Да ли је Даши слана? Има натријума из Катсуобусхија, али не, не баш

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 9. октобра 2022

Ако сте се окушали у јапанској кухињи, можда сте чули за састојак који се зове дасхи.

Даши није толико слан иако има катсуобуши, који има висок садржај натријум инозината. Због натријума људи претпостављају да је слан, али је иначе укус умами без укуса који се користи у супама и другим јелима.

Дасхи је породица залиха које се користе у азијској кухињи. То је користи се као основа за мисо супе и чорбе са резанцима.

Такође може побољшати укус умамија, сланог укуса карактеристичног за одређена јела од супе и меса.

Када размишљају о дасхи укусу, неки га описују као суштину мора. Па да ли то значи да је слано? Читајте даље да бисте сазнали све о томе.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Дасхи?

Даши се користи као основа за многе јапанске супе.

Најчешћи облик је једноставна чорба која се прави загревањем воде која садржи комбу или јестиве алге и кезурикатсуо (струготине катсуобисхија који се чувају или ферментишу од паламиде или туњевине).

Вода се загрева док скоро не прокључа, а затим се процеди да би се произвео течни даши.

Катсуобусхи и комбу се користе за увођење умами или укусног елемента. Кацуобуши има висок садржај натријум инозината који је натријумова со инозинске киселине.

Често се користи у супама и грицкалицама, а познат је по побољшању сланог укуса хране.

Такођер прочитајте: постоји ли нешто превише даши? Не?

Да ли је Даши слана?

Пошто се даши прави од састојка који садржи много натријум инозината, неки претпостављају да је веома слан.

Међутим, они који су јели даши кажу да нема превише слани укус ако се не додају сол или слани зачини.

То може бити зато што се не користи много катсуобусија када се прави даши.

Различите врсте Дасхија

Такође треба напоменути да постоје различите врсте даши или ви може направити замене за схиро даши да би добио сличан укус, а неки могу имати сланији укус од других.

Ево неких примера:

• Комбу Дасхи: Ово се добија потапањем алги у воду.
• Нибосхи Дасхи: Ово се постиже тако што се главе и унутрашњост изваде из малих сухих срдела како би се спријечила горчина, а остатак се натопи у води.
• Схиитаке Дасхи: Шитаке даши се прави намакањем осушених шитака печурке у води.

Ништа од овога не садржи катсуобусхи и стога укус можда није тако слан.

Ево госпође Линскитцхен са више о различитим врстама Дасхија:

Постоји и инстант даши који се често користи у јапанској кухињи. Многи сматрају да је ово лака алтернатива прављењу дашија.

Инстант даши је ароматичнији од домаћег дашија и може имати јачи слани укус.

Прочитајте све о томе најбољи инстант даши за испробавање у мом чланку овде

Ако волите слани укус, можда ћете желети да окусите свој даши, али има наговештај соли који је једноставно диван.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.