Кухињски секачи: Потпуни водич за различите врсте и употребе

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 13. јануара 2023

Ако сте кућни кувар или професионални кувар, знате да поседовање правих алата у кухињи може учинити сву разлику у вашим кулинарским креацијама.

Један од основних алата који многи кувари занемарују је кухињски секач нож.

Са својим тешким сечивом и разноврсним дизајном, нож се може користити за све, од сецкања поврћа и меса до дробљења белог лука и отварања кокоса.

У овом посту ћемо детаљније погледати предности употребе ножа за сечење у кухињи и понудити неколико савета о томе како да изаберете најбољи за ваше потребе.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је секач?

Секач је велики нож квадратне оштрице који је традиционално тежи и дебљи од других ножева. 

Његов дизајн вам помаже да исечете велике комаде меса, па чак и да разбијете кост без ризика да успорите или отупите сечиво. 

Традиционални секачи за месо би требало да могу да секу кроз велике зглобове меса, као што су пилећа прса или велика риба, а да не морају да брину о томе да ће сечиво скретати. 

Секач је обично направљен од сечива од нерђајућег челика и има ручку за лако хватање приликом сецкања поврћа или меса.

Кухињске секаче су биле популарне још од средњег века, када су се углавном користиле за месар животиња и припремање јела. 

Данас, секачи долазе у различитим величинама и стиловима који одговарају потребама сваког кувара.

Јапански секачи за поврће попут Накирија су веома популарни, као и кинеске секаче, које се углавном користе за сечење меса и друге тврде хране. 

Како изгледа секач?

Сечиво обично има широко, правоугаоно сечиво. Неки модели имају правоугаоно сечиво које се сужава до шиљастог врха.

Облик сечива омогућава да се користи и као ефикасан алат за сецкање и као резач меса.

Секачи такође имају ергономску ручку за лако хватање. Ручке су обично направљене од пластике или дрвета и имају сигуран хват за сигурност.

Baci pogled na моје 4 најбоље препоруке за куповину јапанских ножева за секаче Чукабочо за неке лепе примерке ове врсте ножа

Врсте секача

Постоји много различитих секача, неке посебно за месо, а неке за поврће.

Неки имају традиционално широко сечиво квадратног облика, док други имају шиљасти врх за прецизно сечење.

Испод су неке од најчешћих врста кухињских секача:

Западни секачи

Када помислите на секач, прво што вам падне на памет већини говорника енглеског је секач у западном стилу.

Ево листе уобичајених карактеристика које ће вам помоћи да идентификујете овај тип ножа:

• Велико сечиво квадратног облика
• Тешка оштрица
• Дебела и чврста ивица за одржавање ножа стабилним и спречавање оштећења
• Дуга, равна површина за сечење са мало или без кривине на ивици сечива
• Обично оштар

Западне секаче имају велику моћ сечења због своје тежине и замаха.

Дршка је традиционално направљена од дрвета, али модерни секачи користе полимерне материјале. 

Помакнута ручка значи да је ручка причвршћена на полеђину сечива, насупрот површини за сечење, уместо на средини сечива ради равнотеже.

Могу се идентификовати различите врсте западних секача:

• Традиционални секач/резач за месо – Ова врста секача има широко, правоугаоно сечиво и одлична је за сецкање костију и тврдог меса. Традиционални секач је такође део категорије „западних секача“ пошто се вековима користио у Европи и Америци као месарски нож. 
• српски секач – Ова врста секача има дебело, правоугаоно сечиво и одлична је за цепање костију и тврдог меса. Изгледа као секира са закривљеном кичмом.
• Цурвед цлеавер – закривљени секач је јединствен и свестран алат савршен за решавање оних тешко доступних места у кухињи. Његово закривљено сечиво омогућава вам да уђете у уске просторе и направите прецизне резове. Али оно што закривљени секач заиста издваја од осталих кухињских секача је његова способност да рукује малим костима, посебно костима живине и хрскавицом. Са оштрим сечивом и удобном дршком, лако можете да сечете те досадне кости као обичан куварски нож.

Генерално, секач за месо је дизајниран углавном за сецкање меса, што га чини изванредним алатом за месара.

Такође је погодан за припрему многих јела од меса, као што је куповина месних јела и припремање код куће. 

Јапански секачи

Ова врста секача има тање, зашиљено сечиво које је идеално за резање поврћа на танке траке. 

Међутим, постоји више од једне врсте јапанских секача, па хајде да их погледамо:

Јапански секачи долазе у различитим стиловима и величинама, а сваки је погодан за различите задатке.

Ево неких од најчешћих типова:

• Усуба – Ова врста секача има танко сечиво четвртастог врха које је одлично за резање поврћа на танке траке. Једноструко је закошено, што значи да је само једна страна сечива наоштрена. 
• Накири – Ова врста секача има равно, правоугаоно сечиво које је одлично за сецкање поврћа. Има право сечиво и туп врх, што га чини идеалним за сецкање поврћа без бриге да ће га пробушити.
• Деба – Овај тип јапанске секаче има уже сечиво које је савршено за сечење деликатних месних и рибљих костију. Али и деба је више нож него секач, иако би се могао назвати секачем за рибу.
• Цхукабоцхо – Чукабочо (што значи „кухињски нож у кинеском стилу“) је у основи идентична копија кинеског секача, али направљена јапанским челиком и методама ковања (научите о специјалној уметности јапанске израде ножева овде). 

Накири (или накири боцхо, што значи „нож за резање зеленила“) на први поглед изгледа слично секачи у кинеском стилу. 

Међутим, накири секачи су мањи и имају квадратна сечива са малим врхом на крају.

Равна резна ивица вам тачно говори за шта је ово сечиво дизајнирано: за резање поврћа. 

Начин на који је нож дизајниран је погодан за прво, накири ножеви су обично лакши и мањи од сечива, што олакшава руковање и брже руковање сечивом.

Ово чини велику разлику када фино сецкате зеље или радите брзо у кухињи. 

Оштрица накирија је такође тања од других секача, што га чини далеко оштријим и са деликатнијим рубом.

Ово омогућава накирију да без напора реже дебље поврће и брзим покретом сецкања, што је уобичајено у многим азијским кухињама. 

Иако је накири дизајниран за сечење меса, његова мања тежина захтева више силе да се пресече дебели спој меса.

Деликатно сечиво такође није погодно за сечење кости и подложно је ломљењу.

Чукабочо је лакши и мањи од секача у западном стилу.

Упркос томе што има квадратни општи облик, овај нож је попут куварског ножа и дизајниран је за општу употребу, а не за наменски алат за сечење меса. Чукабочо треба третирати као стандардни куварски нож.

Кинески секачи

Ова врста секача има широко сечиво и одлична је за млевење зачинског биља и гњечење белог лука.

Неки кинески секачи су дизајнирани за сечење и млевење зачинског биља и поврћа, док су неки посебно дизајнирани за сечење тврдог меса.

Неколико кинеских ножева има широка, четвртаста сечива без врхова који подсећају на секаче.

Цаи Дао, широко име за кинеске кухињске ножеве, може се односити на широк спектар сечива, иако се најчешће користи за означавање „стандардног“, вишенаменског облика ножа за поврће.

У стилу секача На основу дебљине сечива и намене ножа, кинески ножеви се могу поделити у три главне категорије.

• Кинеска цепачица за поврће – Иако по изгледу може да личи на западњачку секачицу, кинеска секачица за поврће, која се понекад назива једноставно Цаи Дао, не рукује тако. Одликује се осетљивијим сечивом са лакшим профилом и тањом, оштријом ивицом.
• Секач двоструке намене – Вишенаменски нож, или сецкалица, има сечиво које је дебље и јаче у пети од секача за поврће, што га чини знатно погоднијим за припрему јела од меса, посебно рибе и живине. 
• Кинески секач за месо – Гудао, познат и као кинески секач за месо, а у преводу „секач за кости“ или „сецкач за кости“, је нож који се користи у сврху коју му име сугерише. 

Дизајн секача са двоструком наменом наглашава његову прилагодљивост сваком задатку.

Нож је лакши за контролу и идеалан је за танко резање јер је ужи и осетљивији ближе предњој страни сечива. 

Дебљи задњи део сечива, који такође има јаку кичму, помера тежину и равнотежу ближе руци и олакшава сечење малих костију.

Гудао је намењен да сече месо и кости са најмањим отпором и тежи је и има дебље сечиво од западњачког секача.

Издржљивији је и најбољи је за сечење меса, тетива, хрскавице и костију. 

Цхукабоцхо против кинеских цепача

Као што је поменуто, цхукабоцхо је буквални превод јапанског за „кинески кухињски нож“.

То је јапанска варијанта кинеског секача, али су разлике релативно мале. 

Фокусирам се на разлику између ове две врсте секача јер се често греше. 

Врсте кинеских секача и кинеских кухињских ножева подсећају на секаче са великим, квадратним сечивима и немају шиљаст врх.

Општи израз за кинеске кухињске ножеве је цаи дао.

Овај израз се користи за описивање различитих ножева, али се најчешће користи за описивање стандардног, опште употребе стила ножа за поврће.

Кинески ножеви у стилу секача подељени су у две опште варијанте на основу дебљине сечива.

Нож дизајниран за кинеско резање поврћа назива се секач поврћа.

Кинеске секаче за поврће, или цаи дао, изгледају слично западњачким секачима, али са дршком попут обичног кухињског ножа.

У кинеским домаћинствима овај нож је познат као секач поврћа. Има деликатно сечиво и лакши профил, са тањом и оштријом ивицом.

За разлику од ножева дизајнираних да цепају кост, секач поврћа је општи нож.

Кинески кувари посежу за овим ножем када је погодан за резање поврћа.

Ово сугерише да су секачи ове врсте одличан избор за млевење зачинског биља и лиснатог поврћа, као и за резање припремљених комада меса без костију на мање порције.

За шта се користи секач?

Кухињске секаче се првенствено користе за сечење костију и тврдог меса. Такође се могу користити за млевење поврћа или на танке траке за помфрит.

Секач је тежак нож правоугаоног облика који је савршен за разбијање великих комада меса на комаде који се могу руковати, сецкање тврдог поврћа и млевење, сецкање на коцкице и резање разних намирница.

Такође је одличан за ударање и пробијање тетива и костију.

Величина и тежина секача чине га савршеним алатом за брзо и лако пробијање великих комада меса.

Такође је изненађујуће свестран; можете сецкати, сећи и исецкати поврће, посебно оно са тврдом кором.

Кухињски секач се такође може користити као универзални нож за друге задатке, као што је резање воћа и поврћа, коцкице сира или дробљење белог лука.

Коначно, секач за месо је одличан додатак свакој кухињи јер издржава и најтеже задатке.

Савршен је за сечење великих трупова у месари, али је такође добар за модерне задатке у кућној кухињи.

Ево листе за шта се кухињске секаче најчешће користе:

• Месање и припремање меса
• Резање поврћа
• Дробљење белог лука
• Млевено биље
• Сецкање воћа
• Коцкице сира
• Сечење кроз кости
• Отварање лименки и флаша

Како се користи кухињски секач?

Да бисте правилно користили секач, држите ручку једном руком, а другу ставите на врх сечива. 

Нежно притисните и љуљајте сечиво напред-назад да бисте направили танке кришке. 

Алтернативно, можете користити секач као чекић тако што ћете притиснути сечиво и снажно га пробити кроз месо.

Неочекивани начини употребе кинеског секача

Као поносни власник секача, имате читав универзум метода кинеских ножева за истраживање. 

Ево неколико неочекиваних начина да га користите:

• Брзо сечење надоле олакшава хаковање крупних производа попут даикона, лубенице и кокоса са бундевама са дебелом кором.
• Окрените и разбијте орахе петом сечива.
• Користите широку површину сечива да разбијете бибер у зрну и разбијете целу главицу белог лука. Папирана кожа се практично љушти.
• Нагните сечиво на даску за сечење да згњечите чен белог лука и меки пасуљ у пасту за мазање.
• Окрените нож наопако и употребите тупу кичму да омекшате месо и нагњечите лимунову траву.
• Користите секач као одличан стругач за клупу за припрему оброка.
• Исеците састојке за вечеру у врућој посуди и превуците храну на равну оштрицу да бисте је пренели у вок или чинију.

Да ли су секачи двоструки или једноструки?

Већина кухињских секача је једнострука косина, што значи да сечиво има равну и угаону страну.

Ово омогућава прецизније сечење и олакшава сецкање тврде хране.

Неки секачи такође могу бити двострука косина, што значи да су обе стране сечива под углом.

Ова врста секача се обично користи за сечење мекше хране попут воћа и поврћа, јер пружа већу контролу над резом.

Накири обично има сечиво са двоструким косом, док Усуба и Деба обично долазе са једним косим сечивом.

Секачи за месо могу бити двоструки или једноструки, у зависности од намене.

Секачи са једним косом су одлични за цепање костију и чвршће резове меса, док су секачи са двоструким косом бољи за ситније резове.

Који је најбољи угао за секач?

Што се тиче секача, најбољи угао зависи од ножа који имате и хране коју припремате. 

Постоји опште правило које каже да једноивични секач треба да буде наоштрен на 50 степени, а двоструки закошен на 25 степени.

Међутим, заправо не постоје права правила, а постоји много варијанти секача. 

• За кинеску секачицу, верзија двоструке намене са ојачаном површином пете треба да буде наоштрена под углом од 20 степени за две трећине сечива и 25 степени за преосталу трећину. 
• За кинеску секачицу за поврће препоручује се угао од 17 до 20 степени.
• За секач двоструке намене, најбољи је угао од 20 до 25 степени.
• А за секач за кости, угао од 40 до 50 степени је прави начин. 

Без обзира који тип секача имате, кључ је пронаћи слатку тачку између задржавања дугих ивица и оштрине.

Ако сте домаћи кувар, желећете да се одлучите за нижи угао да бисте надокнадили недостатак вештина ножа.

Али ако сте професионални кувар, вероватно ћете желети да изаберете већи угао како бисте били сигурни да можете да се носите са тврђом храном. 

Дакле, када су у питању секачи, не постоји јединствен одговор.

Али уз мало покушаја и грешака, моћи ћете да пронађете савршен угао за свој нож и своје кулинарске потребе.

Предности употребе секача

Секачи су невероватно робусни алати који се лако оштре и могу да трају годинама ако се о њима правилно брине. 

Њихова свестраност значи да кувари и кухињски професионалци увек посежу за њима када спремају месо. 

Ножеви у стилу секача су такође савршени за сецкање и сецкање тешког воћа и поврћа, као што су тиква и крупно коренасто поврће. 

Велика, равна оштрица секача је такође савршена за лупање и дробљење ствари попут биља.

Равна, широка резна ивица чини невероватно једноставним стругање биља исеченог на коцкице са даске за сечење у чинију. 

Карактеристике секача: шта тражити код секача

Материјал сечива: нерђајући челик наспрам високо угљеничног челика

Када бирате секач, важно је узети у обзир врсту материјала који се користи за сечиво. Постоје две главне врсте: нерђајући челик и високоугљенични челик. 

Оштрице од нерђајућег челика су отпорне на рђу, тако да су одличне за употребу у влажним срединама.

Међутим, теже их је наоштрити и немају исту оштрину као оштрице од високоугљичног челика.

Оштрице од челика са високим садржајем угљеника су оштрије и могу боље да држе ивицу, али су склоније рђењу.

Такође је важно осигурати да је сечиво добро избалансирано и да није превише танко или дебело за предвиђену употребу.

Када тражите секач, морате осигурати да има најоштрије могуће сечиво.

Секачи се суочавају са великом употребом, тако да ћете желети да будете сигурни да је нож довољно робустан да њиме рукује. 

Високоугљенични челик је најтврђи тип челика и биће оштрији од еквивалентног сечива од нерђајућег челика.

Повећани садржај угљеника чини сечиво тврђим, али је већа вероватноћа да ће се окрхнути или сломити током дужег временског периода. 

Дамасцус бладе

Ах, оштрица Дамаска. То је ствар легенди, и постоји вековима.

Али какве то везе има са кухињским секачима? Па, хајде да погледамо.

Оштрица из Дамаска је врста челика која је кована на Блиском истоку још у 13. веку.

Направљен је од посебне врсте челика званог Воотз, који је увезен из јужне Индије.

Овај челик је био познат по својој жилавости, отпорности на ломљење и способности да се избруси до оштре, еластичне ивице.

Дакле, како се ово односи на кухињске секаче? 

Па, испоставило се да је исти Вуц челик који се користио за прављење сечива из Дамаска такође коришћен за прављење кухињских секача.

Оштрице ових секача одликовале су се карактеристичним шарама и тракама, сличним узорку текуће воде или мердевинасте руже који се налази на сечивима из Дамаска. 

То их је учинило чврстим, оштрим и способним да се издрже напорима ужурбане кухиње.

Па, ето вам.

Сечиво из Дамаска и кухињски секач имају дугу историју заједно, а све је почело са специјалним челиком познатим као Воотз.

Сведочанство о снази и отпорности овог челика је да се и данас може наћи у кухињи.

Величина и дизајн ручке

Секачи често имају померену дршку и једноручни су ножеви.

У погледу тога како се нож осећа у руци, колико је једноставан за употребу и колико се лако сече, пристојна дршка чини значајну разлику.

Дрво је материјал који се обично користи за дршку.

Дршке од тврдог дрвета долазе у широком спектру дизајна и изгледају фантастично, али удобност је примарни фактор који треба узети у обзир. 

Приликом сечења дебелих зглобова и костију, дрвене дршке су попустљивије на руци и имају тенденцију да смање интензитет поновљених удараца.

Јапански секачи могу имати дршке од магнолије (научите о традиционалним јапанским дршкама ножева Ва овде).

Приликом куповине ножа, важно је обратити пажњу танг ножа такође. Део сечива који се наставља у дршку познат је као танг. 

Нож пуног тана је најбоља врста за куповину јер има сечиво које сеже све до дна дршке, што га чини знатно јачим и мање је вероватно да ће се разбити. 

Величина и тежина

Секачи постоје у различитим величинама, слично као и други ножеви.

Оштрица типичне западњачке секаче мери између 6 и 10 инча у дужину и 3 до 4 инча у дубину. 

Иако често долазе у нешто мањим величинама, секачи у азијском стилу, посебно они са већим сечивима за резање меса попут Гудаоа, могу бити отприлике ове величине.

Ножеви који се називају секачи су по дизајну позамашни.

Морате да користите мање силе по замаху јер теже сечиво ставља већу тежину иза резне ивице, што олакшава сечење припремљеног материјала.

Ово оптерећење мора бити равномерно распоређено.

Мањи кувари можда неће желети секач који је тежак на ваги, јер понављани замахи могу изазвати замор мишића или недостатак контроле сечива.

Размислите о куповини лакшег ножа који је лакши за руковање ако имате мање руке.

Како се бринути за кухињски секач

Одвојите неколико додатних минута за бригу о конзерви за секаче драматично продужи живот. 

Ручно оперите секач и избегавајте велику топлоту и влагу. Машина за прање судова може оштетити дрвену дршку. 

Ево још неколико ствари које треба имати на уму:

• Одмах осушите, посебно ако је у питању секач од угљеничног челика, јер је склон рђењу. 
• Користите секач на дрвеним, пластичним или гуменим даскама за сечење. 
• Тупе оштрице могу бити опасне, па се побрините да буду оштре. 
• Чувајте секач у блоку ножева да бисте смањили ризик од оштећења. 

Оштрење вашег секача је неопходно ако желите да га одржите у врхунском облику.

Можете користити штап за брушење, оштрење ножева или водени камен неколико пута годишње.

Приметићете велику разлику у резању оштрим ножем и мање је вероватно да ће вас повредити. 

Наћи мој пуни водич за оштрење јапанских ножева брусним каменом овде

Секач за месо вс секач за поврће

Што се тиче кухиње, секач за месо и поврће су два веома различита алата. 

Секач за месо је намењен за сецкање тврдих комада меса, док је секач за поврће намењен за сецкање мекшег поврћа. 

Ако сте домаћи кувар, знате да је секач за месо неопходан за резање дебелих резова меса, док је секач за поврће савршен за сецкање мекшег поврћа.

Али немојте дозволити да вас називи заварају – секач за месо није само за месо, а секач за поврће није само за поврће. 

Замислите секач за месо као тежак алат за тешке послове. Има дебело и тешко сечиво које може лако да сече кроз кости и чврсте комаде меса. 

С друге стране, секач за поврће је много лакши алат. Има тању, лакшу оштрицу која је савршена за резање мекшег поврћа.

Када је у питању кухиња, све је у томе да имате прави алат за посао.

Секач за месо је одличан за сецкање тврдих комада меса, док је секач за поврће савршен за резање мекшег поврћа. 

Дакле, ако желите да направите укусан оброк, уверите се да имате и секач за месо и поврће у свом кухињском арсеналу!

Сазнати све врсте јапанских ножева којима ће увек бити место у мојој кухињи

Цлеавер вс цхефс книфе

Ако сте кувар, знате да не постоји нож за све. Имате свој секач и куварски нож, сваки са јединственом наменом. 

Али која је разлика између њих двоје? Па, хајде да погледамо! 

Секач је велики, лош дечко из кухиње.

Има дебело сечиво које може лако да сече кроз кости, а његова широка површина га чини савршеним за гњечење белог лука и другог биља. 

Једна велика и приметна разлика је у томе што секач има широко сечиво, док је куварски нож ужи. 

С друге стране, куварски нож је мало свестранији.

Има тању оштрицу која лако може да сече поврће и месо, а њен закривљени облик помаже вам да брзо и прецизно сечете.

Дакле, ако желите да разбијете пилетину или да исецкате поврће, секач је ваш избор.

Али ако треба да направите танке, прецизне кришке, онда је кувар нож за вас.

А ако тражите нешто између, увек можете да тражите Сантоку нож. 

Закључак: ако желите да будете главни кувар, потребни су вам и секач и куварски нож.

Секач је велики, крупни момак који може да се носи са тешким стварима, док је куварски нож префињенији који може брзо да обради финије резове. 

Секач против ножа

Што се тиче кухињских алата, не може се порећи да су секач и нож две веома различите животиње. 

Наравно, оба имају оштре ивице и могу се користити за резање ствари, али ту се сличности завршавају.

Хајде да погледамо разлике између ова два алата. 

Главна разлика између секача и ножа је облик њихових оштрица.

Секач има широко, правоугаоно сечиво које је одлично за сецкање меса, костију и тврдог поврћа.

Нож обично има много тању оштрицу која је идеална за прецизно сечење на коцкице. Поред тога, секачи су обично много тежи од ножева. 

Када је у питању величина, секач је много већи од ножа.

Секач је обично дупло већи од ножа, тако да ако тражите нешто што може озбиљно да сече, секач је прави избор. 

С друге стране, нож је много разноврснији и може се користити за различите задатке. 

Када је реч о оштрини, секач је много оштрији од ножа.

Оштрица секача је дизајнирана да може да сече чврсте материјале попут костију и меса, тако да је много оштрија од ножа. 

С друге стране, нож је дизајниран да се користи за деликатније задатке као што су резање и резање поврћа на коцкице. 

Што се тиче тежине, секач је много тежи од ножа. Секач је обично направљен од тежег материјала од ножа.

С друге стране, нож је много лакши и може се користити за деликатније задатке. 

Дакле, када је реч о разликама између секача и ножа, прилично је јасно да су то два веома различита алата.

Ако тражите нешто што може озбиљно да сече, секач је прави начин. 

Али ако тражите нешто што може да уради различите задатке, нож је прави избор.

Дакле, ако тражите савршен кухињски алат, важно је знати разлике између секача и ножа.

Немачки против америчких секача

Када су у питању секачи, постоји велика разлика између немачких и америчких модела. 

За почетак, немачки секачи су обично направљени од нерђајућег челика, док су амерички секачи обично направљени од угљеничног челика. 

Немачке секаче обично су теже и дебље, док су америчке секаче лакше и тање.

Немачке секаче су дизајниране за сецкање, док су америчке секаче дизајниране за сечење. 

Ако тражите секач који може све, можда ћете бити растрзани између немачких и америчких модела. 

С једне стране, немачке секаче су одличне за сецкање, али могу бити претешке за резање. 

С друге стране, амерички секачи су одлични за резање, али могу бити мало прелагани за сецкање.

Дакле, ако желите секач који може да уради обоје, можда ћете морати да направите компромис и набавите по једно од сваког! 

Када је реч о немачким и америчким секачима, то је као да бирате између чекића и скалпела. 

Немачки секачи су попут чекића – тешки су и моћни, али нису тако одлични за прецизан рад. 

Амерички секачи су, с друге стране, попут скалпела – лагани су и прецизни, али нису тако одлични за тешко сечење.

Дакле, ако желите секач који може да ради обоје, можда ћете се морати задовољити хибридом. 

На крају крајева, све се своди на оно за шта вам треба секач. Ако тражите тежак хеликоптер, узмите немачки секач.

Али ако вам треба нешто лагано и прецизно, амерички секач је прави избор.

А ако желите најбоље од оба света, можда ћете морати да будете мало креативни и набавите по један од сваког!

Такође сазнајте како се немачки ножеви упоређују са јапанским ножевима (знам свој омиљени)

Немачки против кинеских секача

Ах, прастара дебата: немачки против кинеског секача. То је као упоређивање јабука са поморанџама, или можда више као упоређивање јабука са џиновском, оштром стеном. 

С једне стране, имате немачки секач, алат прецизности и финоће.

Насупрот томе, кинески секач је оруђе грубе силе и моћи. 

Почнимо са немачким секачем. То је лаган, танак и оштар алат који је савршен за прецизно сечење.

Одличан је за резање на коцкице и чак се може користити за деликатније задатке као што је филетирање рибе. Такође је одличан алат за сецкање биља и поврћа. 

Сада, кинески секач. Ово је алат за тешке услове који је дизајниран за тешке послове.

Одличан је за сецкање костију и чврстих комада меса, а може се користити чак и за гњечење белог лука и других тврдих састојака.

Такође је савршен за хаковање тврдог поврћа попут тиквица и бундеве. 

Дакле, који бисте требали изабрати? Па, то заиста зависи од тога шта тражите.

Ако вам је потребан алат за прецизно сечење, онда је немачки секач прави избор. Али ако вам треба нешто за тешке послове, онда је кинески секач прави избор за вас.

Секач за месо против месарског ножа

Ево још једног забавног: секач за месо против месарског ножа.

С једне стране, имате секач за месо, тежак алат који изгледа као да може једним потезом да исече краву. 

С друге стране, имате месарски нож, много деликатнији алат који изгледа као да може да сече кроз одрезак попут путера. 

Дакле, који је бољи? 

Па, зависи шта покушаваш да урадиш. Ако желите да исечете дебели комад меса, онда је секач за месо ваш најбољи избор.

Има снагу и тежину да посао обави брзо и ефикасно. 

Међутим, ако желите да исечете одрезак или друге танке комаде меса, онда је месарски нож прави избор. Његово оштро сечиво и прецизност чине га савршеним за задатак. 

На крају крајева, на вама је да одлучите који је најбољи за ваше потребе. Али ако тражите добар смех, само замислите секача меса који покушава да исече бифтек. 

Кинески секач против јапанског секача

Да ли сте спремни да обучете секач?

Ако тражите свестрани нож за све ваше послове сечења у кухињи, имате две главне опције: јапански секач и кинески секач. 

Али који би требало да изаберете? 

Почнимо са јапанским секачем. То је популаран избор међу западним куварима, и дефинитивно је свестран. 

Има оштро сечиво које је одлично за резање меса, сецкање поврћа и млевење биља.

Али то није једини јапански нож у граду. Ту је и сантоку, који је одличан свестран. 

Хајде сада да причамо о кинеском секачу, или цхука боцхо. То је високо, правоугаоно сечиво које помало личи на западњачки секач за месо, али је направљено другачије.

Секач за месо је дебео и жилав, дизајниран за ломљење костију. 

Чука бочо је тањи и оштрији и погоднији је за употребу у кухињи опште намене. 

Дакле, која је разлика између то двоје? 

Па, јапански секач је верзија са већим перформансама западног куварског ножа, док је кинески секач тврђа и оштрија верзија кинеског куварског ножа. 

Разлика је у челику: јапански ножеви су оштрији и дуже остају оштрији. Али они су такође деликатнији.

Кинески секач је попут камиона чудовишта, док је јапански као Порсцхе Цаиенне. 

У Кини и другим деловима света, ножеви налик на секаче су примарни нож који се налази у кухињи.

Постоје варијације на тему, а дебљина њихових оштрица обично категорише кинеске секаче. 

Дакле, који бисте требали изабрати? Па, ако тражите мајстора свих заната, мајстора за све, онда је кинески секач средње категорије, или венву дао, одлична опција. 

Довољно је лаган за лаке послове као што је сецкање меса и поврћа, али је и довољно чврст за веће послове као што је сецкање свињских и говеђих костију. 

За деликатније и прецизније сечење, попут меса без костију, поврћа и воћа, пожелећете да користите тање сечиво. 

Они су обично познати као ножеви за сечење (пиан дао), ножеви од дуда (санг дао) или кинески куварски нож у облику секача (погрешно преведен као секач поврћа или цаи дао).

Реч „поврће“ у овом контексту заправо значи „храна“ шире, па је боље превести као кухињски нож. 

Јапански приступ изради ножева има тенденцију да буде специјализованији, што значи да су њихови секачи тањи и тврђи, што их чини погоднијим за резање на коцкице. 

Такође су одлични за млевење и сецкање, али ако желите да сечете кости, пожелећете да користите јапанску секачу. 

Па зашто би требало да изаберете кинески секач? Па, привлаче широк спектар професионалних кувара и домаћих кувара. 

Као прво, безбеднији су од ножа са оштрим врхом јер ширина сечива омогућава сталан контакт са вашом руком која не носи нож.

Професионални кувари такође цене ефикасност мерице за храну уграђену у дизајн цхука боцхо, а релативно издржљива конструкција чини кинески стил

ФАК

Зашто кинески кувари користе секаче?

Кинески кувари користе секаче јер су одличан вишенаменски алат за различите кухињске задатке.

Секачи су савршени за сецкање поврћа, касапљење меса и чишћење радних простора. 

Осим тога, они су омиљени алат многих кувара, што их чини обавезним у свакој кухињи. 

Секачи су такође невероватно разноврсни. Могу се користити за различите задатке, од сечења и коцкица до млевења и дробљења.

Осим тога, они су невероватно издржљиви и могу да поднесу чак и најтеже задатке. Када тражите алат који може све, секач је прави пут. 

Коначно, секачи су невероватно приступачни. Не морате да преломите банку да бисте је набавили, што их чини одличним избором за сваког кувара који води рачуна о буџету. 

Укратко, кинески кувари користе секаче јер су одличан вишенаменски алат који може да се носи са разним кухињским задацима, невероватно су свестрани и невероватно приступачни. 

Да ли је секач добар кухињски нож?

Секач је сјајан кухињски нож!

То је свестран алат који може да уради скоро све – од сецкања поврћа до ломљења пилетине.

Тежи је и дебљи од куварског ножа, па је савршен за дробљење ароматика и филетирање рибе. 

Осим тога, то је врхунски алат за постизање оних тешко доступних задатака.

Без обзира да ли сте љубитељ кинеске кухиње или само тражите поуздан кухињски нож, секач је прави начин. 

То је основни производ у многим кухињама, а његова конкурентна корисност чини га обавезним за сваког кувара. Осим тога, савршено се слаже са штапићима за јело и воком!

Дакле, ако тражите нож који може све, секач је ваш најбољи избор.

Да ли секачи секу кроз кост?

Одговор је одлучно да! 

Секачи су дизајнирани да секу тврду, клизаву пилећу кожу и месо, а могу лако да пресеку и кости. 

Са оштрим сечивом и великом тежином, секач може са лакоћом да сече кроз кости.

Разлика између ножа за откоштавање и секача је у томе што је нож за откоштавање дизајниран за прецизније и деликатније сечење, док је секач направљен за теже послове. 

Дакле, ако желите да исечете кости, секач је ваш алат.

За шта кувари користе секаче?

Кувари користе секаче за разне задатке у кухињи, од разбијања чврстих комада меса до дробљења белог лука. 

Секач је врхунски алат за куваре који морају да праве прецизне кулинарске резове без напора. Такође је одличан за сецкање, резање, млевење и коцкице различите хране. 

Прави секач чини сву разлику у кухињи. Требало би да има удобну ручку, дебело сечиво и добру дужину.

Материјал сечива је такође важан, јер би требало да буде довољно јак да издржи ударање и млевење које кувари морају да ураде. 

Брига о вашем секачу је такође важна. Побрините се да га правилно чистите и складиштите и редовно оштрите.

Ово ће осигурати да траје и настави да ради у свом најбољем издању. 

Дакле, ако сте кувар или кухињски ентузијаста, секач је одличан додатак вашем кухињском арсеналу. Свестран је, снажан и може учинити различите задатке без напора.

Инвестирајте у прави секач и нећете пожалити!

Можеш ли да сечеш секачем?

Да, можете сећи секачем! Секач је одличан алат за сецкање, резање и резање свих врста састојака.

То је свестрани кухињски алат који се може користити за брзо и лако сецкање тврдог меса, поврћа и воћа.

Оштра оштрица и велика тежина секача олакшавају сецкање састојака са само неколико брзих потеза. 

Да ли је секач бољи од ножа?

Када су у питању кухињски ножеви, дебата између секача и куварског ножа је врућа.

Дакле, да ли је секач бољи од ножа? Па, зависи шта покушаваш да урадиш. 

Ако припремате месо без костију, секач је прави избор. Дизајниран је за прецизне резове и може олакшати рад на резању меса.

С друге стране, месарски нож је бољи за веће комаде меса, попут животињских лешева, јер се може користити за њихово разбијање на мање порције. 

Када је у питању сецкање белог лука или парадајз, друга је прича. У зависности од тога шта кувате, можда ће вам требати сасвим другачији нож.

Ту долазе разноврсни ножеви попут кинеског секача и куварског ножа. 

Дакле, шта је боље? Па, главна разлика између кинеског секача и куварског ножа је облик сечива. 

Кинески секач има широко, правоугаоно сечиво са равном ивицом, док куварски нож има мању, закривљену ивицу која се сужава до врха.

Кинески секач је такође тежи и дебљи од куварског ножа. 

Разлике у дизајну значе да је сваки нож боље прилагођен различитим задацима. Дакле, ако тражите водич који ће вам помоћи да одлучите који је прави за ваше потребе, дошли сте на право место. 

Суштина? Зависи шта кувате. Ако припремате месо без костију, секач је прави избор. 

Али ако сечете бели лук или сечете парадајз, можда ће вам требати сасвим другачији нож.

Дакле, ако желите да будете сигурни да ћете посао обавити како треба, најбоље је да у својој кухињи имате и секач и куварски нож.

Да ли секач треба да буде оштар?

Апсолутно! Секач увек треба да буде оштар.

То је најважнији алат у кухињи и неопходно је имати оштру оштрицу да бисте обавили посао. 

Тупи секач може бити опасан, јер неће правилно сећи храну и може да склизне са хране на ваше прсте. 

Осим тога, једноставно неће изгледати тако импресивно када сечете на коцкице. Дакле, ако желите да будете главни кувар, морате да се уверите да је ваш секач увек оштар!

Како можете наоштрити кухињски секач?

Оштрење кухињског секача је задатак који може изгледати застрашујуће, али не мора бити!

Уз неколико једноставних корака, ваш секач може бити оштар и спреман за рад за трен ока. 

Прво, желите да се уверите да имате праве алате. Требаће вам камен за оштрење, челик за брушење и нешто уља за хоновање. 

Камен за оштрење је раван камен који има храпаву површину и служи за оштрење сечива секача.

Челик за брушење је метална шипка која се користи за поравнавање сечива секача. Коначно, уље за брушење се користи за подмазивање сечива током оштрења. 

Када имате своје алате, време је да почнете. Почните тако што ћете камен за оштрење поставити на равну површину. 

Затим држите секач под углом од 20 степени и повуците сечиво дуж камена. Уверите се да је угао доследан и померајте сечиво кружним покретима.

Иоу цан размислите о куповини шаблона за оштрење да би угао био конзистентан у целом.

Урадите то неколико минута, окрените секач и поновите поступак на другој страни. 

Када завршите са оштрењем сечива, време је да га избрусите.

Држите шипку за хонирање вертикално са врхом на дасци за сечење или другој стабилној површини.

Држите нож са оштрицом под углом од 20 степени у односу на шипку за брушење. Оштрица би требало да буде на бази штапа, близу дршке.

Почевши од подножја сечива, повуците нож надоле и преко шипке за брушење оштрим покретима.

Држите сечиво под сталним углом док оштрите.

Поновите овај поступак на другој страни сечива, одржавајући исти угао.

Поновите поступак оштрења са сваке стране сечива неколико пута док ивица не постане оштра.

Важно је напоменути да брушење ножа помоћу шипке за брушење заправо неће изоштрити сечиво.

Уместо тога, помаже да се поново поравнају микроскопски зуби на ивици сечива, који се током употребе могу савијати или погрешно поравнати.

За најбоље резултате, редовно користите шипку за брушење како бисте одржали оштрину ивице ножа и користите камен за оштрење или други алат за оштрење само када је сечиво тупо и треба га наоштрити.

Сада када сте успешно наоштрили свој кухињски секач, можете се лако вратити сецкању и резању.

Zakljucak

Кухињски секачи су неопходан део сваке кухиње.

Одлични су за цепање великих комада меса и меких костију и савршени за резање дебелих комада меса. 

Али онда имате и јапанске секаче за поврће као што су Усуба и Накири, а они су одлични за вегетаријанце и вегане који секу пуно биља и поврћа.

Секачи су одлични за тврде резове и сецкање, и представљају тежак алат за сечење који је потребан свакој кухињи. 

Дакле, ако тражите нож који може све, секач је прави начин!

Ако имате нож за секач накири, желите да га сачувате чување са саиом (најбоље за накири нож прегледан овде)

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.