Теппаниаки: ваш пуни водич за овај невероватан јапански стил кувања

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

"Теппан” је јапански за „гвоздени тигањ” док „јаки“ значи на жару. Теппаниаки углавном карактеришу свежи састојци и лагани зачини.

Овај стил кувања побољшава оригиналне укусе састојака уместо да их прикрива.

Све врсте говедине из различитих географских региона налазе се у јелима тепањаки. Мораћете да копате дубље у џеп за јапанску говедину из региона као што су Кобе, Акита и Мацусака.

Верује се да се јапанска говедина највишег квалитета производи од крава које имају посебан третман, попут музике и масаже.

Такођер прочитајте: ово су разлике између тепањакија и гурманског или рацлетте кувања

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Ове 3 ствари чине типичну јапанску тепаниаки храну

Теппаниаки је кухиња у јапанском стилу која користи уређај за кување од гвожђа са равном површином за кување хране. Термин „теппаниаки“ буквално се преводи као пржење у тигању, роштиљање, или печење на гвозденој плочи.

Осим тога, теппаниаки је инспирисан западним прилозима и источњачким укусима.

Једна од предности наручивања тепањаки кухиње је њена свестраност. Дефинитивно можете изабрати жељене састојке, па чак и количину и врсту уља и зачина.

Типична теппаниаки храна се састоји од добро зачињеног меса, рибе или поврћа, најчешће у најмање соја сосу, сирћету, белом луку и биберу, и пече се на биљном уљу. Служи се као главно јело са више прилога уз главно јело:

1. Пече се на равној површини
2. Служи се као неколико прилога уз главно јело
3. Користи рибу, поврће или месо са биљним уљем и зачинима

Ја се јако забављам правећи га код куће, а можете и ви са овим сјајним ножевима за теппаниаки.

Опрема и састојци који се користе у тепаниаки кухињама

Широки и равни роштиљ од гвожђа, познат као тепан роштиљ, је примарна опрема која се користи у припреми тепаниаки кухиња.

Обично се теппан роштиљ налази поред стола, а кухар припрема храну пред купцима.

Поред тепан роштиља, друга опрема укључује металне лопатице, виљушку за роштиљ и огроман нож оштар као жилет. Све ово је потребно за манипулацију састојцима.

Прочитајте и наш чланак о основни алати теппаниаки

Разлози зашто вам је потребан тепаниаки роштиљ

• Неће вам требати много тигања: Уместо да припремате различите састојке и имате много посуђа за прање, тепаниаки роштиљ уклања све то. Имате само 1 роштиљ за припрему свих оброка и за чишћење.
• Кувајте до савршенства: Савршено кувајте поврће и месо у својој кући без потребе да искусите хладноћу зиме.
• Претворите своје оброке у искуство: Можете забавити своје госте док вечерате. Не морате да проведете толико сати у кухињи док се ваши гости добро забављају. Уз теппаниаки роштиљ можете да кувате храну директно на свом столу и да је храна буде топла док једете.
• Роштиљ можете користити у било ком тренутку: Теппаниаки роштиљ је идеалан за било које оброке, било да је то доручак, ручак или вечера. Роштиљ вам омогућава да брзо кувате било које јело које желите, што вам штеди време.

Како се врши кување теппаниакија

Састојци који се користе у припреми јапанског тепањакија су јакисоба, нарезано месо или плодови мора и купус. За кување се користи биљно уље, животињска маст или мешавина оба.

Кобе говедина се најчешће налази у ресторанима, али је мало скупља. Ипак је много вишег квалитета.

Доступни су и јефтинији комади меса из САД-а и Новог Зеланда. Говеђи комади су или пециво по избору или филе.

Уз јела долазе разни прилози попут тиквица, клице мунг пасуља (припремљене на много различитих начина, попут ових 10 савета!), хрскави чипс од белог лука и пржени пиринач. У Јапану је доступан само соја сос, али и други западни ресторани нуде сосове за потапање.

Теппаниаки храна може бити изванредног укуса, али сачекајте док не видите како је припремљена. Тепан роштиљ се поставља на сто где ћете седети пре него што кувар почне са изванредним перформансом.

Како године пролазе, тепањаки је еволуирао. Не ради се више о кувању; то је више облик уметности!

Јапанци су познати по својој креативности и имају репутацију да у основи претварају било шта у облик уметности, а кување није изузетак.

Кување тепањакија почело је у Токију када су мештани почели да користе роштиљ. И не можете а да не приметите да није сваки аспект овог стила кувања јапански.

Било је изненађење за локално становништво када је ресторан у центру Токија познат као Мисоно почео да користи роштиљ поред стола за кување 1945. Комбинација забаве и јела тепањаки као што су „пламтећи вулкани од лука“ довели су Мисоно до светске славе .

Састојци у кувању у тепањаки стилу

Теппаниаки стил кувања карактеришу лагани зачини и свежи састојци са укусом.

Они укључују:

• Месо као што су бифтек, плодови мора и пилетина
• Пиринач, пржени резанци (иакисоба) и друга храна на бази теста
• Окономијаки и моњајаки (слане палачинке са више различитих укуса и састојака)
• Лук, печурке, клице пасуља и шаргарепа
• Бибер, сирће, соја сос, вино, со и бели лук између осталих зачина

Састојци који се користе у кувању западног тепањакија су мало другачији од јапанске верзије. Говедина је најчешћи састојак у западној кухињи.

Други укључују пилетину, капице, поврће, шкампе и јастоге, са сојино уље који се користе за њихово кување.

Ево, резимирали смо то у видео снимку за вас:

Теппаниаки курсеви

Сваки ресторан нуди различите меније када је у питању теппаниаки; најчешћи од њих је јеловник у западном стилу са јапанским додатком.

Обично јеловници курсева почињу предјелом попут салате или супе, затим јелом од морских плодова, главним јелом (јело од меса), јелом од пиринча и десертом који укључује чај или кафу. Следе неки од курсева тепањакија.

Курс говедине

Пошто је тепањаки пандан америчком одреску у Јапану, није изненађујуће што је месо примарни оброк.

Јапански ресторан теппаниаки омогућава вам да уживате у богатој слаткоћи врхунске црнокосе говедине вагиу.

Курс пиринча

Пржени пиринач и јаје или рижото се такође служе током вечере теппаниаки. Пиринач се директно кува на теппан плочи за кување.

Високо квалификовани кувари обично бацају јаје у ваздух кроз лопатицу пре него што га испрже.

Курс морских плодова

У јелу од морских плодова, козице и капице се обично пеку на роштиљу. Када је у питању јела од морских плодова, у Јапану су популарни хокаидо црни јастог и јастог.

Вегански курс

Теппаниаки вегански рецепти укључују пржено поврће са пиринчем. Шаргарепа, бели купус и тиквице од јулиена су неки од примера овог поврћа.

Ово поврће је сотирано користећи љути сос. Ово се може послужити са или без скроба.

Десерт

Допуните свој тепањаки оброк пецивима, тортом или шербетом, заједно са чајем или кафом.

Плус поени тепањаки јела

Теппаниаки јела имају врло мало масти и прилично су лагана јер је укључено врло мало уља.

Када наручите теппаниаки јела у ресторану, имате могућност да одлучите како тачно желите да буду припремљена.

Можете одлучити коју врсту зачина и количину уља по вашем укусу. Храна долази у малим порцијама, али је и даље адекватна. То је врста хране која би се дефинитивно препоручила људима који су свесни здравља!

Такође је сигурно рећи да су састојци који се користе у кувању тепањакија препоручљиви што се тиче вашег здравља.

Популарност јапанских бифтека учинила је тепањаки познатим именом у Америци. Теппаниаки стил кувања се такође користи у припреми јакисоба (резанци) са морским плодовима или резаним месом, користећи биљно уље или животињску маст.

Током година је еволуирао у занимљив стил који се више не сматра само кувањем, већ обликом уметности.

Опширније: Важни манири за столом у јапанској култури хране

Нож, виљушка и лопатица се окрећу, бацају, звецкају и бубњају заједно, стварајући ритам који ће дефинитивно привући вашу пажњу. Гозба ће тада почети вештим сецкањем и резањем хране кувара на коцкице, која се затим ставља на роштиљ који је већ упаљен.

Резултат није само привлачан за око, већ ће вас и укус оставити да чезнете за још!

Ако имате среће да добијете заиста креативног кувара, можда ћете бити сведоци неких од њих следећи трикове:

• Хватање јаја шеширом
• Убацивање репа шкампа у џеп кошуље
• Цепање јаја у ваздуху лопатицом
• Убацивање комадића шкампа у уста

Ово су само неки од многих трикова на које можете наићи. Такође ћете имати привилегију да сами изаберете свог кувара и начин на који желите да се припрема храна.

О чему се ради тепањаки

Шта обично можете пронаћи у тепаниаки ресторану?

Многи теппаниаки ресторани користите скупе, висококвалитетне састојке, чинећи тако ову кухињу елегантним оброком за посебне догађаје или прилике.

Теппаниаки се првенствено може направити:

• Са морским плодовима
• Бифтек
• Пилетина - Chicken
• Састојци на бази теста као што су пржени резанци или јакисоба и пиринач такође чине ову кухињу

Остали састојци укључују зачине (вино, соја сос, сирће, бибер, со и бели лук) и млевено или исечено поврће (клице пасуља, шаргарепа, печурке и лук).

Теппаниаки кухиња није само уобичајена у Јапану, већ је и популарна кухиња у западном свету.

Што се тиче теппаниакија у јапанском стилу, састојци који се обично користе су плодови мора или сецкано месо, купус и иакисоба.

За кување састојака користи се биљно уље, животињска маст или обоје. Говедина је такође састојак који користе многи ресторани у Јапану.

С друге стране, уобичајени састојци који се користе у припреми западних тепанијакија укључују јастога, шкампе, пилетину, говедину, покроваче и поврће. Све ово се кува помоћу сојино уље.

Теппаниаки кухиње се служе уз прилог. Неки ресторани нуде сосове за потапање; међутим, у Јапану се нуди само соја сос.

Тепањаки као уметност

Иако је тепањаки стил кувања, он се такође сматра обликом уметности. У ствари, то је мешавина старомодних јапанских метода кувања и савремене уметности перформанса.

Као што је раније поменуто, теппаниаки кухиње се припремају испред ресторана. Дугорочно, овај концепт се претворио у забаву или представу о храни.

Због тога многи јапански филмови и ТВ серије обично истичу друштвено елитне појединце који уживају у оброку теппаниаки.

Један од главних фокуса тепањаки јела је способност кувара да демонстрира различите технике кувања. Ово омогућава гостима да имају искуство у ресторану исто као и у позоришту за вечеру.

Изложбе које кувари раде укључују окретање куваних козица, прецизно резање или сечење меса или морских плодова и паљење сецканог лука.

Ваше искуство са теппаниакијем неће бити потпуно ако не присуствујете уметности кувања теппаниакија.

Јапански тепањаки и његово значење: Како је дошао у Јапан

У Јапану се теппаниаки односи на јела кувана на гвозденој плочи, укључујући бифтек, шкампе, окономииаки, иакисобу и моњаиаки.

Савремени роштиљи теппаниаки обично су роштиљи са равном површином који се загревају пропаном и широко се користе за кување хране пред гостима у ресторанима.

Свет кулинарства је сигурно разнолик. Постоји толико много опција и свака је ужитак за ваше непце. Али мало њих је и укусно и представља уметничку форму; ту на сцену ступа јапански тепањаки.

Ако нисте ни тврдоглави гурман ни кулинарски стручњак, можда никада нисте чули за термин „тепаниаки“. Ипак, добија велику популарност, и брзо постаје познато име у Америци, као и широм света.

Али верујте ми, сигурно сте бар једном наишли на то. То је зато што је присуство тепањакија доминантно чак иу западној култури. Рекао бих да је то још више у западној култури него у Јапану, иако је то и даље аутентична јапанска кухиња.

Да ли сте знали да није тако старо? Хајде да сазнамо о томе, и још много тога, у овом детаљном посту са свим информацијама које су вам потребне о теппаниаки.

До краја овог чланка бићете стручњак за ову тему.

Шта значи „тепањаки“?

Теппаниаки значи „печен на жару на равној гвозденој плочи“. Када разложимо јапанску реч теппаниаки, добијате „теппан“ 鉄板, што значи „гвоздена плоча“ и „иаки” 焼き, што једноставно значи „печен на роштиљу“.

Ово је као „иаки“ у „иакитори“, што значи „пилећи ражњићи на жару“ („тори“ значи „птица“ на јапанском).

Лаички речено, теппаниаки је јапанска кухиња која укључује употребу равне гвоздене решетке за кување хране.

Можда мислите да је ово врло једноставна кухиња, али бисте се много преварили.

Теппаниаки је један од најсложенијих облика припреме хране и потребан је висок ниво вештине за савладавање овог облика кувања.

Ево Уметности Тепањакија, видео снимка Давида Трана у његовом ресторану Бенихана:

Кратка историја тепањакија

Када кажем историја у чланку који укључује јапанске ствари, сви морате да мислите на древна времена када су нинџе и самураји били доминантни.

Али ово је врло честа грешка; теппаниаки кухиња је релативно нова, али људи претпостављају да је древна због стила припреме.

Све је почело 1945. године када је Схигеји Фујиока у свом ланцу ресторана увео концепт кувања западњачке хране на „тепану“. звани Мисоно. Ова идеја испрва није била толико популарна међу локалним становништвом, јер су сматрали да је врло уобичајена; испод њих чак. Једноставно није био јапански.

Међутим, ланац ресторана приметио је да су туристи фасцинирани овом кухињом, највише због вештина ножа које су кувари показивали испред њих. Било је очигледно зашто је Шигеџи направио свој избор, јер су Јапан окупирали Американци после Другог светског рата, а није било бољег места од Кобеа (који је био највећа јапанска лука) да створи стил кувања који је могао да подсети војнике њихове говедине на жару од куће.

То је било нешто потпуно ново у кулинарском свету у то време и измислили су га Јапанци. то једноставно није аутентична традиционална јапанска кухиња.

Теппаниаки је доживео изузетан раст у САД у облику великих ланаца ресторана, који су били још чешћи 80-их него сада! Кувари у овим ресторанима кувају месо и поврће, па чак и пиринач на широкој гвозденој ватри пред својим муштеријама.

Гости на вечери могу ценити посматрање мајсторских техника кувања уз забавне стилове извођења кулинарских стручњака, што може довести до неких узбудљивих искустава ако их никада раније нисте видели изблиза.

То је као вечера и представа, спојени у један узбудљив пакет!

Међутим, еппаниаки ресторани у Јапану имају изузетну јединствену атмосферу у поређењу са онима у САД.

Желите да сами почнете да правите тепањаки? Проверити наш водич за куповину основних ствари да вас изведе на прави пут.

Тепањаки није хибацхи

Тепањаки се редовно меша са хибачијем печењем на пламену. Имају веома значајну, али неприметну разлику. Звучи чудно зар не?

Шта је кување у тепањаки стилу? Кување у стилу тепањакија само значи да је храна припремљена на равном гвозденом роштиљу. Укратко, то је све.

Оно што већина људи додатно мисли је да га је направио кувар са импресивним вештинама ножа, или да је направљен са одређеним сосом за укус.

Израз „хибацхи“ буквално се преводи као „здела за ватру“. То је зато што је роштиљ који се користи за хибачи кухиње веома јединствена цилиндрична посуда са ватросталном облогом.

На њега стављају ћумур и затим кувају храну у њему. За тепањаки, као што већ знамо, користи се гвоздена решетка.

Састојци теппаниакија и хибацхија врло су слични, што је можда један од разлога зашто долази до ове забуне.

Међутим, процес кувања даје потпуно другачији укус. Ја лично више волим тепањаки, али ово зависи од мојих личних преференција.

Осим тога, и хибацхи и теппаниаки су више од обичне кухиње у Јапану. Они су облик уметности и обоје заслужују једнако поштовање.

Теппаниаки је направио већи утицај јер обично ради са јапанским шницлама и сви знамо да су јапански одресци најбољи на свету!

Теппаниаки се лако прави код куће у односу на хибацхи, а доступност гвоздених решетки је чешћа од посебне посуде за кување потребне за хибацхи.

Често, када људи кажу да иду у хибацхи место, они заправо мисле да иду у ресторан где кувар кува испред њих на тањиру за роштиљ тепањаки.

Такође, многи људи то називају „темпаниаки“, што је нетачно. Вероватно мешају „темпура” у речима јер су то једном појели у суши ресторану. Само знајте да је „тепањаки“ тачна реч за то.

Теппаниаки има веома занимљиву историју, нема сумње у то. Међутим, мора се напоменути да овај облик кувања цвета у модерно доба и да је кључни елемент у ширењу јапанске културе по целом свету.

Следећи пут када видите традиционално обученог Јапанца како се хвали својим вештинама ножем у ресторану, само знајте са сигурношћу да он није нинџа, већ одличан тепаниаки кувар!

Такођер прочитајте: главне разлике између хибачија и тепањакија

Шта се кува тепањаки?

Теппаниаки се односи на јело од поврћа, рибе и меса које се припрема помоћу велике решетке која се обично уграђује у сто за вечеру.

Теппаниаки се обично сматра методом кувања у живој кухињи, у којој кувар припрема јело пред купцима. Гости ће тада одабрати стил кувања који желе и сами одабрати зачине. Али, наравно, можете сами да кувате тепањаки у свом дому користећи један од многих столни роштиљи или решетке за кување које су доступне.

Кувар је обучен да користи специјализоване алате за кување као професионалац и урадиће остатак припреме за вас. Обично се свако јело припрема једно по једно како би посетилац ценио укус јела и стил кувања и направио цело вече од вечере.

Теппаниаки не треба сматрати сличним роштиљу.

Потоњи користи гасни пламен или угаљ и има отворену структуру решетке, док теппаниаки плоча има раван дизајн, што је савршено за кување малих састојака као што су мали комади меса, сецкано поврће, јаја и пиринач.

Ако још нисте сигурни које врсте роштиља купити, било би сјајно да укључите и тепаниаки сто на своју листу. У наставку ћу мало више објаснити предности ове врсте кувања.

Теппаниаки куварице за почетак

Ако желите да почнете са кувањем тепањакија код куће, можете много да извучете из правих информација. Али нема толико добрих кувара.

Ако желите мало више позадинске приче и историје о аутору и томе како је постао сјајан тепањаки кувар, онда Тепањаки: модерна и традиционална јапанска кухиња од Хидео Декура је одлично читање. Има 60 рецепата у распону од говедине до јагњетине и морских плодова, са много објашњења о свакој од ових врста тепањакија.

Ако желите детаљнији водич о најбољим рецептима, а мало мање приче, онда Роштиљ у стилу Теппаниаки авантура је оно за које бисте се требали одлучити.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.