Тачка дима сојиног уља | Све што треба да знате

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано фебруара КСНУМКС, КСНУМКС

Каже се да сојино уље има високу тачку дима, што је добро за кување. У овом чланку ћу вам помоћи да разумете концепт тачке дима и колико је она важна за сојино уље.

Да бисмо одмах дали одговор, тачка димљења сојиног уља је 453-493°Ф или 234-256°Ц. Ипак, то није највиша температура коју било које уље може постићи.

Сојино уље је једна од најчешћих врста уља које се користе у Сједињеним Државама. Ево неколико начина да га користите:

• Бакинг
• Пржење
• кување
• Прелив за салату
• Маргарине
• Хлеб

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта значи димна тачка?

Дефиниција „тачке дима“ је температура на којој уље почиње да производи бели видљиви дим и престаје да светлуца. То је приметно приликом кувања, јер можете осетити мирис и видети дим.

Ситуација указује на то да уље избија и ослобађа отровне хемикалије које могу продрети у вашу храну.

Шта се дешава када топлота пређе тачку дима?

Знаћете да је уље достигло или премашило температуру тачке дима када почне интензивно да дими. Ово је нормално ако кувате нешто у воку, али то је изузетак.

Када се уље распадне, ослобађа хемикалије и слободне радикале који штете људском тијелу. Ове хемикалије су једињења за која се зна да изазивају рак и друге болести.

Водите рачуна да се држите даље од дима прегрејаног сојиног уља и искључите топлоту када уље достигне тачку дима.

Осим што храну чини нездравом, уље које се разграђује такође даје загорену арому и горак укус храни. Ако пустите да се уље још мало дими, ваша храна ће брзо поцрнити и покварити се.

Такође, ако кувате са уљем изнад тачке димљења, све корисне хранљиве материје или фитокемикалије се уништавају топлотом. Тако чак и здраво рафинисано уље постаје нездраво и прилично штетно за конзумирање.

Суштина је да је идеалан услов за кување са уљем када уље још није достигло тачку дима.

Виша тачка димљења значи да можемо користити уље за кување на јачој топлоти и дуже време.

Дакле, уље са високом тачком дима може бити ваша најбоља опклада у кухињи!

Зашто морате узети у обзир тачку дима

Увек узмите у обзир тачку дима уља пре него што га употребите. Врста уља коју треба да користите зависи од врсте хране коју правите.

На пример, не можете да користите уље са ниском тачком дима као што је маслиново уље за пржење помфрита. Маслиново уље ће сагорети и кромпир ће учинити горким и грозним за јело.

С друге стране, ако правите прелив за салату, онда сојино уље није најбоља опција. Ову врсту уља треба користити за печење, пржење и сотирање.

Такођер прочитајте: користите машину за кромпир да лако додате још једно јело у свој арсенал

Рафинисана уља

Соја се сматра рафинисаним уљем. Обично се рафинише за 3 примене и хидрогенише.

А да ли сте знали да рафинисано уље има вишу тачку дима? То је зато што се током процеса рафинације уклањају слободне масне киселине и нечистоће. Нечистоће изазивају димљење уља.

Осим тога, сојино уље је храна са ниским садржајем алергена, тако да га већина људи може конзумирати.

Тачка дима сојиног уља

Тачка димљења сојиног уља је на 234-256°Ц, што је једнако око 453-493°Ф.

Ако упоредите ове бројке са другим уљима за кување, можда ћете их наћи прилично високе. То га чини одличним за печење и пржење.

Чак и тако, сојино уље није уље са највишом тачком дима.

Ево тачака дима других уља која се обично користе за кување:

• Маслац: 150°Ц
• Екстра девичанско маслиново уље: 163-190°Ц
• Дјевичанско кокосово уље: 190°Ц
• Свињска маст: 190°Ц
• Уље репицеДнем: 204 ° Ц
• Уље семена памука: 216°Ц
• Сунцокретово уље: 232°Ц
• Сојино уље: 234°Ц
• Уље пиринчаних мекиња: 254°Ц
• Рафинисано уље авокада: 270°Ц

Овде, Цитилине разматра 6 здравих уља за кување са различитим тачкама дима:

Можда сте на листи приметили да чврсте масти имају ниже тачке дима од течних уља.

То је зато што чврсте масти обично садрже више слободних масних киселина (ФФА), које се врло лако разлажу.

Сојино уље за кување

За кување не морате нужно да користите уље са највећом тачком дима. Оно што је важно је да знате температуру методе кувања коју намеравате да урадите и да изаберете уље које може да издржи температуру. Можете одабрати уље које волите по укусу.

На пример, ево неких метода кувања и температура које могу достићи:

• Конфит: 93°Ц
• Печење у тигању: 120°Ц
• Сауте: 120°Ц
• Пржење: 120-180°Ц
• Пан-сеар: 204-232°Ц

Тачка димљења сојиног уља је много виша од уобичајене температуре кувања. Тако да га можете користити за било који начин кувања без бриге да би се могао покварити пре него што ваша храна буде добро готова.

Међутим, можда ћете морати да обратите пажњу током кувања, посебно ако пустите да шпорет остане укључен мало дуже. Температура може постепено расти и на крају ће почети да се ствара дим.

Да бисте то избегли, можете да смањите топлоту када осетите да вам пећ постаје топлија.

Можете ли користити сојино уље за дубоко пржење?

Многи људи воле дубоко пржену храну и користите фритезу да направите укусна јела као што су помфрит, кришке кромпира или дубоко пржени пилећи батаки. У овом случају, вероватно се питате да ли можете да користите сојино уље за пржење хране.

Сојино уље је јефтино, посебно када се купује на велико. Дакле, да, можете користити сојино уље за дубоко пржење своје омиљене хране!

Ово уље је добра опција јер има много незасићених масти и мало засићених масти. Висока тачка димљења га чини идеалним за пржење.

Такођер прочитајте: 2 важна разлога да користите сојино уље за тепањаки

Друге предности коришћења сојиног уља за кување

Висока тачка димљења није једина корист коју можете добити од употребе сојиног уља за кување!

Многе друге ствари би се могле додати док размишљате о томе да ово уље постане ваше главно уље за кување. Сазнајте шта у наставку!

Прилагодљивост

Осим високе тачке димљења, сојино уље је такође широко доступно и јефтино. Ако сте власник ресторана брзе хране или ресторана, требало би да размислите о коришћењу сојиног уља, јер се сматра најјефтинијим јестивим уљем!

Не само да можете користити сојино уље у скоро свакој техници кувања, већ га можете користити и као прелив за салату или маринаду.

Укус је неутралан тако да може да иде уз било коју храну. Соја не надјача укусе хране, тако да ресторани могу да користе ово једно уље за велики избор јела, што га чини разноврсним.

Уље се такође може поново користити, тако да је ефикасно за кување великих серија.

Промовише здравље кардиоваскуларног система

Сојино уље садржи мање засићених масти и много више полинезасићених масти него било које друго уље за кухање.

Засићене масти су врста лоших масти које могу повећати ризик од многих кардиоваскуларних болести. С друге стране, полинезасићене масти су много боља варијанта која чак може смањити ЛДЛ холестерол у вашем телу.

Одржавајте здравље костију

Једна супена кашика сојиног уља садржи око 25 мг витамина К, што је око 20% препоручене дневне вредности. Витамин је неопходан за опоравак рана и одржавање здравља костију.

Студије су откриле да унос витамина К може смањити ризик од прелома костију и остеопорозе.

Богат омега-3 масним киселинама

Омега-3 масне киселине имају многе велике предности за наше тело. Они могу да вас заштите од терминалних болести као што су болести срца, рак и дијабетес.

Ове масне киселине такође играју виталну улогу у развоју фетуса, развоју мозга и имунолошком систему.

Може се користити за негу коже и косе

Сојино уље такође садржи велику количину витамина Е, који је веома користан за здравље ваше коже и косе. Сојино уље можете користити као природни овлаживач.

Такође може заштитити вашу кожу од УВ зрака, акни и атопијског дерматитиса.

Пробајте сојино уље за кување

Сојино уље је једно од најчешћих уља које се користи у кувању. Широко је доступан и јефтин, што га чини приступачним за многе људе.

Са високом тачком дима и многим другим предностима, сојино уље је постало једно од најомиљенијих уља за кување у многим домаћинствима и ресторанима широм света. Хоће ли постати ваш?

Опширније: Која је идеална температура тепаниаки роштиља?

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.