Мисо против корејске сојине пасте (доењанг): 3 чудна начина да се разликује

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Мај КСНУМКС, КСНУМКС

Можемо зарадити провизију за квалификоване куповине обављене преко једне од наших веза. Сазнајте више

Вероватно се питате која је разлика између мисо пасте и корејска паста од соје (доењанг).

Оба су ферментисана соја пасте које су веома сличне по укусу и текстури.

Међутим, они нису баш слични!

Паста од соје, која се зове корејски доенанг или кинески доујианг, има оштрији мирис и јачи укус од јапанског миса. Сојина паста не користи зрно као стартер за ферментацију и користи 3 процеса ферментације да би се добила готова паста, док мисо користи пиринач или јечам са који калупом за почетак ферментације.

Ући ћу више у сваку од ових пасти, али да резимирам све, ево списка главних разлика између сојиног зрна и мисо пасте.

Сојина паста	Мисо паста
Направљено искључиво од соје и слане воде	vi користите пиринач или јечам са који буђом као основа
Има 3 фазе ферментације и ферментише се на отвореном у свим фазама	Ферментација се јавља на првом зрну и има 2 фазе ферментације, где се друга фаза одвија без присуства кисеоника
Кувано и пасирано сојино зрно додаје се од самог почетка и основа је ферментације	Кувана и згњечена соја се додаје тек у другој фази, након што пиринач или јечам имају времена да ферментирају

Многи људи се често збуне између доенга и мисоа. Обе су пасте од соје, при чему једна потиче из Кореје (доењанг), а друга долази из Јапана (мисо).

Иако су оба из различитих култура, начин припреме и главни састојци су слични. Међутим, постоји неколико кључних разлика.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

У овом посту ћемо покрити:

Разлике између доењанг и мисо пасте

Иако су обе ове намирнице направљене од ферментисане соје и соли, неколико састојака их издваја и даје различите укусе.

Типично, традиционални корејски доенанг се прави само од соје и соли. Док, у случају мисоа, прави га додајући који стартер у пиринач заједно са сојом. Као резултат тога, мисо има слађи укус.

Међутим, то није једина разлика.

У зависности од зрна које се користи, постоји неколико различитих врста мисоа. Ту је и црни мисо, који има текстуру готово фудге, а ту су и светлије, кремастије нијансе.

Док доењанг има оштрији, робуснији и сложенији профил укуса!

(погледајте више слика)

(погледајте више слика)

Предности сваког

Захваљујући мисо и доењанг као ферментисана сојина паста, савршени су за црева. Обе намирнице имају анти-гојазност, антидијабетичка, антиканцерогена и антиинфламаторна својства.

Доењанг

Доењанг је вековима главна корејска храна. Сада постаје све популарнији због многих здравствених предности.

Снижава крвни притисак: Присуство аминокиселине хистамин-леуцин у доењангу је веома ефикасно у повећању активације протеина. То помаже у снижавању крвног притиска и нивоа холестерола.
Јача јетру: Познато је да традиционални доењанг игра улогу у детоксикацији јетре, смањујући активацију гликозилтрансферазе.
Помаже у варењу: Било која врста ферментиране хране заиста је добра за цријева и помаже пробаву. Традиционални корејски лек за пробавне сметње је танка чорба доењанг.

мисо

Богат есенцијалним минералима: Мисо је добар извор различитих витамина, укључујући витамине Б, витамине Е, Ц, К и фолну киселину. То је основно у јапанској кухињи захваљујући својој нутритивној вредности!
Корисно за здравље црева: Захваљујући процесу ферментације, мисо обезбеђује цревима пуно корисних бактерија које вам помажу да останете здрави.

Такођер прочитајте: да ли мисо истиче и како га чувате?

Како се користи доењанг и мисо паста

Доењанг

Доењанг се користи у разним корејским јелима и користи се као сос за потапање и за месо и за поврће. Такође се користи као главни састојак у разним супама.

Када је у питању корејски роштиљ, једноставно га не можете имати без доенанга!

мисо

Слично доењанг-у, мисо се такође широко користи у разним јелима. Мисо супа је невероватно популарна, а мисо глазирано месо почиње да расте у популарности!

Шта је мисо паста?

Мисо паста прави се од ферментисаног сојиног зрна помешаног са сољу и којијем, калупом који се користи за прављење сакеа. Али такође садржи јечам, пиринач или друге житарице.

Смеша ферментира дуго, од пар месеци до неколико година.

Што дуже ферментира, укус постаје богатији.

Различите врсте мисо

Постоје 3 главне различите врсте мисоа. Они се разликују у зависности од времена које су остављене да ферментирају:

Бели мисо: Бели мисо је светле боје и благог укуса.
Црвени мисо: Црвени мисо је остављен да још мало ферментира. Као резултат тога, постаје слано и развија богатији укус и боју.
Мешани мисо: Мешани мисо је комбинација црвеног и белог миса. 2 типа се савршено допуњују.

Већина људи повезује мисо пасту са мисо супом. Када се помеша са дашијем, добија се укусна супа која је хранљива и укусна.

Међутим, паста се такође може додати јелима како би се обезбедио богат, умами укус који је одличан у преливима и маринадама.

Одлично функционише са рибом, а чак може додати јединствено богатство десертима од чоколаде и карамеле.

Немате при руци мисо пасте, али рецепт који то захтева? Читати: Замена мисо пасте | 5 опција које можете додати свом јелу.

Исхрана мисо пасте

Мисо паста је богата витаминима и минералима попут витамина Б, витамина Е и К и фолне киселине.

Пошто је ферментисан, делује као пробиотик са корисним бактеријама које побољшавају здравље црева, што може побољшати ментално и физичко здравље!

Процес ферментације такође осигурава мисо паста не истиче тако брзо.

Шта је сојина паста?

Сојина паста се најчешће назива доењанг и то је паста од ферментисаног пасуља направљена од соје и расола.

Соја се намочи преко ноћи, а затим грубо самле и обликује у коцку. Коцке се охладе и осуше.

Када се стврдну, остављају се да ферментирају неколико месеци у земљаним посудама. Али за разлику од мисоа, поклопци се држе отвореним тако да ваздух може да дође до њега. Ово је други круг ферментације.

Након што се око 90% влаге уклони из пасте (која се користи за прављење лаганог соја соса), враћа се у лонце да ферментира по трећи пут.

Како се користи сојина паста

Сојина паста се обично користи за производњу супе од соје, а може се користити и као јело. Једе се као зачин за поврће и за умакање.

Такође се може мешати са белим луком и сусамовим уљем да би се произвео ссамјанг, који се традиционално једе у лиснатом поврћу и често служи као допуна популарним корејским јелима од меса.

Исхрана сојином пастом

Пошто је сојина паста ферментисана, корисна је за пробавни систем. Такође је богат флавоноидима, витаминима, минералима и биљним хормонима, који су познати по томе што су антиканцерогени.

Сојина паста је такође богата есенцијалном аминокиселином лизином и линолном киселином масних киселина, које играју важну улогу у нормалном расту крвних судова и превенцији болести повезаних са крвним судовима.

Рецепти са мисо пастом и сојином пастом

Рецепт за мисо супу

Јоост Нусселдер

Мисо се може користити за прављење разних јела, али мисо супа је најчешћа. Ево како да направите ово традиционално јапанско јело.

Још нема оцена

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 10

Цоок тиме 30

Курс Супа

Кухиња јапански

Састојци

4 шоље поврћа супа (или даши за аутентичнији укус)
1 лист нори (осушене алге) исећи на велике правоугаонике
3-4 тбсп мисо пасте
½ шоља зелена блитва сецкани
½ шоља млади црни лук сецкани
¼ шоља чврсти тофу коцкаст

инструкције

Чорбу од поврћа ставите у средњу шерпу и оставите да се лагано крчка.
Док се чорба крчка, ставите мисо у малу чинију. Додајте мало вреле воде и умутите док не постане глатко. Оставите по страни.
Додајте блитву, зелени лук и тофу у супу и кувајте 5 минута. Додајте нори и промешајте.
Уклоните са ватре, додајте мисо мешавину и промешајте да се сједини.
Окусите и по жељи додајте још миса или прстохвата морске соли. Послужите топло.

Кључна реч Мисо супа

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Тражите још инспирације за мисо пасте? Овде имамо и одличан рецепт: Веганска мисо супа са резанцима: направите даши и мисо од нуле.

Рецепт за свињски стомак и пасту од соје

Јоост Нусселдер

Хајде да видимо шта можемо да урадимо са пастом од соје у овом рецепту за пржене свињске стомаке!