Garum: Ho notlolla Lekunutu la Sauce ea Boholo-holo
Na u labalabela ho tseba ka soso ea khale e makatsang e tsejoang e le garum? Na u kile ua utloa ka eona empa ha u tsebe hore na ke eng?
Garum e ne e le monko o monate tlhapi ea tlhapi e neng e sebelisoa Roma ea Khale joalo ka setlolo le tatso. E ne e entsoe ka ho tšela letsoai le ho belisa mala a tlhapi ka har'a nkho e fatše 'me e ne e le motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Baroma.
Poso ena ea blog e tla fana ka kenyelletso ea garum, e hlalosang nalane ea eona le ts'ebeliso ea eona.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Garum ke eng?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e sebelisitsoeng lijong tsa Mediterranean ka lilemo tse makholo. E etsoa ka ho belisa mala a tlhapi, a kang mala, ka letsoai le metsing ka libeke tse 'maloa.
Joale mokelikeli o hlahisoang o oa siloa ebe o tšeloa ka libotlolong. Soso e na le monko o matla, o hlabang le tatso ea letsoai le tlhapi.
Ho lumeloa hore Garum e simolohile Greece ea boholo-holo, moo e neng e sebelisoa e le setlolo le setlolo.
E ne e boetse e sebelisoa lijong tsa Roma, tse tsejoang e le garum kapa liquamen. E ne e sebelisetsoa ho eketsa tatso ea lijana, hammoho le ho boloka lijo.
Garum e ne e sebelisoa haholo sebakeng sa Mediterranean ho fihlela Mehleng e Bohareng ha e qala ho theoha ka botumo. E ne e ntse e sebelisoa likarolong tse ling tsa Europe, tse kang Spain le Portugal, ho fihlela lekholong la bo19 la lilemo.
Kajeno, garum e ntse e sebelisoa likarolong tse ling tsa lefats'e, joalo ka Vietnam, moo e tsejoang e le nuoc mam.
E boetse e sebelisoa libakeng tse ling tsa Asia Boroa-bochabela, joalo ka Thailand, moo e tsejoang e le nam pla.
Garum ke setlolo se feto-fetohang se sebelisoang lijong tse fapaneng, ho tloha ho salate ho ea ho sopho ho ea ho li-sauces.
E ka boela ea sebelisoa e le marinade bakeng sa nama le tlhapi. Ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa setso tsa Mediterranean, joalo ka paella le tapas.
Garum ke tatso e fumanoeng, 'me tatso ea eona e ka ba matla haholo. E sebelisoa hamolemo ka mokhoa o itekanetseng, kaha haholo ho ka hlōla sejana.
Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore ha ea lokela ho jeoa e le tala, kaha e ka ba le libaktheria tse kotsi.
E na le tatso ea garum joang?
E na le tatso e letsoai, ea umami e ts'oanang le li-anchovies. Litlhapi tse sebelisoang ka garum li ka fapana, empa hangata li entsoe ka li-anchovies, mackerel kapa sardine.
Letsoai ke motsoako o ka sehloohong oa tatso ea garum, e fanang ka tatso e matla ea briny. E boetse e thusa ho boloka litlhapi le litlama, ho li lumella hore li belise le ho hlahisa tatso e rarahaneng haholoanyane.
Litlama tse sebelisoang ka garum li ka fapana, empa hangata li kenyelletsa oregano, thyme, rosemary le bay leaves. Litlama tsena li eketsa monko o poteletseng oa litlama le monko o monate ho sauce.
Tlhapi e sebelisoang ka garum e eketsa tatso e monate ea umami. Li-anchovies li fa sauce tatso ea letsoai, tlhapi, ha mackerel le sardine li eketsa tatso e poteletseng, e tsubang.
Ho kopana ha litlhapi le litlama ho etsa hore ho be le tatso e ikhethang le e rarahaneng eo ho leng thata ho e etsa.
Garum e na le tatso e matla, e letsoai e leka-lekaneng ke monate o poteletseng oa litlama.
Ke sauce e feto-fetohang e ka eketsang tatso ea lijana tse fapaneng, ho tloha pasta ho ea ho salate ho ea ho sopho. Hape ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso ea nama le meroho e halikiloeng.
Tšimoloho ea garum ke efe?
Ho lumeloa hore e simolohile sebakeng sa Mediterranean, 'me recipe ea khale ka ho fetisisa e tsejoang bakeng sa garum e qalile lekholong la bone la lilemo BC.
Soso e entsoe ke Bagerike ba boholo-holo, ba neng ba sebelisa mefuta e sa tšoaneng ea litlhapi, ho akarelletsa mackerel, anchovies le sardine, 'me ba li kopanya le letsoai le litlama.
Joale motsoako oo o ne o tloheloa hore o belise letsatsing ka libeke tse ’maloa.
Tšebeliso ea garum e ile ea hasana ho pholletsa le 'Muso oa Roma, moo e neng e sebelisoa e le setlolo le tatso lijana tse fapa-fapaneng.
E ne e boetse e sebelisoa ho boloka lijo le joalo ka moriana mme ho lumeloa hore e na le melemo ea bophelo bo botle.
Ho theosa le makholo a lilemo, garum e bile teng ka litsela tse fapaneng.
Likarolong tse ling tsa lefatše, tse kang Boroa-bochabela ho Asia, tlhapi e neng e sebelisoa ho etsa soso e fetohile, ’me mokhoa oa ho belisoa o fetotsoe hore o lumellane le tatso ea sebaka seo.
Likarolong tse ling tsa lefats'e, joalo ka Europe, sauce e 'nile ea sebelisoa e le setlolo se monate lijong tse kang paella' me se kopantsoe le lisebelisoa tse ling ho etsa li-sauces tse ncha.
Mokhoa oa ho pheha ka garum
Ha u pheha ka garum, ke habohlokoa ho hopola hore hanyenyane ho tsamaea nako e telele.
Ho molemo ho e eketsa ho elella qetellong ea mokhoa oa ho pheha, kaha tatso e ka ba matla haholo haeba e phehiloe nako e telele haholo.
Marotholi a seng makae a garum a ka eketsoa sophong, li-stew le lisoseng ho eketsa tatso e poteletseng, e letsoai.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho tsamaisa nama le meroho. Ho etsa sena, kopanya marotholi a seng makae a garum le oli ea mohloaare le litlama, ebe o tšela motsoako lijong.
Lumella lijo hore li tsamaee bonyane hora pele li pheha. Garum e tla eketsa tatso e ikhethang ho sejana.
Garum e ka boela ea sebelisoa e le mokhoa oa ho qetela oa lijana. Marotholi a seng makae a garum a ka kenngoa sejaneng se phethiloeng pele a sebeletsa, ho eketsa tatso e poteletseng, e letsoai.
Qetellong, garum e ka sebelisoa ho etsa vinaigrette e bonolo. Kopanya marotholi a seng makae a garum le oli ea mohloaare, lero la lemone le litlama, 'me u whisk hammoho ho etsa moaparo o monate.
E kenye ho ea qetellong ea mokhoa oa ho pheha.
U ka ja garum le eng?
Hangata e sebelisoa e le senoko sa litlhapi, likhoho le meroho, hammoho le marinade bakeng sa nama. E ka boela ea sebelisoa e le soso ea ho qoelisa bakeng sa bohobe le li-crackers.
E 'ngoe ea litsela tse tsebahalang haholo tsa ho thabela garum ke ho e kopanya le pasta. Sejo se bonolo sa pasta se nang le garum, oli ea mohloaare le konofolo e ka ba lijo tse monate le tse bonolo.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho eketsa tatso ho risotto kapa polenta. Bakeng sa tatso e sa tloaelehang, leka ho eketsa garum ho e-fry kapa curry.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho etsa moaparo o monate oa salate.
Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa moaparo o monate. E ka boela ea phahamisa salate kapa e le marinade bakeng sa meroho e halikiloeng.
Garum e boetse e ntle bakeng sa ho marinate nama. E ka sebelisoa ho tsamaisa likhoho, nama ea kolobe, ea khomo le tlhapi. Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa marinade e monate.
Garum e ka boela ea sebelisoa ho etsa dip e monate. Kopanya feela garum, oli ea mohloaare, le litlama tse seng kae le linoko ho etsa hore ho be monate. E ka jeoa ka li-chips, li-crackers kapa meroho.
Garum e boetse e ntle bakeng sa ho eketsa tatso ho sopho le sechu. Kenya likhaba tse seng kae feela tsa garum ho moro 'me ue tlohele hore o bosose ka metsotso e seng mekae. Garum e tla eketsa tatso e ikhethang ho sopho kapa sechu.
Bapisa garum
Garum vs Sauce ea Litlhapi
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e tsoang Roma ea Boholo-holo, ha soso ea tlhapi e le setlolo se entsoeng ka tlhapi e lomositsoeng le letsoai, se tsoang Asia Boroa-bochabela. Garum e na le tatso e hlabang le letsoai ho feta, ha soso ea tlhapi eona e le monate ho feta. Garum e sebelisoa e le setlolo le ho pheha, ha sauce ea tlhapi e sebelisoa e le setlolo le marinades.
Khahlano le Liquamen
Garum le liquamen ka bobeli ke li-sauces tsa tlhapi tse lomositsoeng tse tsoang Roma ea Boholo-holo. Garum e na le tatso e hlabang le e letsoai ho feta, ha liquamen e na le monate le umami. Garum e sebelisoa e le setlolo le ho pheha, ha liquamen e sebelisoa haholo-holo ho pheha.
Na garum e phetse hantle?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e sebelisoang e le setlolo lijong tse ngata tsa Mediterranean le Asia.
E na le sodium e ngata, e nang le limiligrama tse ka bang 2,000 ka khaba e le 'ngoe. Ho sebelisa garum kamehla ho ka eketsa kotsi ea khatello e phahameng ea mali le mafu a mang a pelo.
E boetse e na le mafura a mangata, a ka eketsang boemo ba k'holeseterole 'me a tlatsetsa lefung la pelo. Ho feta moo, garum e na le histamine, e ka bakang maikutlo a ho hana ho batho ba bang.
Ka kakaretso, garum ha e nkoe e le lijo tse phetseng hantle. Tekanyo e phahameng ea sodium e ka ba kotsi ho batho ba nang le khatello e phahameng ea mali le ba kotsing ea ho tšoaroa ke lefu la pelo.
Mafura a nang le mafura a mangata a ka boela a eketsa maemo a k'holeseterole 'me a tlatsetsa lefung la pelo. Qetellong, litaba tsa histamine li ka baka maikutlo ho batho ba bang.
Ka hona, ha ho kgothaletswe ho ja garum kamehla. Haeba u khetha ho e sebelisa, ho molemo ho etsa joalo ka mokhoa o itekanetseng.
FAQ ka garum
Garum e tšoana le eng?
Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e neng e tumme Roma ea boholo-holo. E tšoana le li-sauces tsa mehleng ea kajeno tsa tlhapi tse kang nam pla, nuoc mam le patis.
Li-sauces tsena li entsoe ka tlhapi e lomositsoeng kapa shellfish 'me li sebelisetsoa ho noka le ho ntlafatsa tatso ea lijo.
Garum e ne e tumme haholo lijong tsa Roma mme e ne e sebelisoa e le setlolo, hammoho le motsoako oa lijana tse ngata.
A na u ntse u ka fumana garum?
Garum ha e fumanehe haholo joalo ka ha e ne e le teng pele, empa e ntse e ka fumaneha mabenkeleng a ikhethileng le marang-rang.
Hangata e rekisoa ka libotlolo kapa linkho, 'me tatso ea eona e ka fapana ho itšetlehile ka mofuta oa tlhapi e sebelisoang ho e etsa. Ka linako tse ling Garum e bitsoa "liquamen" kapa "colatura di alici".
Baroma ba ne ba ja garum joang?
Garum e ne e sebelisoa e le setlolo lijong tsa Roma, 'me e ne e eketsoa lijana ho ntlafatsa tatso ea tsona. E ne e boetse e sebelisetsoa ho noka li-sauces le li-stew. Garum e ne e atisa ho sebelisoa le litlama le linoko tse kang oregano, thyme le pepere. E ne e boetse e sebelisetsoa ho kha meroho le ho tsamaisa nama.
Na Baroma ba ne ba noa garum?
Che, Baroma ba ne ba sa noe garum. E ne e sebelisoa e le setlolo le linoko, eseng seno-mapholi. Leha ho le joalo, ho ka etsahala hore ebe batho ba bang ba ne ba bo sebelisa e le motsoako oa lino tse tahang, kaha ka linako tse ling bo ne bo sebelisetsoa ho natefisa veine.
fihlela qeto e
Ke tšepa hore poso ena ea blog e u file kutloisiso e molemo ea hore na garum ke eng le hore na ke hobane'ng ha e tumme hakana.
Ke khothaletsa haholo hore u leke ho iphumanela tatso e ikhethang eo e e eketsang lijana. U ke ke ua ikoahlaea!
Hape bala: Ena ke sauce ea garum vs Worcestershire e nang le liphapang tsohle
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
