Tunggal Bevel péso Tepi: Mangpaat, Seukeutna & durability

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Pébruari 20, 2023

Dupi anjeun kantos wondered naha sababaraha knives kasampak SO béda ti batur? sumur, eta sadayana turun ka hiji hal disebut a bevel.

Bevel nyaéta sudut ujung sabeulah. péso single-bevel dijieun kalawan ujung single-sided, hartina ngan hiji sisi sabeulah ieu diasah. Ieu ngandung harti ujung sabeulah urang boga ngan hiji sudut seukeut, jadi grind of sabeulah téh condong kontinyu. 

Hayu urang nempo naon sabeulah bevel tunggal, kumaha jenis ieu peso béda ti bevel ganda, jeung kumaha agul ujung tunggal nedunan.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon hartina bevel tunggal?

Upami anjeun ningali péso, anjeun bakal perhatikeun sudut anu sakedik dina hiji atanapi dua sisi anu ngalir ka ujung.

Ieu bevel, sarta éta bagian tina péso nu geus digiling pikeun ngabentuk ujung.

péso single-bevel, disebut oge bilah single-edged, boga ngan hiji sisi sabeulah diasah. Ieu ngandung harti yén sisi séjén datar tur unsharpened. 

Upami aya bevel dina dua sisi, maka éta péso bevel ganda. Upami ngan aya hiji, maka éta péso bevel tunggal. 

Sabeulah bevel tunggal biasana dianggo dina masakan Jepang sareng Asia sabab ngamungkinkeun pikeun motong presisi anu tiasa sesah dihontal ku péso bevel ganda.

Biasana, péso Kulon gaduh sabeulah bevel ganda anu hartosna kadua sisi sabeulahna diasah sareng simetris. 

Bilah bevel tunggal gaduh sudut sisi anu diasah anu ditangtukeun ku desainna, anu nyababkeun ujung motong anu langkung seukeut sareng langkung tepat.

Naon péso bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal dasarna mangrupikeun jinis péso kalayan hiji sudut anu béda dina ujungna.

Gantina dua grinds kawas paling knives, grounding dina hiji sisi sabeulah hiji condong kontinyu tunggal / sudut. 

Janten dasarna, bevel tunggal hartosna sabeulah ngan diasah dina hiji sisi atanapi hiji sisi. 

Kusabab éta ngagaduhan géométri anu sami sareng pahat kai, péso ieu ogé nganggo moniker "pahat ngagiling".

Sudut bevel tina péso bevel tunggal ilaharna antara 15 jeung 20 derajat, sarta eta tiasa boh kénca- atawa katuhu-dibikeun. 

• péso single-bevel super seukeut, tapi ogé super hipu. 
• Éta moal tahan salami péso bevel ganda, sareng peryogi ngasah langkung sering. 
• Tambih Deui, aranjeunna leuwih gampang chip sarta megatkeun ti counterparts ganda-bevel maranéhanana. 

Juru masak anu ngagunakeun leungeun katuhu bakal ngagunakeun péso bevel-leungeun katuhu, sedengkeun koki anu ngagunakeun leungeun kénca bakal ngagunakeun sabalikna.

Jenis péso ieu ilaharna dipaké dina asakan Jepang jeung Asia sabab ngamungkinkeun pikeun precision leuwih gede nalika motong. 

Bilah bevel tunggal nawiskeun gaya anu unik anu langkung dipikaresep ku seueur koki tibatan péso bevel ganda.

péso bevel tunggal merlukeun perawatan leuwih ti péso bevel ganda, sakumaha sisi seukeut tunggal bisa jadi kusam gancang. 

Pikeun ngajaga kinerja sareng daya tahanna, aranjeunna biasana dilakukeun ku bahan kualitas luhur sapertos baja Aogami Super atanapi baja VG10.

péso bevel tunggal datangna dina rupa-rupa wangun jeung ukuran, ti péso paring leutik nepi ka péso nyiksikan gedé komo péso gyuto kang Oki.

Éta dipikanyaho pikeun motong bahan anu padet sareng tangguh kalayan gampang sareng tiasa dianggo pikeun ngadamel potongan ipis sareng tepat. 

Salaku tambahan, ujung bevel tunggal nyiptakeun pola anu saé nalika nyiksikan bahan-bahan anu tangtu sapertos gulungan lauk atanapi sushi.

péso bevel tunggal merlukeun téhnik asah husus saprak ngan hiji sisi sabeulah diasah. Hal ieu ngajantenkeun aranjeunna langkung hese diasah tibatan péso bevel ganda.

Nanging, kalayan alat sareng téknik anu leres, anjeun tiasa ngajaga ujung anu seukeut pikeun waktos anu lami.

Sacara umum, péso bevel tunggal diasah maké batu asahan Jepang pikeun ngahontal ujung agul-seukeut.

Sadayana, péso bevel tunggal nawiskeun tampilan unik sareng pagelaran anu dipikahoyong ku seueur koki.

Éta ngabutuhkeun langkung seueur pangropéa tibatan péso bevel ganda tapi tiasa nyiptakeun potongan presisi anu hese dihontal sareng jinis péso sanés.

diajar langkung seueur ngeunaan seni ngasah péso Jepang di dieu (pituduh pangguna lengkep)

Anatomi sabeulah bevel tunggal

Sabeulah bevel tunggal Jepang asli ngagaduhan 3 bagian:

1. permukaan Shinogi

Beungeut shinogi dina sabeulah péso bevel tunggal nyaéta datar, permukaan miring anu ngalir ti tulang tonggong sabeulah ka ujung, kawas dina agul pedang tradisional Jepang.

Beungeut datar ngamungkinkeun péso boga sudut sabeulah sempit.

2. Urasuki

Bagian tukang permukaan kerung sabeulah, katelah urasuki, ngahasilkeun kantong hawa nalika motong dahareun. 

Hal ieu ngajantenkeun permukaan langkung mulus sareng ngirangan sered, ngamungkinkeun anjeun motong langkung gancang sareng langkung saé. 

Leuwih ti éta, éta mantuan ngajaga dahareun ti adhering kana péso. Kantong hawa anu dibentuk ku urasuki nalika motong katingal dina poto di handap ieu. 

The urasuki jeung shinogi gawé bareng pikeun ngaktipkeun sabeulah pikeun motong dahareun kalawan saeutik pisan ruksakna beungeut jeung sél, preserving tékstur jeung rasa.

3. Uraoshi

Uraoshi nyaéta pasisian anu ngurilingan urasuki sareng ipis sareng datar. Fungsina nyaéta pikeun ningkatkeun kakuatan sabeulah dina ujung-ujungna anu lemah.

Naon sudut bevel tunggal Jepang?

Pisau bevel tunggal Jepang gaduh sudut ngasah anu unik anu ngabédakeunana tina péso anu sanés. 

Sudut ujung dina sisi datar sabeulah téh nol, sarta sisi séjén nyaéta taneuh kerung. 

Ieu ngandung harti yén nalika ngasah, Anjeun ngan perlu ngasah tulang tonggong jeung motong ujung, teu sakabeh beungeut sabeulah. 

Sudut pikeun péso bevel tunggal Jepang nyaéta antara 10-15 derajat, anu langkung handap tina sudut 30-40 derajat pikeun péso koki standar. 

Sudut handap ieu masihan sabeulah ujung anu langkung seukeut, janten penting pikeun ati-ati nalika ngasah.

Naon bedana péso bevel tunggal sareng ganda?

Beda utama antara péso bevel tunggal sareng péso bevel ganda nyaéta cara agulna diasah.

Hiji péso bevel, ogé katelah "pahat ngagiling" atawa "hiji-sided" sabeulah, ngan diasah dina hiji sisi sabeulah, ilaharna sisi katuhu pikeun pamaké-dibikeun katuhu atawa sisi kénca pikeun pamaké kénca-leungeun.

Sisi sabalikna tina sabeulah biasana datar atawa rada kerung. 

Pisau bevel tunggal biasana dianggo dina masakan Jepang, khususna pikeun tugas-tugas presisi sapertos nyiksikan sashimi atanapi ngadamel sushi.

A péso bevel ganda, ogé katelah "V-ngagiling" atawa "dua sisi" sabeulah, diasah dina dua sisi sabeulah, nyieun ujung V ngawangun. 

Ieu mangrupikeun jinis sabeulah anu paling umum, sareng dianggo dina rupa-rupa aplikasi, tina tugas dapur umum sapertos motong sareng nyiksikan kana tugas anu langkung khusus sapertos ngukir lauk atanapi ngukir daging.

Pilihan antara bevel tunggal sareng péso bevel ganda sakitu legana gumantung kana kahoyong pribadi sareng tugas khusus anu aya. 

knives bevel tunggal anu favored ku sababaraha chefs profésional pikeun precision maranéhanana sarta motong bersih, tapi maranéhna bisa jadi leuwih hese pikeun mulasara sarta merlukeun téhnik Asah husus. 

Pisau bevel ganda umumna langkung serbaguna sareng gampang diasah, ngajantenkeun aranjeunna janten pilihan anu populer pikeun tukang masak bumi sareng para profesional.

Naon anu dipaké péso bevel tunggal?

Unggal koki nyata, ahli kuliner, atawa aficionado péso perlu knives bevel tunggal.

Karakteristik péso bevel tunggal nginjeumkeun sorangan pikeun kagunaan anu tangtu anu henteu tiasa dianggo ku péso sanés.

Ieu sababaraha aplikasi anu paling umum pikeun péso bevel tunggal:

• Nyiksikan: Hiji péso bevel tunggal sanggup nyiksikan ipis kalayan akurasi. Dahareun tiasa dipotong tanpa ditumbuk atanapi dirobek berkat péso anu condong / sudut anu konstan.
• Dicing: Pisau bevel tunggal idéal pikeun motong buah sareng sayuran kusabab ipis sareng presisi. Dadu sorangan rapih tur pasti, sarta kurva sabeulah mastikeun yén unggal sapotong téh seragam.
• Ngabuburit: Kabersihan unggulan hiji péso bevel ngajadikeun eta idéal pikeun mincing bumbu jeung nyiksikan daging kana strips ipis. Anjeun bakal salawasna meunang nu leuwih seueur tina barang anjeun berkat kurva sabeulah urang.
• Sashimi: Kamampuhan péso bevel tunggal pikeun nyiksikan ipis ngajadikeun éta idéal pikeun nyiksikan lauk pikeun sashimi. Uraoshi nyegah lauk nempel kana péso, sarta miring sabeulah ngajamin bersih, motong akurat.
• Persiapan sushi: Gulungan sushi tiasa dipotong ku péso bevel tunggal, sapertos sashimi. Kusabab ciri péso, éta mangrupikeun kabutuhan mutlak pikeun unggal peminat sushi anu serius sareng unggul dina nanganan lauk atah.

Naon sajarah sabeulah bevel tunggal?

Sajarah péso bevel tunggal rada teu jelas. Seueur jalma nganggap éta asalna ti Jepang.

Kami sadar yén sababaraha koki anu paling kasohor sareng ahli kuliner di dunya parantos ngagunakeun péso sapertos kieu sacara turun-temurun.

Tradisi péso bevel tunggal asalna tina tradisi nyieun pedang di Jepang.

Praktek-prakték ngarajin pedang anu mangabad-abad parantos diwariskeun turun-tumurun sareng mekar janten péso dapur modéren. 

Pisau bevel tunggal mangrupikeun alat anu sampurna pikeun potongan anu tepat, hipu sareng sering dianggo dina pembuatan sushi.

Pisau Jepang baheulana gaduh bevel tunggal sareng ngagiling sami sareng tilu komponén utama: permukaan shinogi, urasuki, sareng uraoshi. 

Jepang teu ngamimitian ngahasilkeun péso beveled ganda nepi ka satengah ahir abad ka-19 jeung awal abad ka-20, nalika aranjeunna mimiti asimilasi budaya barat.

Urang Jepang terus-terusan ngahasilkeun péso anu stunning, agul-seukeut, sareng cleverly crafted péso tunggal-edged nu ngaronjatkeun efisiensi sagala koki urang nalika nyiksikan jeung dicing dahareun.

Sudut mana anjeun kedah ngasah péso bevel tunggal?

Nalika ngasah péso bevel tunggal, anjeun kedah milarian sudut antara 15-17 derajat. 

Ieu bakal masihan anjeun ujung anu seukeut pisan, sampurna pikeun motong bahan anu hipu sapertos lauk, kadaharan ti laut, daging, sareng sayuran. 

Tambih Deui, sabab ngan aya hiji bevel, waktu nu diperlukeun kirang ngasah.

Nanging, peryogi sababaraha latihan pikeun ngawasaan téknik, khususna nalika nganggo batu asah.

Pilari batu asahan kualitas alus? Kuring parantos marios 6 batu asah Jepang anu pangsaéna di dieu

Tips pikeun ngasah péso bevel tunggal

dina urang Pituduh ngasah péso Jepang, kami bakal ngajarkeun anjeun kedah ngasah péso tunggal tapi ieu sababaraha tip pondok:

• Candak waktos sareng latihan pikeun kéngingkeun sudut anu sampurna.
• Meunangkeun dua batu asahan, hiji kasar jeung hiji lemes.
• Mimitian ku sisi beveled tina sabeulah. Jieun sapuan lemes sapanjang batu asahan, ngaleupaskeun tekanan anjeun dina sapuan mundur.
• Pikeun mastikeun yén anjeun ngarawat baja sacara merata, éta tiasa ngabantosan ngawarnaan bagian beveled tina sabeulah.
• Entong rurusuhan prosésna - peryogi waktos kanggo leres.
• Janten lemah lembut sareng sabar - péso bevel tunggal anu hipu.
• Senang sareng éta - ngasah péso anjeun tiasa janten cara anu saé pikeun bersantai.

Naon ngajadikeun péso bevel tunggal husus?

A sabeulah bevel tunggal pisan seukeut tur éta naon ngajadikeun eta pisan husus. 

péso single-bevel diasah dina ngan hiji sisi, mere aranjeunna an tepi incredibly ipis jeung seukeut.

Sudut ujung péso bevel tunggal antara 10-17 °, tapi kalolobaanana antara 12-15 °.

Pisau bevel tunggal khusus sabab tiasa nyiptakeun potongan anu tepat sareng kompleks anu henteu tiasa dilakukeun ku péso bevel ganda.

Sudut diasah tina bevel tunggal nyiptakeun ujung motong seukeut tur tepat, sampurna pikeun nyieun motong hipu kawas nu kapanggih dina gulungan sushi atawa keureut kertas-ipis daging.

Bilah bevel tunggal ogé langkung hampang tibatan péso bevel ganda sareng ngabutuhkeun téknik ngasah khusus anu tiasa ngabantosan ngajaga ujung anu seukeut pikeun waktos anu langkung lami.

Anu pamungkas, tampilan unik sarta kinerja knives bevel tunggal ngajadikeun eta desirable keur loba chefs sabab bisa nawarkeun tingkat precision jeung kinerja anu hese dihontal ku tipe séjén knives.

Saha anu ngagunakeun péso bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal biasana dianggo ku para profesional, sapertos koki, anu kedah ngadamel potongan anu tepat. 

Éta bisa dipaké pikeun nyieun irisan ipis sayuran, contona, atawa nyieun desain intricate dina dahareun.

péso bevel tunggal mindeng dipaké ku chefs profésional sarta home cooks anu ngahargaan precision aranjeunna nawiskeun. 

Aranjeunna utamana mangpaat dina asakan Jepang sarta Asia, dimana motong hipu kayaning keureut kertas-ipis jeung wangun intricate kudu dipigawé kalawan precision.

Pikeun seni motong dahareun Jepang kawas mukim, péso bevel tunggal hijina pilihan.

Naha bevel tunggal langkung saé?

Bevel tunggal pasti bakal jalan upami anjeun milari presisi sareng akurasi. 

Seukeutna punjul ngajadikeun eta pilihan sampurna pikeun intricate slicing, dicing, sarta motong.

Tambih Deui, leuwih gampang nyieun seamless, motong unbroken ku péso bevel tunggal ti sabeulah beveled ganda. 

Janten upami anjeun milari alat anu bakal masihan anjeun potongan anu sampurna unggal waktos, bevel tunggal mangrupikeun jalan.

Pisau bevel tunggal nawiskeun katepatan anu langkung ageung sareng ujung motong anu seukeut, ngajantenkeun aranjeunna langkung dipikaresep pikeun seueur koki. 

Sanajan kitu, bilah bevel ganda leuwih serbaguna sarta bisa dipaké pikeun rupa-rupa pancén. Tungtungna, éta turun ka preferensi pribadi. 

Naha péso Jepang ujung tunggal?

péso Jepang anu single-edged pikeun sababaraha alesan. 

Anu mimiti, éta nyiptakeun ujung motong anu luar biasa anu seukeut anu ngajantenkeun nyiksikan sareng dicing angin ngahiliwir. 

Bréh, ujung tunggal ngagampangkeun pikeun ngasah sareng ngajaga sabeulah, ku kituna anjeun tiasa tetep seukeut langkung lami. 

Panungtungan, bentuk sabeulah anu rada kerung ngamungkinkeun pikeun karya kuliner anu langkung hipu, sapertos motong bumbu sareng sayuran.

Pondokna, péso Jepang tunggal-edged mangrupikeun alat anu sampurna pikeun dapur naon waé!

Naon gunana péso bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal mangrupikeun alat anu saé pikeun saha waé anu hoyong ngalaksanakeun padamelan anu leres. Ieu péso sampurna pikeun maranéhanana anu rék nyandak slicing na dicing maranéhna pikeun tingkat salajengna. 

Kalawan sudut seukeut tunggal na, éta bisa ngahasilkeun ujung super-halus éta sampurna pikeun motong precision.

Naha anjeun nyiksikan lauk hipu, kadaharan ti laut, daging, atanapi sayuran, péso bevel tunggal bakal masihan anjeun potongan anu sampurna unggal waktos. 

Tambih Deui, éta gampang diasah sareng mertahankeun, ku kituna anjeun tiasa ngajaga dina kaayaan anu saé salami sababaraha taun.

Janten, upami anjeun milarian péso anu tiasa ngalakukeun éta sadayana, péso bevel tunggal mangrupikeun jalan anu saé.

Naha péso bevel tunggal leungeun katuhu?

Naha péso bevel tunggal ngan ukur pikeun jalma anu leres-leres? Muhun, jawaban pondok téh enya. 

Ieu péso tradisional Jepang dirancang pikeun pamaké leungeun katuhu, jadi lamun anjeun lefty, Anjeun meureun hoyong néangan di tempat séjén. 

Tapi tong hariwang, aya seueur péso sanés anu cocog sareng kabutuhan anjeun!

Jeung kabeneran aya nu lefties bisa ngagunakeun knives single-ujung teuing, sanajan éta bit harder.

Janten, naha péso bevel tunggal ngan ukur pikeun anu leres? Éta sadayana ngeunaan ujung anu sampurna.

Pisau ieu didamel pikeun gaduh sudut kontinyu tunggal di tepi, naha éta aranjeunna dihargaan pisan ku koki sareng peminat péso. 

sudut ieu dirancang pikeun dicekel dina leungeun katuhu, jadi lefties kaluar tina tuah.

Tapi tong hariwang, aya seueur péso sanés anu cocog sareng kabutuhan anjeun!

kuring boga daptar knives Jepang pangalusna pikeun kénca-dibikeun dieu, ti gyotu ​​mun nakiri

Naha jalma kidal tiasa nganggo péso bevel tunggal?

Sacara umum, péso bevel tunggal disarankeun pikeun pangguna leungeun katuhu sabab sudut sisi anu diasah ditangtukeun ku desainna.

Sanajan kitu, aya sababaraha knives bevel tunggal kénca-leungeun dina pasaran pikeun maranéhanana lefties kaluar dinya.

Leres, jalma kidal tiasa nganggo péso bevel tunggal.

Sudut sabeulah péso ditangtukeun ku Pakem pamaké sarta tekanan exerted nalika motong, jadi orientasi agul teu jadi masalah.

Sanajan kitu, jalma-leungeun kénca bisa manggihan eta leuwih nyaman ngagunakeun péso ambidextrous sabab bisa dipaké boh leungeun.

Sajaba ti, sababaraha pausahaan nyieun knives husus dirancang pikeun pamaké kénca-leungeun nu ciri bentuk agul béda jeung grind dina sisi kénca péso.

Ieu mantuan pikeun pamaké kénca-leungeun anu néangan ngaronjat kanyamanan sarta precision lamun ngagunakeun knives bevel tunggal.

Naha anjeun ngasah dua sisi péso bevel tunggal?

Henteu, anjeun henteu ngasah dua sisi péso bevel tunggal. Éta kaéndahanana! 

Pisau bevel tunggal diasah dina hiji sisi wungkul, anu matak ngagampangkeun nyiptakeun sudut anu langkung alit, sahingga langkung seukeut. 

Éta pisan sababna naha maranéhna geus jadi populér di Masak Jepang – aranjeunna super seukeut tur merlukeun kirang usaha pikeun ngajaga. 

Janten, upami anjeun milari péso anu seukeut sareng gampang diasah, péso bevel tunggal mangrupikeun jalan.

kacindekan

péso bevel tunggal mangrupakeun tradisi abad-lami dina budaya Jepang tur geus jadi populer di kalangan chefs profésional sarta home cooks sapuk.

Aranjeunna nawiskeun tingkat katepatan sareng seukeutna anu sesah dihontal ku jinis péso anu sanés.

Sabeulah bevel tunggal ngan diasah dina hiji sisi sareng ieu masihan akurasi anu langkung saé.

Pamaké kénca-leungeun bisa jadi leuwih nyaman ngagunakeun péso ambidextrous atawa hiji husus dirancang pikeun pamaké kénca-leungeun.

Pamustunganana, éta gumantung kana kahoyong pribadi sareng jinis tugas anu diperyogikeun ku pangguna tina pésona.

Henteu paduli, péso bevel tunggal mangrupikeun pilihan anu saé pikeun anu milari precision sareng efisiensi dina tugas motongna.

Upami anjeun hoyong kéngingkeun sudut péso Jepang bevel tunggal anjeun persis pas nalika ngasah, mertimbangkeun mésér asah jig (review di dieu)

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.