Казаригири: Јапанско сечење хране у свом најбољем издању
Уметност јапанске хране је веома поштован део кулинарске традиције земље.
мукимоно (украсно украшавање хране и резбарење) и Моритсуке (презентација и тањир) су две компоненте јапанске кулинарске сцене.
Али не можемо заборавити на ову посебну технику декоративног сечења под називом Казаригири!
Казаригири је јапанска реч за „украсно сечење“. Овај термин се односи на технику резања морских плодова, меса, поврћа и корена у замршене и сложене облике као што су цветови и листови сакуре.
Овај чланак говори о томе шта је Казаригири, о историји ове технике уметности хране и зашто је она и данас релевантна.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је Казаригири?
У Јапану је велики нагласак на Васхоку, која је традиционална јапанска храна, а постоји од давнина.
Нагласак на хармонији између посуђа и метода сервирања је једна од карактеристичних карактеристика васхокуа.
Сервирање васхокуа укључује употребу казаригири („украсно сечење“) техника и мукимоно, који обухвата целокупну уметност декоративног резбарења и резања.
На пример, шаргарепа се исече у облику сакуре, или краставац у облику кикуа. Ово декоративно сечење се користи за креирање јела која изгледају привлачно и јединствено.
Казаригири је и облик уметности и важан део традиционалне јапанске културе хране.
То може бити изазовно, али и веома корисно – када се уради исправно, добија се прелепа јела која ће заиста одушевити ваше госте.
Важна ствар коју треба напоменути о Казаригирију је да је то сложена техника резања и резбарења.
Углавном се користи за месо и морске плодове, док се Мукимоно користи за воће и поврће.
Облици и обрасци који се користе за Казаригири укључују ствари као што су цветови трешње и листови, које је теже направити од облика као што су коцке и троуглови које смо можда навикли да видимо.
Поврће и корење се такође користе за Казаригири, али само за сложене и детаљне дизајне.
Казаригири се такође примењује на Камабоко, који су јапански рибљи колачи направљени од зачињене рибље пасте и користе се као украс за јела попут рамена.
У многим случајевима, Камабоко је обликован у цвет или мале животиње попут јежа и пингвина.
Научите како да направите своје камобоко рибље колаче по овом једноставном рецепту
Казаригири против Мукимона: у чему је разлика?
Јапанска декорација хране, или мукимоно, је врста уметничке форме која укључује декоративно сечење поврћа и других прехрамбених производа.
Уско је повезан са казаригиријем, што је врста декоративног сечења која укључује сложене шаре и дизајне.
Ова два термина се често користе наизменично, али постоје неке разлике између њих.
Мукимоно се обично користи за украшавање прехрамбених производа као што су суши, сашими и темпура.
То укључује резање поврћа и других прехрамбених производа у облике као што су цвеће, лишће и животиње.
Облици су често распоређени у сложене шаре и дизајне. Циљ мукимона је да створи естетски угодну презентацију хране.
Казаригири је, с друге стране, врста декоративног сечења која укључује стварање сложених шара и дизајна на поврћу и другим прехрамбеним производима.
Често се користи за украшавање сушија, сашимија и темпуре.
Циљ казаригирија је да створи визуелно привлачну презентацију хране.
Обрасци и дизајни које ствара казаригири често су сложенији и сложенији од оних које ствара мукимоно.
Казаригири и мукимоно су слични по томе што оба укључују декоративно сечење хране.
Главна разлика је врста реза који се користи - док казаригири укључује софистицираније резове, као што су цвеће или биљке, мукимоно се фокусира на једноставније облике као што су коцке, штапићи или спирале.
Мукимоно се често користи за резање воћа и поврћа, док се казаригири чешће користи уз месо.
Крајњи резултати обе врсте сечења су често лепа и привлачна јела која ће заиста одушевити ваше госте.
Казаригири и мукимоно су важни делови традиционалне јапанске културе хране.
Сазнајте више о 42 врсте сушија које можете пронаћи у ресторанима (пун водич)
Најпопуларније врсте Казаригири
У Казаригирију се не користи само једна врста резања.
Наравно, кувари воле да претварају рибу попут лососа и поврће попут шаргарепе у облике сакуре, али постоји много популарнијих облика.
Ево неколико примера Казаригирија:
- Храна у облику сакуре (узорци цветова трешње се такође могу урезати у ротквице)
- Шаргарепа са цветом шљиве
- Камабоко се претворио у животиње и цвеће
- Оставља
- Тикве и бундеве урезане у листове и природне шаре
- Корени лотоса урезани у облике пахуљица
- Паунови од камабокоа
- Дјордје Баласевиц
- Краставци урезани у цвеће
- Резбарена ротквица
- Шарене срећке од шаргарепе и ротквице
- Харан се претворио у планину Фуџи, ждралове и корњаче
- Ротквице у облику лепезе
- Таро обликован у хризантеме
- Морске алге обликују животиње
- Царвед иузу
Одузети
Казаригири је важна врста украсног резања који се користи у традиционалној јапанској кухињи. Казаригири се фокусира на софистициране кројеве који често подсећају на биљке или цвеће.
Ова врста сечења се користи у врхунским ресторанима широм Јапана (и у другим земљама) како би храна изгледала естетски пријатно.
Коришћени кувари специјални мукимоно ножеви и друге алате за стварање сложених облика и шара са њиховом храном.
Можда ће бити потребно мало вежбе, али крајњи резултат је увек вредан тога!
Прочитајте следеће: Јапанска чоколада | Популаран и јединствен укус чоколаде у Јапану
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
