Ворцестерсхире сос вс Гарум | Енглески класични и древни рибљи сос
Сауцес коришћени за ароматизирање хране миленијумима.
Већина продавница прехрамбених производа на залихама Воштершерски сос јер ова врста укусног зачина иде уз већину намирница.
Међутим, неко тражи гарум у продавници га вероватно неће наћи јер је веома неуобичајено.
Дакле, која је разлика између Ворцестерсхире соса и гарум-а и зашто је ово друго тако тешко добити?
Гарум је чист рибљи сос изумљен пре хиљадама година, направљен од ферментисаних рибљих црева, док је вустерширски сос сложена мешавина састојака као што су сирће, меласа, инћуни, тамаринд, лук и бели лук. Ворцестерсхире има укусан, умами укус, док гарум има оштрији и рибљи укус.
Гарум се може заменити свим врстама азијског рибљег соса, али овај чланак објашњава зашто је гарум јединствен, како га користити и шта са њим.
Такође ћете сазнати како се вустерширски сос и гарум упоређују и зашто су суштински различити иако оба садрже ферментисану рибу.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је Ворцестерсхире сос?
Вустерширски сос је зачин који су у 19. веку креирала два хемичара, Џон Вили Ли и Вилијам Перинс.
Обично се прави од сирћета, инћуна, меласе, тамаринда, белог лука, соли и љутике.
Ворцестерсхире сос има текућу танку конзистенцију и браон боју.
Овај тамно браон сос додаје оштар и пикантан укус многим јелима, а најчешће се користи као састојак у маринади за бифтек, печењу у лонцу, Блооди Марис или Цезар салатама.
Такође се може користити за ароматизирање супа, варива и умака, као и за многе различите врсте сосова.
Шта је гарум?
Гарум је ферментисани рибљи сос који је настао још у антици.
Био је популаран зачин за храну у старој Грчкој, Феникији, Риму, Картагини и другим медитеранским културама.
Данас није веома популаран састојак и ретко се користи у модерној кухињи.
Гарум је био популарна врста рибљег соса јер је био изузетно ароматичан и давао је јелима снажну рибљу и слану арому.
Овај сос има ћилибарску или светло браон боју, а конзистенција је слична танком сирупу.
У прошлости је прављење гарума било прљав посао. Процес је био неуредан и смрдело је тако лоше, да се радило на периферији градова.
Гарум се прави гњечењем црева рибе попут туњевине, јегуље, инћуна и скуше и пуштањем да ферментирају у сланом саламури док не постану густи и течни како би се могли користити као сос.
Не садржи никакве друге састојке тако да је чист, концентрисани рибљи сос.
Можете ли још добити гарум?
Иако је био веома популаран, гарум је на крају изнет из кухиња Медитерана и других места где је владало Римско царство.
Данас постоје различите врсте овог рибљег соса, попут Цолатура ди Алици у Италији, али оригинални рецепт и начин прављења су одавно нестали.
Гарум је још увек доступан, али га је тешко пронаћи и веома је скуп. Неке онлине продавнице продају занатске верзије гарума или их можете купити Цолатура ди Алици (сос од инћуна), који је најближи оригиналном гаруму.
Шпански Матиз Флор де Гарум је још једна верзија гарума, прилично је иста као и древни гарум од Грка.
Која је разлика између гарум и Ворцестерсхире соса?
Главна разлика између вустерширског соса и гарума је у томе што је вустерширски сос сложена мешавина састојака попут инћуна, тамаринда, сирћета, меласе и зачина и користи се широм света за додавање укусног укуса јелима.
Насупрот томе, гарум је древни рибљи сос направљен само од ферментисаних рибљих црева, соли и саламуре.
Данас се веома ретко користи у кувању и само неколико малих брендова још увек производи овај производ.
Састојци и укуси
Када је у питању укус, разлика између гарум и Ворцестерсхире соса је јасна.
Гарум не садржи биље, зачине и друге адитиве тако да има јачи и оштрији укус од вустерширског соса.
Гарум има интензивнији рибљи укус, док Ворчестер сос има слађи, блажи укус који је сланији.
Гарум и Ворцестерсхире сос могу изгледати слично, али постоје кључне разлике које их чине јединственим.
Вустершир сос је зачин направљен од инћуна, меласе, тамаринда, лука и белог лука.
Има кисели укус са примесама слаткоће због меласе и тамаринда. Често се користи за додавање укуса јелима као што су бифтек, риба и супа.
Гарум је ферментисани рибљи сос направљен од црева инћуна, јегуље, туњевине или скуше који се користио у античкој кухињи.
Има смели рибљи укус са примесама умамија и киселости због процеса ферментације.
Гарум се обично користио за побољшање укуса јела као што су гулаши, сосеви и месо са роштиља.
Текстура и изглед
И вустерширски сос и гарум су течни зачини, али имају различите текстуре. Гарум је тањи са конзистенцијом попут сирупа, док је Ворцестер сос гушће текстуре.
Гарум има ћилибарску или светло браон боју, док Ворцестерсхире сос има више црвенкасту нијансу.
vi користите
Ворцестерсхире сос се широко користи у модерном кувању, посебно у јелима као што су прелив за цезар салату и маринада за бифтек.
Гарум се, међутим, данас ретко користи. Замењен је Вустершир сосом и другим широко доступним зачинима као што је рибљи сос.
Гарум има веома снажан и јак укус, тако да треба користити само неколико капи одједном како не би преплавило јело.
С друге стране, Вустершир сос има много блажи укус и тако се може користити већа количина. Неке маринаде захтевају чак 1/2 шоље Ворцестерсхире соса по шољици.
Ево најчешћих употреба за Ворцестерсхире сос:
- маринада за месо за роштиљ
- Прелив за салату
- Супе
- Паприкаши
- Сос за умакање
- Цезар салата
- Цезар коктел
- Коктел Блооди Мари
- Пржити уз мешање
- Јела од пиринча
Ево најчешћих употреба за гарум:
Коришћен је за додавање укуса свињетини, риби, па чак и вину. Такође се мешало са стварима попут бибера, сирћета и уља да би се направили нови сосови. Био је и извор протеина јер се правио од рибе.
Али ево како да га користите:
- Паприкаши
- Маринаде
- Зачин за јела од рибе и морских плодова
- Сауцес
- Зачин за свињски гулаш и печење
- Арома за вино
Када користити Ворцестерсхире сос вс гарум
Ворцестерсхире сос се може користити пре кувања за маринаде за месо за ваш роштиљ. Може се користити и током кувања у лонцу у јелима као што су чорбе, или на крају кувања у сосовима.
Такође се користи након кувања за додавање укуса умами месу или као сос за потапање за пржену храну, суши или чак у преливу за Цезар салату.
За поређење, гарум се најбоље користи као појачивач и арома за јела као што су гулаши, сосови, месо са роштиља или јела од рибе/морских плодова.
Треба га додавати штедљиво да не би преплавио укус.
Гарум треба користити штедљиво, било пре кувања или током процеса кувања, јер има тако јак укус. Ако га додате након што је храна кувана, рибљи укус је веома јак!
порекло
Вустерширски сос је измишљен почетком 19. века.
Име је добио по граду Вустеру у Енглеској и прави се од комбинације састојака као што су инћуни, меласа, тамаринд и бели лук.
Прво је измишљен као рибљи сос, али је од тада еволуирао у сложени зачин који се данас користи.
Хемичари Џон Вили Ли и Вилијам Хенри Перинс креирали су рецепт након што су били инспирисани сосом из Бенгала.
Гарум су, с друге стране, први измислили стари Грци и Римљани.
Направљен је од ферментисаних рибљих црева и соли која је затим остављена у бурадима недељама да ферментира.
Користи се у медитеранској и блискоисточној кухињи још од 3,000 година п.н.е.
Сврха гарума је била да дода укус храни и учини је укуснијом.
Исхрана
Вероватно се питате шта је здравије: вустерширски сос или гарум?
Оба зачина имају висок садржај натријума. Кашика вустерширског соса садржи око 200 милиграма натријума, док кашичица гарума садржи до 1,200 милиграма натријума.
Зато је најбоље да се држите мањих количина када користите било који од њих.
Гарум садржи много више натријума од вустерширског соса.
Модерни гарум рецепти користе око 15% соли у својим рецептима, док је оригинални рецепт из Римљана користио 50% што је било превише.
Али пошто је риба ферментисана, она је добар извор протеина и извор здравих Омега 3 масних киселина.
Ворцестерсхире сос, с друге стране, не садржи протеине и има мало масти и калорија. Садржи витамине и минерале као што су магнезијум, фосфор, цинк и витамин Б12.
У закључку, када је у питању Ворцестерсхире сос вс гарум, најбоље је да их користите умерено, али Ворцестерсхире је здравији.
Да ли је гарум исто што и Ворцестерсхире сос?
Не, гарум је једноставан ферментисани рибљи сос. Обично садржи рибље изнутрице, со и саламуру, док Ворцестерсхире садржи многе друге састојке који такође имају јаке укусе попут сирћета и тамаринда.
Гарум има веома рибљи укус и обично се користи за побољшање других укуса у храни. Ретко се користи у модерној кухињи због јаког рибљег укуса.
Вустершир сос је, с друге стране, сложен зачин који има вишеструку употребу због своје блаже ароме.
Одузети
Вустерширски сос и гарум су два веома различита зачина који се могу користити за додавање укуса разним јелима.
Ворцестерсхире сос се више користи због блажег укуса и разноврсности, док гарум треба користити штедљиво јер је његов рибљи укус изузетно моћан.
Док оба соса имају ферментисану рибу као основни састојак, вустерширски сос садржи и друге састојке који га чине сложенијим зачином.
Нутритивно, Вустершир сос је здравији избор јер садржи мање калорија и мање соли.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
