Ho Tseba ka Yōshoku: Lijo tsa Majapane ka Sejo sa Bophirimela

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 14 Pulungoana

Yōshoku ke mofuta oa Sejapane oa lijo tsa mokhoa oa Bophirima. Ke lijo tse entsoeng ka motsoako oa metsoako ea Bophirimela le tsa Majapane tsa lehae. Yōshoku e boetse e tsejoa e le "Yoshoku".

E kenyelletsa lijana tse kang khoho e halikiloeng, sechu sa nama ea khomo le li-croquettes.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Pale ea Tšimoloho ea Yoshoku

Matsatsi a Pele

Khale mehleng, ha Japane e ne e hoeba feela le Netherlands le Portugal (hoo e ka bang ka 1863), ho ne ho e-na le moapehi oa Lejapane sehlekehlekeng sa Dejima se Nagasaki, naha ea khoebo. Moapehi enoa o bile le monyetla o ikhethang oa ho ithuta ho pheha lijo tsa Bophirimela ha a ntse a sebetsa e le mochini o hlatsoang lijana ho Dutch Trading Post. Ka mor’a hore a ithute ka mokhoa oa ho ja lijo tsa Bophirimela, o ile a bula reschorente ea hae ’me a pheha lijo tsa pele tsa mokhoa oa Bophirimela Japane.

Lijo tsa Majabajaba bakeng sa batho ba phahameng sechabeng

Lijo tsa Bophirimela qalong li ne li fumaneha feela ho batho ba maemo a holimo, kaha li ne li nkoa e le tsa boiketlo. Empa qetellong, e ile ea fumaneha haholoanyane ho batho ka kakaretso. Bothata feela e ne e le hore metsoako e sebelisoang lijong tsa Bophirimela e ne e le thata ho fumaneha, kahoo hangata ho ne ho sebelisoa tse ling.

Tsoalo ea Yoshoku

Ke nakong eo baapehi ba Majapane ba ileng ba kenella 'me ba eketsa litlolo tsa bona tse ikhethang ho lumellana le tatso ea Majapane. ’Me ke kamoo Yoshoku, mokhoa oa Majapane oa lijo tsa Bophirimela, o hlahileng kateng!

Kahoo, haeba u kile ua batla ho ja lijo tse hlabosang tsa Sejapane tse hlabosang tsa Sejapane, u tseba moo u lokelang ho ea teng!

Latsoang Bophirima: Lijo tsa Bophirima tsa Sejapane

Curry Rice

Sejo sena sa khale sa Majapane ke motsoako oa lijo tse peli tse ratoang ka ho fetisisa lefatšeng: Maindia le Senyesemane. Tsohle li qalile ha Manyesemane a ne a qapa phofo ea kheri 'me a e tlisa Japane ka khoebo. Joale, baromuoa ba Manyesemane le Maamerika ba ile ba tlisa libuka tsa ho pheha tse nang le diresepe bakeng sa "khari le raese" lilemong tsa bo-1860. Majapane a ile a e bitsa “khari ea raese” ’me qetellong ea tsejoa e le “curry rice.”

Soso ea curry e phehoa ka litapole tse tekiloeng, lihoete, nama le onion e khaotsoeng. Lireschorente le baapehi ba lapeng ba lumella curry hore e lule bosiu bo le bong e le hore umami ea metsoako e ka kopanya le sauce 'me e etsa tatso e monate. Hangata raese ea curry e tšeloa ka radish e tšoeu e halikiloeng e bitsoang Fukujin-zuké 福神漬け, e tšetsoeng ka soy sauce 'me e na le tatso e monate le e bolila le ho phunya.

Reisi ea curry e ratoa haholo ke bana le banna, 'me hangata e phehoa lapeng.

Om-Rice

Om-rice ke motsoako oa omelet ea Fora le raese, le khoho e halikiloeng ka ketchup. E shebahala ebile e latsoa ka tsela e fapaneng ho latela hore na e etsoa ke mang, empa batho ba bangata ba nahana ka raese ea ketchup e koahetsoeng ka lehe le tšesaane 'me e tšetsoe ka ketchup kapa demi glace sauce. Ho bonolo ho e etsa ebile e ratoa haholo ke bana, kahoo hangata e phehoa lapeng.

Korokké

Korokké ke mofuta oa Sejapane oa croquette ea Bophirimela. E ile ea tsebisoa Japane ka mor'a lilemo tsa bo-1870 ha Japane e ne e leka ho ithuta ho tsoa lichabeng tse tsoetseng pele tsa Bophirimela. Korokké e entsoe ka litapole tse khotliloeng tse halikiloeng, onion le nama ea khomo e halikiloeng. E boreleli ka ntle 'me ka hare e le bonolo.

Ho na le mefuta e mengata ea Korokké, ho kenyelletsa:

• Menchi katsu: Nama ea khomo e halikiloeng ka bohobe le onion
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu e nang le chisi bohareng
• Kani Cream Korokké: Soso e tšoeu e halikiloeng ka nama ea makhala
• Kabocha Korokké: Korokké ea mantlha empa e sebelisa mokopu o khotliloeng sebakeng sa litapole tse khotliloeng
• Curry Korokké: Litapole tse khotliloeng le kheri
• Guratan Korokké: Macaroni e entsoeng ka bohobe bo bosoeu hangata e nang le shrimp

Korokké ke sejana kapa sejo se tsebahalang sa mahlakoreng 'me se ka fumaneha hoo e batlang e le lebenkeleng lefe kapa lefe. Barekisi ba lehae le bona ba tloaetse ho e rekisa joalo ka seneke.

Hamburg

Hamburg, kapa "Hamburg steak", ke sejo se simolohileng toropong ea boema-kepe ea Hamburg, Jeremane. E ile ea tlisoa Amerika ke bajaki ba Majeremane 'me qetellong ea leba Japane ka mor'a hore naha e bulehe bakeng sa khoebo ea machaba ka bo-1850. Hamburg e entsoe hore e tsamaee hantle le raese, kahoo ha e na bun.

Hamburg ke sejo se ratoang har'a bana 'me hangata se phehoa lapeng. Hangata e sebelisoa ka meroho e phehiloeng kapa e halikiloeng 'me e nōkiloeng ka e' ngoe ea li-sauces tse ngata tse teng.

Lijana tse monate tsa Yōshoku

Yōshoku ke eng?

Yōshoku ke mofuta oa Lijo tsa Majapane e kopanyang mekhoa ea ho pheha ea Bophirimela le metsoako ea setso ea Majapane. Ke tsela e ikhethang le e monate ea ho natefeloa ke tse ling tsa tse ntlehali lefatšeng ka bophara!

Lijana tse monate tsa Yōshoku

Lijana tsa Yōshoku li na le bonnete ba hore li tla hlabolla tatso ea hau! Mona ke tse ling tsa lijana tse tsebahalang haholo:

• Korokke: li-croquettes tse halikiloeng ka botebo tse entsoeng ka litapole tse khotliloeng, nama ea khomo le meroho
• Cream stew: sechu se monate se entsoeng ka meroho, khoho le litapole
• Tarako Spaghetti: Japanese tarako (cod roe) spaghetti
• Tonkatsu: sekotjana sa nama ea kolobe e halikiloeng ka botebo
• Raese ea Hayashi: sechu sa nama ea khomo sa Sejapane le onion se jeoang holim'a raese
• Chicken nanban: khoho e halikiloeng e nokiloeng ka asene le tartar sauce
• Piroshiki: libanse tse halikiloeng ka botebo tse tletseng nama ea khomo le meroho
• Li-oyster tse halikiloeng ka botebo: sejo sa khale sa Majapane
• Li-prawn tse halikiloeng: mokhoa o monate oa ho natefeloa ke lijo tsa leoatleng
• Beefsteak: steak e nang le sauce ea mokhoa oa Sejapane
• Naporitan: ketchup spaghetti le boroso le meroho
• Spaghetti ea li-mushroom tsa Japane: sopho ea soya ea Sejapane le spaghetti ea mushroom
• Ankake spaghetti: sejo sa spaghetti se nang le linoko se tsoetsoeng ka linoko se tsoang Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti e nang le tatso e ikhethang ea soya e lomositsoeng
• Spaghetti ea limela tse hlaha tse jeoang: sejo se ikhethang le se monate
• Tuna spaghetti: sejo sa khale sa Majapane
• Mizore spaghetti: mizore e ne e tsoa lebitsong la lehloa le metsi la Japane
• Khoho e halikiloeng (chicken katsu): sejo se ratoang
• Nama ea nama ea khomo (katsu): mokhoa o monate oa ho natefeloa ke nama ea khomo
• Menchi katsu: nama ea khomo e halikiloeng ka botebo le likuku tsa nama ea kolobe
• Raese ea Turkey (torukorice): pilaf e nang le curry, spaghetti ea naporitan, le tonkatsu e nang le sauce ea Demi-glace
• Mikkusu sando: li-sandwiches tse fapa-fapaneng, haholo-holo salate ea mahe, ham le cutlet
• Gratin: sejana se monate le se tsoekere
• Doria: pilaf e halikiloeng le sauce ea béchamel le chisi

Lijana tsa Yōshoku li tla khahlisa bohle tafoleng! Ho sa tsotellehe hore na u batla ntho e tšelisang le e tloaelehileng kapa ntho e ncha le e thabisang, Yōshoku e na le ho hong bakeng sa bohle. Joale ke hobane'ng ha u sa e leke kajeno?

Lisebelisoa tsa Bohlokoa tsa ho Etsa Lijana tse Monate tsa Yoshoku

Seo U Se U Se U Na le Sona

Haeba u batla ho otla lijana tsa yoshoku, u lehlohonolo! Mohlomong u se u ntse u e-na le lisebelisoa tse ngata tseo u li hlokang ka kichineng ea hau. Seo u se hlokang feela ke ketchup e nyane, soso ea worcestershire le pane e halikiloeng 'me u loketse ho ea!

Lisebelisoa tsa ho Isa lijana tsa hau ho ea boemong bo latelang

Haeba u batla ho isa lijana tsa hau tsa yoshoku boemong bo latelang, ho na le lisebelisoa tse 'maloa tseo u tla batla ho ba le tsona. Mona ke lethathamo la lintho tseo u lokelang ho ba le tsona bakeng sa chef leha e le efe ea lakatsang ea yoshoku:

• Omurice Mold: Sesebelisoa sena se bonojoana se u thusa ho theha motsoako o phethahetseng oa omelette-raese.
• Frying Pan: Ntho eo u lokelang ho ba le eona bakeng sa sejana sefe kapa sefe sa yoshoku.
• Ketchup: Sejo se ka sehloohong lijanang tse ngata tsa yoshoku.
• Sauce ea Worcestershire: E 'ngoe ea bohlokoa bakeng sa sejana leha e le sefe sa yoshoku.

Nama e Hanetsoeng: Histori ea Yoshoku

Mehla ea Meiji: Nako ea Phetoho

Mehla ea Meiji (1868-1912) e bile nako ea phetoho e khōlō Japane. Ka mor’a hore Commodore Matthew Perry a tsamaee ka sekepe Kurihama ka 1853, Japane e ile ea qala ho ntlafatsa ka potlako. Sena se ne se bolela liphetoho tse ngata, ho kenyeletsa le setso sa lijo. Pele ho nako ena, ho ne ho e-na le lehloeo sechabeng khahlanong le ho ja nama, ka lebaka la ho kenngoa ha Bobuddha le Boshinto, hammoho le taelo ea Moemphera Tenmu e thibelang ho bolaoa le ho jeoa ha nama ka linako tse itseng tsa selemo (675 AD).

E Hanetsoeng e Fetoha e Tummeng

Empa seo sohle se ile sa fetoha ka 1872 ha moemphera oa Meiji a qala ho ja nama ea khomo le ea nku. Ka tšohanyetso, nama ea khomo le ea kolobe li ne li le hohle! Mabenkele a ile a qala ho ata naheng ka bophara, a fana ka lijana tse monate tse kang Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Batho ba ne ba sitoa ho khora lijo tsena tse hanetsoeng.

Yoshoku: Mokhoa o Mocha oa ho ja

Empa mehla ea Meiji le eona e ile ea tlisa ntho e 'ngoe hape: Yoshoku. Mokhoa ona o mocha oa ho ja o kopanya metsoako ea setso ea Majapane le mekhoa ea ho pheha ea Bophirimela. Ho ile ha tsoaloa lijana tse kang omurice (omelette rice), hayashi (sechu sa nama ea khomo le onion holim'a reisi) le korokke (li-croquette). Lijana tsena li ne li ratoa hoo li ntseng li jeoa le kajeno! Kahoo nakong e tlang ha u le Japane, u se ke ua lebala ho leka Yoshoku. U ke ke ua ikoahlaea.

Tataiso ea Lijana tsa Yoshoku: Li-Classics tse 5 tseo U Lokelang ho li Leka

Curry Rice

Sena ke sejana se qalileng tsohle! Curry e ile ea tlisoa Japane ka lekhetlo la pele ke liofisiri tsa British Royal Navy qetellong ea lekholo la bo19 la lilemo. E ne e le tlhaselo ea Lebotho la Metsing la Majapane, le neng le tobane le seoa sa beriberi ka lebaka la khaello ea vithamine B. Ho loantša sena, ba kopanya koro ka khari, 'me voila! Seoa sa beriberi se ile sa felisoa.

Empa ha se phetho - litapole, lihoete le eiee li ile tsa kenngoa motsoakong ke moprofesa oa Amerika William Clark oa Sapporo Agricultural College. Ena e ne e le mokhoa o motle oa ho eketsa sejana nakong ea khaello ea raese.

Kajeno, kheri ea Japane e fanoa Labohlano le leng le le leng Lebothong la Tšireletso la Maritime la Japane, 'me sekepe ka seng se na le risepe ea sona ea lekunutu. Mona ke litlolo tse ling tsa ho u qalisa:

• Khoho ea Curry
• Pressure Cooker Seafood Curry
• Mokhoa oa ho etsa Curry Roux

Doria

Doria ke casserole e phehiloeng, e nang le raese e tšetsoeng soso e tšoeu, chisi le lisebelisoa tse fapaneng. E qapiloe lilemong tsa bo-1930 ke Saly Weil, mookameli oa pele oa moapehi Hotel New Grand e Yokohama.

Pale e bolela hore rabanka e mong oa Switzerland ea neng a lula hoteleng o ile a kula 'me a kōpa ntho e bonolo ho e sileha. Kahoo, chef e kopantsoe pilaf (raese e phehiloeng ka moro le meroho) le shrimp e phehiloeng ka tranelate sauce, ebe e e chesa ka ontong ho fihlela e le putsoa ea khauta.

Mona ke litlolo tse ling tseo u ka li lekang:

• Curry Doria
• Nama Doria

Napolitan (Pasta ea Ketchup)

Sena ke sejo se ikhethileng sa Majapane, se nang le spaghetti e bonolo-e halikiloeng ka meroho le nama, 'me e nōkiloeng ka ketchup. E bōpiloe nakong ea ka mor'a ntoa ho New Grand Hotel e Yokohama, moo sesole sa US se neng se thehiloe teng.

Ka lihlahisoa tse fokolang tseo a ka sebetsang le tsona, moapehi oa hlooho o ile a khothatsoa ke masole a Amerika a neng a ja spaghetti le ketchup. O ile a fapanyetsana ketchup bakeng sa puree ea tamati, a eketsa eie e halikiloeng, ham, le li-mushroom, 'me voila! Sejo se ile sa tsejoa ka ntle ho hotele mme sa hapa mahlo a Majapane.

Senotlolo sa sejana sena ke li-noodle - li phehiloe ho feta al dente, ho etsa hore ho be bonolo. Sena se etsa hore sejana se be bonolo.

Tonkatsu

Tonkatsu e entsoe ka “Ton” = nama ea kolobe le “Katsu” = cotelette (lentsoe la Sefora bakeng sa selae se sehiloeng hanyenyane sa nama ea kolobe, ea kolobe, kapa ea nku e phehiloeng le e halikiloeng ka botebo). Sejo sena sa setšoantšo se qalile ka 1899, Rengatei (煉瓦亭) Ginza.

Nakong eo, ba ne ba sebeletsa bareki "Pork Cutlet" (豚肉 の カ ツ レ ツ), e neng e le lilae tsa nama ea kolobe e tšetsoeng ka botoro, ebe e apehoa ka ontong. Sejo se ne se lula se tsamaea le lehlakore la meroho e halikiloeng.

Empa nakong ea Ntoa ea Marussia-Majapane (1904-1905), ho ne ho e-na le khaello e khōlō ea basebetsi. Kahoo, moapehi oa hlooho o ile a etsa qeto ea ho roala nama ka har'a batter e tšoanang le tempura, ebe o e chesa ka botebo. Meroho e phehiloeng ka mouoane hamorao e ile ea nkeloa sebaka ke k'habeche e qhetsoeng, e ileng ea ratoa bakeng sa tokiso ea eona e potlakileng le ho fumaneha ha eona selemo ho pota.

Mona ke litlolo tse ling tseo u ka li lekang:

• Baked Tonkatsu
• Tonkatsu e se nang Gluten

Tsoalo ea Yoshoku: Tale of Westernization

Mehla ea Meiji: Nako ea Phetoho

Mehla ea Meiji e bile nako ea phetoho e khōlō Japane. Naha ena e ne e shebile Bophirima bakeng sa khothatso ea hore na e ka ntlafatsoa joang mehleng ea kajeno, ’me ’muso o ne o khothalletsa ho jeoa ha nama e le letšoao la sechaba se hlalefileng. Ena e ne e le phetoho e khōlō ho tloha lijong tse tloaelehileng tsa Mabuddha, tse neng li hanetse ho bolaea liphoofolo bakeng sa lijo.

Ho Tsoha ha Yoshoku

Lijo tse entsoeng ka mokhoa oa Bophirimela tse neng li ntse li tuma Japane qalong li ne li fumaneha feela ho batho ba maemo a phahameng. Empa litaba tsa lijana tse monate li ile tsa phatlalla le setso sa plebeian sa Asakusa, 'me kapele lireschorente sebakeng seo li ne li fana ka lijana tsa yōshoku. Batho ba ne ba labalabela ho leka lijo tse ncha, 'me joale ba ne ba ka li thabela ka linyehelo tsa setso tsa Majapane tse kang sake, raese le sopho ea miso.

The Yoshoku Craze

Bohlanya ba yōshoku bo ne bo tletse ka matla, ’me bo ne bo tumme le har’a Manyesemane a neng a tsebahala ka ho rata nama ea khomo. Kobe ea nama ea khomo le ea nama ea khomo ea Yonezawa e ne e se e fetoha mabitso a malapa, 'me batho ba ne ba khobokana lireschorenteng ho ea latsoa nama ea nama ea 'mabole e bonolo. E ne e le nako ea phetoho e khōlō, ’me craze ea yōshoku e ne e le karolo e khōlō ea eona.

fihlela qeto e

Yōshoku ke mokhoa o ikhethileng oa lijo tsa Majapane tse kopanyang metsoako ea setso ea Majapane le mekhoa ea ho pheha ea Bophirima. Ke tsela e ntle ea ho fumana tse ntlehali lefatšeng ka bophara, 'me ke tsela e ntle ea ho leka ntho e ncha le e thabisang. Hore na o batla lijo tsa mantsiboea tse hlabosang kapa mokhoa o ikhethang oa ho khahlisa metsoalle ea hau, yōshoku ke eona tsela eo u lokelang ho e etsa! Hopola feela ho ntlafatsa tsebo ea hau ea chopstick 'me u seke oa tšaba ho leka ntho e ncha - ha u tsebe hore na u ka fumana mosebetsi o tsoileng matsoho oa ho pheha! 'Me u seke oa lebala ho ithabisa - ka mor'a moo, Yōshoku e mabapi le ho ba le monate oa FUNdamental!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.