Шта је понзу сос? Ваш водич о овој цитрусној јапанској делицији

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 5. октобра 2021

Ако уживате у додавању укуса јапанској кухињи, вероватно сте пробали сос од понзуа.

Овај укусни сос за потапање на бази цитруса има киселкаст, слан, пикантан укус и танку, воденасту текстуру.

Користи се као завој за татаки (лагано гриловано и сецкано месо или риба). То такође може бити дип за набемоно (јела у једном лонцу) и сашими.

Поред тога, то је популаран прелив за такоиаки!

Овај сос за умакање настаје мешањем мирина, пиринчано сирће, пахуљице катсуобусхи, соја сос и алге. Затим, оставите смешу да се натапа преко ноћи!

Када се течност охлади и процеди, додају се сокови од цитруса (попут лимуновог сока).

Занима вас овај укусни сос?

Затим читајте даље да бисте сазнали све што сте икада желели да знате о овом јапанском сосу за умакање од цитруса! Рећи ћу вам и како да направите домаћи сос од понзу.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је понзу сос?

Понзу је сос на бази цитруса који се обично користи у јапанској кухињи. То је кисело, ретке, воденасте конзистенције и тамно браон боје.

Понзу схоиу или понзу јоиу (ホ ン 酢 醤 油) је понзу сос са додатком сојиног соса (схоиу), а мешани производ се широко назива једноставно понзу.

Елемент „пон“ стигао је у јапански језик од холандске речи „понс“ (која је пак изведена из и дели значење енглеске речи „пунцх“).

„Су“ је јапански за сирће. Дакле, име дословно значи „пон сирће“.

Порекло понзу соса

Нико није сигуран како је понзу сос настао. Међутим, постоје неке информације о пореклу његовог имена.

Знамо да „пон“ потиче од холандске речи „пунцх“. То је једна од ретких речи која још увек има утицаја на јапански језик.

Ово датира из 17. века када је холандска источноиндијска компанија била једина западњачка група добродошла у трговину са изолационистичким Јапаном.

И наравно, "зу" значи "сирће", тако да ово двоје заједно сугерише да сос има јак кисели укус.

Иако постоји холандски утицај на име, састојци и начин кувања су чисто јапански.

Прављење сопственог понзу соса

Прављење домаћег понзу соса је врло једноставно и готово да нема трика.

Сакупите састојке и пратите моје процедуре кувања и припреме и спремни сте.

Наћи комплетан рецепт за прављење сопственог понзу соса код куће овде.

Замена и варијације

Погледајте неке од ових замена и варијација које можете користити да направите свој понзу сос.

Коришћење иузу сока уместо сока од лимете или поморанџе

Јузу воће се у Јапану често користи као састојак у разним јапанским кухињама. На пример, то је главни састојак иузу косхоа, зачина направљеног од коре воћа иузу, свежег чилија и зачина. Дакле, ако желите да будете традиционалнији, свој обичан сок од лимете или поморанџе можете заменити јузу воћем.

Користите тамари уместо соја соса да бисте га учинили без глутена

Ако не можете да једете глутен, али ипак желите сав укус соја соса, тамари је савршена замена. Тамари се прави на начин који је изузетно сличан оном од соја соса, али без употребе пшенице.

Не брините о осталим састојцима, јер их можете лако пронаћи у јапанским продавницама или другим азијским продавницама или их купити на мрежи.

Како се прави традиционални понзу сос?

Понзу се традиционално прави динстањем мирина, пиринчаног сирћета, катсуобуши пахуљица (од туњевине) и морских алги (комбу) на средњој ватри.

Течност се затим охлади, процеди да се уклоне љуспице кацуобуши, и на крају се додаје сок једног или више следећих агрума: јузу, судачи, даидаи, кабосу или лимун.

Комерцијални понзу се углавном продаје у стакленим боцама, које могу имати мало талога.

Понзу схоиу се традиционално користи као прелив за татаки (лагано печен на роштиљу, затим сецкано месо или риба), а такође и као дип за набемоно (јела у једној посуди) као што је схабу-схабу.

Користи се као дип за сашими. У региону Кансаи, нуди се као прелив за такојаки.

Како служити и јести

Понзу сос је свестран зачин који се може користити на много различитих начина. Ево неколико предлога за сервирање и јело.

• Као сос за потапање за темпуру
• Као маринада за пилетину или рибу на жару
• Као прелив за салате
• Као арома за супу
• Као сос за пржење

Понзу сос је најбољи када се служи хладан или на собној температури. Дакле, ако га користите као маринаду, обавезно извадите јело из фрижидера око 30 минута пре сервирања. И то је то!

Сада знате све што треба да знате о понзу сосу. Дакле, само напред и уживајте у овом укусном зачини у свим својим омиљеним јелима.

Пријатно!

Како користите понзу сос?

Умак од Понзуа може се користити у рецептима, али ево још неких сјајних начина да га укључите у оброке:

1. За завршетак јела: Непосредно пре него што будете спремни да сервирате јело, додајте неколико цртица понзу соса. Појачаће укусе чорбе или прженог пржења.
2. У маринади: Додавањем понзу соса у маринаду ваш бифтек или свињетина могу добити нешто додатно.
3. У преливу за салату: Понзу добро функционише у преливу који се служи уз мешану зелену салату.
4. Као сос за умакање: Понзу прави сјајан сос за умакање за пилеће кнедле и другу храну предјела.
5. У хамбургерима: Понзу сос може се користити као замена за Ворцестерсхире сос да би било која врста хамбургера била укуснија. Ово укључује бургере од меса, пилетине, ћуретине и поврћа. Одличан је и у месним штруцама.

Не можете да пронађете понзу сос? Ево 16 најбољих замена за понзу сос и рецепата за поновно стварање савршеног укуса

Слична јела

Ако желите да пробате понзу сос или слична јела, погледајте неке од ових драгуља хране.

Воштершерски сос

Овај сос и понзу сос су прилично упоредиви. Уместо оштрог сока од цитруса и паламиди у понзу сосу, има тамаринд и инћуне.

Сок од лимуна

Једна од најприлагодљивијих компоненти која се може користити уместо понзу соса је лимунов сок. Поред тога, корисне су за јело јер су богате витаминима, минералима и хранљивим материјама.

Иузу косхо

Иузу косхо је пастозни јапански зачин направљен од свежег чилија (обично зеленог или црвеног тајландског или птичјег чилија), соли и сока и корице киселог, ароматичног јузу цитруса, који је пореклом из источне Азије.

Терииаки сос

Да би створио свој снажан укус, традиционални јапански терииаки сос укључује соја сос, мирин, шећер и саке. Вестернизоване верзије додају мед, бели лук и ђумбир за додатну оштрину. Терииаки сос често садржи кукурузни скроб као згушњивач.

Дакле, ево их. Само идите и пробајте све да задовољите своју жељу за јапанским сосом или зачинима.

ФАК

Морате знати више о овом укусном соја сосу и цитрусном сосу? Покрио сам те!

Који су неки рецепти који користе понзу сос?

Не само да можете да направите домаћи сос од понзу, већ постоји и много рецепата које можете направити са сосом од понзуа.

Препоручујемо овај рецепт за сос од понзу за пилеће сате!

Састојци:

• 4 половине пилећих прса без коже и костију
• ¼ шоље пакованог светло смеђег шећера
• ¼ шоље сакеа (пиринчано вино)
• ¼ шоља пиринчано сирће
• ¼ шоља свежег лимуновог сока
• 2 кашичице соја соса са мало натријума
• 1 кашичица тамног сусамовог уља
• ¼ кашичице млевене црвене паприке
• 1 чешањ млевеног белог лука
• Цоокинг спраи

Упутство:

• Прережите сваку дојку по дужини тако да их направите на 4 траке.
• Комбинујте шећер и преостале састојке у малој чинији (осим спреја за кување). Мешајте док се шећер не отопи. Помешајте половину смеше са пилетином у великој чинији и оставите да стоји 10 минута.
• Оциједите пилетину, одбаците маринаду. Навуците сваку пилећу траку на ражањ од 8 инча. Ставите пилетину на решетку за роштиљ премазану спрејом за кување и пеците 2 минута са сваке стране. Послужите са преосталом мешавином сакеа.

Колико је храњив понзу сос?

Понзу сос није високо на скали исхране.

Ако погледате ознаку нутритивне вредности на боци умака за умакање, видећете да она не садржи никакве потребне дневне хранљиве материје. Такође је богат натријумом, па није најбољи избор за оне који су на дијети са мало соли.

Умак Понзу такође није вегански због својих рибљих пахуљица.

Осим тога, садржи соја сос, који у себи има пшеницу. Дакле, није без глутена.

Због високог садржаја шећера, такође није кето-пријатељски.

С друге стране, овај класични јапански сос од цитруса је нискокалоричан (само око 10 калорија за 1 кашику жлице) и нема масти!

Шта је зачињени понзу?

Ако вам се свиђа ваш понзу уз шут, зачинске сорте су доступне у продавници.

Такође можете направити домаћи понзу сос који је изузетно зачињен додавањем срирацха чили соса или чили уља у рецепт.

Да бисте добили идеју, ево примера зачињеног рецепта за сос од понзу:

Састојци:

• 1 шоља флашираног понзу соса
• 1 шоља соја соса
• ½ шоља смрт
• ½ шоља пиринчаног сирћета
• 1 5 ”комад конбу (сушена морска алга)
• 1 кашика катсуобусхија (сушени димљени чипс од паламиде)
• Сок од ½ поморанџе
• 1 кашичица азијског чили уља
• 1 кашичица срирацха чили соса
• 12 оз мешаног зеленила, укључујући храстов лист, ромин, радич, бибб и лола роса

Упутство:

• Комбинујте понзу сос, соја сос, пиринчано вино, сирће, морске алге, пахуљице паприке и сок од поморанџе у средњој чинији. Покријте пластичном фолијом. Ставите га у фрижидер да сазри 2 недеље.
• Процедите смешу кроз фино сито у чисту теглу са чврсто затвореним поклопцем. Одбаците чврсте материје. (Прелив ће се чувати у фрижидеру до 3 месеца.)
• Ставите уље чилија, чили сос и 1/3 шоље понзу прелива у велику чинију и умутите док не постане глатко. Додајте зеленило и мешајте док се добро не премаже.

Који су најбољи понзу умаци купљени у продавници?

Можете сами направити сос од понзу -а или га можете купити у азијским и америчким продавницама. Доступан је у стакленим или пластичним боцама.

Ако желите да купите понзу сос у продавници, изгледа да Киккоман има монопол. Киккоман нуди обичан сос од понзу у боцама различитих величина.

(погледајте више слика)

Такође имају креч понзу:

(погледајте више слика)

Киккоман је поуздан бренд познат по увођењу азијских производа на америчка тржишта. Њихов понзу сос ће дефинитивно пружити укус који тражите.

Ота Јои такође има сос од Понзуа вреди покушати:

(погледајте више слика)

Ота Јои има дугу историју увођења јапанских прехрамбених производа на тржишта широм света. Компанија је стекла репутацију гарантујући висок квалитет и одличан укус.

Забавите се умачући храну у понзо сос

Па, сада знате шта је понзу сос, како га направити, где га купити, чиме се може заменити, његове нутритивне чињенице и још много тога.

Једино што вам преостаје је да испробате или направите сами! Шта ће ваша кулинарска авантура са понзу сосом подразумевати?

Такођер прочитајте: врхунски суши умаци које морате пробати

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.