Татаки 101: Научите метод и варијације овог укусног јела

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Мај КСНУМКС, КСНУМКС

Сасхими је популарна сирова храна у Јапану, а састоји се од сирове рибе.

Али постоји нешто блиско повезано, али није 100% сирово. Може се правити са рибом и говедина, тако да је дефинитивно јединствен иако се сервира на сличан начин. 

Ово јело се зове татаки или чак татаки сасхими, и иако се често погрешно сматра сашимијем, ова јела су прилично различита.

Татаки је јапанско јело где се главни састојак, обично риба или говедина, кратко пржи или „татакимасу“ у тигању са мало уља и остави сиров у средини. То је одличан начин да уживате у природним укусима састојака.

Овај чланак говори о свим стварима татакија, укључујући како се прави, од чега је направљен и зашто се разликује од сашимија или сушија. 

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је татаки?

Замислите ово: шетате ужурбаним улицама Токија, а ваша чула су преплављена примамљивим аромама које допиру из безбројних ресторана дуж тротоара. 

Уочите мало пријатно место и реч „татаки“ вам упада у очи. Заинтригирани, одлучили сте да покушате.

Татаки је јапанско јело које се обично састоји од танко исеченог меса, обично говедине или рибе, које је кратко пржено или печено на роштиљу са стране, али остављено сирово у средини.

Ова метода печења се зове татакимасу. 

Најчешћи типови татакија су:

1. говеђи татаки: такође се назива гиу татаки, то је танко исечена ретка или печена говедина која је маринирана у мешавини соја соса, мирина и других зачина. Често се служи са ренданим ђумбиром и зеленим луком.
2. Татаки од туне: назива се и магуро татаки, и то је танко исечена ретка или печена туњевина која је маринирана у мешавини соја соса, мирина и других зачина. Често се служи са ренданим даикон ротквицама и Васаби.
3. Татаки од лососа: танко исечен ретки или пржени лосос који је мариниран у мешавини соја соса, мирина и других зачина. Често се служи са киселим ђумбиром и нарезаним зеленим луком.
4. жуторепи татаки: танко исечен ретки или запечени жути реп који је мариниран у мешавини соја соса, мирина и других зачина. Често се служи са ренданом даикон ротквом и понзу сосом.
5. Бонито Татаки: танко исецкана печена паламида која је маринирана у мешавини соја соса, мирина и других зачина. Често се служи са исеченим белим луком и листовима шисоа.
6. Пилећи татаки: такође се зове тори татаки и мање је уобичајена, али подједнако укусна варијација татакија која користи пилетину као главни састојак. Пилетина је танко исечена и брзо пржена, а затим маринирана у сосу сличном оном који се користи за Гиу Татаки. Тори Татаки се обично служи охлађен, украшен зеленим луком, нарибаном даикон ротквом и сусамом.

Ово је само неколико примера, јер се татаки могу правити од разних врста меса и рибе, а маринада и зачини могу да варирају у зависности од рецепта и регионалне кухиње.

Татаки се обично маринира у мешавини соја соса, мирина (врста пиринчаног вина) и других зачина као што су бели лук, ђумбир и зелени лук. 

Јело се често сервира охлађено и танко нарезано, а може бити праћено разним зачинима као што су рендани даикон (ротквица), васаби или понзу (сос на бази цитруса). 

На површини, татаки изгледа као врста сашимија. Служи се готово сирово и често је доступно у суши и сашими ресторанима.

Али татаки је јело за себе, иако се понекад назива „татаки сасхими“. 

Татаки је популарно предјело или прилог у јапанској кухињи, познато по својој нежној текстури и укусан умами укус.

Који је најпопуларнији татаки?

Једна од најпопуларнијих варијација татакија је Катсуо Татаки, која користи туњевину (катсуо) као главни састојак. 

Уопштено говорећи, туњевина скипјацк има тамноцрвену или љубичасту боју меса када је сирова, која може да постане браонкасто-сива када је кувана.

Ово традиционално јапанско јело се обично служи охлађено, са рибом маринираном у соја сосу, а затим брзо печеном на отвореном пламену. 

Резултат је укусна, лагано запечена спољашњост и ретка, нежна унутрашњост. 

Катсуо Татаки се често украшава танко нарезаним луком, нарибаном даикон ротквицом и зеленим луком и служи се са сосом за потапање направљеним од соја соса, понзуа и сусамовог уља.

Шта се кува татаки?

Татаки кување је јапанска кулинарска техника која укључује кратко печење или печење на роштиљу комада меса, рибе или тофуа. 

Печење или печење се обично обавља на јакој ватри у кратком временском периоду, тек толико да се споља мало угљенише, док унутрашњост остане сирова или ретка. 

Ово јелу даје јединствену текстуру и укус, као и благо димљену арому. 

Након што се месо или риба испече, одмах се охлади, а затим маринира у мешавини соја соса, мирина и других зачина, што помаже да се побољша његов укус и омекша месо. 

Дакле, татаки је само јело, а татаки кување се односи на начин на који се припрема месо или тофу. 

Татаки техника се односи на приказивање лепоте меса или рибе са којом радите. 

Да би постигли савршену запечену спољашњост и сирову унутрашњост, кувари почињу са правим резом.

За говедину је идеалан филе или филе, а за рибу је дебео бифтек од туњевине. Приликом одабира реза, кувари желе:

• Равномерна дебљина: Ово обезбеђује равномерно печење са свих страна.
• Минимално везивно ткиво: Ово чини нежније и пријатније искуство јела.
• Свежина: За рибу, што свежије, то боље. Идеална риба има живу боју меса и пријатну арому попут океана.

Шта значи татаки?

Татаки, популарна јапанска метода кувања, потиче од речи „татакимасу“, што значи „лупати“ или „ударати у комаде“. 

Али не дозволите да вас име завара – ова вешта кулинарска техника далеко је од варварске.

У ствари, то је деликатан плес између печења и остављања центра сировог, стварајући диван контраст текстура и укуса.

У јапанској кухињи, израз татаки се може односити на два различита стила припреме. Татаку, ударати или ударати, извор је првог значења. 

Међутим, ових дана, када кажемо „татаки“, мислимо на рибу или друго месо које је запечено на површини, али остављено сирово у средини.

Да ли је Татаки врста сашимија?

Ок, време је да се реши дебата: татаки против сашимија. Ова јела су веома слична, али нису иста. 

Татаки није баш врста сашимија, иако се понекад категорише као такав у јапанској кухињи. 

Иако оба јела обично укључују сирову рибу или месо, припрема и презентација су различити. 

Сашими је обично нарезана сирова риба или морски плодови сервира се са соја сосом и васабијем, често праћено украсима као што су шисо (лишће периле) или рендани даикон. 

Татаки, с друге стране, укључује кратко печење или печење меса или рибе на роштиљу пре маринирања, што му даје благо кувану текстуру и укус.

Средина комада рибе или меса је потпуно сирова, а ивице су запечене и лагано куване. 

Јело се такође обично служи охлађено, нарезано на танке кришке и често праћено разним зачинима као што су рендани даикон, васаби или понзу сос. 

Дакле, иако оба јела могу да користе сирове састојке, они су припремљени и представљени другачије.

Од самураја до кувара: порекло Татакија

Тачна историја татакија није добро позната, али знамо да је настала у 19. веку. 

Легенда каже да је татаки развио самурај Сакамото Риома, који је научио европске методе кувања од странаца у граду Нагасаки. 

Више је волео своје месо запечено споља и сирово у средини, и тако је рођен татаки. 

Било је вероватно да се татаки користио за кување рибе попут туњевине која је била лако доступна у региону. Говедина није постала популарна у Јапану све до 21. века. 

Али како су године пролазиле, популарност татакија се ширила по целом Јапану, а није прошло много времена пре него што су у овом стилу кувања коришћена друга врста меса. 

Нарочито је говедина постала уобичајен избор за татаки, посебно у областима где је било тешко доћи до рибе. 

Основни састојци и метод су остали исти, али је јело еволуирало тако да укључује разноврсно поврће и зачине, као што су:

• Хрскави лук за освежавајући залогај
• Горко зеље за балансирање богатства меса
• Додатни бели лук и ђумбир за пун укус

Данас, татаки технику користе вешти кувари широм света, уз неке варијације.

Како кувати Татаки: симфонија техника

Татаки се обично кува тако што се парче меса или рибе кратко пржи или пече на жару на јакој ватри, а затим се одмах охлади пре маринирања. 

Тип роштиља који се користи може варирати, али се обично преферира роштиљ на дрвени угаљ или гас за аутентичнији укус.

видети мој преглед најбољих јапанских столних роштиља овде за одговарајуће опције.

Међутим, грил тигањ на шпорету такође се може користити ако роштиљ није доступан. 

Традиционални јапански хибацхи роштиљ на дрвени угаљ са бинцхотан угаљ преферира се за аутентичан стил кувања. 

Тачан начин кувања може да варира у зависности од рецепта, али ево општег прегледа:

1. Загрејте роштиљ или тигањ на јакој ватри. Може се користити роштиљ на гас или дрвени угаљ, а може се користити и тигањ од ливеног гвожђа на шпорету.
2. Премажите месо или рибу малом количином уља да се не залепи за роштиљ.
3. Ставите месо или рибу на роштиљ и пеците кратко, обично само 1-2 минута по страни. Циљ је лагано угљенисати спољашњост, а да унутрашњост остане сирова или ретка.
4. Када се месо или риба испече, одмах их уклоните са роштиља и ставите у посуду са леденом водом да се охлади и заустави процес кувања.
5. Када се месо или риба охладе, извадите их из воде и осушите папирним убрусима.
6. Месо или рибу исеците на танке кришке и поређајте на тањир.
7. Татаки маринаду прелијте преко меса или рибе и оставите да одстоји у маринади најмање 30 минута или до неколико сати у фрижидеру.

 Постизање савршеног татакија захтева деликатан баланс од неколико корака:

• Брзо пржите месо или рибу, дајући кожи благу хрскавост
• Оставите средину сирову и ружичасту за искуство које се топи у устима
• Потопите запечени комад у ледену воду да бисте зауставили процес кувања
• Потопите месо у укусну маринаду, а затим га танко исеците
• Размажите кришке на тањиру, представљајући их као прелепо дело јестивог дела

Резање и сервирање Татакија

Последњи корак у татаки методи је резање и сервирање вашег ремек-дела. 

Ево неколико савета за добијање савршених, укусних кришки:

• Користите оштар нож: Оштар нож са танком оштрицом ће вам помоћи да постигнете чисте, уједначене кришке.
• Резање против зрна: За говедину, ово је посебно важно да би се обезбедила нежност. За рибу се више ради о естетици и презентацији.
• Нека буде танко: танке кришке не само да изгледају прелепо, већ и омогућавају савршен баланс печене спољашњости и сирове унутрашњости у сваком залогају.

Имајући на уму ове савете и технике, на добром сте путу да савладате вештину татакија. 

Без обзира да ли радите са говедином, туњевином или другим протеином, овај метод ће сигурно импресионирати ваше непце и госте на вечери.

Како једете Татаки?

У реду, људи, хајде да причамо о томе како јести татаки као професионалац.

Прво, татаки је јапанско јело које укључује печење танко исеченог меса или рибе и сервирање ретке. 

Дакле, ако нисте љубитељ ретког меса или рибе, ово можда није право за вас. 

Сада, када је у питању једење татакија, треба имати на уму неколико ствари.

Прво, желите да будете сигурни да користите штапиће за јело или виљушку и нож ако је то више ваш стил. Руке нису дозвољене овде, народе. 

Затим узмите парче татакија и умочите га у сос који иде уз њега. Овај сос је обично комбинација соја соса, цитруса и других укусних укуса.

Не стидите се са сосом, људи. Ту је да побољша укус татакија. 

Када свој татаки премажете сосом, ставите га у уста и уживајте у експлозији укуса. 

Запечена спољашњост татакија даје му лепо хрскање, док је ретка унутрашњост нежна и сочна. То је комбинација укуса и текстуре коју је тешко победити. 

Понављајте овај процес док не прождрете сав татаки на тањиру. А ако се осећате авантуристички, покушајте да помешате сос са мало васабија или ђумбира за додатни ударац. 

Дакле, ето га, људи. Једење татакија подразумева коришћење прибора, умакање у сос и уживање у укусности. Пробајте и можда ћете постати татаки фанатик.

Татаки вс царпаццио

У реду људи, хајде да причамо о два јела фенси звуче која су заправо прилично слична: татаки и карпачо. 

Можда мислите да су ово само различити називи за исту ствар, али о, не, пријатељу, постоје неке суптилне разлике које их издвајају.

Прво, имамо татаки. Ово јапанско јело подразумева да се комад меса или рибе врло брзо испече на јакој ватри тако да се споља скува, али изнутра је још ретко. 

Затим се танко исече и сервира са сосом за потапање. Замислите то као фенси татарски бифтек у азијском стилу.

С друге стране, имамо карпачо.

Ово италијанско јело се прави тако што се сирова говедина или риба врло танко исече и послужи се са мало маслиновог уља, лимуновог сока и можда пармезана.

То је као фенси сашими у европском стилу.

Па, која је разлика? Па, као прво, татаки подразумева кување меса или рибе, док се карпачо служи сиров. 

Такође, татаки обично долази са сосом за потапање, док је карпачо прекривен уљем и лимуном. 

Али заиста, обоје су само танко исечени комади фенси меса или рибе које једете виљушком и ножем уместо лепиње за хамбургере.

На крају, све се своди на личне преференције. Да ли желите да ваше месо буде печено или сирово? Да ли више волите соја сос или маслиново уље? 

У сваком случају, чека вас фенси, укусна посластица. Само немојте тражити од мене да правилно изговорим било које од ових јела.

Татаки против сашимија

Говорићемо о два популарна јапанска јела: татаки и сасхими.

Сада, знам шта мислите, "зар нису иста ствар?" Па, пријатељу, можда изгледају слично, али су заправо прилично различите.

Прво, имамо татаки. Ово јело се прави тако што се риба запече споља, а унутрашњост остане сирова. Замислите то као рибљу верзију ретког одреска. 

Татаки се обично служи са цитрусни понзу сос и мало ренданог ђумбира. Савршен је за оне који желе мало укуса дима уз свој суши.

С друге стране, имамо сашими. Ово јело је све о сировој риби. Без печења, без кувања, само чиста, непатворена риба. 

Сашими се обично служи уз додатак соја соса, васабија и киселог ђумбира. Савршен је за оне који желе да окусе прави укус рибе без икаквих ометања.

Сада се можда питате који је бољи. Па, то је као да питате да ли више волите сладолед од чоколаде или ваниле. Све се своди на личне преференције.

Ако волите своју рибу са мало ударца, идите на татаки. Ако желите да пробате рибу у њеном најчистијем облику, идите на сашими.

У закључку, татаки и сашими могу изгледати слично, али су заправо прилично различити.

Без обзира да ли више волите своју рибу печену или сирову, постоји суши јело за свакога. Дакле, само напред, испробајте их оба, и погледајте који ће вам заголицати непце!

Татаки против суши

Хеј, љубитељи сушија! Да ли сте спремни да научите о разликама између татакија и сушија? Вежите се и спремите се за дивљу вожњу!

Прво, хајде да причамо о текстури. Суши је обично мекан и нежан, док је татаки више на страни жвакања. 

Замислите суши као пахуљасти облак и татаки као комад говеђег меса. Оба имају своје јединствене текстуре, али то заиста зависи од тога за шта сте расположени.

Следеће, хајде да причамо о припреми. Суши се прави умотавањем пиринча и разних пуњења у алге, док је татаки печен споља и сиров изнутра. 

То је као разлика између удобног домаћег оброка и отмјеног јела у ресторану.

Сада, хајде да причамо о укусу.

Суши је познат по свежим, деликатним укусима, док татаки има храбрији и сланији укус. То је као разлика између лагане салате и крепког одреска.

На крају, али не и најмање важно, хајде да причамо о презентацији. 

Суши се често сервира у прелепом, замршеном дизајну, док се татаки обично представља на рустикалнији, једноставнији начин. То је као разлика између фенси уметничке изложбе и удобне колибе у шуми.

Дакле, ево га, људи! Разлике између татакија и сушија.

Било да сте расположени за нешто меко и деликатно или смело и укусно, постоји јело за свакога.

Само запамтите да добро жваћете свој татаки, или вас можда чека изненађење!

ФАК

Да ли је татаки говедина?

Татаки није нужно говедина, већ техника кувања која се може применити на различите врсте меса и рибе. 

Док је говеђи татаки популарна варијација, друге врсте татакија могу се правити од рибе као што су туњевина, лосос или жути реп или са другим месом као што су свињетина или дивљач. 

Кључна карактеристика татакија је метода кувања да се месо или риба кратко прже или пече на роштиљу, а затим се маринира у мешавини соја соса, мирина и других зачина, што му даје јединствену текстуру и укус. 

Дакле, док је говеђи татаки један уобичајен пример, татаки се може направити са различитим састојцима.

Може ли се татаки јести сиров?

Дакле, радознали сте за татаки, а? Па, да вам кажем, то је прилично отмено јело.

У основи, то је врста меса или рибе која је печена споља, али још увек сирова у средини. Звучи лудо, зар не? Али верујте ми, укусно је. 

Сада, можда се питате да ли се татаки може јести сиров. Одговор је да и не. Збуњујуће, знам. 

Ево договора: татаки је технички куван јер је запечен споља, али изнутра је још увек сиров.

Ако сте љубитељ сирове рибе, вероватно ћете волети татаки. То је одличан начин да искусите укусе и текстуре рибе на нов начин.

Осим тога, обично се служи са неким укусним сосовима и киселим поврћем како би се уравнотежила сировост. 

Дакле, ево га. Татаки је јединствено и укусно јело које је печено споља, али још увек сирово у средини.

Технички се не једе сирово, али свакако мора да се проба за сваког љубитеља сушија.

Такођер прочитајте: Да ли је суши сирова риба? Не увек!

Да ли је Татаки риба?

Татаки се може односити и на рибља и на месна јела у јапанској кухињи.

То је техника кувања која укључује кратко печење или печење на роштиљу комада рибе или меса, а затим га маринирање у мешавини соја соса, мирина и других зачина. 

Док је говеђи татаки популарна варијација, друге врсте татакија могу се правити од рибе као што су туњевина, лосос или жутореп, као и од другог меса као што је пилетина.  

Дакле, татаки се може односити и на јела од рибе и меса, у зависности од састојака који се користе.

Да ли је Татаки исто што и тартар од говедине?

У реду, људи, хајде да причамо о татакију и тартару од говедине. Да ли су то иста ствар? 

Па, не баш. Иако могу изгледати слично јер обоје укључују сирово месо, они су заправо прилично различити. 

Тартар од говедине је јело направљено од ситно сецкане или млевене сирове говедине помешане са зачинима као што су лук, капари и вустерширски сос.

Често се служи уз хлеб или крекере, а понекад преливен сировим жуманцем. 

Татаки, с друге стране, је јапанско јело направљено од лагано пржене или печене рибе (обично туњевине, жуторепа или шура) која се затим танко исече и сервира са мешавином поврћа и зачина. 

Дакле, док оба јела укључују сирово месо/рибу, припрема и састојци који се користе су прилично различити. 

Да ли је Татаки лосос?

Татаки се може направити од рибе или другог меса, али татаки од лососа је веома популаран. 

Татаки од лососа је популарна варијација овог јапанског јела, која укључује кратко пржење или печење на роштиљу комада лососа, а затим га маринирање у мешавини соја соса, мирина и других зачина. 

Лосос се обично танко реже и служи охлађен, често праћен зачинима као што су рендана даикон ротквица, зелени лук или кисели ђумбир. 

Татаки од лососа је познат по својој деликатној текстури и богатом укусу умами и популарно је јело у јапанској кухињи.

Да ли је Татаки врућ или хладан?

Татаки се обично сервира хладан или на собној температури.

Након што се месо или риба кратко пропрже или испеку на роштиљу, одмах се охладе у леденој води да се заустави процес кувања и охлади. 

Татаки се затим танко исече и служи са маринадом и другим зачинима као што су рендана даикон ротква, зелени лук или васаби. 

Пошто се татаки служи охлађен, често је освежавајуће и лагано јело, што га чини популарним предјелом или прилогом у јапанској кухињи.

Да ли је туна Татаки сирова?

Татаки од туњевине се обично прави од сирове или ретке туњевине.

Туњевина се кратко пржи или пече на жару на јакој ватри, тек толико да се споља мало поугљи, док унутрашњост остане сирова или ретка. 

Ово туњевини даје јединствену текстуру и укус, као и благо димљену арому.

Након што се туњевина испече, одмах се охлади, а затим маринира у мешавини соја соса, мирина и других зачина, што помаже да се побољша њен укус и омекша риба. 

Када се сервира, туњевина се танко исече и сервира са маринадама и другим зачинима као што су рендана даикон ротква и васаби. 

Дакле, док спољна страна туњевине може бити лагано кувана, унутрашњост је обично сирова или ретка.

Шта је Татаки Нигири?

Татаки нигири је врста сушија која садржи малу куглицу суши пиринча преливену парчетом меса или рибе у стилу татаки, често кратко пржене и мариниране у мешавини соја соса, мирина и других зачина. 

Месо или риба који се користе за татаки нигири могу се разликовати, али популарне опције укључују туњевину, лосос, говедину или жутореп. 

Припрема у стилу татаки даје месу или риби јединствену текстуру и укус који допуњује суши пиринач. 

Нигири се често служи са васабијем, соја сосом или другим зачинима и популарно је јело у јапанској кухињи.

Да ли је бифтек Татаки безбедан?

Као и код сваког сировог или ретког меса, постоје потенцијални ризици повезани са конзумирањем татакија бифтека. 

Кратко печење или печење одреска може помоћи да се смањи ризик од бактеријске контаминације.

Међутим, и даље је могуће да штетне бактерије као што су Е. цоли или Салмонелла буду присутне на површини меса. 

Да бисте смањили ризик од болести, важно је осигурати да одрезак који се користи за татаки буде високог квалитета и да се правилно рукује и чува пре припреме. 

Такође је важно користити безбедне праксе руковања храном приликом припреме и сервирања татакија, као што је коришћење чистог прибора и површина и држање меса у фрижидеру док не буде спремно за сервирање. 

Труднице, мала деца и они са ослабљеним имунолошким системом могу бити изложени већем ризику од болести које се преносе храном и треба да буду опрезне када једу сирово или ретко месо. 

Као и код сваке хране, увек је важно добро проценити и предузети одговарајуће мере предострожности како бисте обезбедили безбедност хране.

У закључку, немојте се плашити да испробате нове ствари и проширите своје кулинарске хоризонте. Само се побрините да то урадите безбедно и уживајте у сваком залогају!

Zakljucak

У закључку, татаки је јапанско јело које карактерише јединствена техника кувања кратког пржења или роштиљања меса или рибе, а затим маринирања у мешавини соја соса, мирина и других зачина. 

Ово јелу даје нежну текстуру и укусан умами укус који је популаран у јапанској кухињи. 

Док је говеђи татаки уобичајена варијација, друге врсте татакија се могу правити са разним врстама меса и рибе као што су туњевина, лосос или жути реп. 

Татаки се може послужити као предјело или прилог и често је праћен разним зачинима као што су рендани даикон, васаби или понзу сос. 

Све у свему, татаки је укусно и разноврсно јело које показује јединствени укуси и текстуре јапанске кухиње.

Затим сазнајте Шта су рибља јаја на врху сушија и да ли је здрава?

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.