Нори: све о најпопуларнијим морским алгама у Јапану
Сигуран сам да сте приметили тамнозелени омотач око ваших куглица од пиринча или суши ролница?
Тај танак зелени лист зове се нори.
Јестиво је, јер је направљено од јапанског алге, и нуди многе здравствене предности, као што су протеини и витамини А, Б, Ц, Д и К.
Нори садржи чак 10 пута више калцијума од млека!
Али шта је то заправо? Како су га Јапанци гајили и како је све постало оно што је сада? Која су нека од најпопуларнијих јела са којима можете упарити нори?
Да ли сте спремни да данас испуните своју главу још једним делом знања о јапанској храни? Хајде да заронимо у мој комплетан водич о нори.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је јапански нори?
Нори (или 海苔 на јапанском) се односи на танке листове сушених морских алги које се пеку или кувају на пари. Обично се користи као омот за храну за суши и онигири (куглице од пиринча), али нори се такође може наћи у мноштву других јела или једноставно јести као ужину.
Нори је алга и део је црвених алги или породице јестивих морских алги.
Постоји преко 6000 врста нори алги, од којих се 10 користи за нори листове које данас једемо.
Род Пиропиа, који се назива и љубичасти лаваж, најчешће се користи за прављење нори листова у Јапану.
Врсте пиропије могу се наћи у хладнијим водама света, као што су Шкотска, Ирска, Нови Зеланд и, наравно, Јапан.
Морске алге нори најбоље расту на стеновитим обалама где постоји добра количина таласа, јер то помаже да се нори одрже чистим од песка и других остатака.
Нори алге се узгајају у Јапану више од 1000 година, а узгој нори је и данас важна индустрија у Јапану.
У ствари, нори је један од највећих пољопривредних извоза Јапана!
Узгој нори се обавља у пролеће када се споре нори посеју на мреже које се затим суспендују у води.
Морска алга нори ће се закачити за мрежу и расти док не буде спремна за бербу, око 4-6 недеља касније.
Када се убере, нори алга се затим одвози у фабрику нори где се пере и суши. Процес сушења се може обавити на сунцу или машински.
Нори листови се затим праве пресовањем осушених нори морских алги у танке, равне листове.
Нори листови су обично тамнозелене боје, али се могу наћи и у другим бојама као што су црвена или браон. Нори листови се затим продају или печени.
Након печења, нори листови добијају тамнозелену боју и постају крхкији.
Печење нори листова помаже да се истакне умами укус норија и такође их чини лакшим за јело као ужину.
Нори листови су неопходан састојак многих јапанских јела као што су суши, онигири и супа.
Нори листови се такође користе као декоративни елемент на неким јелима или као омот за друге састојке.
Наравно, ако нисте љубитељ морских алги, такође можете направити или наручити суши без морских алги
Каквог је укуса јапански нори?
Нори листови имају благо слаткаст и слан укус са примесама укуса морских алги умами. Текстура нори листова је хрскава и налик на папир.
Када се листови нори пеку, укус постаје интензивнији, а текстура постаје крхка.
Нори листови су свестрани састојак који се може користити у многим различитим јелима.
Могу се јести самостално као ужина, користити као омот за храну или као украсни елемент на јелу.
Нори листови се такође могу исецкати и користити као прелив или састојак у другим јелима.
То је, на пример, један од главних састојака зачин за фурикаке.
Које је порекло нори?
Пољопривреда норија почела је у периоду Наре (710–794) када су нори алге прво сакупљене из дивљине, а затим узгајане на малим мрежама.
Било је то у Хеиан периоду (794–1185) када су нори алге почеле да се користе као омот за суши.
Због повећане производње, постојала је све већа потреба да се чува на дужи временски период, упркос томе што је први пут конзумиран мокар у Јапану.
Решење је била производња сушених листова танких као папир.
Нори танки као папир направљени су у листове тако што су морске алге уситњавале, формирале их у танке слојеве и на крају осушиле на сунцу.
Нори алга је печена, а затим пресована у танке листове, који су се затим користили за умотавање око суши ролни.
Прочитајте и мој водич даље 21 врста сушија које морате знати за путовање у јапански ресторан
Годинама касније, нори морске алге су почеле да се узгајају у већем обиму. Морске алге нори узгајане су у унутрашњем мору Сето, а затим транспортоване у главни град Кјото.
Индустрија је наставила да расте у периоду Муромачи (1336-1573), када је пољопривреда нори почела да се шири на друге области Јапана, као што су Шикоку и Кјушу.
Морска алга нори је такође извезена у Кину и друге земље.
У периоду Едо (1603-1868), нори алга је постала важна храна за обичне људе јер је била јефтина и лака за складиштење.
Нори алге су такође коришћене као валута током овог времена. Индустрија нори морских алги је наставила да расте, а нори алге су постале важан извоз.
После Другог светског рата, производња јапанских норија је опала.
Пад је изазван недостатком знања о тростепеном животном циклусу биљке нори, што је отежало локалним становницима да схвате зашто су конвенционалне пољопривредне технике неефикасне.
Међутим, британска психологиња по имену Кетлин Бејкер спасила је индустрију својим знањем из свог рада на истраживању морских алги које су Јапанци користили да врате производњу нори.
У Јапану је Кетлин Бејкер хваљена као „Мајка мора“, а у њену част је изграђена статуа.
До данас се сматра особом која је спасила јапанску нори индустрију.
Која је разлика између јапанског норија и корејског норија?
Главна разлика између јапанског и корејског норија је начин на који се припрема.
Јапански нори се прави пресовањем сушених морских алги у танке, равне листове, док се корејски нори прави сецкањем сушених морских алги у танке траке.
Јапански нори има мало слађи и сланији укус, док корејски нори има интензивнији укус морских алги.
Јапански нори је такође хрскавији и крхкији од корејских норија.
Јапански нори листови су есенцијални састојак многих јапанских јела као што су суши, онигири и супа.
Јапански нори је типично тамнозелене боје, док корејски нори може варирати од тамнозелене до браон боје.
Што се тиче дебљине, јапански нори је тањи од корејаца.
Када је у питању исхрана, и јапански нори и корејски нори су добри извори витамина и минерала.
Међутим, корејски нори садржи више витамина Ц него јапански нори. Корејски нори је такође добар извор гвожђа, док је јапански нори добар извор јода.
Када бирате нори, важно је да размислите за које јело ћете га користити. Ако желите слађи и сланији укус, онда је јапански нори добар избор.
Ако желите интензивнији укус морских алги, корејски нори је боља опција. Ако вам је потребан нори за јело које захтева да буде хрскавије, онда је јапански нори бољи избор.
Врсте нори
Кизами нори
Ова врста нори се прави од сушених морских алги које су исецкане на танке траке. Обично се користи као прелив за супу или пиринач.
Осхи нори
Осхи нори се прави од сушених морских алги које су пресоване у танке, равне листове, а затим исечене на мале квадрате. Обично се користи као прелив за супу или пиринач.
Декаи нори
Декаи нори се прави од сушених морских алги које су исецкане на танке траке, а затим пржене у дубоком пржењу. Обично се користи као прелив за супу или пиринач.
Нори пахуљице
Нори пахуљице се праве од сушених морских алги које су уситњене у мале комадиће. Често се користе као прелив за пиринач или резанце.
Нори прах
Нори прах се прави од сушених морских алги које су уситњене у фини прах. Често се користи као зачин за супе или пиринач.
Између осталог: не мешајте нори са аонори прахом или пахуљицама!
Нори паста
Нори паста се прави од нори алге која је исецкана или уситњена у густу пасту. Често се користи као намаз за суши или онигири.
Ајитсуке нори
То је врста норија која је претходно зачињена и што се преводи као „зачињени нори“.
Ова врста се ствара тако што се Иаки Нори премаже таре сосом који се састоји од соја соса и шећера, осуши се, а затим се исече на мале листове.
Нама нори
Како „Нама (生)“ у свом називу значи „сир“ на јапанском, Нама Нори је сиров, неометани, мокри нори.
Црвене алге, као што је Сусаби Нори, користе се за прављење Нама Нори, састојка у Кансоу Нори или Ита Нори.
Кансоу нори
Танак, правоугаони лист норија назван Кансоу Нори, што се грубо преводи као „осушени нори“, производи се сушењем Нама Нори.
Иаки нори
Иаки нори, често познат као „печени нори“, је претходно печени Ита Нори који је спреман за употребу. Ово је уобичајени нори који продавци у Јапану носе због његове погодности.
Популарни нори парови
Поред уобичајеног сушија и онигирија који добро иду уз нори, ево још неких дивних парова за које можда нисте мислили да су могући.
Суши
Сусхи ролнице су јапанско јело које се састоји од сирћетног пиринча, морских плодова и поврћа. Нори се обично користи као омот за суши и једе.
Онигири
Онигири је јапанско јело које се састоји од лоптица од пиринча које су обично пуњене месом или поврћем (научите како да направите онигири овде). Као и суши, нори се такође користи као омот за онигири.
Супа
Нори се често користи као прелив за супе.
Рамена
Рамен је јапанско јело које се састоји од резанаца у бујону где се нори често користи као прелив за рамен.
Темпура
Темпура је јапанско јело које се састоји од млевених и пржених морских плодова или поврћа. Нори се често користи као прелив за темпуру.
Мисо супа
Мисо супа је јапанска супа која се састоји од мисо пасте, морских алги, тофуа и поврћа у којој се нори често користи као прелив или омот за мисо супу.
Питате се да ли можете да направите даши са нори уместо комбуа? Ево зашто је боље да не
Нори састојци
Састојци нори су прилично једноставни.
Морске алге
Примарни састојак норија су морске алге. Морске алге су врста морских алги које расту у океану.
Постоје много различитих врста морских алги, али најчешћа врста морских алги која се користи за нори су црвене алге.
вода
Вода се користи за реконституцију морске алге и учини је довољно савитљивом да се може пресовати у листове.
Соја сос
Соја сос се често додаје у нори да би му дао укусан укус.
Со
Нори се често додаје соли да би се сачувала и дала укус.
Сирће
Сирће се често додаје нори да би добио благо киселкаст укус.
Шећер
У нори се понекад додаје шећер да би добио сладак укус.
Како направити јапански нори
Да би се направили нори, алга се прво реконституише у води, а затим се пресује у листове. Листови се затим осуше и пеку.
Реконституишите морску алгу
Потопите алге у воду 10 минута.
Утисните алге у листове
Ставите алгу на нори пресу за листове и притисните доле да бисте је изравнали.
Осушите листове
Ставите нори листове на сталак за сушење и оставите да се осуше на ваздуху 24 сата.
Испеците листове
Загрејте рерну на 200 степени Фаренхајта. Ставите нори листове на лим за печење и пеците 10 минута. Извадите га из рерне и оставите да се охлади.
Исеците листове
Исеците нори листове на мале квадрате или траке.
Чувајте нори
Чувајте нори у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до 6 месеци.
Погледајте процес прављења норија у једној од највећих фабрика нори у луци Омагарихама Јамото у Хигасхиматсусхима (Мииаги):
Нори се може користити за прављење сушија, онигирија, супе, рамена, темпуре, мисо супе и многих других јела.
То је свестран састојак који се може користити на много различитих начина. Зато будите креативни и експериментишите са норијем да бисте пронашли нове и занимљиве начине да уживате у њему!
Где јести нори?
Нори се може наћи било где у суши ресторану или у неким јапанским ресторанима у центру града.
Специјализована азијска тржишта која су специјализована за јапанску кухињу такође продају нори са укусом у облику листова или пахуљица.
Али ако желите да будете креативни, можете направити сопствени суши или друга јела на бази нори код куће и купити паковање нори листова на мрежи.
Проверите овај Схицхифукуиа јапанске печене морске алге, Иамамотоиама Ариаке Премиум јапански Нори, или ове КИМНОРИ Сусхи Нори Листови морских алги Онлине.
Нори јести бонтон
Нори се обично једе штапићима за јело. Да бисте јели нори, узмите комадић штапића, умочите га у соја сос и поједите.
Пазите да лижете штапиће за јело, јер се то сматра лошом етикетом. То је зато што се лизање штапића сматра непристојним у јапанској култури.
Такође се сматра лошим бонтоном оставити штапиће да вире из посуде за пиринач јер то личи на начин на који се штапићи стављају у чинију са пиринчем када је неко умро.
Када једете нори, водите рачуна о својим манирима и придржавајте се ових једноставних правила етикета!
Такође, учите како рећи хвала за храну на јапанском
Здравствене предности нори
Нори је здрава храна која је богат извор хранљивих материја и има мало калорија. Добар је извор протеина, влакана, витамина и минерала.
Нори је такође добар извор јода, који је есенцијални нутријент за штитну жлезду.
Јод је неопходан за производњу тироидних хормона, који су важни за регулисање метаболизма.
Нори је такође добар извор антиоксиданата и много више корисних витамина за тело.
ФАК
Да ли је нори исто што и морска алга?
Нори је јестиви, сушени препарат од црвених алги из рода Пиропија, који се на енглеском назива и лавер. Дакле, то је врста морске алге, али не и једина врста.
Да ли је нори јестив?
Нори је јестива морска трава која се обично користи у јапанској и корејској кухињи. Може се јести сирово, сушено, кувано или печено, а основни је састојак многих врста сушија.
Да ли је нори корејски или јапански?
Корејски нори подсећа на јапанске нори алге, али је сољен и зачињен сусамовим уљем.
Такође је карактеристичан њихов изглед. Корејски нори има рупе, што олакшава разликовање од јапанског норија једноставним гледањем.
Јапански нори је уједначен по дебљини и нема никаквих рупа.
Који је енглески назив за нори?
Нори је јапански назив за јестиве врсте морских алги из рода Пиропиа, које укључују П. иезоенсис и П. тенера.
У Уједињеном Краљевству, Сједињеним Државама и Канади понекад видите да се то назива „лавер“ или „пурпурни лавер“. На Новом Зеланду се зове "каренго", у Кореји "ким", ау Кини "зицаи".
Међутим, због популарности сушија у већини земаља, већина људи производ назива „нори“, баш као што то чине Јапанци.
Финал такеаваи
Нори је свестрани састојак морских алги који се обично користи у јапанској и корејској кухињи. Видећете га на листи састојака за суши, фурикаке и онигири.
Нори је богат хранљивим материјама и мало калорија, а неки га сматрају суперхраном. Сваки разлог да пробате следећи пут када будете кували јапански!
Да ли сте знали да су пахуљице од морских алги веома популаран прелив за укусне такојаки лоптице?
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
