Катсудон: састојци, варијанте и више

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 22. септембра 2022

Катсудон је популарна јапанска храна, чинија пиринча преливена дубоко прженим свињским котлетом, јајетом и зачинима. Јело је добило име од јапанских речи тонкатсу (за свињски котлет) и донбури (за јело са пиринчем). Постала је модерна ритуална традиција да јапански ученици једу катсудон ноћ пре полагања великог теста или пријемног испита. То је зато што је „катсу“ хомофон од глагола 勝つ катсу, што значи „победити“ или „бити победник“. То је такође познати гег јапанских полицијских филмова: многи људи мисле да ће осумњичени са сузама говорити истину када поједу катсудон и питају их: „Да ли сте икада размишљали о томе како се ваша мајка осећа због овога?“ Чак и данас, гег „Морамо јести катсудон док испитујемо“ популаран је у јапанским филмовима.

Хајде да погледамо шта је катсудон, како се прави и зашто је тако популарно јело. Осим тога, поделићу неке забавне чињенице о катсудону и његовом месту у јапанској поп култури.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Откривање Ултимате Катсудон: Водич за јапанску здјелу за свињетину

Катсудон је популаран Јапанац донбури јело које се састоји од прженог свињског котлета који се динста у слатком и сланом сосу, а затим сервира преко чиније куваног пиринча и преливен размућеним јајетом. Реч „катсудон“ буквално значи „здела за котлете“, јер јело укључује поховани и пржени свињски котлет који се исече на комаде и стави на врх пиринча. Јело се обично украшава луком и служи се у великој чинији, што га чини заситним и задовољавајућим оброком.

Историја Кацудона

За кацудон се каже да је настао у периоду Едо у Јапану (1603-1868) и да се сматрао основном храном за вишу класу. Јело је стекло популарност 1920-их и 1930-их година и од тада је постало редовна ставка на менију јапанских ресторана. Катсудон се сада често појављује у донбури, стилу јапанска кухиња који комбинује пиринач са разним преливима.

Састојци и рецепт

Главни састојци за катсудон укључују:

• Свињетина котлет
• Пиринач
• Лук
• Јаје
• Соја сос
• Шећер
• Мирин (слатко пиринчано вино)
• Даши (јапанска супа)

Да бисте направили катсудон, следите ове једноставне кораке:

1. Скувати пиринач и оставити на страну.
2. Свињетину исећи на танке кришке и зачинити сољу и бибером.
3. Свињске кришке умочите у размућено јаје и премажите Панко презле.
4. Пржите свињске кришке на уљу док не постану златно смеђе и хрскаве.
5. У а одвојени тигањ (најбољи тигањи за катсудон овде), динстајте нарезани лук док мало не порумени.
6. Додајте соја сос, шећер, мирин и даши у тигањ и добро промешајте.
7. Додајте пржене свињске кришке у тигањ и динстајте неколико минута док се сос не згусне.
8. Умутити јаје и прелити га преко свињског меса. Покријте тигањ и оставите да се јаје кува неколико минута.
9. Послужите свињску мешавину преко чиније куваног пиринча.

Да ли је Катсудон здрав?

Катсудон је издашно и заситно јело, али се не сматра здравом опцијом због прженог свињског котлета и високог садржаја шећера. Међутим, постоје алтернативне верзије катсудона које користе замене за свињски котлет и шећер, што га чини погоднијим избором за оне који воле јело, али желе да направе здравији избор.

Популарне варијанте и украси

Катсудон је разноврсно јело које се може прилагодити индивидуалним укусима. Неке популарне варијанте и украси укључују:

• Мисо катсудон: верзија која укључује мисо пасту у мешавину соса.
• Катсудон од поврћа: вегетаријанска верзија која замењује свињски котлет поврћем.
• Пилетина катсудон: верзија која користи пилетину уместо свињетине.
• Тонкатсу сос: слатки и љути сос који се обично користи као украс за катсудон.

Где пронаћи Катсудон

Катсудон је популарно јело у Јапану и може се наћи у многим ресторанима и штандовима са храном. Такође се обично служи у продавницама у јапанском стилу и може се купити као самосталан оброк. Катсудон је реткост у другим земљама, али неки локални јапански ресторани могу га понудити на свом менију.

Еволуција Катсудона: од Едоа до света

Катсудон је популарно јапанско јело које се састоји од чиније пиринча преливеног дубоко прженим свињским котлетом, јајетом и луком, све угушено у слатком и сланом сосу. Реч „катсудон“ је добила име од два елемента: „катсу“ значи „котлет“, док је „дон“ скраћеница за „донбури“, што се односи на чинију пиринча.

Каже се да је јело почело у Јапану током периода Меији (1868-1912), када је кување у западном стилу почело да се шири широм земље. У то време је већ било популарно слично јело звано „гјудон“, које се састојало од говеђих трака сервираних преко пиринча. Међутим, свињетина је била приступачнији избор меса за многе људе, а катсудон је брзо постао алтернатива гјудону.

Слатки и слани сос

Један од кључних елемената катсудона је сос који се користи за преливање јела. Овај сос је направљен од комбинације соја соса, шећера и дашија, врсте јапанске супе. Резултат је слатки и слани сос који савршено допуњује пржени свињски котлет.

Комплетан Катсудон

Комплетан катсудон се састоји од следећих елемената:

• Пржени свињски котлет
• Размућено јаје које се скува па прелије преко свињског котлета
• Нарезани лук, који се кува док не омекша и провидан
• Слатки и слани сос, којим се прелије цело јело
• Здела пиринча, која служи као основа за јело

Неки људи више воле да додају друге састојке у свој катсудон, као што су поврће или зачињене траке свињетине. Међутим, традиционални рецепт за катсудон састоји се само од горе наведених елемената.

Рођак Кацудона: Гјудон

Као што је раније поменуто, гиудон је слично јело које се састоји од говеђих трака које се сервирају преко пиринча. Гјудон је такође популарно јело у Јапану и често се служи у истим ресторанима који служе катсудон.

Сос који се користи у гјудону сличан је сосу који се користи у катсудону, али се прави од говедине уместо свињетине. Неки људи више воле гиудон него катсудон, док други подједнако уживају у оба јела.

Катсудон у поп култури

Катсудон је постао толико познат у Јапану да је чак ушао у поп културу. У ствари, постоји популарна јапанска песма под називом „Кои но Катсудон“ („Кацудон љубави“), која говори о младој жени која се заљубљује у кувара који прави најбољи катсудон у граду.

Јело је такође представљено у аниме и мангама, где се често приказује као брз и лак оброк у којем млади људи могу да уживају. У ствари, катсудон је постао толико популаран међу младима у Јапану да се понекад назива „храном за младе“.

Катсудон око света

Катсудон је постао популарно јело у многим земљама широм света, укључујући Сједињене Државе. Многи јапански ресторани у САД служе катсудон, а јело је могуће пронаћи и у неким нејапанским ресторанима.

У неким земљама, као што су Вијетнам и Кина, катсудон је познат под другим именом. У Вијетнаму се зове „цом цхиен сот ца цхуа” („пиринач са сосом од парадајза”), док се у Кини назива „ји роу фан” („посуда за пилетину”).

Шта иде у прављење Катсудона?

Да бисте направили катсудон, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 шоља белог пиринча кратког зрна
• 4-5 унци свињског бута, танко излупаног
• 1/4 шоље брашна
• 1/2 шоље панко (јапанске мрвице хлеба)
• 1 јаје, умућено
• Со и бибер
• Биљно уље за пржење
• 1 мали лук, исечен
• 1 1/2 шоље дасхи темељца (или замена са пилећим или повртним темељцем)
• 1/4 шоље соја соса
• 2 кашике шећера
• Зелени лук, нарезан за украс
• Замрзнути грашак за украс

Замене састојака и листа намирница

Ако не можете да пронађете неке од горе наведених састојака, ево неких замена и листе намирница које ће вам помоћи:

• Свињски бут: можете заменити пилетином или теријаки пилетином.
• Дасхи темељац: Можете га заменити пилећим или повртним темељцем.
• Панко: Можете заменити обичним мрвицама хлеба.
• Зелени лук: Можете га заменити обичним луком или младим луком.
• Смрзнути грашак: Можете га заменити било којим зеленим поврћем које је доступно у вашој продавници.

Информације о исхрани и анализа

Ево информација о исхрани за једну порцију катсудона:

• Калорије: КСНУМКС
• Укупна маст: КСНУМКСг
• Засићене масти: 5 г
• Транс масти: 0 г
• Мононезасићене масти: 13 г
• Полинезасићене масти: 7 г
• Дијетална влакна: 2 г
• Шећери: 12 г
• Протеини: КСНУМКСг
• Натријум: 2,160 милиграма

Имајте на уму да су информације о исхрани приказане изнад процене засноване на наведеним састојцима и да могу варирати у зависности од специфичних састојака и количина које се користе у рецепту.

Истраживање различитих варијанти Катсудона

Катсудон је постао популарно јело не само у Јапану, већ иу различитим деловима света. Међутим, јело има своје регионалне варијанте које се разликују по укусу и припреми. Ево неких регионалних варијанти катсудона:

• Катсудон у токијском стилу: каже се да је ова варијанта настала у Токију и сматра се главном верзијом катсудона. Користи тонкацу, дубоко пржени свињски котлет, а преливен је слатким и сланим сосом званим таре. Јело се сервира са пареним пиринчем и размућеним јајетом које се лагано динста са свињским котлетом.
• Катсудон у Ниигата стилу: Ова варијанта је позната по чистом и једноставном укусу. Користи се исецкани свињски котлет уместо прженог и преливен је сосом од соја соса, мирина и шећера. Јело се сервира са киселим поврћем и пиринчем на пари.
• Катсудон у западном стилу: Ова варијанта користи говедину уместо свињетине и преливена је Ворцестерсхире сосом. Кажу да је уведен у Јапану током Меиђи ере када је западна кухиња почела да постаје популарна.

Алтернативне верзије

Поред регионалних варијанти, катсудон има и алтернативне верзије које користе различите врсте меса или састојака. Ево неких од алтернативних верзија катсудона:

• Пилећи катсудон: Ова верзија користи дубоко пржени пилећи котлет уместо свињетине.
• Катсудон са морским плодовима: Ова верзија користи морске плодове као што су шкампи или лигње уместо свињетине или пилетине.
• Катсудон од поврћа: Ова верзија користи поврће као што су лук, печурке и паприке уместо меса.

Посебно истакнуте верзије

Неки ресторани или кувари су такође смислили своје посебне верзије катсудона. Ево неких од посебно истакнутих верзија катсудона:

• Врхунски катсудон: Ова верзија користи свињетину или говедину високог квалитета и послужује се са врхунским састојцима као што су тартуф или кавијар.
• Катсудон који се дуго крчка: Ова верзија користи свињски котлет који се дуго крчкао, што резултира меким и укусним месом.
• Рецкани катсудон: Ова верзија користи сецкани свињски котлет који се кува са луком и другим поврћем.

Како уживати у Катсудону

Катсудон је једноставно и укусно јело у којем се може уживати на различите начине. Ево неколико савета како да уживате у катсудону:

• Испробајте различите регионалне варијанте да бисте открили своје омиљене.
• Ако желите да направите катсудон код куће, припремите састојке унапред и пажљиво пратите упутства за рецепт.
• Катсудон се обично сервира у чинији, па се побрините да припремите лепу чинију.
• Неки људи воле да додају прилоге као што су мисо супа или салата у свој катсудон оброк.
• Катсудон је популарно јело у Јапану, тако да га можете пронаћи у многим локалним продавницама и ресторанима.
• Немојте се плашити да испробате различите верзије катсудона да бисте пронашли ону коју највише волите.

Како кувати укусан кацудон код куће

• Почните ударањем свињских котлета док не буду дебљине око 1/2 инча.
• Месо посолите и побиберите са обе стране.
• Котлете поспите брашном, па их умочите у размућена јаја и премажите панко презлом.
• Нежно притисните премаз да бисте били сигурни да се добро залепи.
• Загрејте велики тигањ или тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри и додајте довољно уља да покрије дно тигања.
• Када се уље загреје, ставите свињске котлете у тигањ и пржите до златно смеђе боје са обе стране, око 3-4 минута по страни.
• Извадите котлете из тигања и оцедите их на решетки обложеној папирним убрусима да бисте уклонили вишак уља.

Припрема Катсудон соса

• У малој чинији помешајте 2 кашике соја соса, 2 кашике мирина, 1 кашику шећера и 1/2 шоље пилећег или свињског темељца.
• Мешајте смешу док се шећер не раствори.
• Оставите на страну док не будете спремни за употребу.

Састављање здела Катсудон

• Лук нарежите на танке кришке и пржите их у великом тигању на средњој ватри док не постану мало провидни.
• Додајте катсудон сос у тигањ и доведите га до лаганог кључања.
• Смањите топлоту на ниску и пажљиво додајте исечене свињске котлете у тигањ, пазећи да буду равномерно премазани сосом.
• Умутите 2 јаја у малој чинији и прелијте их преко мешавине свињетине и лука.
• Покријте тигањ и оставите да се јаја кувају 2-3 минута док се не стегне.
• Док се јаја кувају, у посебном лонцу припремите парени пиринач.
• Када су јаја кувана, скините тигањ са ватре и послужите катсудон преко подлоге од пиринча на пари.
• Украсите нарезаним зеленим луком и по жељи прелијте соја сосом.

Савети и трикови

• За другачији преокрет катсудон (цео рецепт овде без дасхија), покушајте да користите пилетину уместо свињетине.
• Обавезно користите квалитетан соја сос и мирин за најбољи укус.
• Ако тражите здравију опцију, покушајте да користите природне или свеже презле уместо панка.
• Такође можете променити стране додавањем поврћа куваног на пари или мале салате.
• Пажљиво пратите упутства за рецепт како бисте осигурали најбоље резултате.

Да ли је Катсудон добар за вас?

Катсудон је укусно и заситно јело, али да ли је здраво? Па, зависи како је припремљено и колико једете. Ево неколико напомена које треба узети у обзир:

• Катсудон је висококалорична храна, са типичном порцијом која садржи око 700-800 калорија.
• Јело је богато протеинима, а свињски котлет даје добру количину меса.
• Катсудон је такође богат угљеним хидратима, због пиринча и соса који садржи шећер и скроб.
• Јело може да садржи поврће, у зависности од рецепта и кувара, али се обично служи као прилог, а не као главни састојак.
• Катсудон може имати висок садржај натријума, због соја соса који се користи у сосу.

Здравствене предности Катсудона

Упркос великом броју калорија и садржају натријума, катсудон и даље може бити добра опција за храну ако се припрема и једе умерено. Ево неких потенцијалних предности:

• Јело садржи добру количину протеина, што је важно за изградњу и поправку мишића.
• Пиринач у катсудону је добар извор угљених хидрата, који обезбеђују енергију за тело.
• Јело може да садржи поврће, које може обезбедити витамине и минерале.
• Катсудон може бити задовољавајући и заситан оброк, који може спречити преједање и грицкање.

Резиме

Катсудон није посебно здраво јело, али може бити добра опција за храну ако пратите ове савете:

• Проверите нутритивну вредност катсудона који добијате, посебно ако га купујете на пијаци или код професионалног кувара.
• Једите катсудон умерено, јер је то висококалорична храна.
• Размислите о томе да направите сопствену верзију катсудона, тако да можете да контролишете састојке и величину порције.
• Ако желите да направите катсудон код куће, пратите рецепт и оштрим ножем исеците свињски котлет. Начин на који сечете месо може направити велику разлику у томе колико је тврдо или нежно.
• Послужите катсудон са малом чинијом мисо супе и мало киселог поврћа са стране, како бисте додали разноликост свом оброку.

Све што треба да знате о Катсудону: Кратак водич за најчешћа питања

Тонкацу се односи на пржени свињски котлет, док је катсудон јело од пиринча направљено од тонкацуа, јаја и лука.

Како се катсудон обично служи?

Кацудон се обично служи у чинији са белим пиринчем на пари, прженим свињским котлетом (тонкатсу), луком и јајима.

Да ли је катсудон свакодневна храна у Јапану?

Да, катсудон је популарна свакодневна храна у Јапану и може се наћи у многим ресторанима у јапанском стилу.

Који је најлакши начин да се кува катсудон?

Ево корака за кување катсудона:

• Кувајте пиринач у шпорету или на шпорету.
• Лук и купус исеците на танке кришке.
• Пржите свињски котлет док не порумени и не постане хрскав.
• Умутите јаја у чинији и додајте лук и купус.
• Ставите свињски котлет на пиринач у чинији.
• Прелијте мешавину јаја преко свињског котлета и пиринча.
• Покријте посуду и кувајте на лаганој ватри док се јаја не стегну.
• Украсите зеленим луком и послужите топло.

Да ли постоје неке варијанте катсудона?

Да, постоји неколико варијанти катсудона, укључујући:

• Цхицкен катсудон
• Бееф катсудон
• Салмон катсудон
• Вегетабле катсудон

Где могу да нађем рецепте за катсудон?

Рецепте за катсудон можете пронаћи на различитим веб локацијама, укључујући Пинтерест, ТикТок и Вики Хов. Такође се можете пријавити за ексклузивне и бесплатне рецепте путем е-поште на неким веб локацијама за храну.

Која су још нека јапанска јела слична катсудону?

Нека друга јапанска јела слична катсудону укључују:

• Гјудон - јело у посуди за пиринач направљено од говедине
• Тендон- посуда за пиринач направљена од темпуре
• Унадон- посуда за пиринач направљена од јегуље на жару

Шта је судацхи и како се користи у катсудону?

Судацхи је мали, зелени цитрус који се често користи у јапанској кухињи. Обично се користи као украс за катсудон да би се јелу додало оштар укус.

Који се састојци користе у катсудону?

Неки састојци који се користе у катсудону укључују:

• свињски котлет (тонкатсу)
• Јаја
• Лук
• Пиринач
• Купус
• Панко (хлебне мрвице)

Шта значи реч „катсу“ у катсудон?

Реч „катсу“ у катсудону се односи на јапанску реч за котлет, а то је „катсу“ (カツ).

Zakljucak

Катсудон је укусно јапанско јело које се састоји од дубоко прженог свињског котлета, динстаног у слатком сланом сосу и сервираног преко подлоге од пиринча. 

То је одличан оброк за свакога ко тражи заситно и задовољавајуће јело. Дакле, ако тражите нешто ново, покушајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.