Матцха сладолед од зеленог чаја: шта је и какав је укус?

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 10. јануара 2023

Матцха сладолед од зеленог чаја је цоол, укусна посластица у којој се ужива у Јапану током целе године, али вероватно сте је видели негде ближе кући. Зелена боја може бити одвратна, али је укус прилично пријатан.

Матцха сладолед од зеленог чаја је јапански сладолед направљен од млечних производа и зеленог чаја у праху, који се назива и матцха, који има травнати укус са примесама слаткоће. Није направљен од листова зеленог чаја. Уместо тога, тхе матцха прах даје овом сладоледу свој јединствени укус и боју.

То је стечени укус, али онај који је вредан стицања! Хајде да погледамо како се разликује од других врста сладоледа.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је сладолед од матцха зеленог чаја?

Матцха сладолед се на јапанском назива и матцха лед или 抹茶アイス (Матцха аису).

Матцха, травнати, земљани зелени чај у праху, користи се за прављење сладоледа од зеленог чаја, традиционалне јапанске посластице.

То је облик сладоледа као и западни сладолед, али рецепт за сладолед је направљен од матцха праха и генерално има интензивнији укус зеленог чаја.

Укус меча је помало травнати и благо сладак. Овај прах обезбеђује здраву дозу антиоксиданата, што га чини здравијим избором за уживање.

Позната посластица комбинује слаткоћу охлађене креме са биљним укусом матцхе.

То је веома популаран укус у Јапану и може се наћи у већини посластичарница.

Матцха сладолед се прави на машини за сладолед као и други рецепти за сладолед.

Какво је порекло матцха сладоледа?

Матцха сладолед од зеленог чаја је јапански изум.

Али чак и пре сладоледа од зеленог чаја, обријани лед од зеленог чаја, или Уји Кинтоки, био је добро познат и омиљен у Јапану.

Ако проведете неко време у Јапану, то ћете приметити многи њихови слаткиши долазе у укусима зеленог чаја.

Прича се да је ово почело када је сладолед од зеленог чаја представљен цару пре око 100 година.

Током периода Меиђи (1868-1912), племству је сервиран сладолед са укусом меча у облику планине Фуџи.

Кјото је познат по продавници сладоледа Инари Сарио, која се налази на путу до планине Инари. Верује се да је лудница за матцха сладоледом почела тамо.

Међутим, тек недавно, заправо пре само 20 -ак година, произвођачи слаткиша почели су да укључују зелени чај у своје производе.

Осим матцха сладоледа, можете уживати и у посластицама попут Цхоко-Балл-а са укусом Уји-Матцха, који су колачићи у облику кугле премазани чоколадом Матцха.

Алфорт Премиум је још једна популарна посластица која садржи какао кексе у комбинацији са чоколадом Матцха.

Популарни брендови попут Кит Кат и Поцки такође су комбиновали елементе зеленог чаја у своје јапанске производе.

Сазнајте више о диван свет јапанске чоколаде и какаа овде

Године 1996. Хааген-Дазс Јапан је почео да производи чувени сладолед од зеленог чаја и продавао га у продавницама широм Јапана.

До данас је то један од најпопуларнијих укуса.

Укус сладоледа стигао је до Америке пре много година.

Власник продавнице сладоледа Сем Емануеле направио је матцха сладолед од зеленог чаја главним производом у својој сладоледарници у Њујорку.

Јапан и зелени чај: каква је веза?

Данас је сладолед од зеленог чаја све популарнији, а често га можемо наћи на полицама продавница прехрамбених производа у Сједињеним Државама.

Али још увек има много Американаца који сматрају да је то мало вероватна посластица. И то није без разлога.

Зелени чај има помало горак укус, и стога можда није прва ствар која ће вам пасти на памет када људи помисле на укусе сладоледа.

Међутим, ако узмете у обзир зелени чај и јапанску везу, чини се неизбежним да се матцха прах на крају укључи у њихове културне слатке посластице.

Чај је у Јапан уведен у 9. веку и брзо је постао саставни део културног живота.

Зелени чај је постао омиљен због бројних здравствених предности које нуди, па је логично да је ово пиће у којем многи Јапанци уживају током доручка и током дана.

У ствари, зелени чај је толико популаран у Јапану да је земља посветила цео дан зеленом чају.

Дан зеленог чаја је 88. дан након првог дана пролећа (обично 1. или 2. маја).

Зелени чај је веома осетљив на мраз. Због тога бербу треба обавити чим нема знакова мраза.

88. дан након почетка пролећа обично је без мраза.

Штавише, лишће убрано у ово доба године обично је најсвежије и верује се да је то срећа.

Матцха прах се прави од ових младих, свежих листова.

Дакле, има смисла да се зелени чај користи и у једном од омиљених јапанских укуса сладоледа.

Са интересовањем Американаца за све здраве ствари, укус сладоледа је заживео и сада многи уживају током целе године.

Шта је матцха прах?

Матцха прах је врста зеленог чаја направљеног од листова биљке Цамеллиа синенсис.

Ови листови се узгајају у сенци пре бербе, што повећава садржај хлорофила и резултира живом зеленом бојом.

Листови се затим мељу у фини прах помоћу млина за камен. Овај прах је кључни састојак у прављењу сладоледа од матцха зеленог чаја.

Пошто је прах веома фин, не утиче на мешавину сладоледа и текстуру.

Одакле долази матцха?

Матцха долази из Јапана и Кине.

То је веома фини прах направљен од млевења целих листова зеленог чаја.

Прашак се користи за прављење инфузије светло зеленог чаја која је популарна у многим деловима Азије.

Иако матцха није јединствена за Јапан, ова земља производи неке од најбољих сорти матцха на свету.

Матцха против зеленог чаја у праху

Када купујете матцха прах у продавници, морате бити опрезни. Зелени чај у праху и матцха прах се производе другачије и имају прилично различите укусе.

У поређењу са конвенционалним зеленим чајем у праху, матцха прах има тенденцију слађег укуса. То је због чињенице да је убран и прерађен у прах веома различито од обичног зеленог чаја у праху.

Међутим, када је у питању сладолед, ови прахови се у већини случајева користе наизменично.

Изразити укус матцха праха ће се разблажити када се помеша са млеком и другим састојцима, тако да неће направити значајну разлику у укусу рецепта за сладолед.

Зеленији од обичног зеленог чаја, матцха чај у праху има светлију нијансу. Зелени чај је пескав, попут згњеченог лишћа, али је веома фин прах који подсећа на прашак за пециво.

Најбољи листови зеленог чаја се често ручно беру у матцха прах, који се потом меље у камен.

Листови зеленог чаја се узгајају на сунцу, док се висококвалитетни листови матцха чаја узгајају на тамним местима.

Квалитет, укус и хранљива вредност матцхе у великој мери зависе од технике узгоја у сенци.

Листови се развијају тањи и шири, што их чини лакшим за млевење у фини прах јер не упијају толико сунчеве светлости као обични листови зеленог чаја.

Поред тога, матцха биљка производи више хлорофила, пигмента који упија сунчеву светлост и даје матцхи добро познату живописну зелену нијансу.

Већина супермаркета нуди разне марке матцха праха.

Морате бити опрезни и изабрати компанију која продаје праву матцху која је млевена од камена, а не само листове зеленог чаја који су у праху.

Прави матцха прах углавном има много бољи укус у десертима и пићима.

Какав је укус Матцха сладоледа?

Ова укусна посластица треба да има савршену хармонију земљаних, слатких и благо горких укуса. Матцха укус се најбоље описује као „травнати“ или биљни, али је веома освежавајући.

Матцха има снажан профил укуса јер је знатно концентрисанији од конвенционалног зеленог чаја.

Матцха сладолед није тако кремаст као друге врсте сладоледа. Шећер и павлака му дају сладак укус, али томе се супротставља помало горак укус матцхе.

Све у свему, матцха сладолед од зеленог чаја је добро избалансиран, али мање сладак у поређењу са традиционалним сладоледом.

Ако желите да пробате, погледајте овај једноставан рецепт за сладолед од зеленог чаја:

Да ли сладолед од зеленог чаја садржи зелени чај?

Не, овај сладолед нема листове зеленог чаја. Матцха прах се користи за ароматизирање сладоледа и давање његове препознатљиве боје.

Дакле, у сладоледу од зеленог чаја нема зеленог чаја.

Да ли Матцха сладолед долази у укусима?

Иако је матцха сопствени укус, може се зачинити различитим воћем.

На пример, постоје матцха сладоледи са укусом јагода, банана и малина.

Да би се постигла ова мешавина, воће се обично изгњечи кухачом, а затим дода у сладолед.

Ово одузима интензитет укуса матцха праха.

Да ли је Матцха сладолед добар за вас?

Што се тиче десерта, матцха је прилично здрава.

Направљен је од једноставних, потпуно природних састојака, а зелени чај је познат по томе што пружа неколико здравствених предности.

Аутентични рецепт за сладолед не садржи превише адитива, тако да је прилично здрав.

Домаћи матцха сладолед је још здравији јер нема адитива и конзерванса.

Препун је антиоксиданата, па смањује ризик од срчаних обољења и рака. Такође може промовисати губитак тежине.

Међутим, сладолед има приличну количину шећера, а пола и по је мешавина пуномасног млека и дебеле павлаке која може прилично да гоји.

Стога ћете, као и сви десерти, желети да једете матцха сладолед умерено.

Ако сте заиста спремни да уживате у здравом десерту, пола-пола можете заменити бадемовим и кокосовим млеком и додати мед уместо шећера.

Ово ће направити палео-пријатељски, мање масноћа и свеобухватан здрав десерт у којем се може чешће уживати.

Која је разлика између Матцха и других облика зеленог чаја?

Матцха и зелени чај потичу из исте биљке, биљке цамеллиа синесис.

Међутим, матцха се узгаја другачије од обичног зеленог чаја.

Грмље Матцха чаја је заштићено од сунчеве светлости 20 -30 дана пре бербе.

Нијанса повећава ниво хлорофила у биљци што листове претвара у тамнију нијансу зелене и повећава производњу аминокиселина.

Када се биљка убере, стабљике и жиле се уклањају са листова и мељу у матцха прах.

Будући да се читав лист уноси, људи могу имати користи од доданог кофеина и антиоксиданата.

Шта једете са Матцха сладоледом?

Пошто матцха сладолед има необичан укус, за разлику од већине сладоледа, можда неће бити сјајан са чоколадним сосом, карамелом или шлагом.

Међутим, можете додати преливе попут орашастих плодова и бобица. Ђумбир, мента и бело млеко и бомбони од тамне чоколаде такође ће добро употпунити укус.

Најбоље је да буде једноставно када је у питању упаривање сладоледа од зеленог чаја са преливима. Превише укуса ће надвладати деликатан укус матцхе.

Ако желите да будете заиста креативни, можете пробати да направите марсхмалловс или мерингуе од зеленог чаја да прелите свој сладолед.

Или, можете направити млечни шејк од зеленог чаја мешањем матцха праха, млека и сладоледа.

Ово је одличан начин да уживате у укусу матцхе без муке око прављења сопственог сладоледа.

Да ли Матцха сладолед садржи кофеин?

Да. Као што је раније поменуто, матцха има висок ниво кофеина, већи од оних који се налазе у обичном зеленом чају.

Конзумирање у облику сладоледа не смањује садржај кофеина.

Која врста Матцха се препоручује за прављење сладоледа?

Када разматрате врсте матцха, можете бирати између церемонијалног, латте-граде и кулинарског квалитета.

Матцха прах се обично продаје у две до четири различите врсте, од којих свака има другачији квалитет.

Хранљива вредност, укус, начин бербе и цена матцхе ће варирати у зависности од њеног квалитета.

Свечана оцена

Ова матцха је најквалитетнија и најскупља. Прави се од најмлађих листова и има јарко зелену боју са благо слатким укусом.

Његов укус је описан као веома травнат и свиленкаст. Најбољи је за латтес и чај, а заправо се не користи за прављење десертне кухиње.

Латте граде

Ова врста матцха је глатка и мало травната. Користи се за десерте и одличан је за латтес.

Боја је тамно зелена, благо слаткастог укуса. Није скупа као церемонијална матцха, али је и даље доброг квалитета.

Кулинарски разред

Ова матцха је најјефтинија и има горак укус од осталих. Кулинарски чај се прави од нешто старијих листова. Укус је горак и робуснији, а боја није тако жива.

Али пошто је мало јефтиније, већина произвођача користи матцха кулинарске класе у рецепту за сладолед.

Најскупља матцха је церемонијална, а најјефтинија кулинарска.

Можете користити било коју класу матцхе, у зависности од вашег буџета, али за овај рецепт за сладолед од зеленог чаја предлажем латте или матцху кулинарског квалитета.

Кулинарски квалитет је најбољи за кување, па ће стога бити и најбољи избор за прављење матцха сладоледа.

Које су најбоље марке Матцха кулинарске класе?

Одличан матцха сладолед почиње одличним матцха чајем.

Ако тражите одличан матцха чај, ево неколико брендова који се препоручују.

Јаде Леаф Цулинари Граде Матцха

Овај чај је набављен са органских јапанских фарми и узгајан у сенци. Веган је и без глутена, и одличан је извор антиоксиданата.

(погледајте више слика)

Априка Лифе Премиум кулинарски разред Матцха

Овај чај је узгајан у Јапану са великом пажњом и поносом.

100% је органски и има глатки укус који никада није горак. Повећава енергију, а богат је антиоксидансима.

(погледајте више слика)

Пантенгер Фине Цулинари Граде Матцха

Овај чај узгајан је у префектури Кагошима на имању у породичном власништву девете генерације. Узгаја се у хладу и ручно бере.

Има јарку боју и глатки укус. Пакује се у херметички затворене конзерве како би заштитио чај од оксидације.

(погледајте више слика)

Кенко кулинарски разред Матцха

Кенко чај се наручује у малим серијама и млевено свеже. Затим се ставља у херметички затворено паковање да би се сачувала свежина.

Узгаја се у хладу, ручно бере, органски је и не садржи ГМО. Има живахну боју и одличан укус и арому.

(погледајте више слика)

Матцх Моон Цулинари Граде Матцха

Овај чај од сенке је одличан извор антиоксиданата и фитонутријената. Органски је, без глутена, вегански, кето и палео.

Овај матцха прах има незаслађен, помало горак укус који вам даје до знања да је то добра ствар.

Богат је хранљивим материјама и препоручује се за подизање енергије без пада кофеина.

(погледајте више слика)

Који су најбољи брендови Матцха сладоледа?

Наравно, нећемо сви желети да правимо матцха сладолед. Неки би га радије само узели и појели.

Ако тражите најбољи готови матцха сладолед, ево неколико бендова који се препоручују:

Маеда-Ен

Маеда-Ен је познат по производњи разни матцха чај и други производи од чаја.

Они су се разгранали како би направили сладолед за који се описује да није тако кремаст и сладак као неки други брендови, али га многи преферирају из тог разлога.

Хааген Дазс

Овај познати бренд сладоледа је експериментално изашао укус сладоледа зеленог чаја направљен од матцхе.

Има глатки, богат укус по којем је бренд сладоледа познат, али нема оштре горке ноте које неки очекују од матцха сладоледа.

(погледајте више слика)

Теаррифиц

Теаррифиц има и матцха зелени чај и укус матцха сладоледа од ђумбира.

Њихов матцха зелени чај меша слаткоћу са земљаним нотама. Њихова ђумбир матцха додаје ноте ђумбира укусу матцха зеленог чаја.

Њихови сладоледи су направљени од потпуно природних састојака и органског шећера од трске.

ФАК

Да ли је Матцха сладолед вегански?

Сладолед од зеленог чаја обично се прави са млеком, па није вегански. Међутим, постоје рецепти прилагођени веганима који користе млеко без млека.

Да ли Матцха сладолед не садржи глутен?

Мислили бисте да сладолед садржи глутен због високог садржаја шећера.

Међутим, чисти шећер је без глутена. Иако је далеки сродник пшенице, јечма и ражи, не садржи елемент глутена.

Међутим, могуће је у матцха сладолед додати и друге производе који садрже глутен. Стога је најбоље да следите рецепт без глутена ако покушавате да избегнете глутен.

Да ли је Матцха сладолед палео?

Они на строгој палео дијети држе се хране која се природно налази само на земљи ... и прилично сам сигуран да сладолед од матче не би одговарао.

Међутим, ако следите прави рецепт, можете користити потпуно природне производе за прављење палета пријатељског сладоледа матцха. Замена шећера медом је добар први корак.

Да ли је Матцха сладолед Кето?

Матцха прах и матцха чај су прихватљиви за кето. Неке врсте матцха сладоледа су такође погодне за кето дијету.

Постоје одређени рецепти за сладолед који не користе млечне производе, јаја и шећер, а они се сматрају погодним за кето.

Они који прате кето дијету једу храну која садржи мало шећера и угљених хидрата и пуно здравих масти. Сладолед има тенденцију да буде богат угљеним хидратима и шећером, и не сматра се кето.

Међутим, постоје рецепти са мало угљених хидрата и шећера које можете пратити, укључујући и рецепте за матцха сладолед.

Шта је Моцхи сладолед?

Када почнете да истражујете свет јапанског сладоледа, сигурно ћете се упознати са 'моцхи сладоледом'.

Ово је залогај сладоледа окружен лоптом слатког пиринчаног теста. Сладолед је у центру моцхи лопте.

Нису сви моцхи сладоледи. Уместо тога, моцхи је заправо општи израз за слатке колаче од пиринча.

Тесто се прави од пиринчаног брашна, шећера и воде. Може се пунити свим врстама пуњења.

Моцхи сладолед је другачији због своје текстуре и облика, али је доступан у укусу зеленог чаја и матцха.

У јапанској култури, то је преносив начин да се једе сладолед, а такође је и знак среће.

Док је моцхи сладолед доступан у укусима зеленог чаја и матцха, доступан је и у неколико других укуса.

Важно је схватити да то двоје није једно те исто.

Да ли сладолед од матцха зеленог чаја има млечне производе?

Да, већина рецепата за сладолед од матцха зеленог чаја користи млечне производе. Међутим, постоје неки вегански рецепти који уместо тога користе млеко без млека.

Сладолед обично садржи пуномасно млеко, жуманца, тешку павлаку и/или кондензовано млеко. Ови састојци дају сладоледу кремасту текстуру и богат укус.

Шта је сладолед са укусом чаја?

Сладолед са укусом чаја се прави потапањем листова чаја у млеко, чиме се млеко улива са укусом чаја. Млеко се затим користи за прављење сладоледа.

Листови чаја се процеде пре него што се мешавина меша у апарату за сладолед.

Сладолед са укусом чаја може се направити са било којом врстом чаја, али зелени чај и матцха су две најпопуларније врсте.

Али сладолед са укусом чаја и сладолед од матцха зеленог чаја нису исте ствари.

Да ли је кулинарска матцха добра за вас?

Антиоксиданси присутни у матцха чају су корисни за ваше здравље. Међутим, важно је напоменути да нису сви матцха створени једнаки.

Кулинарска матцха је нижег квалитета од церемонијалне и није намењена за самосталну конзумацију.

Намењен је да се користи као састојак у рецептима, као што је сладолед од матцха зеленог чаја.

Иако кулинарска матцха није тако добра за вас као церемонијална, ипак може бити здрав додатак вашој исхрани.

Кулинарска матцха је добар извор антиоксиданата, али није тако моћна као церемонијална сорта. И даље је здрав додатак вашој исхрани, али га не треба конзумирати самостално.

Можете ли користити кулинарску матцху за чај?

Не, не би требало да користите кулинарску матцху за чај. То је зато што су листови слабијег квалитета и намењени су да се користе као састојак, а не да се конзумирају сами.

Одузети

Матцха сладолед од зеленог чаја се етаблирао као један од најпопуларнијих укуса. Његов богат и кремаст укус савршен је за сваког љубитеља меча.

Обавезно погледајте један од многих брендова који нуде овај укусни укус. Нећете бити разочарани!

Такође можете пробати домаћи сладолед са укусом матцхе са млечним производима и матцха прахом.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.