Јапански мајонез [или Кевпие] против америчког: Укус и исхрана

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

мајонез, често скраћено као мајонез, је густ, кремасти сос који се често користи као зачин. Потиче од Махона; на шпанском Махонеса или Мајонеза, на каталонском Маионеса.

То је стабилна емулзија уља, жуманца и сирћета или лимуновог сока, са много опција за украшавање другим биљем и зачинима. Лецитин у жуманцу је емулгатор.

Мајонез се разликује по боји, али је често беле, крем или бледо жуте боје. Може се разликовати у текстури од светле креме до густе.

За Американце, мајонез је један од првих зачина који се додаје сендвичу. Такође се често користи у рецептима за кремасту текстуру и оштар укус.

Али шта ако сте у Јапану? Шта ћете користити да обложите своје сендвиче када будете у овој азијској земљи?

Па, на срећу, постоји јапански мајонез. Међутим, није баш као западни мајонез. Направљен је од различитих састојака и производи мало другачији укус.

Јапански мајонез можда је тешко пронаћи у продавницама, али може бити купљена на мрежи:

(погледајте више слика)

Читајте даље да бисте сазнали више о јапанском мајонезу и како се слаже.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

По чему се јапански мајонез разликује од западног?

Јапански мајонез разликује се од западног по томе што користи само жуманце, док западни мајонез користи цело јаје.

Такође се прави са пиринчаним сирћетом или јабуковим сирћетом уместо дестилованог сирћета.

Као резултат тога, укус је тањирнији и слађи са изразитим умами укусом, док је текстура богатија и глаткија.

Како се користи јапански мајонез?

Јапански мајонез се може користити као и сваки други. Ево неколико начина на које га можете уградити у јела:

• На сендвиче
• Као умак за помфрит
• У кромпиру
• У салати од пилетине или јаја
• У преливима
• У маринадама
• Као глазура
• На ђевреку са димљеним лососом

Међутим, када га користите, требали бисте бити свјесни да заиста може пакирати ударац, па ћете можда хтјети смањити препоручену дозу.

Зашто су кувари опседнути јапанским мајонезом?

У последње време јапански маио је експлодирао на кулинарској сцени. Људи воле његов посебан умами укус, а многи кувари кажу да је то најбоља мајонеза на свету.

Кажу да је укус последица нивоа МСГ -а у мајонези. Међутим, нису сви облици јапанског мајонеза направљени од МСГ -а.

Ево неколико начина на које га реномирани ресторани користе у својим кухињама.

• У Нуну, новом јапанском ресторану у Филаделфији, кувари га користе у салати од купуса коју стављају на кату сандос.
• Куварица из Отаку Рамена Сарах Гавиган додаје јапански мајонез и димљени мисо у панирање своје печене пилетине из Насхвиллеа коју ставља у своје вреле лепиње.
• Питајте кувара Халверсона из Стонеса из Сан Франциска шта користи као тајни сос у својим хамбургерима. Рећи ћу вам једно. Такође користи мајонезу да повеже своје тетер мушке.
• Бар Цхарлеи у Вашингтону окружује своја зачињена корејска роштиљ крила јапанским мајонезом.

Јапански мајонез се такође може наћи цик-цак разне врсте суши ролница у ресторанима широм земље.

Да ли је јапански мајонез здрав?

Јапански мајонез се нашао на удару јер често садржи МСГ (мононатријум глутамат). Ово је натријумова со глутаминске киселине која се користи за давање хране умами укуса.

Многи верују да МСГ може изазвати оштећење нервних ћелија. Други кажу да изазива осетљивост као што су главобоља, утрнулост, слабост, пецкање и црвенило. Међутим, то никада није доказано у људским научним студијама.

Без обзира на то, можете бити мирни јер многи брендови нуде верзије јапанске мајонезе без МСГ-а.

Када се прави код куће, даши је одлична замена.

Да ли је јапански мајонез здравији од обичног?

Ако се питате како се редовна мајонеза и јапанска мајонезица могу упоредити са здрављем, ево неколико нутритивних података заснованих на порцији од 1 кашике.

Као што видите, западни и јапански мајонез излазе прилично чак и када је у питању исхрана.

Да ли вам је потребно да охладите јапански мајонез?

Јапански мајонез се може чувати изван фрижидера док не буде спреман за отварање. Треба га чувати на хладном и сувом месту.

Када се отвори, може се чувати у фрижидеру до месец дана.

Ако мајонез падне на нула степени Целзијуса, уља ће се одвојити. Најбоље га је чувати на вратима фрижидера како се не би превише охладио.

Честа питања о јапанском мајонезу

Овај чланак је пружио мноштво информација на тему јапанског мајонеза. Али ако и даље имате питања, одговоре ћете можда пронаћи у овом одељку Честа питања.

Да ли Валмарт продаје јапански Маио?

Да, јапански мајонез је доступан преко Валмарт веб странице. Такође може бити доступан на одређеним локацијама у продавницама.

Да ли је маио умами?

Japanski majonez dobija svoj umami ukus od MSG-a i japanskog pirinčanog vinskog sirćeta komezu.

Dashi se može koristiti kao zamena да му дају укус умамија или се такође може изнети сољу, сирћетом и паламиди.

Како се изговара бренд Кевпие?

Реч Кевпие се изговара прилично како се пише. Фонетски то би било КИОО ПЕЕ. U Americi postoji brend lutaka pod nazivom Kewpie dolls koje su zamišljene iz istoimenog stripa.

Izgovor je identičan za oba proizvoda.

Колико је популаран јапански мајонез?

Јапански мајонез постаје све популарнији јер га све више америчких кувара убацује у своја јела, али се не може упоредити са популарношћу у Јапану.

То је други најпопуларнији сос/зачин који се користи у јапанским јелима, одмах иза соја соса. Верује се да 80% јапанских јела користи јапански мајонез.

I dok se majonez često koristi kao začin ili sos za potapanje, Japanci takođe imaju sladoled sa ukusom majoneza, grickalice i čips od krompira. Takođe ga koriste kao sos za rezance i tost.

Pa, čak sam čuo za voćnu salatu od majoneza, čudno zar ne?

Шта је Иум Иум сос?

Осим што се јапански мајонез користи као сам зачин, може се помешати и са другим састојцима за прављење различитих врста зачина.

Један од њих је јапански ружичасти сос, Сакура или иум иум сос. Добио је последње име јер је тако укусан.

Умак је слатко -киселог укуса и често се користи у одресцима као умак за бифтек или шкампе. Прави се од мајонезе, парадајз пасте, паприке, кајенског лука, белог лука у праху, лука у праху, путера, шећера, воде и соли.

Иако се често повезује са јапанском кухињом, иум иум сос потиче из САД -а и Канаде. Може се направити са западним или јапанским мајонезом.

Могу ли да користим обичан мајонез уместо јапанског?

Ако правите рецепт који захтева јапански мајонез, али га немате при руци, обичан мајонез ће вам помоћи.

Међутим, ако заиста желите да му дате тај укус, можете додати пиринчано винско сирће и шећер. (Користите ½ кашичице сирћета и 1/8 кашичице шећера за сваку кашику обичног мајонеза и умутите док се не раствори).

Неће тачно поновити укус, али ће вас приближити!

Одузети

Сада када знате све што треба да знате о јапанском мајонезу, како ћете га користити да својим јелима дате додатни ударац?

Ako tražite majonez sa punčom, Kewpie je odličan način da vaša omiljena jela učinite ukusnijima.

Дефинитивно није тако благ као мајонез у западном стилу јер садржи МСГ, само жуманца и сирће за благи киселкаст укус, али је заиста кремаст и укусан!

Прочитајте следеће: 9 најбољих суши умака које морате пробати! Списак имена + рецепти!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.