Хибацхи против Сукииакија: Поређење роштиља на дрвеном угљу са кувањем у врућој посуди

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано фебруара КСНУМКС, КСНУМКС

Хибацхи сукииаки су два популарна јапанска јела у којима уживају људи широм света.

Оба су кувана поред стола и садрже разне састојке, али начин на који се припремају и укуси које нуде су прилично различити.

У овом посту ћемо истражити разлике између хибацхија и сукијакија, укључујући њихову историју, методе кувања, састојке и културни значај.

Укратко, хибацхи је стил јапанске кухиње који укључује печење меса, морских плодова и поврћа на традиционалном хибацхи роштиљу, док је сукијаки јело у врућој посуди које се обично прави од танко исеченог говедине, тофуа, поврћа и резанаца куваних у чорба која се кључала за столом.

Било да сте љубитељ једног или оба ова јела, открићете неке фасцинантне увиде у уметност јапанског кувања и обедовања.

Дакле, хајде да заронимо и истражимо јединствене карактеристике које чине хибачи и сукијаки два од најомиљенијих јапанских јела свих времена.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је хибачи?

Хибацхи је врста кувања која је настала у Јапану. То је стил кувања који користи отворени роштиљ на дрвени угаљ, обично направљен од ливеног гвожђа, за кување хране.

Хибачи роштиљ се поставља на сто, а храна се кува директно на врелом угљу. Хибачи стил кувања је познат по интензивној топлоти и укусу дима.

У хибацхију можете кувати разну храну, укључујући месо, поврће и морске плодове.

Хибачи је такође одличан за печење на роштиљу, јер интензивна топлота роштиља на дрвени угаљ брзо пржи храну, задржавајући укус.

Хибацхи роштиљи су једноставни за употребу и не захтевају много опреме или подешавања.

Све што вам треба је хибачи, мало дрвеног угља и мало паљења. Када све поставите, можете одмах почети са кувањем.

Хибацхи роштиљ се такође лако чисти; све што треба да урадите је да оставите угаљ да се охлади и одложите га.

Хибацхи је одличан начин за кување хране за групу људи. Можете брзо да скувате довољно хране за велику групу за кратко време.

Осим тога, то је забаван начин да се сви укључе у процес кувања. Ако раније нисте пробали хибачи храну, топло бих вам препоручио да пробате. 

Не мешајте традиционални хибачи са тепањакијем

Ако сте сада збуњени око хибацхија, можда зато што размишљате о ономе што се заправо зове кување у тепаниаки стилу (знате, они ресторани у којима кувар кува испред вас!).

Али знајте да су тепањаки и традиционални хибацхи две различите ствари, и оно што се често назива хибацхи је САД, заправо је тепаниаки.

Традиционални хибацхи и теппаниаки су јапански стилови кувања који укључују печење хране на равној гвозденој површини, али постоје неке кључне разлике између њих.

Хибацхи је традиционална јапанска метода кувања која укључује употребу малог преносивог роштиља на дрвени угаљ.

Историјски гледано, хибацхи се користио за грејање домова и кување хране.

Данас се обично користи у ресторанима за кување појединачних порција меса, морских плодова и поврћа на малом гвозденом роштиљу.

Састојци су често зачињени соја сосом, сакеом или другим укусним укусима и могу се послужити са пиринчем или резанцима.

Теппаниаки, с друге стране, је модернији стил јапанске кухиње који се појавио у Јапану након Другог светског рата.

То укључује кување хране на великој гвозденој решетки испред ресторана, често уз позоришну презентацију кувара.

Теппаниаки често садржи веће комаде меса, као што је бифтек, и може укључивати морске плодове и поврће.

Састојци су често зачињени комбинацијом соја соса, белог лука и других сланих укуса и често се послужују уз прилог прженог пиринча или резанаца.

Укратко, хибацхи је традиционална јапанска техника роштиљања која укључује мали, преносиви роштиљ.

С друге стране, тепањаки је модернији стил кухиње који има већи роштиљ и често укључује позоришни елемент у презентацију кувања.

Шта је сукииаки?

Сукијаки је традиционално јапанско јело које постоји вековима.

Прави се динстањем танко исечене говедине, поврћа и других састојака у слаткој и сланој чорби. 

Најчешћи састојци који се користе у сукијакију су говедина, ширатаки резанци, тофу, печурке и зелени лук.

Јело се обично служи топло и често се једе са сировим јајетом или сосом за потапање.

Сукијаки је популарно јело у Јапану и често се служи у посебним приликама као што су рођендани и празници.

Такође је популарно јело које се прави код куће, јер се релативно лако припрема и може се прилагодити индивидуалном укусу.

Сукијаки је одличан начин да добијете различите укусе и текстуре у једном јелу.

Говедина је мекана и укусна, поврће хрскаво, а чорба слатка и слана.

Такође је одличан начин да унесете протеине и поврће у једном оброку. 

Нађи а цео рецепт за сукијаки одрезак овде (са саветима како да кувате и послужите свој сукијаки)

Разлика између хибацхи и сукииаки

Сада када знамо нешто или две о обе јапанске основне ствари, упоредимо их тачку по тачку:

Припрема

Хибацхи храна се припрема уз помоћ јединственог јапанског роштиља званог шичирин локално.

Роштиљ се загрева со бинцхотан угаљ, а храна се кува преко њега са минималним зачинима, концентришући се на то да се углавном истичу природни укуси састојака. 

Храна је на роштиљу, пржена или димљена, у зависности од тога шта наручите.

Поред хране, ресторани хибацхи познати су и по забавним триковима кувара, па очекујте лепо искуство у емисији док чекате своју поруџбину. 

Ако живите у америчким или европским земљама, често ћете видети хибачи куваре како користе роштиљ.

Ово је технички кување у стилу тепањакија. То је релативно отменији начин кувања јела од хибачија, али НИЈЕ хибачи. 

Међутим, искуство је прилично исто у погледу хране и забаве. Једина разлика је укус.

Теппаниаки храна нема ону препознатљиву задимљеност коју добијамо у хибачију. Ипак, има одличан укус на свој начин. 

С друге стране, сукијаки је једноставнији за припрему. Кува се на два различита начина - Канто стил и Кансаи стил.

У канто стилу, јапански сукијаки сос, или Варисхита (рецепт овде!), сипа се у лонац.

Преостали састојци као што су месо, поврће и тофу се затим крчкају и кувају у њему. 

У Кансаи стилу је обрнуто; у лонац се прво додаје месо.

Прати га сос, поврће и други састојци када је готово или потпуно кувано.

Такође је важно напоменути да сукијаки у Кансаи стилу не користи Варисхита сос. Уместо тога, користи се соја сос. 

Обе методе припреме имају огроман утицај на укупан укус сукијакија.

У Канто верзији, говедина у потпуности апсорбује укусе соса током кувања, имајући интензивнији укус него у верзији Кансаи.  

Састојци

Хибачи се обично припрема са разним протеинима, поврћем и печуркама.

Најчешћи састојци традиционалног хибацхи тањира се обично састоје од говедине, поврћа, пиринча, резанаца и печурака. 

Иако је говедина више стандард у хибацхи ресторанима, протеини се могу разликовати у зависности од преференција купаца.

Ако не желите говедину, можете се одлучити за друге протеине као што су шкампи или пилетина. У рецепту можете користити и свињетину ако сте домаћи кувар. 

Поврће које се користи у хибачију су обично паприка, лук, тиквице и шаргарепа, у комбинацији са различитим врстама печурака за додатни ударац.

Најчешћа врста печурке која се користи од свих је бела печурка. 

Што се тиче ароме, хибацхи доноси сирови, оригинални укус свог меса и поврћа.

Дакле, свако јело од хибачија је ароматизовано само соја сосом, обично у комбинацији са ђумбиром и белим луком за мало зачинског биља.

Нема претераних састојака. 

У поређењу са јелима од хибачија, сукијаки има сложенији сет састојака: протеине, поврће, резанце и посебан сукијаки сос припремљен од разних других зачина. 

Протеин који се користи у сукииакију је претежно говедина.

Међутим, историјски извештаји о јелу сугеришу да је свињетина некада била примарни избор протеина у раним фазама јела, јер је говедина била прилично скупа у Јапану пре неколико деценија. 

Можете направити јело са пилетином, рибом или раковима ако желите. Али да бисте искусили аутентични укус сукијакија, говеђе од масноће од мермера је најбољи избор.

Што се тиче поврћа, купус, млади лук и тонг хо (јестиво зелено) сматрају се најбољим избором.

Печурке и тофу су други популарни додаци за додатну арому и текстуру. 

Сукииаки сос или Варисхита је мешавина сакеа, мирина, соја соса, шећера, дасхија и других (опционих) састојака који се користе за ароматизирање јела.

Међутим, то зависи од места и варијанте коју једете. 

Као што је поменуто, неке верзије користе само соја сос за арому, мање интензивног укуса.

Међутим, ипак, сукијаки има сложеније и моћније састојке када је у питању укус у поређењу са хибачијем. 

Тако погледајте како се сукијаки пореди са теријакијем овде

Стил послуживања

Хибачи се обично сервира на врућој плочи, са сваким састојком одвојено.

Можете испробати различите комбинације протеина, резанаца, поврћа и пиринча да бисте појединачно искусили њихове укусе.

Свака комбинација се осећа другачије од друге. 

Топли тањир се обично ставља уз посебан хибачи жути сос или бели сос како би се нагласио укус јела и дао му толико потребан интензитет који му недостаје. 

Напротив, сукијаки се сервира са свим састојцима помешаним у једној врућој чинији, поред сировог размућеног јајета.

Можете умочити сваки залогај у размућено јаје док једете сукијаки чинију. 

Ублажује интензиван укус сосова и даје оброку здрав и испуњен додир. Такође можете јести месо и поврће без јаја. 

sada, шта је заправо са оним сировим јајима која Јапанци стављају на свој пиринач?

Укус

Када је у питању укус, оба ова јела су поларне супротности! 

Хибачи се, као што је поменуто, кува углавном само са соја сосом.

Дакле, једини укус који осећате осим природног укуса меса, пиринча и поврћа је веома благ, слано-слатки умами са мало задимљености дрвеног угља. 

Међутим, умамичност се још увек не осећа доминантно у целини и засјењена је природним укусима састојака.

Ако волите мало интензивно, пробајте са хибачи сосом. Само се уверите да је жута. Бели је блажи.

У поређењу са хибачијем, сукијаки има релативно интензиван укус, као што је поменуто.

Међутим, и даље је суптилно у поређењу са другим врућим потовима као што је схабу схабу. 

Месо и поврће апсорбују све сосове током кувања и попримају слатки, кисели и слани укус који делује супер сложено.

Међутим, слаткоћа и даље остаје упадљива међу свим осталим укусима, са примесама киселости. 

Сукијакијев укус је сличан кинеским топлим и киселим јелима, али са мало више сланости. 

Сазнати које су главне три разлике између кинеске и јапанске хране

Где јести хибачи и сукијаки?

Традиционална и аутентична хибацхи храна доступна је само у Јапану, у специјалним хибацхи ресторанима.

Иако ћете наћи ресторане који носе назив „хибацхи“ у Америци и европским земљама, то нису аутентични хибацхи ресторани. 

Уместо тога, као што сам много пута поменуо на свом блогу, то су тепаниаки ресторани.

Назив теппаниаки потиче од две јапанске речи - "теппан", што значи роштиљ, и „јаки“, што значи нешто кувано на директној ватри. 

Пошто се цео концепт хибачи врти око кувања хране на хибацхи роштиљу или шичирин роштиљу, нешто што се кува на роштиљу технички се не може назвати хибацхи.

Дакле, не можете имати аутентично хибацхи искуство у теппаниаки ресторану. За то морате ићи у Јапан.

Што се тиче сукијакија, можете га јести у било ком од својих омиљених јапанских ресторана широм света.

Све док ресторан има респектабилно име за традиционалну јапанску кухињу, тамо можете уживати у правим укусима сукијакија. 

Међутим, ако мене питате, топло препоручујем да пробате ако икада посетите Јапан.

То ће вам дати добру представу о томе шта можете очекивати у вези са укусом и поставити себи бар да упоредите друге ресторане које посећујете након тога. 

Који је здравији? Хибацхи или сукииаки? 

Што се тиче здравља, и хибачи и сукијаки могу бити релативно здрав избор, у зависности од тога како су припремљени и који састојци се користе.

Хибацхи оброци се обично састоје од меса на жару, морских плодова и поврћа, које могу пружити добар извор протеина, витамина и минерала.

Међутим, количина уља или путера који се користи у кувању и садржај натријума у ​​било којем сосу или зачини могу значајно утицати на укупну здравствену исправност оброка.

Одабир поснијих комада меса, попут пилетине или рибе, и одабир сосова или зачина на бази поврћа може учинити хибачи здравијом опцијом.

Сукииаки, с друге стране, је вруће јело које обично садржи танко исечену говедину, тофу, поврће и резанце куване у бујону направљеном од соја соса, шећера и мирина (врста пиринчаног вина).

Док састојци који се користе у сукииакију могу бити хранљиви, бујон може бити богат натријумом и шећером, што можда није идеално за оне са ограничењима у исхрани.

Да би сукијаки био здравији, употреба мање шећера или избор бујона са нижим садржајем натријума може бити од користи.

И хибачи и сукијаки могу бити здрав избор када су припремљени са хранљивим састојцима и пажљивом пажњом на величину порција и зачине.

То на крају зависи од индивидуалних прехрамбених потреба и преференција.

Zakljucak

Хибацхи и сукииаки су два различита јапанска јела.

Хибацхи је стил кувања где се храна кува на отвореном пламену, док је сукииаки јело у врућој посуди. 

Оба јела су укусна и могу се уживати у многим јапанским ресторанима.

Ако желите да пробате нешто ново, зашто не пробате и хибачи и сукијаки? Нећете се покајати!

Ако желите да кувате хибацхи стил код куће, мораћете да купите стони хибацхи роштиљ (рецензија овде)

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.