он заиста доприноси аутентичном укусу јела!
Како припремити десет дон
Јапанци често воле да једу десет дон јела око ручка или уживају у томе као лагани вечерњи оброк.
ТенДон је једноставно јапанско јело од пиринча које потиче из велике групе хране која се зове „донбури“. Комбинује састојке као што су свеже кувани пиринач преливен морским плодовима (обично шкампи), поврће које је маринирано у темпура тесту, а затим пржено у биљном уљу, и посуто тентсују (посебан темпура сос који је и сладак и укусан).
Док се састојци за ово јело припремају појединачно, сви састојци се служе у једној посуди. И обично почињете са пиринчем када кувате ово јело (можда ћете желети да изаберете бели пиринач кратког зрна, јер се добро слаже са осталим састојцима).
Израда тентсуиу захтева финоћу јер бисте морали пажљиво да пазите на то када кувате даши, пиринчано вино смрт, соја сос и шећер, па оставите да прокључа и крчкајте неколико минута док се не почне згушњавати.
Последњи и најосетљивији корак је припрема темпуре.
Прво морате уклонити љуску шкампа или козица, а затим танко исећи поврће.
Поспите шкампе/козице и нарезано поврће брашном, а затим их умочите у темпура тесто (темпура тесто се обично прави од темпура брашна, воде и јаја).
Ако желите да добијете ту посебну, хрскаву текстуру темпуре, обавезно ставите састојке за темпура и тесто у замрзивач и пржите их док су ледени.
Затим почните да пржите састојке у биљном уљу. Урадите то брзо и у малим серијама, а затим их извадите из тигања када постану благо златне боје.
Када су сви састојци кувани, време је да саставите донбури. Почните са стављањем куваног или пареног пиринча у чинију за пиринач, а затим ставите темпуру и поврће на пиринач. На крају, прелијте ТенДон тентсуиу сосом!
Састојак тројство
Могло би се рећи да се десет донских рецепата састоје од 3 ствари:
- Главни састојци
- Споредни састојци
- Састојци за декорацију или бојење
Главни састојци су обично шкампи (пржени), лигње или силлаго (силлагинидае).
Шта је еби ТенДон?
Фраза коју можете често чути је „еби ТенДон“.
Еби ТенДон је темпура шкампа и буквално значи „здела за темпура шкампа“. То је најпопуларнији међу 3 морска састојка у десет дона.
Споредни састојци десет дона се зову „какиаге“, а састоје се од шкољки, малих шкампа и мешавине поврћа које је пржено у дубоком пржењу.
У међувремену, корен лотоса, корен бундеве, патлиџан (пожељно јапански), шишито зелена паприка и дубоко пржени зелени пасуљ чине украсне састојке десет дона.
Темпура се обично кува пржењем састојака у биљном уљу након што их премажете тестом за темпура, које се састоји од пшеничног брашна, размућеног јаја и воде.
Темпура се ставља на чинију свеже куваног белог пиринча, а затим зачињена тен-тсуиу (темпура сосом) направљеним од дашија, саке, мирин, шећер и соја сос.
Читали о најбољи брендови сакеа за кување када размишљам да ово направим.
Да би направили укусну темпура по рецепту десет дона, кувари уместо пшеничног брашна користе специјално направљено темпура брашно.
У случају да састојци за тен-цују нису доступни, можете користити Иамаки или Киккоман хон тсуиу или ментсуиу сос као замену.
Мој омиљени је овај Киккоман хон рсуиу:
Историја десет дона
Историја о томе како је ТенДон постао национална јапанска кухиња је у најбољем случају краткотрајна, са много теорија о његовом пореклу.
Једна од истакнутих теорија каже да су ресторани у Асакуси под називом Сансада и Хашизен (који се налази у Шимбашију) били они који су започели лудницу за рецептима десет дона у Јапану током другог дела Едо периода (1603-1868).
Ресторан у Шинбашију (Хашизен) затворио је радњу након што је више од 400 година служио локално становништво добром храном и одличном услугом. Међутим, Сансада је остала у послу и сада држи светски рекорд као најстарији темпура ресторан у целом Јапану.
Друга теорија каже да су ресторан у Канди који се зове Накано и још један у Асакуси под називом Даикокуиа они који су почели да служе десет донских јела својим посетиоцима, али су то учинили много касније током Меиџи ере (1868-1912).
Као и претходна 2 ресторана, судбина Накана у Канди завршила је као Хашизен у Шинбашију, а они су такође затворили радњу на прелазу у 21. век. Али опет, Даикокуиа је отпорна и још увек послује до данас.
Рецепт за њихов темпура сос и данас користе, а настао је давне 1887.
Поред тога, постоје и многе теорије о пореклу темпуре.
Порекло темпуре (главни састојак Тен дон)
Не можете говорити о десет дона а да не помињете темпуру, јер је то главни прелив у већини десет дона рецепата.
Преовлађујућа теорија је да реч „темпура“ потиче од португалске речи „темперо“, што значи „зачин“ или „зачин“ када се преведе на енглески.
Према легенди, јапански кувар који је некада радио за португалски хришћански мисионарски самостан у Јапану припремао је оброке за њих и чуо их како изговарају реч „темперо“ док су радили у кухињи.
Историја подсећа на пржена јела направљена од пиринчаног брашна, која су била слична темпури која датира из периода Нара (710-794 нове ере) и периода Хеиан (794-1185 нове ере). Међутим, нико није сигуран да ли су за прављење коришћени шкампи или други морски плодови.
Примитивни облик темпуре познат као Нагасаки темпура појавио се касније током Едо периода у 16. веку нове ере.
Узгред, Нагасаки темпура такође потиче од Нанбан-риори, који је историјски вукао корене из доброг дела португалских кухиња.
Префектура Нагасаки има важан значај када говоримо о темпури и темпури Нагасаки јер је овај регион био под великим утицајем Португалаца. То је захваљујући изолационистичкој спољној политици јапанске владе из периода Едо, па је западним земљама било дозвољено да пристану у луци Нагасаки.
У поређењу са темпуром коју данас једемо, Нагасаки темпура је више била попечка, јер се кувала са зачинским брашном.
Нагасаки темпура је први пут представљена у региону Кансаи у западном Јапану током 16. века, а до 17. века постала је позната као Камигата темпура. Камигата је регион који се односи на град Кјото и Осаку.
Већина састојака Камигата темпуре је пржено поврће, а кувари радије користе сусамово уље или сојино уље при пржењу уместо уобичајеног уља од свињске масти. Као и Нагасаки темпура, такође је пржена са зачинским брашном.
С друге стране, Камигата темпура је такође уведена у регион Канто (укључујући Едо – данашњи Токио) у источном Јапану током 17. века.
У Нихонбашију су почеле да се отварају уличне тезге у близини речних обала и рибље пијаце и служиле су пржену рибу и шкампе. Када је постао популаран међу локалним становништвом, онда се проширио широм земље и касније је назван „Едомае темпура“, или темпура у токијском стилу на модерном језику.
Током Меиђи ере, кувари су одлучили да уклоне зачинско брашно које је првобитно коришћено за кување Нагасаки темпуре како би купцима дали нови укус.
Едомае темпура јела се са ренданом ротквицом са специјално направљеним сосом за потапање који је цело искуство учинио још бољим.
Средином 18. века Едомае темпура је постала веома слична нашој тренутној темпури која је веома укусна.
Почетком 19. века неке од уличних тезги (Хашизен или Сансада) почеле су да стављају темпура на пиринач (али још не у чиније за пиринач) и преливају је темпура сосом.
Људи су то тада звали десет дона и родио се десет дона.
Неки јапански ресторани служе врхунску врсту јела од десет дона под називом „Јо ТенДон“. Ова посебна врста ТенДон-а се кува са већим дубоко прженим шкампима, или понекад угором.
Са изузетком јо ТенДон-а због тога што је у својој класи, постоји низ рецепата за тетиве, који укључују:
- Схио тетива
- Какиагедон
- Тентамадон
- И многи други
За разлику од других ТенДон јела, схио тетива је зачињена једноставном сољу уместо екстравагантних темпура сосова.
У међувремену, какиагедон је ТенДон јело које има мешавину сићушних шкампа, поврћа и љуске под називом „какиаге“.
Коначно, тентамадон је само темпура која је умочена у кајгану, а затим дубоко пржена.
Ресторани у Јапану који нуде десет дон јела
Постоји много јапанских ресторана који служе десет дона.
Међу њима су ресторани Соба (резанци од хељде), Гјудон, и десет донских ланаца ресторана.
Разлог зашто соба ресторани служе ТенДон је тај што се користи даши за прављење соба резанаца, а даши се такође користи за прављење тетиве. Међутим, ограничавају број шкампа које додају у јела од десет дона на највише 2. Разлог томе је што је десет дона само додатно јело уз њихово главно јело, а то је хељдина резанца или соба.
Можда је најпопуларнији ресторан у Јапану пантљичара. Има огранке у скоро свим јапанским префектурама!
Пробајте десет дона у јапанским ресторанима
Када планирате да посетите Јапан, у свој план пута укључите јело у ресторану десет дона, јер је ово добар начин да доживите и разумете јапанску културу.
Међутим, ако из било ког разлога не можете да посетите Јапан, онда једноставно купите хонтсују или ментсују сос и уживајте у њему код куће.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
