Wheat Flour: Tataiso e Felletseng ea Mefuta-futa, Tšebeliso le Tse ling

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka June 20, 2022

Phofo ea koro ke phofo e entsoeng ka ho sila koro e sebelisoang ho jeoa ke batho. Ho hlahisoa phofo e ngata ea koro ho feta phofo efe kapa efe. Mefuta ea koro e bitsoa "bonolo" kapa "fokoli" haeba lihlahisoa tsa gluten li le tlase, 'me li bitsoa "thata" kapa "matla" haeba li na le gluten e ngata.

Phofo e thata, kapa phofo ea bohobe, e na le gluten e ngata, e nang le 12% ho isa ho 14% ea gluten. hlama e na le ho tiea ha rekere e bolokang sebopeho sa eona hantle hang ha e phehiloe.

Phofo e bonolo ha e bapisoa le gluten ha e bapisoa le eona, 'me e etsa hore ho be le lofo e nang le sebopeho se setle, se phunyang. Hangata phofo e bonolo e arotsoe ka phofo ea kuku, e leng eona e tlaase ka ho fetisisa ea gluten, le phofo ea pastry, e nang le gluten e nyenyane ho feta phofo ea kuku.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Tataisong ena, ke tla u hlalosetsa sohle seo u hlokang ho se tseba ka phofo ea koro, ho kenyeletsoa hore na ke eng, e etsoa joang le hore na e sebelisetsoa eng. Ho feta moo, ke tla arolelana lintlha tse monate mabapi le sena motsoako.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Wheat Flour: Tataiso ea Bohlokoa ea ho Utloisisa Lijo tsena tse Tloaelehileng

Ha re bua ka phofo ea koro, re bua ka mofuta oa phofo e entsoeng ka ho sila lijo-thollo tsa koro. Koro ke mofuta oa lijo-thollo o kenyelletsang mefuta e mengata, joalo ka koro e khubelu le e thata. Phofo e hlahisoang ke eona e tsebahala ka fiber ea eona e ruileng 'me e na le 'mala o lefifi ho feta mefuta e meng. Phofo ea koro ke phofo e ka sehloohong e sebelisoang ha ho baka 'me e arotsoe ka mefuta e fapaneng ho latela likarolo tsa lijo-thollo tsa koro tse sebelisoang.

Melemo ea Phofo ea Koro

Phofo ea koro ke lijo tse tloaelehileng tse fumanoang lihlahisoa tse ngata tse fapaneng. Melemo ea ho sebelisa phofo ea koro ke ena:

• Phofo ea koro e na le fiber, e bohlokoa bakeng sa bophelo bo botle ba tšilo ea lijo.

• E na le li-acids tsa bohlokoa tseo 'mele ea rona e li hlokang hore e sebetse hantle.

• Phofo ea koro ke mohloli o motle oa protheine, e leng ea bohlokoa bakeng sa ho haha ​​le ho lokisa lisele.

• Ke motsoako o fapaneng o ka sebelisoang mefuteng e mengata ea diresepe.

Ho Boloka Phofo ea Koro

Ho etsa bonnete ba hore phofo ea hau ea koro e lula e le ncha 'me ha e tsamaee hampe, ke habohlokoa ho e boloka hantle. Litlhahiso tse thusang ke tsena:

• Boloka phofo ea koro ka sejaneng se thibelang moea ho e sireletsa mongobo le likokoanyana.

• E boloke sebakeng se phodileng, se omileng hole le letsatsi le tobileng.

• Etsa bonnete ba hore u sebelisa phofo ea hau ea koro ka nako e lekaneng, kaha e ka senyeha 'me ea baka maloetse a bakoang ke lijo.

Phapang Pakeng Tsa Flours ea Koro

Le hoja phofo eohle ea koro e entsoe ka motsoako o tšoanang oa motheo, ho na le phapang pakeng tsa bona e ka amang sehlahisoa sa ho qetela. Mona ke tse ling tsa liphapang tse kholo:

• Phofo e entsoeng ka morero oohle ke phofo e ntle e pota-potileng e ka sebelisoang litlolong tse ngata tse fapaneng.

• Phofo ea bohobe e loketse ho etsa bohobe le lintho tse ling tse besitsoeng tse hlokang sebopeho se matla sa gluten.

• Phofo ea koro e na le fiber e ngata le limatlafatsi tse ling ho feta phofo e sebelisoang ka linako tsohle.

• Phofo e ngotsoeng ke mokhoa o mong o motle ho feta oa koro bakeng sa batho ba nang le kutloelo-bohloko ea gluten.

Ho Tseba Mefuta e Fapaneng ea Phofo ea Koro

Ha ho tluoa tabeng ea phofo ea koro, ke habohlokoa ho utloisisa mefuta e sa tšoaneng ea koro e sebelisoang ho etsa phofo. Mefuta ea mantlha ea koro e kenyelletsa koro e khubelu e thata, koro e tšoeu e thata, koro e khubelu e bonolo, le koro e tšoeu e bonolo. Mofuta o mong le o mong oa koro o na le liprotheine tse fapaneng le matla a gluten, e leng se amang mosebetsi oa phofo ho diresepe.

Ho Hlahloba Liphoofolo Tse Fapaneng

Ho na le mefuta e makholo ea phofo e fapaneng e fumanehang, empa phofo ea koro ke eona e tloaelehileng le e sebelisoang haholo. Mefuta e meng ea mantlha ea phofo ea koro e kenyelletsa:

• Phofo e entsoeng ka morero oohle: Ena ke phofo e sebelisoang ka ho fetisisa 'me ke phofo ea matla a mahareng e ka sebelisetsoang mefuta e fapaneng ea diresepe.
• Phofo ea bohobe: Phofo ena e na le protheine e phahameng le matla a gluten, e leng se etsang hore e be se loketseng bakeng sa ho etsa bohobe.
• Phofo ea kuku: Phofo ena e na le protheine e fokolang ’me hangata e sebelisoa ha ho etsoa likuku le lintho tse ling tse apehoang.
• Phofo ea koro e feletseng: Phofo ena e entsoe ka lijo-thollo kaofela tsa koro, ho akarelletsa le bran le kokoana-hloko, 'me e na le fiber e ngata le limatlafatsi ho feta phofo e tšoeu.

Ho utloisisa Matla a Flour le Likahare tsa Gluten

Matla a phofo le litaba tsa gluten ke lintlha tsa bohlokoa ho khethollang phofo e ntle ka ho fetisisa bakeng sa risepe e itseng. Matla a phofo a bolela bokhoni ba eona ba ho itšoarella tlas'a khatello, ha gluten e bua ka bongata ba gluten ka phofo. Gluten ke protheine e fang bohobe sebopeho sa bona le ho hlafuna.

• Matla a phofo a lekanngoa ho sebelisoa "teko ea sedimentation," e lekanyang palo ea gluten phofong.
• Likahare tsa gluten li lekanyetsoa ho sebelisoa "index ea gluten," e lekanyang ho saroloha ha gluten.

Flour e Nonneng le Tšebeliso ea eona

Phofo e matlafalitsoeng ke phofo e matlafalitsoeng ka livithamine le liminerale tse kang tšepe le B. Hangata mofuta ona oa phofo o sebelisoa ha ho etsoa bohobe, pasta le lintho tse ling tse apehoang. Tse ling tsa litšebeliso tsa bohlokoa tsa phofo e nonneng li kenyelletsa:

• Ho etsa bohobe: Hangata phofo e nonneng e sebelisoa ha ho etsoa bohobe ka lebaka la ho ba le gluten e ngata le matla a eona.
• Ho etsa pasta: phofo e nonneng e boetse e sebelisoa ka tloaelo ho etsa pasta ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho ema tlas'a khatello.
• Ho Thibela Mafu: Hangata phofo e nonneng e tšeloa ka tšepe le livithamine tsa B, tse ka thusang ho thibela mafu a kang khaello ea mali.

Ho Sebelisa Flour ea Koro Litabeng

Phofo ea koro ke motsoako o ka sehloohong oa diresepe tse ngata, ho tloha ho bohobe le pasta ho isa likuku le likuku. Litlhahiso tse ling tsa ho sebelisa phofo ea koro li-recipes li kenyelletsa:

• Ho metha ka nepo: Ho bohlokoa ho metha phofo ka nepo ho netefatsa liphetho tse ntle ka ho fetisisa lireschorenteng tsa hau.
• Ho kopanya hantle: Ha u sebelisa phofo ea koro litlolong, ho bohlokoa ho e kopanya hantle ho netefatsa hore e ajoa.
• Ho etsa liteko ka mefuta e fapaneng: Leka ho sebelisa mefuta e fapaneng ea phofo ea koro litlolong tsa hau ho fumana e sebetsang hantle bakeng sa hau.

Matla a Phofo: Tšebeliso e Mengata ea Phofo ea Koro

Phofo ea koro e boetse e sebetsa bakeng sa li-sauces tse teteaneng le ho tlotsa lijo bakeng sa ho halika. Malebela ke ana:

• Ho kopanya phofo le metsi: Ho qala, kopanya phofo le metsi a seng makae ho etsa setlolo. Ebe u eketsa pente ho sopho ea hau kapa sopho ho e tiisa.
• Ho nkela liforo tse ling sebaka: Ho ka sebelisoa phofo ea koro sebakeng sa liphoofo tse ling ho holisa li-sauces le li-gravies. Hopola feela hore phofo ea koro e na le protheine e ngata ho feta mefuta e meng, kahoo e ka 'na ea hloka motsoako o eketsehileng ho qoba ho kopana.
• Ho roala lijo bakeng sa ho halika: Phofo ea koro ke khetho e ntle bakeng sa ho koahela lijo tse kang khoho kapa tlhapi pele u halika. Phofo e thusa lijo hore li phehe ka ho lekana 'me li etsa hore ho be le monko o monate, o monate.

Mokhoa oa ho boloka Phofo ea Koro ka nepo

Ha ho tluoa tabeng ea ho boloka phofo ea koro, sebaka se nepahetseng se ka etsa phapang eohle. U batla ho boloka phofo ea hau sebakeng se phodileng, se omeletseng hole le khanya ea letsatsi. Pantry kapa k'habote ke khetho e ntle, empa etsa bonnete ba hore ha e haufi le mehloli efe kapa efe ea mocheso joalo ka setofo kapa ontong.

Sebelisa Setshelo se Thibelang Moea

Phofo ea koro ke lijo-thollo, 'me joaloka lijo-thollo tsohle, e ka hohela likokoanyana tse kang likokoanyana le tšoele. Ho thibela sena, boloka phofo ea hau ka sejaneng se sa keneng moea. Sena se tla thusa hape ho boloka phofo ea hau e le ncha nako e telele.

Khetha Sebaka se Lefifi ka ho Fetisisa

Leseli le ka etsa hore phofo ea koro e senyehe kapele, kahoo ho bohlokoa ho e boloka sebakeng se lefifi ka ho fetisisa. Haeba u se na pantry e lefifi kapa k'habote, nahana ka ho boloka phofo ea hau ka mokotleng oa pampiri ka har'a sets'oants'o se se nang moea.

Sheba Shelf Life

Phofo ea koro e na le sethala sa bophelo ba likhoeli tse ka bang 6-8 haeba e bolokiloe hantle. Leha ho le joalo, kamehla ke khopolo e ntle ho hlahloba letsatsi la ho felloa ke nako ka mokotleng oa phofo pele u e reka. Sena se tla u fa leseli la hore na u ka lebella hore e tšoarelle nako e kae.

Mocheso oa Kamore o Molemo ka ho Fetisisa

Le hoja ho le bohlokoa ho boloka phofo ea hau e pholile, ha u batle ho e boloka ka sehatsetsing kapa sehatsetsing. Sena se ka etsa hore ho be le condensation ka hare ho setshelo, e leng se ka lebisang ho holeng ha hlobo. Mocheso oa kamore ke khetho e ntle ka ho fetisisa ea ho boloka phofo ea koro.

Ka kakaretso, ho boloka phofo ea koro hantle:

• Khetha sebaka se phodileng, se omeletseng se hole le letsatsi le otlolohileng
• Sebedisa setshelo se thibelang moya ho thibela disenyi
• Khetha sebaka se lefifi ka ho fetesisa
• Sheba letsatsi la ho felloa ke nako le nako ea ho phela
• Boloka licheteng

Mefuta e meng ea Flour: Ha Flour ea Koro e sa Tla Etsahala

Ka linako tse ling, u ka 'na ua batla sebaka sa phofo ka lebaka le itseng. Ka mohlala, u ka 'na ua hloka khetho ea mahala ea gluten kapa ua batla ho eketsa boemo bo fapaneng ba tatso ho thepa ea hau e halikiloeng. Ho sa tsotellehe hore na lebaka ke lefe, ho na le lintho tse ngata tse ka sebelisoang sebakeng sa phofo tse ka sebetsang hantle joaloka phofo ea koro ea setso.

Liphetoho tsa Flour li Fumaneha

Mona ke tse ling tsa li-substitutes tse tsebahalang haholo tse fumanehang:

• Phofo ea almonde: Phofo ena e na le mafura a mangata le liprotheine 'me e sebetsa hantle lipepepeng tse hlokang phofo e khanyang, e nonneng. Hape ke khetho e ntle bakeng sa ba latelang lijo tse tlase tsa carb kapa paleo.
• Buckwheat phofo: Ho sa tsotellehe lebitso la eona, buckwheat ha e amane le koro 'me ha e le hantle ke peo. E na le tatso ea linate 'me e sebetsa hantle ka li-pancakes, waffles le lintho tse ling tse besitsoeng.
• Phofo ea Rye: Phofo ena e na le 'mala o lefifi le mokhoa o teteaneng ho feta phofo ea setso ea koro. E sebetsa hantle ka bohobe le lintho tse ling tse halikiloeng tse hlokang sebopeho sa pelo.
• Phofo ea raese: Phofo ena e entsoe ka raese e fatše 'me e atisa ho ba bobebe le ho fokola ho feta phofo ea koro ea setso. Ke khetho e ntle bakeng sa ba nang le kutloelo-bohloko ea gluten.
• Bopi ba cassava: Phofo ena e entsoe ka motso oa cassava ’me e na le moetso o tšoanang le oa koro. Ke khetho e ntle bakeng sa ba batlang khetho ea mahala ea gluten.

Mehlala ea Lijo tsa Phetoho ea Flour

Mona ke litlolo tse ling tse sebelisang li-substitutes tsa phofo:

• Almond Flour Chocolate Chip Cookies: Kakaretso ena e sebelisa phofo ea almonde ho e-na le phofo ea koro ea setso bakeng sa tatso ea linate le khetho ea mahala ea gluten.
• Buckwheat Snickerdoodles : Kakaretso ena e sebelisa phofo ea buckwheat bakeng sa sebopeho sa pelo le tatso e ikhethang.
• Bohobe ba Rye: Kakaretso ena e sebelisa phofo ea rye bakeng sa bohobe bo teteaneng, bo entsoeng ka mobu.
• Bohobe ba Cassava Molasses : Kakaretso ena e sebelisa phofo ea cassava bakeng sa khetho ea mahala ea gluten le molasses bakeng sa tatso e monate.

Maikutlo a Setsebi

Ho ea ka Marty Baldwin, setsebi sa ho baka le sengoli sa "Baking Basics and Beyond," tse ling tsa mefuta ea phofo, tse kang phofo ea almonde, li atisa ho ba le mafura a mangata le lik'habohaedreite tse tlaase ho feta phofo e tloaelehileng ea koro. Leha ho le joalo, o hlokomela hore ke habohlokoa ho hopola boemo ba amino acid ea sebaka sa phofo, kaha ba bang ba ka 'na ba le sieo ka phofo e se nang gluten. Blaine Moats, moapehi le mong'a Brie Passano's Bakery, o khothaletsa ho sebelisa motsoako oa mefuta e fapaneng ea phofo ho fumana litholoana tse ntle. O boetse a hlokomela hore lintho tse ling tse nkelang phofo sebaka, joalo ka phofo ea kokonate, li ka ba cheko ha li sa sebelisoe hantle.

Na Flou ea Koro e Molemo Bophelong ba Hao?

Le hoja phofo e tšoeu e hloekisitsoeng e sebelisoa haholo tlhahiso ea lijo, ha e nkoe e le molemo bakeng sa bophelo bo botle ba hau joaloka phofo ea koro e feletseng. Tse ling tsa litlamorao tse mpe tsa ho ja phofo e tšoeu e hloekisitsoeng li kenyelletsa:

• Likarolo tse hlobotsoeng: Ts'ebetso ea tlhoekiso e tlosa likaroloana tsa lehlaka le likokoana-hloko tsa koro ea koro, tse nang le livithamine le liminerale tsa bohlokoa.

• Lenane le phahameng la glycemic: Phofo e tšoeu e hloekisitsoeng e na le index e phahameng ea glycemic, e bolelang hore e ka etsa hore tsoekere ea mali e eketsehe.

• Ho fokotseha ha fiber: Ts'ebetso ea tlhoekiso e tlosa fiber e teng ka har'a koro ea koro, e ka lebisang ho pipitleheng le mathata a mang a tšilo ea lijo.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona - ntho e 'ngoe le e' ngoe eo ue hlokang ho tseba ka phofo ea koro. 

Phofo ea koro ke motsoako o motle oa ho baka ebile o na le mefuta e mengata haholo. U ka e sebelisa bakeng sa ntho leha e le efe, ho tloha ho bohobe ho ea ho likuku ho isa ho likuku. Ke mokhoa o motle oa ho fumana limatlafatsi tse ling lijong tsa hau. 

Kahoo u se ke ua tšaba ho leka ka eona!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.