Kushiage: Nalane, Mefuta, le Mokhoa oa ho Ja oa Sejo sa Majapane

Re ka fumana khomishene ea ho reka lintho tse tšoanelehang tse entsoeng ka e 'ngoe ea lihokelo tsa rona. Ithute haholoanyane

Likotoana tsa nama le meroho tse halikiloeng tse halikiloeng ka har'a sootho. E utloahala e monate, na? E bitsoa Kushiage empa hantle-ntle ke eng?

Kushiage, kapa Kushikatsu ke sejo sa Majapane sa nama ea skewered kapa meroho, e kenngoeng ka har'a a panko batter pele e halikiloe ka ho teba ka fryer, kapa "kushidai". Hangata e sebelisoa ka sauce ea dipping 'me hangata e sebelisoa lireschorenteng tse nyenyane e le mokhoa oa ho sebelisa lijo tse setseng.

A re shebeng histori, metsoako, le ho lokisoa ha sejana sena se monate.

Kushiage ke eng

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho utloisisa Kushiage le Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu ke eng?

Kushiage le Kushikatsu ha e le hantle ke mofuta o tšoanang oa sejana sa Majapane. Ke meroho e halikiloeng le e halikiloeng, nama le lijo tsa leoatleng. Phapang e le 'ngoe feela ke hore Kushiage ke lentsoe la morao-rao le sebelisoang Japane Bochabela, ha Kushikatsu e sebelisoa hangata Bophirimela ba Japane, haholo-holo Osaka.

Litsela tse fapaneng tsa ho ja Kushiage/Kushikatsu ke life?

Ho na le mekhoa e fapaneng ea ho ja Kushiage/Kushikatsu, ho latela sebaka le sebaka sa thekiso ea lijo. Tse ling tsa litsela ke tsena:

  • Ho fapanyetsana pakeng tsa ho longoa ha Kushiage/Kushikatsu le lilae tsa moroho.
  • Ho khetha ho tloha tereing e kholo ea Kushiage/Kushikatsu le ho odara ka kotloloho ho tsoa ho chef.
  • Ho khetha soso e nepahetseng le ho kenya Kushiage/Kushikatsu ho eona ka kotloloho.
  • Ho lula litulong tsa sechaba le ho arolelana lethathamo la linako tsa selemo tsa Kushiage/Kushikatsu.
  • Ho ela hloko molao oa bohlokoa oa ho se qoelise Kushiage/Kushikatsu ka har'a sauce.

Litaelo tsa ho ja Kushiage ke life

Lireschorente tse ling li na le litaelo tsa Senyesemane le lipuo tse ling bakeng sa ho ja Kushiage/Kushikatsu. Mona ke tse ling tsa litaelo:

  • Ela hloko baeti hore ba se ke ba qoelisa Kushiage/Kushikatsu ka har'a souce.
  • Ikutloe u le mong 'me u arolelane lethathamo la linako tsa selemo tsa Kushiage/Kushikatsu.
  • U se ke ua ja Kushiage/Kushikatsu ka matsoho. E nkoa e sa hloeka.
  • Sebelisa lithupa ho ja Kushiage/Kushikatsu.
  • Hlokomela likotoana life kapa life tse setseng tsa Kushiage/Kushikatsu ho skewer.

Qetellong, Kushiage/Kushikatsu ke sejo se monate le se tsebahalang sa Majapane se jeoang ke ba bangata. Hore na o ka Bochabela kapa Bophirimela ho Japan, ho na le mekhoa e fapaneng ea ho ja le ho natefeloa ke Kushiage/Kushikatsu. Hopola feela ho ela hloko mekhoa e metle le ho natefeloa ke li-sauces tse ikhethang tse fapaneng.

Nalane ea Kushiage/Kushikatsu

Qalo e Ikokobelitseng ea Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu e na le nalane e telele le e khahlisang e qalileng mehleng ea Taisho Japane. Tšimoloho ea lijo tsena tse ratoang ha e tsejoe hantle, empa batho ba bangata ba lumela hore e hlahile ka lebaka la tlhokahalo ea ho fana ka mokhoa o potlakileng le o bonolo oa ho ja lijo tse tlatsang basebetsi ba mosebetsi oa matsoho.

Mong'a Daruma le Tšimoloho ea Kushikatsu

E 'ngoe ea lipale tse tsebahalang haholo mabapi le tšimoloho ea kushikatsu e tsoa tikolohong ea Shinsekai e Osaka. Ho boleloa hore bareng e nyenyane ea mosali ea bitsoang Tatsujiro Suzuki, ea neng a tsejoa e le “monghali oa Daruma,” e ile ea qala ho fana ka meroho le lijo tsa leoatleng tse halikiloeng, tse otliloeng le tse halikiloeng ka mor’a ntoa.

Ho phahama ha botumo ba Kushiage/Kushikatsu

Ha botumo ba kushikatsu bo ntse bo eketseha, mabenkele a ile a qala ho kenya phofo sebakeng sa panko breadcrumbs ho potlakisa mokhoa oa ho lokisa. Ho phaella moo, mabenkele a mangata a sebakeng sa Tokyo a ile a eketsa nama ka har'a li-skewers, 'me moetlo oa ho qoelisa kushikatsu ka souse e entsoeng ka hatcho miso, sauce ea Worcestershire, soy sauce le tsoekere e ile ea tsoaloa.

Khang ka Mokhoa oa Pele oa ho pheha Kushiage/Kushikatsu

Ho na le phehisano e itseng mabapi le mokhoa oa pele oa ho pheha kushiage/kushikatsu. Batho ba bang ba lumela hore li-skewer li lokela ho otloa le ho halikisoa, ha ba bang ba nahana hore li lokela ho phehoa le ho halikisoa. Ho sa tsotelehe mokhoa o sebelisitsoeng, kushiage/kushikatsu ke mokhoa o mong o motle ho feta lijo tse halikiloeng tse halikiloeng mme e se e le setsi sa lijo. Lijo tsa Majapane.

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Kushikatsu: Malebela le Maqheka

Ho Khetha Kushikatsu ea Hao

  • Kushikatsu e tumme haholo Japane, 'me u kanna oa e fumana mananeng a mangata a literata. Litheko li ka tloha ho li-yen tse 100 ho isa ho tse 500 ka thupelo, ho latela lijo le metsoako e sebelisoang.
  • Libaka tse ling tsa lireschorente tsa kushikatsu li na le menyetla ea Senyesemane, empa litsebi tsa khale li fana ka maikutlo a ho nka monyetla ka likhothaletso tsa chef haeba u ikutloa u le mahlahahlaha.
  • Batla menu e kholo e nang le khetho e ngata ea meroho le nama. Nako e ntle ea ho ja kushikatsu hangata e chesa ka fryer, kahoo ela hloko sekhahla sa phetoho ea lijana.

Mokhoa oa ho ja Kushikatsu

  • Kushikatsu ha e le hantle ke nama e halikiloeng le e halikiloeng ka skeweng, li-veggies le lintho tse ling tse monate. Molao oa bohlokoa oa ho ja kushikatsu ke hore le ka mohla u se ke ua qoela habeli. Hang ha u se u kentse skewer ea hau ka sekotlolo se arolelanoang sa sauce, u se ke ua e qoelisa hape.
  • Sebelisa lithupa ho fetisetsa kushikatsu ho tloha poleiting ea sechaba ho ea ho ea hau. E-ba hlokolosi hore u se ke ua ama skewer ka poleiti ea hau kapa ua tšela sauce e eketsehileng holim'a sejana sa hau.
  • Lireschorente tse ling li fana ka setshelo se arohaneng bakeng sa li-skewers tse sebelisitsoeng, ha tse ling li na le kopi e telele k'haontareng eo u ka li kenyang ho eona.
  • Ho lumeloa hore Kushikatsu e thusa ka tšilo ea lijo, kahoo u se ke ua tšoenyeha ka ho ja haholo. Ikemisetse feela 'me u natefeloe ke litatso.
  • Haeba u arolelana poleiti ea kushikatsu le metsoalle, ke tloaelo ho fana ka sengoathoana sa ho qetela ho motho e mong. Hape ke boitlhompho ho tšella bo-mphato ba hau biri pele u tšela ea hau.

Moo U ka Fumanang Kushikatsu

  • Haeba u etetse Japane, u tla kopana le hoshikatsu eatery kapele kapa hamorao. Sebaka se seng sa ho leka ke ketane e bitsoang Kushikatsu Tanaka, e nang le libaka naheng ka bophara.
  • Tsela e 'ngoe e monate ea ho fumana kushikatsu e ncha ke ka ho bolella bashanyana ba k'haontareng hore u lapile le ho ba kopa hore ba u khethele. Ka tsela eo, u ka 'na ua qetella u leka lintho tse ling tsa menu tsa lekunutu kapa metsoako e sa tloaelehang.

Mefuta e Tloaelehileng ea Kushikatsu

Nama le Lijo tsa Leoatleng Kushikatsu

Kushikatsu ke sejo se tsebahalang sa Majapane se nang le li-skewers tse halikiloeng tse nang le metsoako e fapaneng. Le hoja meroho e le ho tlatsa ho tloaelehileng, nama le lijo tsa leoatleng le tsona ke khetho e tloaelehileng. Mefuta e meng e atileng haholo ea nama le lijo tsa leoatleng kushikatsu e kenyelletsa:

  • Quail: Khetho e tsebahalang tikolohong ea Shinsekai ea Osaka, likoekoe kushikatsu ho boleloa hore li simolohile e le mokhoa o mong oa ho tlatsa le o nang le protheine e ngata ho fapana le meroho.
  • Meatball: E entsoe ka nama ea fatše e kopantsoeng le panko breadcrumbs, letsoai, pepere le li-fillers tse sa jeleng paate tse kang onion kapa eggplant, meatball kushikatsu ke khetho ea ho tlatsa le e monate.
  • Letheka la nama ea kolobe le serope sa khōhō: Hangata likotoana tsena tsa nama lia shapuoa 'me li halikiloe ka botebo ho fana ka crispy crust le mokhoa o bonolo.
  • Motso oa lotus: Moroho o tummeng oa lijo tsa Majapane, motso oa lotus kushikatsu ke khetho e monate le e monate.

Organ Naat Kushikatsu

Ntle le nama le lijo tsa leoatleng, nama ea 'mele e boetse e tloaelehile ho tlatsa kushikatsu. Le hoja ba bang ba ka 'na ba fumana khopolo ea ho ja nama ea setho e sa latsoehe, ke motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Majapane 'me o fana ka tatso e ikhethang le mokhoa o ikhethang. Mefuta e meng e tsebahalang ea nama ea kushikatsu e kenyelletsa:

  • Sebete sa khoho: Hangata e sebelisoa ka ho fafatsa tsoekere kapa ho petetsoa ka sirilamunu, sebete sa khoho sa kushikatsu ke khetho e tsebahalang haholo Osaka.
  • Mala a kolobe: A tsejoa e le "motsu" ka Sejapane, kushikatsu mala a kolobe ke sejo se tsebahalang toropong ea Tokyo.
  • Leleme la nama ea khomo: Sebaka se ikhethang sa tikoloho ea Hatcho e Nagoya, leleme la nama ea khomo kushikatsu ho lumeloa hore le hlahile mehleng ea Taisho mme le ntse le fanoa lireschorenteng tse ngata tsa kushikatsu kajeno.

Meroho Kushikatsu

Le hoja kushikatsu ea nama le lijo tsa leoatleng e ka 'na ea e-ba mefuta e ratoang ka ho fetisisa, kushikatsu ea meroho le eona ke khetho e tloaelehileng. Meroho e atisa ho khaoloa likotoana tse lekanang le ho loma, tse otliloeng, le tse halikiloeng ka botebo ho fana ka seneke se monate le se monate. Mefuta e meng e tsebahalang ea kushikatsu ea meroho e kenyelletsa:

  • Onion: E sebelisoa ka lehlakoreng la tonkatsu sauce, onion kushikatsu ke khetho e tloaelehileng Osaka.
  • Eggplant: Hangata e sebelisoa ka ho fafatsoa ka letsoai le ho petetsoa ka sirilamunu, eggplant kushikatsu ke sejo se tsebahalang Kyoto.
  • Motso oa lotus: Joalokaha ho boletsoe pejana, motso oa lotus kushikatsu ke khetho e monate le e monate.

metsoako

Lisebelisoa tse ling

  • Ntle le nama le lijo tsa leoatleng, Kushiage / Kushikatsu e ka kenyelletsa lisebelisoa tse ling tse fapaneng.
  • Tse ling tsa likhetho tse tsebahalang li kenyelletsa li-mushroom tsa shiitake, konofolo, pelepele ea shishito, le lihlahisoa tse kang likuku tse lokisitsoeng tsa tlhapi tse kang hanpen le kamaboko, lichisi tse tsubang, le metsoako e tšetsoeng le e halikiloeng.
  • Asparagus e phuthetsoe ka bacon, chikuwa (kuku ea tlhapi) e tšetsoeng lehe le phehiloeng ka thata, le mochi (li-dumplings tsa raese) le tsona ke lintho tse tloaelehileng.
  • Lijo tse ling tsa lireschorente li bile li fana ka metsoako eo e seng ea Majapane, e kang jiaozi (li-dumplings tsa Sechaena) le beni shōga ( ginger e 'mala o mopinki o khanyang o monko o monate).
  • Meroho e kang bell pepper le bamboo letlobo le tsona li sebelisoa mefuteng e meng ea Kushiage/Kushikatsu.
  • Nama ea pere le li-eggplant le tsona ke metsoako e tsebahalang libakeng tse ling tsa Japane.

Mefuta ea Setereke ea Kushiage/Kushikatsu

Setereke sa Kanto

  • Ho lumeloa hore sebaka sa Kanto se ka bochabela ho Japane ke sebaka sa tsoalo sa kushiage/kushikatsu.
  • Shirotaya, bareng e nyane toropong ea Tokyo, e nkuoa e le pula-maliboho indastering ea kushiage/kushikatsu mme e ipabola ka li-skewers tsa nama tse putsoa.
  • Sebakeng sa Kanto, li-bar tsa kushiage/kushikatsu li batla li le nyane ebile li le ngata ha li bapisoa le libaka tse ling tsa Japane.
  • Kushiage/kushikatsu e tloaelehileng seterekeng sa Kanto ke mofuta o le mong oa nama kapa moroho, ka ho fapanyetsanoa ka lilae tsa onion 'me e hatetsoe ka har'a batter ea mahe e kopantsoeng pele le metsi.
  • Liphapang tse tsebahalang sebakeng sa Kanto li kenyelletsa lilae tsa onion tse tlositsoeng ka yam e grated hore e be bonolo le mefuta e mecha ea kushiage/kushikatsu e halikiloeng holim'a pane e holim'a tafole.

Sebaka sa Hiroshima

  • Sebakeng sa Hiroshima, kushiage/kushikatsu hangata e etsoa ka nama ea likhopo ebe e tšeloa ka eiee e sehiloeng.
  • Nama le eiee lia hlajoa 'me li halikiloe ka mekhahlelo, ho etsa hore ho be le tatso e ikhethang le tatso.
  • Oli ea Canola (rapeseed) e atisa ho sebelisoa bakeng sa ho halika sebakeng sa Hiroshima.
  • Hiroshima-style kushiage/kushikatsu e atisa ho nokoa ka sauce e monate ho feta libaka tse ling, 'me ginger e halikiloeng ke motsoako o tloaelehileng.

Mefuta e meng ea Kushiage/Kushikatsu

Mefuta e sa Tloaelehang

Kushiage ha e felle feela ho li-skewers tse tloaelehileng tsa nama le meroho. Mona ke mefuta e meng e sa tloaelehang eo u lokelang ho e leka:

  • Quail: Ke mofuta o ikhethileng oa Nishinomiya, skewer ena e na le likoekoe tse nyane, tse lero tse kolobisitsoeng le tse halikiloeng ka botlalo.
  • Li-dumplings: Libaka tse ling tsa kushiage li kenyelletsa li-dumplings ka har'a menu ea tsona, tse nang le skewered le tse halikiloeng joaloka li-kushiage tse ling.
  • Gingko nuts: Ena ke mofuta o sa tloaelehang oa kushiage o tsebahalang metseng ea litoropo. Matokomane a na le skewered mme a halikiloe, 'me a na le tatso e monate hanyenyane.
  • Lilae tsa boroso: Ho fapana le li-skewers tse kholoanyane tsa boroso, lilae tsena hangata li nyane 'me li atisa ho tla ka lipalo tse kholoanyane ha li bapisoa le mefuta e meng ea kushiage.

Mefuta e Ikhethang

Libaka tse ling tsa kushiage li ikhetha ka mefuta e itseng ea li-skewers, 'me beng ba tsona ba fetohile bo-pula-maliboho ho theheng mefuta e mecha le e ikhethang. Mona ke mefuta e meng e tsebahalang haholo:

  • Shirotaya: Bare ena e bohareng ba toropo ke pula-maliboho oa kushiage 'me e tsebahala ka li-skewer tsa eona tsa nama tse putsoa.
  • Lehe: Libaka tse ling tsa kushiage li fana ka lehe le le leng le skewered le le halikiloeng, e leng khetho e bonolo le e potlakileng bakeng sa seneke se potlakileng.
  • Onion: Ka tsela e fapaneng skewered ka nama kapa meroho, onion kushiage ke mofuta o tloaelehileng o ananeloang ke bareki ba bangata.
  • Makhasi a k'habeche: Ho lumeloa ho thibela maikutlo a ho ba lerootho ka mor'a ho ja lijo tse halikiloeng haholo, makhasi a k'habeche ke setlolo sa motheo seo hangata se jeoang ka sekotlolo se seholo bakeng sa bareki ho ithusa.

Mefuta e Mecha

Kushiage ke sejo se ntseng se tsoela pele ho fetoha, 'me mefuta e mecha e lula e bōptjoa. Mefuta e mecha ea kushiage e sa tsoa hlaha ke ena:

  • Souce ea soya e phofshoana: Ka ho khothatsoa ke tlhoko ea ho tlisa mefuta e fapaneng tafoleng, libaka tse ling tsa kushiage li se li qalile ho sebelisa soy e entsoeng ka phofo ea premixed ho fapana le mofuta oa mokelikeli o tloaelehileng.
  • Yam e grated: E kenyellelitsoe ho batter ea mahe, yam e grated e etsa hore kushiage e be bonolo 'me e e fa sebopeho se ikhethang.
  • Sesepa sa Tartar: Setlolo sena se ntse se tsebahala haholoanyane e le mokhoa o mong oa ketchup e tloaelehileng le mayonnaise.

Mokhoa oa ho ja

Mekhoa e Meng ea ho Ja Japane

Japane e na le moetlo o ikhethang oa mekhoa ea ho ja. Mekhoa e meng ea ho ja eo u lokelang ho e hopola ke ena:

  • Ha u ja kushiyaki (nama ea skewered), u se ke ua loma nama ea skewer. Ho e-na le hoo, sebelisa lithupa tsa hau ho theola nama ho tloha skewer holim'a poleiti ea hau.
  • Ha u ja nabe (pitsa e chesang), u se ke ua noa sopho ka ho toba ka pitseng. Ho e-na le hoo, sebelisa ladle ho tšela sopho ka sekotlolo sa hau.
  • Ha u ja oyster, u se ke ua e hlafuna haholo. Ho nkoa e le mekhoa e metle ho e koenya kaofela.
  • Ha u ja gyoza (li-dumplings), u se ke ua li kenya ka har'a sauce haholo. Lera le tšesaane la soso le lekane.
  • Ha u jella sebakeng sa izakaya (sejo sa Sejapane), ho tloaelehile ho odara lijana tse nyenyane ebe u li abela ba bang.
  • Ha u noa joala, ke boitlhompho ho tšela ba bang eseng uena.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona, histori, phapang, le mokhoa oa ho ja sejana sena se monate sa Majapane. 

Kushiage ke mokhoa o motle oa ho fumana mefuta e fapaneng ea lijo tse halikiloeng ka nako e le 'ngoe, hape ke mokhoa o monate oa ho thabela botsoalle le metsoalle le ba lelapa. Kahoo, u se ke ua tšaba ho qoelisa 'me u leke!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.