6 Resep Pangsaéna Pikeun Dashi (Sanaos Bahan Anu Anjeun Mibanda!)

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 10 Oktober 2022

Aya sababaraha jinis dashi, aya anu vegan sareng didamel tina suung sareng kombu (kelp), sareng seueurna gaduh bonito flakes (lauk) atanapi bubuk bonito garing.

Anjeun tiasa mendakan sagala jinis dashi di toko grosir Jepang. Di Amérika, toko grosir Asia sigana bakal mawa jinis saham ieu. 

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

6 resep pangsaéna pikeun ngadamel dashi

Resep Saham Awake Dashi

Resep stok dashi klasik kalayan kombu sareng katsuobushi

Pariksa resep ieu

Tiis Brew Kombu Dashi

A vegan tiis-brew kombu dashi pisan gampang jeung nikmat nu teu bisa. leuwih gampang nyieun.

Pariksa resep ieu

Resep Shiitake Dashi

Suung shiitake garing anu panggampangna pikeun manggihan bahan dashi jadi saha kudu bisa nyieun dashi ieu.

Pariksa resep ieu

Homemade Katsuo Dashi Resep

Upami anjeun teu acan gaduh dashi, pilihan sanésna nyaéta ngadamel anjeun nyalira. Ieu kumaha éta dilakukeun.

Pariksa resep ieu

6-menit dashi tanpa kombu, tapi kalayan tomat

Pikeun dashi anu gancang sareng gampang tanpa kombu, anjeun tiasa nganggo naon waé anu anjeun gaduh di goah ayeuna…tomat! Sareng éta langkung gancang tibatan kombu dashi.

Pariksa resep ieu

Resép gaganti saham Dashi ku lauk daging bodas

Fumet nyaéta naon nu disebut stock lauk. Dina tingkat anu paling dasar, éta tiasa dibandingkeun sareng dashi, sabab rasa seafood aya di jerona.

Pariksa resep ieu

Cara otentik pikeun ngadamel dashi

Awas Dashi

Awase dashi mangrupikeun nami anu paling umum pikeun dashi dinten ayeuna.

Awase dashi ngagaduhan rasa anu langkung kompleks upami dibandingkeun sareng jinis dashi anu sanés. Éta didamel tina kombinasi katsuobushi (serpihan lauk bonito) sareng kombu kelp.

Mimiti, anjeun nimba kombu dashi ku cara ngagunakeun metode nidashi.

Pariksa pot rutin nalika anjeun simmering kombu. Antosan dugi cai ampir dina titik ngagolak, teras cabut kombu. Sanggeus éta, tambahkeun flakes bonito lauk pikeun ngaronjatkeun rasa.

Pas pot kana kulub, pareuman kompor. Ngidinan flakes lauk garing nyerep kaldu pikeun sababaraha menit.

Pastikeun pikeun mariksa naha flakes parantos tilelep kana handapeun panci sateuacan saring kaldu.

Sakuduna ngagaduhan rasa anu lemes sareng warna kadmium sapertos konéng sareng rasa anu disaring.

Anjeun tiasa nyimpen serpihan kombu sareng bonito supados langkung seueur dashi. Dashi anu dihasilkeun saleresna bakal ngagaduhan rasa anu langkung kuat tibatan anu munggaran.

Kombu Dashi

Kombu dashi ngan ukur nganggo dua bahan, cai murni sareng kelp kombu, janten pilihan kaldu anu saé pikeun vegan sareng vegetarian.

2 téhnik anu dianggo pikeun nyiapkeun kombu dashi nyaéta:

1. nidashi (simmering)
2. mizudashi (ékstraksi cai tiis)

Ngagunakeun téhnik nidashi, anjeun kedah nempatkeun kombu kelp dina pot cai tiis. Teras pasihkeun sina linggih di dinya sakitar 30 menit - 3 jam.

Saatos, nempatkeun kana luhur kompor sareng kulub cai dina panas sedeng. Samentawis éta, skim permukaan cai dina raraga ngaluarkeun busa sareng tetep kalduna bersih.

Inget pikeun ngaluarkeun kombu tina pot pas cai mimiti ngagolak. Upami henteu, kaldu dashi tiasa karasa pait sareng leueur.

Saatos ngagolak dashi, saring kaldu kana saringan kanggo miceun busa atanapi potongan. 

Upami anjeun hoyong nimba dashi tina kombu via ékstraksi cai tiis, teras potong sapotong jeruk kombu lungkawing. Salajengna, lebetkeun kana wadah cai alit, sareng kulkas sapeupeuting.

Sakali rengse, anjeun tiasa tuang stock dashi kana wadahna botol jeung make eta sparingly on sababaraha masakan.

Anjeun bakal aya bewara jelas, kaldu warna enteng jeung jero umami rasa.

Anjeun oge bisa ngadamel dashi tanpa kombu, ieu aya 7 cara gampang pikeun ngalaksanakeunana

Iriko Dashi

Iriko dashi (disebut ogé niboshi dashi) mangrupikeun jinis dashi sanés anu didamel ku cara nyampur teri atanapi sardin garing orok sareng cai.

Dashi ieu ngagaduhan rasa hanyir anu jero tibatan anu sanésna sareng langkung diutamakeun di daérah Kanto wétan di Jepang sabab asalna tina tradisi ngala lauk.

Anjeun tiasa ngadamel iriko dashi ku ngan saukur nempatkeun sarden garing orok atanapi teri dina panci anu aya 2-4 gelas cai di jerona, kulub, sareng ngantosan dugi bau laukna muncul.

Nalika éta kajantenan, maka ieu hartosna dashi parantos siap.

Diyakinkeun ku sababaraha jalma yén sirah sareng jero lauk garing nyababkeun dashi janten pait, janten aranjeunna ngaluarkeunana. Anu sanés teu merhatoskeun éta sareng kulub lauk garing sacara kasaluruhan.

Sedengkeun pikeun lauk garing dina dashi, anjeun tiasa nyaring aranjeunna ngaliwatan tabung pikeun miceun aranjeunna tina kaldu atawa ninggalkeun aranjeunna sakumaha anu kasebut.

Shiitake Dashi

Shitake dashi dijieun tina suung shitake garing. Éta kasohor di Jepang, sareng seueur vegetarian atanapi vegan langkung resep sabab nambihan rasa asin anu kuat kana dashi. 

Dashi ieu henteu kedah ngagolak sareng anu kedah anjeun lakukeun nyaéta ngaleueut supa shiitake garing dina cai haneut.

Henteu disarankeun anjeun nganggo cai anu parantos dipanaskeun ampir atanapi dina titik anu ngagolak na. Ieu tiasa nyegah supa shitake tina ngaleupaskeun rasa umami gurih anu diperyogikeun.

Teu sapertos kombu dashi, shitake dashi ngagaduhan warna coklat poék kana kaldu.

Sababaraha urang nyampur shitake dashi sareng kombu dashi pikeun kéngingkeun anu pangsaéna tina duanana rasa.

Ogé baca: bénten-bénten sup Jepang anu tiasa dilakukeun ku resep ieu

Katsuo dashi

Katsuo dashi gampang pisan nyieunna. Beda sareng awase dashi (kieu kumaha cara ngadamelna), ngan nganggo 2 bahan, katsuobushi sareng cai.

Katsuobushi mangrupakeun bahan konci dina dashi, tipe stock sup Jepang. Lauk masihan rasa anu beunghar, umami kana kaldu.

Kumaha carana ngadamel dashi palsu (rasa dashi palsu)

Dashi tanpa kombu tapi kalayan tomat

Kombu nyadiakeun asam glutamat ka dashi bari bonito flakes nyadiakeun asam inosinik, nu babarengan, méré rasa kalima béda atawa "umami", tapi tomat ogé masihan saeutik asam glutamat ngarah sayur sampurna ngagunakeun.

Resep ieu malah bakal leuwih gancang ti ngagunakeun kombu saprak éta kudu kulub salila kira 15 menit sangkan kaluar rasa na.

Tomat beunghar ku asam glutamat, janten pengganti kombu idéal. Pikeun kéngingkeun konsistensi anu leres, cobian motong tomat atanapi ngolah janten saos.

Pilihan séjén nyaéta ngagaringkeun tomat heula (atanapi mésér sakét tomat sundried). Lajeng nempatkeun kana wadahna cai dina kulkas. Anggo kira-kira satengah gelas cai pikeun tiap tomat sareng tinggalkeun dina kulkas salami 6-12 jam pikeun kéngingkeun konsistensi anu dipikahoyong.

Lauk daging bodas

Buka ku Tradisi Jepang, washoku (和 食) atanapi masak Jepang, aranjeunna kukituna asalna dimaksudkeun pikeun dashi dijieun tina kaldu lauk atawa kadaharan ti laut.

Upami anjeun badé ngadamel dashi palsu, maka anjeun peryogi lauk daging bodas anu hampang, henteu berminyak, sapertos tilefish, bass, halibut, kakap, sareng cod.

Ulah make tuna atawa mackerel, sabab lauk ieu boga rasa lauk kuat tur bisa ngadominasi rasa sakabéh piring nu nuju Nyiapkeun.

kacindekan

Anjeun tiasa ningali aya seueur cara tradisional sareng non-tradisional pikeun ngadamel dashi. Henteu aya jalan anu salah ka dieu, tapi aranjeunna gaduh sakedik bédana rasa.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.