Garum: Ho notlolla Lekunutu la Sauce ea Boholo-holo
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaNa u labalabela ho tseba ka soso ea khale e makatsang e tsejoang e le garum? Na u kile ua utloa ka eona empa ha u tsebe hore na ke eng?
Garum e ne e le monko o monate tlhapi ea tlhapi e neng e sebelisoa Roma ea Khale joalo ka setlolo le tatso. E ne e entsoe ka ho tšela letsoai le ho belisa mala a tlhapi ka har'a nkho e fatše 'me e ne e le motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Baroma.
Poso ena ea blog e tla fana ka kenyelletso ea garum, e hlalosang nalane ea eona le ts'ebeliso ea eona.
Li-recipe tse 17 tse bonolo tseo mang kapa mang a ka li etsang
Malebela ohle ao u tla a hloka ho qala ho pheha Sejapane ka, ka nako e lekanyelitsoeng, mahala joalo ka lengolo-tsoibila la rona la pele: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Re tla sebelisa aterese ea hau ea lengolo tsoibila feela bakeng sa sengoloa sa rona mme re hlomphe ea hau boinotši ba
Garum ke eng?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e sebelisitsoeng lijong tsa Mediterranean ka lilemo tse makholo. E etsoa ka ho belisa mala a tlhapi, a kang mala, ka letsoai le metsing ka libeke tse 'maloa.
Joale mokelikeli o hlahisoang o oa siloa ebe o tšeloa ka libotlolong. Soso e na le monko o matla, o hlabang le tatso ea letsoai le tlhapi.
Ho lumeloa hore Garum e simolohile Greece ea boholo-holo, moo e neng e sebelisoa e le setlolo le setlolo.
E ne e boetse e sebelisoa lijong tsa Roma, tse tsejoang e le garum kapa liquamen. E ne e sebelisetsoa ho eketsa tatso ea lijana, hammoho le ho boloka lijo.
Garum e ne e sebelisoa haholo sebakeng sa Mediterranean ho fihlela Mehleng e Bohareng ha e qala ho theoha ka botumo. E ne e ntse e sebelisoa likarolong tse ling tsa Europe, tse kang Spain le Portugal, ho fihlela lekholong la bo19 la lilemo.
Kajeno, garum e ntse e sebelisoa likarolong tse ling tsa lefats'e, joalo ka Vietnam, moo e tsejoang e le nuoc mam.
E boetse e sebelisoa libakeng tse ling tsa Asia Boroa-bochabela, joalo ka Thailand, moo e tsejoang e le nam pla.
Garum ke setlolo se feto-fetohang se sebelisoang lijong tse fapaneng, ho tloha ho salate ho ea ho sopho ho ea ho li-sauces.
E ka boela ea sebelisoa e le marinade bakeng sa nama le tlhapi. Ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa setso tsa Mediterranean, joalo ka paella le tapas.
Garum ke tatso e fumanoeng, 'me tatso ea eona e ka ba matla haholo. E sebelisoa hamolemo ka mokhoa o itekanetseng, kaha haholo ho ka hlōla sejana.
Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore ha ea lokela ho jeoa e le tala, kaha e ka ba le libaktheria tse kotsi.
E na le tatso ea garum joang?
E na le tatso e letsoai, ea umami e ts'oanang le li-anchovies. Litlhapi tse sebelisoang ka garum li ka fapana, empa hangata li entsoe ka li-anchovies, mackerel kapa sardine.
Letsoai ke motsoako o ka sehloohong oa tatso ea garum, e fanang ka tatso e matla ea briny. E boetse e thusa ho boloka litlhapi le litlama, ho li lumella hore li belise le ho hlahisa tatso e rarahaneng haholoanyane.
Litlama tse sebelisoang ka garum li ka fapana, empa hangata li kenyelletsa oregano, thyme, rosemary le bay leaves. Litlama tsena li eketsa monko o poteletseng oa litlama le monko o monate ho sauce.
Tlhapi e sebelisoang ka garum e eketsa tatso e monate ea umami. Li-anchovies li fa sauce tatso ea letsoai, tlhapi, ha mackerel le sardine li eketsa tatso e poteletseng, e tsubang.
Ho kopana ha litlhapi le litlama ho etsa hore ho be le tatso e ikhethang le e rarahaneng eo ho leng thata ho e etsa.
Garum e na le tatso e matla, e letsoai e leka-lekaneng ke monate o poteletseng oa litlama.
Ke sauce e feto-fetohang e ka eketsang tatso ea lijana tse fapaneng, ho tloha pasta ho ea ho salate ho ea ho sopho. Hape ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso ea nama le meroho e halikiloeng.
Tšimoloho ea garum ke efe?
Ho lumeloa hore e simolohile sebakeng sa Mediterranean, 'me recipe ea khale ka ho fetisisa e tsejoang bakeng sa garum e qalile lekholong la bone la lilemo BC.
Soso e entsoe ke Bagerike ba boholo-holo, ba neng ba sebelisa mefuta e sa tšoaneng ea litlhapi, ho akarelletsa mackerel, anchovies le sardine, 'me ba li kopanya le letsoai le litlama.
Joale motsoako oo o ne o tloheloa hore o belise letsatsing ka libeke tse ’maloa.
Tšebeliso ea garum e ile ea hasana ho pholletsa le 'Muso oa Roma, moo e neng e sebelisoa e le setlolo le tatso lijana tse fapa-fapaneng.
E ne e boetse e sebelisoa ho boloka lijo le joalo ka moriana mme ho lumeloa hore e na le melemo ea bophelo bo botle.
Ho theosa le makholo a lilemo, garum e bile teng ka litsela tse fapaneng.
Likarolong tse ling tsa lefatše, tse kang Boroa-bochabela ho Asia, tlhapi e neng e sebelisoa ho etsa soso e fetohile, ’me mokhoa oa ho belisoa o fetotsoe hore o lumellane le tatso ea sebaka seo.
Likarolong tse ling tsa lefats'e, joalo ka Europe, sauce e 'nile ea sebelisoa e le setlolo se monate lijong tse kang paella' me se kopantsoe le lisebelisoa tse ling ho etsa li-sauces tse ncha.
Mokhoa oa ho pheha ka garum
Ha u pheha ka garum, ke habohlokoa ho hopola hore hanyenyane ho tsamaea nako e telele.
Ho molemo ho e eketsa ho elella qetellong ea mokhoa oa ho pheha, kaha tatso e ka ba matla haholo haeba e phehiloe nako e telele haholo.
Marotholi a seng makae a garum a ka eketsoa sophong, li-stew le lisoseng ho eketsa tatso e poteletseng, e letsoai.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho tsamaisa nama le meroho. Ho etsa sena, kopanya marotholi a seng makae a garum le oli ea mohloaare le litlama, ebe o tšela motsoako lijong.
Lumella lijo hore li tsamaee bonyane hora pele li pheha. Garum e tla eketsa tatso e ikhethang ho sejana.
Garum e ka boela ea sebelisoa e le mokhoa oa ho qetela oa lijana. Marotholi a seng makae a garum a ka kenngoa sejaneng se phethiloeng pele a sebeletsa, ho eketsa tatso e poteletseng, e letsoai.
Qetellong, garum e ka sebelisoa ho etsa vinaigrette e bonolo. Kopanya marotholi a seng makae a garum le oli ea mohloaare, lero la lemone le litlama, 'me u whisk hammoho ho etsa moaparo o monate.
E kenye ho ea qetellong ea mokhoa oa ho pheha.
U ka ja garum le eng?
Hangata e sebelisoa e le senoko sa litlhapi, likhoho le meroho, hammoho le marinade bakeng sa nama. E ka boela ea sebelisoa e le soso ea ho qoelisa bakeng sa bohobe le li-crackers.
E 'ngoe ea litsela tse tsebahalang haholo tsa ho thabela garum ke ho e kopanya le pasta. Sejo se bonolo sa pasta se nang le garum, oli ea mohloaare le konofolo e ka ba lijo tse monate le tse bonolo.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho eketsa tatso ho risotto kapa polenta. Bakeng sa tatso e sa tloaelehang, leka ho eketsa garum ho e-fry kapa curry.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho etsa moaparo o monate oa salate.
Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa moaparo o monate. E ka boela ea phahamisa salate kapa e le marinade bakeng sa meroho e halikiloeng.
Garum e boetse e ntle bakeng sa ho marinate nama. E ka sebelisoa ho tsamaisa likhoho, nama ea kolobe, ea khomo le tlhapi. Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa marinade e monate.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho etsa dip e monate. Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa hore ho be monate. E ka jeoa ka li-chips, li-crackers kapa meroho.
Garum e boetse e ntle bakeng sa ho eketsa tatso ho sopho le sechu. Kenya likhaba tse seng kae feela tsa garum ho moro 'me ue tlohele hore o bosose ka metsotso e seng mekae. Garum e tla eketsa tatso e ikhethang ho sopho kapa sechu.
Bapisa garum
Garum vs Sauce ea Litlhapi
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e tsoang Roma ea Boholo-holo, ha soso ea tlhapi e le setlolo se entsoeng ka tlhapi e lomositsoeng le letsoai, se tsoang Asia Boroa-bochabela. Garum e na le tatso e hlabang le letsoai ho feta, ha soso ea tlhapi eona e le monate ho feta. Garum e sebelisoa e le setlolo le ho pheha, ha sauce ea tlhapi e sebelisoa e le setlolo le marinades.
Khahlano le Liquamen
Garum le liquamen ka bobeli ke li-sauces tsa tlhapi tse lomositsoeng tse tsoang Roma ea Boholo-holo. Garum e na le tatso e hlabang le e letsoai ho feta, ha liquamen e na le monate le umami. Garum e sebelisoa e le setlolo le ho pheha, ha liquamen e sebelisoa haholo-holo ho pheha.
Na garum e phetse hantle?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e sebelisoang e le setlolo lijong tse ngata tsa Mediterranean le Asia.
E na le sodium e ngata, e nang le limiligrama tse ka bang 2,000 ka khaba e le 'ngoe. Ho sebelisa garum kamehla ho ka eketsa kotsi ea khatello e phahameng ea mali le mafu a mang a pelo.
E boetse e na le mafura a mangata, a ka eketsang boemo ba k'holeseterole 'me a tlatsetsa lefung la pelo. Ho feta moo, garum e na le histamine, e ka bakang maikutlo a ho hana ho batho ba bang.
Ka kakaretso, garum ha e nkoe e le lijo tse phetseng hantle. Tekanyo e phahameng ea sodium e ka ba kotsi ho batho ba nang le khatello e phahameng ea mali le ba kotsing ea ho tšoaroa ke lefu la pelo.
Mafura a nang le mafura a mangata a ka boela a eketsa maemo a k'holeseterole 'me a tlatsetsa lefung la pelo. Qetellong, litaba tsa histamine li ka baka maikutlo ho batho ba bang.
Ka hona, ha ho kgothaletswe ho ja garum kamehla. Haeba u khetha ho e sebelisa, ho molemo ho etsa joalo ka mokhoa o itekanetseng.
FAQ ka garum
Garum e tšoana le eng?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e neng e tumme Roma ea boholo-holo. E tšoana le li-sauces tsa mehleng ea kajeno tsa tlhapi tse kang nam pla, nuoc mam le patis.
Li-sauces tsena li entsoe ka tlhapi e lomositsoeng kapa shellfish 'me li sebelisetsoa ho noka le ho ntlafatsa tatso ea lijo.
Garum e ne e tumme haholo lijong tsa Roma mme e ne e sebelisoa e le setlolo, hammoho le motsoako oa lijana tse ngata.
A na u ntse u ka fumana garum?
Garum ha e fumanehe haholo joalo ka ha e ne e le teng pele, empa e ntse e ka fumaneha mabenkeleng a ikhethileng le marang-rang.
Hangata e rekisoa ka libotlolo kapa linkho, 'me tatso ea eona e ka fapana ho itšetlehile ka mofuta oa tlhapi e sebelisoang ho e etsa. Ka linako tse ling Garum e bitsoa "liquamen" kapa "colatura di alici".
Baroma ba ne ba ja garum joang?
Garum e ne e sebelisoa e le setlolo lijong tsa Roma, 'me e ne e eketsoa lijana ho ntlafatsa tatso ea tsona. E ne e boetse e sebelisetsoa ho noka li-sauces le li-stew. Garum e ne e atisa ho sebelisoa le litlama le linoko tse kang oregano, thyme le pepere. E ne e boetse e sebelisetsoa ho kha meroho le ho tsamaisa nama.
Na Baroma ba ne ba noa garum?
Che, Baroma ba ne ba sa noe garum. E ne e sebelisoa e le setlolo le linoko, eseng seno-mapholi. Leha ho le joalo, ho ka etsahala hore ebe batho ba bang ba ne ba bo sebelisa e le motsoako oa lino tse tahang, kaha ka linako tse ling bo ne bo sebelisetsoa ho natefisa veine.
fihlela qeto e
Ke tšepa hore poso ena ea blog e u file kutloisiso e molemo ea hore na garum ke eng le hore na ke hobane'ng ha e tumme hakana.
Ke khothaletsa haholo hore u leke ho iphumanela tatso e ikhethang eo e e eketsang lijana. U ke ke ua ikoahlaea!
Hape bala: Ena ke sauce ea garum vs Worcestershire e nang le liphapang tsohle
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
