Едамаме: Шта је ово пасуљ? Историја, предности, савети за кување

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 10. јануара 2023

Ако сте икада посетили традиционални јапански суши ресторан, постоји велика шанса да сте истиснули мало едамаме пасуља из махуна.

Едамаме је соја која се бере млада и зелена. У поређењу са зрелим соја, који су тврди и суви, зрна едамаме су мекана и јестива чак и без кувања. Првенствено се користи у источноазијским кухињама, а служи се као прилог у махуни.

Овај чланак је мој потпуни водич за едамаме, па хајде да испитамо историју, предности и још много тога.

Те зелене махуне (и пасуљ унутра) се зову едамаме и заправо су незреле махуне соје.

Едамаме је хранљив, али то није једини разлог зашто га видите на популарним блоговима о јапанској храни и јеловницима.

То је зато што је едамаме укусан, и највероватније, један од најомиљенијих здравих грицкалица на свету.

Ако вам је едамаме занимљив, останите овде јер ћемо прошетати кроз све што треба да знате о њему.

На крају, нећете моћи само да направите нека укусна јела користећи едамаме, већ ћете такође моћи да импресионирате своје пријатеље који воле храну свим додатним информацијама.

Дакле, почнимо са детаљним одговором на основно питање:

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је едамаме?

Иако махуна није јестива, она даје пасуљу јединствен укус који побољшава њихов укус.

Едамаме се често служи као предјело у већини јапанских суши ресторана, где морате зубима да истиснете пасуљ из махуна.

Када одступимо од традиционалног јапанска кухиња, едамаме постаје више од само предјело.

На пример, можете јести едамаме као ужину и додати га свом омиљеном прженом пиринчу и салатама када се ољушти.

Ољуштени едамаме је такође познат као „мукимаме“ у Јапану.

Такође је одлична храна ако сте на вегетаријанској исхрани.

С обзиром на то да едамаме има све те додатне протеине потребне вашем телу, можете га јести као ефикасну замену за месо за добро избалансирану исхрану.

У ствари, пре Меиђи ере (1868-1912), када је једење говедине било забрањено у Јапану, људи су већину својих потреба за протеинима добијали из соје и рибе.

Едамаме се такође сматра једним од најхранљивијих поврћа, са свим аминокиселинама, дијеталним влакнима и минералима потребним за људско тело.

Да не спомињем њен медицински значај.

Едамаме ћете наћи у јапанским ресторанима који се служи као предјело током целе године.

Међутим, искуство је непотпуно без хладног пива кад год се једе као ужина.

Шта значи едамаме?

Едамаме је јапански израз састављен од две речи, еда (枝), што значи грана, и маме (豆), што значи пасуљ.

Име је дато јер је едамам везан за стабљику када се продаје. 

неки Извори такође сугерише да је едамаме тако назван због начина на који се кувао у то време.

Пошто је то била уобичајена улична храна у Јапану пре неког времена, кувари су је кували причвршћену за гране. Ово би учинило да је јести удобно, било да ходате или стојите.

Иако се реч појавила у јапанској књижевности 1630-их, њено порекло се сматра древнијим.

Термин „едамаме“ се такође помиње у белешци која припада кинеској књижевности из 1275. године.

Међутим, с обзиром на то да се соја узгаја и једе више од 2000 година, име је вероватно још старије од тога.

Каквог је укуса едамаме?

Едамаме има веома суптилан слатки укус, скоро сличан грашку.

Међутим, тамо где се грашак више ослања на слађу страну, едамаме ту додатну слаткоћу замењује наговештајима орашавости.

Када се посоли, добијате и наговештаје умамија, који се сада сматра „петим укусом“, заједно са слатким, киселим, горким и сланим.

Међутим, то је једва приметно у едамаму, за разлику од других производа од соје. 

По текстури, едамаме је релативно чврст у поређењу са обичним грашком, али се осећа веома путерасто када се угризе.

Текстура се може разликовати у зависности од обраде и припреме пасуља.

Како кувати едамаме?

Едамаме можете да кувате на много различитих начина, укључујући кување, кување на пари, микроталасну пећницу и пржење у тигању.

Следи кратак преглед свих метода које можете користити за кување соје:

• Кување: Додајте свеж едамаме у лонац са сланом водом и оставите да кључа око 5-6 минута или док пасуљ у махунама не омекша.
• На пари: Додајте око центиметар воде у лонац и доведите је до кључања. Ставите едамаме у корпу за пару или посуду за пару изнад кључале воде и поклопите шерпу око 5-10 минута. Едамаме би требало савршено да се кува.
• микроталасна: Ставите едамаме у посуду за микроталасну пећницу и поспите махуне водом. Кувајте пасуљ у микроталасној пећници око 3 минута и проверавајте га у корацима од једног минута да видите да ли је куван.
• Пржење уз мешање: Кувајте едамаме на средњој ватри у загрејаном тигању док махуне лагано не поугљени са сваке стране да би добили укус дима. Када су махуне довољно мекане, то значи да су савршено куване.

Када је куван, можете зачинити едамаме било којим од својих омиљених зачина за додатне укусе, укључујући морску со, семенке сусама или, мени најдраже међу свим, пахуљице црвене паприке.

Ако желите да своје искуство учините занимљивијим, извадите семенке из махуна и баците их у било које од својих омиљених јела.

Волим да их додајем у помфрит, тестенину и пржени пиринач за додатни протеински ефекат.

Међутим, ако вам се не свиђа вруће, можете направити пасту од семена едамамеа и од њих направити главни десерт североисточног Јапана, Зунда моцхи.

Како јести едамаме?

Едамаме је једна од оних неколико ствари које можете припремити и јести на неколико различитих начина, а без обзира на то ће бити укусно.

Ако седите у суши ресторану у традиционалном јапанском окружењу, вероватно ће вам послужити едамаме са махунама.

Оно што треба да урадите је да истиснете пасуљ из махуна право у уста.

Иако није баш тако фенси, чини искуство много забавнијим.

Такође можете користити штапиће за јело ако вам није пријатно да једете едамаме рукама, али за то морате бити заиста добри са штапићима.

Такође можете да га једете на исти начин у свом дому тако што ћете едамаме прокувати или пећи у микроталасној и прелијте махуне било којим зачинима по вашем избору за додатне укусе.

То је пријатна и хранљива ужина коју можете повремено имати.

Ако желите да постанете фенси, можда ћете морати да купите едамаме у љусци.

Иако ће вас коштати мало више од оних са махунама, овај пасуљ можете додати у било шта, од помфрита до омиљених салата и било чега између.

Или, ако волите да будете авантуристички настројени са храном, можете и згњечити едамаме у пире и додати га као намаз на свој омиљени сендвич или од њега направити укусан сладолед.

Могућности су бескрајне.

Такођер прочитајте: Најбоља замена за едамаме | Топ 10 алтернатива за овај пасуљ

Порекло и историја едамаме

Према историјским записима, едамам се узгаја у Кини од давнина, од око 5000 година.

Међутим, постоји могућност да је пасуљ можда узгајан у родној Кини много раније. 

An археолошки извештај сугерише блиску везу између већег пасуља коришћеног у династији Џоу, пре око 2000 година, и малог пасуља који датира од око 9000 година. 

Ово сугерише да је едамам, или соја уопште, култивисан чим су основана прва села у северној Кини.

Међутим, како су људи прешли са мањих на веће пасуљ остаје мистерија.

Већим делом у историји, едамам, или соја уопште, коришћен је због свог медицинског и нутритивног значаја и укуса.

Међутим, како је време одмицало, едамаме је постао популаран међу обичним народом због свог укуса, постајући једна од најсличнијих намирница у кинеској и јапанској кухињи.

На западу, едамаме се први пут појавио 1855. Дошао је у центар пажње скоро век касније када је поменут у књизи ЦВ Пипера и Јосепха В. Морсеа.

У књизи је едамаме приказан као „пасуљ који се једе из отворених махуна.

Књига је такође помињала неке од рецепата које данас познајемо у западном свету, што је људе заинтересовало за ову нову врсту поврћа, чинећи је такође популарном.

Данас је едамаме једна од омиљених намирница љубитеља јапанске хране широм света, а они је кувају на безброј начина да задовоље своју жељу за укусном лаганом храном. 

Едамаме против соје: у чему је разлика?

Технички, едамам и соја су исте ствари. Једина разлика између њих је степен зрелости у време када се пасуљ бере и како се кува и сервира.

Едамаме се бере када је биљка још млада, идеално 75 до 100 дана након садње, недељу или две пре него што пасуљ достигне пуну зрелост.

Пасуљ је млад, мекан, зелен и укусан у овој фази. Једина мана је што пасуљ највише воли своју хранљиву вредност јер се бере младо.

С друге стране, соја се користи за пасуљ који је дорастао до пуне зрелости у време жетве. Тврде су, суве и светло крем боје.

Они су релативно јефтинији за куповину, али имају већу нутритивну вредност од едамама.

Осим тога, пошто се производе у великом обиму, наћи ћете их лако доступне скоро свуда.

Популарни зачини за едамаме

Иако је едамаме популарно зачињен сољу у Јапану, не постоје ограничења у погледу тога шта иде, а шта не иде уз њега.

Можете зачинити едамаме било чиме све док се осећа добро на вашим укусним пупољцима.

Волим да га зачиним мешавином белог лука у праху, чилија у праху и соли да добијем пикантност.

Када сам расположен за нешто занимљивије, обично додам корицу лимуна у зачин за додатни укус.

Неки људи такође воле да га зачине сецканим цилантром и кошер соли помешаним са корицом лимете за „зељастији“ додир.

Међутим, то бих оставио вашем избору, јер већина људи не воли цилантро.

Постоје и друге авантуристичке комбинације зачина које можете испробати са едамамом. Ипак, ови изнад… су апсолутни класици!

Где набавити едамаме?

Можете јести едамаме у омиљеним изакаиа и суши ресторанима као предјело или га купити у најближем супермаркету и припремити га код куће.

Углавном је лако доступан свуда и требало би да га је лако пронаћи.

Међутим, ако и даље не можете да пронађете ир, идите на најближе азијско тржиште. Ако ни то није могуће, можете их купити од Амазона.

Међутим, тамо ћете углавном наћи печени пасуљ едамаме, који је погодан само ако тражите брзу ужину.

Топло бисмо препоручили испробавање ове замене ако нађеш едамаме.

Да ли је едамаме здрава?

Осим што је укусан, едамаме је једна од најздравијих доступних намирница. Следи детаљан приказ његовог нутритивног профила и укупних здравствених користи:

Прехрамбени профил

Једна шоља куваног едамама садржи:

• 113 грама воде
• КСНУМКС калорија
• 12.1 грама липида
• 13.8 грама угљених хидрата
• 8 грама влакана
• 3.38 грама шећера
• 37% протеина (према ДВ)
• 10% калцијума (према ДВ)
• 20% гвожђа (према ДВ)
• 25% магнезијума (према ДВ)
• 26% фосфора (према ДВ)
• 19% калијума (према ДВ)
• 115% фолата (према ДВ)
• 56% витамина К1 (према ДВ)
• 20% тиамина (према ДВ)
• 14% рибофлавина (према ДВ)
• 27% бакра (према ДВ)

Здравствене предности едамама

С обзиром на укупни нутритивни профил, добијате следеће предности конзумирањем шоље едамаме дневно:

Нижи ниво холестерола

Истраживања сугеришу да су људи који једу 25 грама сојиних протеина дневно повезани са снижавањем нивоа ЛДЛ у крви, што резултира малим шансама за развој срчаних болести.

Пошто је едамаме богат сојиним протеином и антиоксидансима, редовно га једете може побољшати профил липида у крви и смањити ниво холестерола, што резултира потенцијално мањим ризиком од развоја срчаних болести.

Одржаван ниво шећера у крви

Исхрана са високим садржајем угљених хидрата може значајно повећати ниво шећера у крви, манифестујући се хроничним болестима попут дијабетеса типа ИИ и другим повезаним проблемима, као што су отказивање бубрега, неуропатија и ретинопатија. 

Пошто едамаме има веома низак гликемијски индекс, погодан је за људе који желе да остану на дијети са ниским садржајем шећера и оне који су већ развили дијабетес типа ИИ.

Одржавани нивои протеина

Када сте на веганској исхрани, добијање оптималне количине протеина заиста може бити проблем.

Погоди шта? Едамаме, и пасуљ уопште, спашавају вас од овог проблема.

Шоља едамаме садржи око 18.1 грама протеина по порцији, што чини 37% укупног дневног уноса протеина.

То је висококвалитетни извор протеина који садржи све есенцијалне аминокиселине које су вашем телу потребне.

Одржано здравље срца

Едамаме је богат извор фолата.

Фолат је повезан са разградњом аминокиселина хомоцистеина, које су одговорне за оштећење унутрашњих зидова артерија, што на крају доводи до срчаног удара и можданог удара.

Са довољно фолата у крви, ризик од можданог удара или срчаних болести је знатно мањи. С друге стране, имаћете и лепе нокте.

Сигурна победа, зар не?

Боље згрушавање крви

Витамин К је повезан са бољом способношћу згрушавања крви, што заузврат подстиче здрав метаболизам и регулише укупни ниво калцијума у ​​телу.

Како то бива, едамаме је пуна тога. Једна шоља едамаме покрива око 45% ваших дневних потреба за витамином К.

Међутим, увек је добра идеја да га једете са мало маслиновог уља да бисте искористили све његове предности. Помаже телу да ефикасније апсорбује и метаболизира витамин.

Постоје ли штетни ефекти конзумирања едамама?

Иако је генерално здрава храна, едамаме такође добија лошу репутацију за одређене проблеме, наведене у наставку:

Хормонски ефекти

Као што знате, едамам је производ од соје који је скоро озлоглашен у круговима који брину о здрављу због ефеката који ремете хормоне.

Садржи фитоестрогене, који су једињења која у основи опонашају активност естрогена.

Иако умерена количина едамама можда неће имати потенцијалне нежељене ефекте на ваше здравље, особе на лечењу карцинома повезаних са хормонима или на лечењу штитне жлезде треба да разговарају са својим лекаром пре него што га укључе у своју исхрану.

Едамаме може бити генетски модификован

Ако живите у САД, већина едамама које ћете наћи је генетски модификована. У ствари, соја је један од највећих ГМО усева који се узгаја у САД.

Ако вам то смета, требало би да потражите сертификовану етикету органске хране пре него што купите паковање едамама.

Закључак

Едамаме је здрав, укусан и свестран додатак вашој исхрани.

Ова мала зелена зрна соје могу се скувати или парити за неколико минута и направити одличан прилог или ужину.

Едамаме је такође богат протеинима и влакнима, што га чини савршеним избором за вегетаријанце и оне који једу месо.

Да ли сте икада пробали едамаме? Ако не, сада је можда време да узмете паковање и додате још једну укусну храну свом плану здраве исхране.

Затим сазнајте о 2 важна разлога да користите биљно уље сојиног зрна за тепањаки

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.