Јапански уни рецепти: Шта је уни? + како га припремити

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 18. априла 2022

Ако одете у јапански ресторан, можда ћете приметити јело које се зове „уни“. Не, није скраћеница од „универзитет”; у ствари, изговарате га „оо-нее“ уместо „иоу-нее“.

У Јапану, реч „уни“ се односи на гонаде морских јежева које људи кувају и једу. То је једна од најјединственијих кухиња у Јапану коју морате пробати!

Првобитно, уни се користио у суши. Али због велике популарности, сада можете пронаћи много врста јела са уни као главним састојцима.

У овом посту на блогу ћемо истражити неке од најпопуларнијих уни рецепата које можете направити код куће.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Традиционални јапански уни рецепти

У Јапану се већина уни сервира у облику сушија. То има смисла јер је суши недвојбено најпопуларнији начин конзумирања свежих плодова мора у овој земљи.

Наравно, постоји много начина да се уни послужи у сушију или сасхимију.

Како се служи уни?

Најчешће се служи као нигири суши. То значи да је стављен на куглицу лепљивог пиринча и зачињен соја сосом.

Уни је такође популаран прелив за гункан маки суши. Ова врста суши ролата назива се „бојни брод“ јер је у облику посуде и има места за пуњење.

Уни је на врху пиринча, који је умотан у нори алге.

У Јапану такође можете пронаћи уни сасхими или сирови уни. Намењено је да се једе жив са тезги популарних уличних продаваца.

Знам које је следеће питање ...

Може ли се уни јести сиров?

Да, морски јежеви се могу јести сирови, баш као остриге или сашими. Ако је универ свеж, савршено је сигуран за јело. Укус је сланаст и лагано сладак, тако да вас то не може одбити.

Имајте на уму да су једини јестиви делови морских јежева гонаде. Јеж се сече и гонаде се ваде и сервирају сирове.

Како да знам да је морски јеж свеж?

Морски плодови високог квалитета су скупљи од ваших обичних врста рибе.

Постоји само 18 врста јестивих морских јежева и њихов улов није лак задатак за рибаре. То је разлог високе цене уни.

Ако желите да утврдите да ли је морски јеж свеж, размотрите боју, укус и текстуру. Најквалитетнији комбинезон има јарке боје и чврст је на додир.

НЕ би требало да мирише на рибу. Мора да има благи мирис океанске воде, али ако има било каквог рибљег или неодољивог мириса, вероватно је покварен.

Такођер прочитајте: врсте сушија о којима би сви требали знати

Ево рецепата за 2 најпопуларнија јела у Јапану!

Јапански рецепт за уни темпура

Јоост Нусселдер

Укусна и хрскава уни темпура уваљана у нори

Још нема оцена

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 10 записник минс

Цоок тиме 10 записник минс

Укупно време 20 записник минс

Курс Прилог

Кухиња јапански

Сервиси 4 људи

Састојци

  

1x2x3x

• Свеж уни
• Нори листови
• обама (Јапански босиљак)
• Темпура тесто
• сусамово уље
• Биљно уље за пржење

инструкције

 

• Припремите нори лист.
• На њега распоредите оба.
• Поново допуни универ.
• Заролајте нори тако да оба и уни буду покривени. Можете га умотати у облику цигаре или га имати више као лопту. Или можете направити и једно и друго и врло лепо уредити свој сто.
• Умочите ролну у темпура тесто и уверите се да је сваки комад прекривен тестом.
• Пржите темпуру у дубоком облику док не поприми златну боју.
• Извадите га из уља и оставите да одстоји 5 минута.
• Послужите као прилог или ужину.

Кључна реч Темпура, Уни

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Иако вероватно још увек немате све састојке, набавка свежег универа може бити највећи изазов. Обавезно потражите свеже живе морске јежеве за најукусније јело. Ево других састојака који ће вам можда требати:

(погледајте више слика)

(погледајте више слика)

Уни нигири суши

Састојци:

• Свеж уни
• Зачињен пиринач за суши
• Јапански соја сос
• Млади лук
• Васаби

инструкције:

1. Унит попрскати лимуновим соком и оставити на страну. Узмите малу куглицу зачињеног пиринча и разваљајте је у овални облик.
2. Распоредите кревете са пиринчем на столу за послуживање.
3. Пажљиво ставите један језик уни на врх сваке куглице пиринча. Украсите младим луком.
4. Послужите га са соја сосом и васабијем.

Савремени уни рецепти

Савремени свет кулинарства довео је укус морског јежа на виши ниво. Уни сада можете користити као намаз за хлеб, у посуди за тестенину или на било који други начин. Ево 5 идеја да једете уни на модеран начин.

Ови рецепти су инспирисани рецептима из целог света:

1. Италијански рижото са уницом
2. Уни тост или брускета
3. Уни шпагети
4. Ика уни
5. Уни цевицхе

Италијански рижото са уницом

Ово је кремасто јело од рижота које удобну храну подиже на виши ниво.

Састојци:

• 4 оз уни
• 2.5 кашике густе павлаке
• 2.5 кашике путера
• 1.5 кашике маслиновог уља
• 2 љутике
• 2 режња белог лука
• 1 шоља пиринча за рижото
• 2/3 шоље белог вина, пожељно сувог
• 5 шоље рибљи фонд (или користите једну од ових замена)
• 2 оз свеже нарибаног пармезана
• Мало соли и бибера за зачин

инструкције:

1. У процесору за храну измиксајте уни, крему и путер док не постане глатка.
2. Ставите тигањ на средње јаку ватру и пржите лук око 2 минута.
3. Додајте бели лук и пиринач и пржите још 3 минута.
4. Сада деглазирајте свој тигањ вином. Сачекајте док вино не почне да испарава. Затим додајте 3 шоље темељца и често мешајте.
5. Како течност испарава, наставите да додајете још темељца док не потрошите све. Кувајте најмање 2о минута док се пиринач не скува.
6. Сада је време да додате уни смешу и остатак путера.
7. Додајте сир, со и бибер.

Уни тост или брускета

Замислите уни тост као врсту уни брускета: хрскавог и укусног.

Састојци:

• 10 режњева уни
• 2 ребра целера, ситно исецкана
• 1 штапић обичног путера
• Груба сол
• Уље чилија
• 1/2 кашичице лимуновог сока
• Маслиново уље
• Резани багет

инструкције:

1. Блендајте уни у машини за храну док не омекша.
2. Постепено сипајте путер и лимунов сок док машина још ради.
3. Додајте морску со по укусу.
4. Оставите на страну док се не стегне.
5. Тостирајте кришке багета са маслиновим уљем.
6. Намажите уни путер на хлеб.
7. Поспите га сецканим целером и неколико капи чили уља.

Кремасти шпагети од морског јежа

Састојци:

• 6 режњева уни
• 80 г крем-фраицхе
• 300 г сушених шпагета
• Маслиново уље
• 2 чена белог лука, ситно млевени
• 1 кашика чили пахуљица
• 1 комад љутике, фино млевен
• 125 мл јапанског сакеа или белог вина
• Млевени црни бибер према сезони

инструкције:

1. Узмите 2 режња уни и помешајте их са цреме фраицхе. Оставите на страну.
2. Скувајте тестенину у сланој води и почните да кувате сос док чекате да тестенина постане ал денте.
3. Загрејте маслиново уље на шпорету на средњој ватри.
4. Пирјајте бели лук и љутику док не постану ароматични. Додајте љуспице чилија.
5. Сипајте вино или саке. Оставите да се крчка око 1 минут док се не смањи.
6. Искључите ватру и сачекајте док тестенина не постане ал денте.
7. Када је тестенина готова, брзо је пребаците у чинију за сос од белог лука.
8. Сипајте уни крем и добро промешајте. Ако је потребно, додајте мало воде за тестенину да се лакше меша.
9. Ставите тестенину на тањир.

Ика уни

Ово заправо није рецепт, већ једноставан начин да се једе сирови уни. Ика уни се односи на мешавину сировог морског јежа и лигње.

У чинију додајте следеће састојке и помешајте их:

• 150 г сашими лигње
• 3 или 4 кашике сировог јежа
• 1 кашичица мирин сос (то је врста соса слична сакеу)
• 1.5 кашичице квалитетног соја соса
• 1 кашичица сакеа

Уни аппетизер цевицхе

Цевицхе је популарно јужноамеричко јело од морских плодова. Прави се од мариниране сирове рибе или морских плодова и служи се као предјело. Плодови мора су осушени соком од цитруса и зачињени љуспицама чилија. Ево рецепта за уни цевиче.

Састојци:

• 1 уни
• КСНУМКС парадајз
• 1/2 црног лука
• 1/4 мексичког јама, познатог као јицама или друге сорте јама
• КСНУМКС цхили пеппер
• 2 оз морског пасуља
• 4 листа схисо -а или босиљка
• 1/3 шоље сока од лимете
• 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
• Салата и бибер по укусу

инструкције: 

1. Парадајз исеците на комаде средње величине. Уклоните семенке ако не желите растресито семе у цевичу.
2. Помешајте са луком, листовима шисоа, јамом, чилијем и морским пасуљем.
3. Оставите у фрижидеру сат времена да бисте били сигурни да је потпуно охлађен.
4. Приликом сервирања помешајте сок од лимете, маслиново уље, со и бибер и сипајте течност на морске плодове.

Уни јеж као храна

Концепт употребе морских јежева као хране није ексклузиван за Јапан. Вековима се морски јеж кувао у многим земљама широм источне Азије, Аљаске и Медитераније.

Међутим, Јапанци имају свој начин кувања овог морског створења.

Већина људи мисли да је помало чудно јести морске јежеве јер животиња има бодљикаву, тврду и црну спољашњост. Мало знају да се унутар тог егзоскелета налази месо јарких боја нежне текстуре и богатог укуса.

Једини јестиви део морског јежа је гонада која садржи икру. Облик изгледа као језик боје кајсије.

Ова гонада има кремасту и меку текстуру која је слична икра лососа. Сваки морски јеж обично садржи 5 режњева гонаде.

Такођер прочитајте: ово су неки сјајни рецепти за тепаниаки морске плодове које можете испробати

Какав је укус уни?

Морски јежеви могу имати различит укус, у зависности од пола, подврсте, локације и начина кувања. Међутим, најбољи укус уни се у великој мери ослања на његову свежину.

Унијело је знатно скупље ако се послужи чим се извади из мора. Укупан укус је благо сладак и сличан осталим морским плодовима.

Али, супротно популарном веровању, нема рибљи укус. Стручњаци описују укус као „океански и сланаст“.

Генерално, уни има јак океански укус и арому. Укус је пикантан, благо слан и богат. Јело има маслачку конзистенцију која се топи у устима.

Ако сте љубитељ морских плодова, посебно ако волите да једете рибљу икру, онда ће вам се највероватније свидети укус Уни!

Међутим, универзитет који више није свеж донео би другачији укус. Укус је мокар и рибљи.

Постоји непријатан укус који остаје у устима неко време. Осећаћете се као да вам нешто облаже грло.

Како припремити уни за јело

Као што је раније речено, укус уни-а зависи од тога колико је свеж. Због тога се већина морских јежева продају живи и одржавају их у животу док не дође време за њихово кување.

Ако купујете морске јежеве да сами кувате, увек се одлучите за живе.

Приметићете како се шиљци још увек могу лагано померати док су шиљци још увек чврсти и чврсти.

Црни егзоскелет раздвојите шиљатим маказама. Ако је морски јеж велики, можете га покренути бушењем рупе на доњој страни врхом маказа.

Носите рукавице док то радите како бисте се заштитили од оштрих шиљака.

Унутар округле шкољке видећете 5 комада наранџастих језика у симетричном положају. То су уни.

Пажљиво их извадите кашиком и нежно исперите хладном водом. Сада можете кувати уни или га јести сировог.

Шта иде на универ?

Уни има веома изразит укус и може се јести у многим комбинацијама.

Добро је упарен са сушијем и другим морским плодовима. Али има одличан укус у комбинацији са тестенином, као што су лингвини, шпагети и равиоли.

Ако желите нешто посебније, пробајте уни са печеним шкампима или сервираним унутар такоса. То је потпуно нови начин уживања у рибљим такосима!

Колико дуго важи универзитет?

Већина уни је добра око 10 дана у фрижидеру. Можете га замрзнути до 60 дана. Свеже универзе морате послужити у року од 2 дана или ће се покварити.

Рок трајања живог морског јежа је око 5 дана. Зато се припремите да брзо поједете ову храну.

Зашто је морски јеж тако скуп?

Размотрите морског јежа као врсту посластице. Веома је тешко ухватити ова створења у мору.

То није као риболов, где се користе индустријске методе. Једини начин да их ухватите у дивљим водама је роњење.

Већину беру ручни рониоци. У неким случајевима користе бодеже.

Тако да не чуди што је универ скуп јер је тежак за бербу.

Уживајте у овој посластици

Јапан је рај за јединствена кулинарска јела. Дакле, ако желите да искусите нови укус на свом језику, јапански универзитет може бити савршена идеја за вас!

Јапанци га воле, а чак су и туристи веома радознали о томе. Можда ћете га на крају заволети или чак потпуно не волети, али ко зна?

Па зашто не одеш и поједеш нешто?

Такођер прочитајте: најбољи ножеви за суши за сечење рибе и још много тога

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.