Béas: Sagala nu Anjeun Kudu Apal ti Budidaya, Ngolah, nepi ka masak

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Maret 27, 2023

Béas nyaéta jinis sisikian anu asalna dina sababaraha ukuran sareng bentuk. Ieu sababaraha ciri fisik béas:

• Siki béas tiasa panjang, ramping, sareng ipis, atanapi pondok, buleud, sareng gajih, gumantung kana variétas anu dihasilkeun.
• Ukuran bijil béas bisa rupa-rupa ti nu leutik 2 mm nepi ka 9 mm.
• Siki béas anu henteu diasakan dianggap gaduh penampilan anu kandel, seragam, sareng warna bodas, coklat, atanapi hideung, gumantung kana ragamna.
• Biji béas asak lemes, mengembang, sareng rada caket, kalayan rasa anu hampang anu ngalengkepan rupa-rupa masakan.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Jinis Béas: Pituduh pikeun Milih Gandum Sampurna

Béas bujur panjang mangrupa tipe paling umum tina béas kapanggih dina kitchens Amérika. Ieu gampang nyiapkeun sarta gawéna ogé dina rupa-rupa masakan. Ieu sababaraha poin konci ngeunaan béas gandum panjang:

• Béas panjang-sisikian ngandung leuwih saeutik aci ti tipe séjén béas, nu ngajadikeun eta kirang caket nalika asak.
• Biasana dianggo dina masakan sapertos sangu goreng, pilaf, sareng casseroles.
• Béas panjang-sisikian idéal pikeun nyieun salad béas atawa salaku lauk pikeun marengan kursus utama kawas sapi, babi, atawa kadaharan ti laut.
• Rupa-rupa béas lila-sisikian anu pang populerna nyaéta béas bodas, anu disiapkeun ku cara ngaleungitkeun kulit luar sareng lapisan dedak. Béas coklat mangrupikeun pilihan anu langkung séhat sabab ngandung langkung serat sareng gizi, tapi peryogi langkung lami masak.

Sangu Sedeng-Sedeng

Béas gandum sedeng nyaéta kombinasi béas gandum panjang sareng béas pondok. Biasana dianggo dina masakan sapertos paella, jambalaya, sareng paprika boneka. Ieu sababaraha poin konci ngeunaan béas gandum sedeng:

• Béas sisikian sedeng rada pondok tur montok ti béas lila-sisikian, tapi leuwih panjang sarta kurang pati ti béas pondok-sisikian.
• Éta langkung caket tibatan béas gandum panjang tapi henteu caket sapertos béas gandum pondok.
• Béas gandum sedeng sayogi dina variétas bodas sareng coklat, kalayan variétas coklat janten pilihan anu langkung séhat.

Sangu liar

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Béas liar sabenerna lain béas tapi jenis jukut anu ilahar kapanggih di Amérika Kalér. Mibanda rasa nutty sarta mindeng digabungkeun jeung tipe séjén béas. Ieu sababaraha poin konci ngeunaan béas liar:

• Sangu liar butuh waktu leuwih lila pikeun masak ti tipe séjén béas sarta merlukeun leuwih cai.
• Biasana dianggo dina masakan sapertos sup, salad, sareng casseroles.
• Béas liar mangrupikeun sumber protéin sareng karbohidrat anu saé sareng mangrupikeun pilihan populér pikeun masakan vegetarian sareng vegan.

Sangu Hideung

Béas hideung, ogé disebut béas terlarang, mangrupakeun superfood nu dipak kalawan antioksidan. Ieu sababaraha poin konci ngeunaan béas hideung:

• Béas hideung rasana rada amis sareng tékstur kenyal.
• Biasana dianggo dina masakan sapertos sushi, tumis, sareng mangkok sangu.
• Béas hideung ngandung langkung serat sareng protéin tibatan jinis béas sanés sareng mangrupikeun pilihan anu hadé pikeun jalma anu hoyong nambihan nutrisi tambahan kana dietna.

Évolusi Budidaya Padi: Ti Doméstikasi ka Produksi Modern

• Bukti arkéologis nunjukkeun yén béas parantos dibudidayakeun langkung ti 9,000 taun.
• Genus Oryza, anu kalebet sadaya jinis béas, mangrupikeun anggota kulawarga jukut.
• Béas munggaran didoméstikasikeun di daérah lahan baseuh Asia Tenggara, khususna di daérah anu ayeuna katelah Thailand sareng Myanmar.
• Dua spésiés utama béas, Oryza sativa jeung Oryza glaberrima, didoméstikasikeun sacara mandiri di Asia jeung Afrika.
• Peradaban mimiti di Cina tengah jeung wétan, kitu ogé loba budaya di Asia Tenggara, mimiti melak sangu dina jumlah badag.
• Situs pangheubeulna dipikawanoh tina budidaya padi balik deui ka 5000 SM di Cina.

Jenis Béas jeung Métode Ngembang

• Aya dua jinis béas dasar: gandum panjang sareng gandum pondok.
• Béas tiasa dipelak salaku pepelakan taunan atanapi taunan, gumantung kana ragam sareng kaayaan ngembang.
• Seuseueurna paré dipelakan di sawah anu banjir, anu disebut sawah atanapi sawah téras, dimana pepelakanna direndam dina sababaraha sénti cai.
• Béas upland, anu dipelak di sawah anu henteu kabanjiran, mangrupikeun pengecualian tina metode ngembang ieu.
• Tutuwuhan béas tumuwuh pangalusna di wewengkon kalawan curah hujan nyukupan sarta taneuh liat lemes.
• Jero cai dina sawah anu banjir gumantung kana jinis paré anu dipelak, sareng sababaraha variétas ngabutuhkeun jero anu langkung ageung tibatan anu sanés.
• Kualitas sisikian béas ogé gumantung kana kaayaan tumuwuh, kaasup jumlah cahya panonpoé, cai, jeung gizi tutuwuhan narima.

Évolusi Neruskeun Produksi Béas

• Produksi béas terus mekar dina sababaraha taun, kalayan variétas anyar sareng metode ngembang dikembangkeun pikeun ningkatkeun hasil sareng ningkatkeun kualitas.
• Kiwari, béas dibudidayakeun di réa patempatan di dunya, jeung Asia jadi produser pangbadagna, akuntansi pikeun leuwih 90 persén produksi global.
• Basa budidaya béas ogé geus mekar, kalawan istilah kawas "sawah" jeung "teras" ilahar dipaké pikeun ngajelaskeun sawah tempat melak béas.
• Produksi béas modern ngalibatkeun pamakéan mesin beurat jeung parabot konstruksi pikeun nyiapkeun sawah jeung pepelakan pepelakan.
• Métode garing sareng ngolah ogé parantos ningkat, ngamungkinkeun efisiensi anu langkung ageung sareng béas kualitas anu langkung luhur.
• Sanajan kamajuan ieu, béas tetep kadaharan pokok pikeun jutaan jalma di sakuliah dunya, sarta budidaya na terus jadi bagian penting loba budaya jeung ékonomi.

Lingkungan ngembang padi: Dimana sareng kumaha padi dipelak

Béas mangrupikeun komoditi pokok anu dibudidayakeun di sababaraha tempat di dunya. Jenis utama lingkungan ngembang padi di antarana:

• Sawah baseuh: Padi dipelak di sawah anu kakeueum ku cai. Jinis lingkungan tatanén paré ieu katelah sawah atawa sawah.
• Sawah garing: Padi dipelak di sawah anu teu kakeueum ku cai. Jenis lingkungan penanaman paré ieu katelah béas upland atanapi béas tadah hujan.
• Sawah Alternate Wetting and Drying (AWD): Metoda ieu ngalibatkeun nerapkeun téknik hemat cai anu ngamungkinkeun para patani ngajaga tingkat cai di sawah. Métode ieu pasti tiasa ngirangan pamakean cai sareng émisi gas métana.
• Sawah basisir: Padi dipelak di sawah anu ayana di deukeut basisir. Jenis lingkungan penanaman paré ieu katelah béas basisir.

Faktor-faktor anu mangaruhan tumuwuh sareng produksi padi

Tumuwuh sareng produksi paré dipangaruhan ku sababaraha faktor, diantarana:

• Faktor lingkungan: Béas mekar di lingkungan tropis anu haneut sareng curah hujan anu luhur sareng radiasi panonpoé. Éta mangrupikeun anggota kulawarga Poaceae sareng kapangaruhan ku faktor biotik sareng abiotik sapertos jinis taneuh, posisi, sareng prakték budaya.
• Manajemén cai: Béas merlukeun jumlah cai anu ageung pikeun tumuwuh. Patani ngagunakeun sistem irigasi anu béda pikeun épisién néwak sareng ngagunakeun cai, kalebet tillage, ngirangan irigasi, sareng sistem manajemén caah.
• Manajemén nitrogén: Béas merlukeun tingkat nitrogén anu luhur pikeun tumuwuh. Patani ngagunakeun metode anu béda pikeun moto sareng ngagunakeun nitrogén, kalebet pupuk sareng rotasi pamotongan.
• Ngokolakeun taneuh: Béas tumuwuh pangalusna di jero, taneuh waterlogged. Patani ngagunakeun prak-prakan ngolah anu béda pikeun ngajaga kaséhatan taneuh sareng ngirangan dampak lingkungan anu négatip.
• Faktor musiman: Béas dipelak dina musim anu béda-béda gumantung kana jinis béas sareng lokasina. Sababaraha variétas paré dipelak dina usum halodo, sedengkeun anu sanésna dipelak dina usum ngijih.

Dampak produksi padi pikeun lingkungan

Produksi béas boga dampak signifikan dina lingkungan, diantarana:

• Émisi gas rumah kaca: Produksi béas mangrupikeun sumber émisi gas métana anu kuat, anu nyumbang kana pemanasan global.
• Pamakéan cai: Produksi béas ngabutuhkeun jumlah cai anu ageung, anu tiasa nyababkeun dampak negatif kana sumber cai sareng ékosistem.
• Degradasi Taneuh: Produksi padi tiasa nyababkeun degradasi taneuh sareng leungitna kasuburan taneuh.
• Leungitna kaanekaragaman hayati: Produksi padi tiasa nyababkeun leungitna kaanekaragaman hayati di lingkungan penanaman padi.

Kumaha patani bisa ngurangan dampak negatif tina produksi padi

Patani tiasa ngalaksanakeun sababaraha prakték pikeun ngirangan dampak negatif tina produksi padi, kalebet:

• Ngurangan émisi gas rumah kaca: Patani tiasa ngirangan émisi métana ku ngalaksanakeun sawah alternate wetting and drying (AWD) sareng ngirangan prakték ngolah bumi.
• Ngurangan pamakean cai: Patani tiasa ngirangan pamakean cai ku cara nerapkeun téknik hemat cai sapertos sawah AWD sareng sistem irigasi anu efisien.
• Ngurangan degradasi taneuh: Patani tiasa ngirangan degradasi taneuh ku ngalaksanakeun prakték ngolah konservasi sareng nganggo pupuk organik.
• Ngajagi keanekaragaman hayati: Patani tiasa ngajagi kaanekaragaman hayati ku ngalaksanakeun prakték agroforestry sareng ngawétkeun habitat alam di lingkungan penanaman padi.

Ekotipe sareng Kultivar Béas

Béas loba dipelak di belahan dunya, sarta aya tipena béda variétas béas sadia. Variétas ieu tiasa digolongkeun kana dua jinis utama: ecotypes sareng kultivar.

• Ecotypes: Ieu variétas béas anu geus diadaptasi kana lingkungan lokal husus. Biasana aya di daérah anu kondisina ekstrim, sapertos dataran luhur, kasadiaan cai rendah, atanapi kualitas taneuh anu goréng. Ecotypes anu kacida hargana pikeun kamampuhna pikeun ngahasilkeun dina ieu setélan kritis, sarta maranéhna maénkeun peran signifikan dina produksi jeung suplai béas di wewengkon ieu.

• Kultivar: Ieu variétas béas anu geus dimekarkeun ngaliwatan program beternak pikeun ngaronjatkeun produksi maranéhanana, kualitas, sarta lalawanan ka kasakit jeung hama. Kultivar umumna rendah diversity genetik dibandingkeun ecotypes, tapi aranjeunna kacida standarisasi sarta loba dipaké dina sawah di sakuliah dunya.

Bedana Antara Ecotypes jeung Kultivar

Aya béda anu signifikan antara ékotipe sareng kultivar paré. Sababaraha bédana ieu kalebet:

• Ekotipe biasana ukuranana leuwih leutik sarta boga panjang sisikian pondok dibandingkeun kultivar.
• Ecotypes diadaptasi ka lingkungan lokal husus, sedengkeun kultivar dirancang pikeun tumuwuh dina rupa-rupa setélan.
• Ecotypes gaduh karagaman genetik anu langkung luhur dibandingkeun kultivar, anu standar pisan.
• Ecotypes dihargaan pisan kusabab kamampuan ngahasilkeun dina kaayaan anu ekstrim, sedengkeun kultivar dihargaan pisan pikeun produksi, kualitas, sareng tahan kana panyakit sareng hama.

Pentingna Ekotipe sareng Kultivar dina Produksi Padi

Ekotipe sareng kultivar maénkeun peran anu penting dina produksi sareng suplai béas. Sababaraha alesan kunaon aranjeunna penting nyaéta:

• Ecotypes pisan diadaptasi kana lingkungan lokal husus, nu ngajadikeun eta kacida berharga pikeun produksi béas dina setting kritis ieu.
• Kultivar kacida standarisasi, anu matak ngagampangkeun ngahasilkeun sareng nyayogikeun dina jumlah anu ageung.
• Ekotipe jeung kultivar bisa digabungkeun pikeun ngahasilkeun variétas anyar nu boga pangaruh positif tina duanana jenis.

Ti Lapang ka Lempeng: Ngolah Béas sareng Mangpaat

Ngolah béas ngalibatkeun sababaraha cara anu béda-béda gumantung kana jinis béas sareng produk ahir anu dipikahoyong. Ieu sababaraha cara anu paling umum:

• Hulling: Prosés ieu ngawengku nyoplokkeun lapisan luar tina sisikian béas, ogé katelah hull atawa husk. Produk anu dihasilkeun nyaéta béas coklat.
• Panggilingan: Prosés ieu ngalibatkeun ngaleupaskeun dedak sareng lapisan germ tina sisikian béas coklat, hasilna béas bodas.
• Polishing: Prosés ieu ngawengku nyoplokkeun lapisan aleuron ti sisikian béas bodas, hasilna penampilan ngagurilap.
• Parboiling: Prosés ieu ngalibatkeun soaking, steaming, sarta drying béas saméméh panggilingan. Produk anu dihasilkeun nyaéta béas parboiled, anu langkung bergizi tibatan béas bodas biasa.

Rupa-rupa Béas

Aya sababaraha variétas béas, masing-masing gaduh ciri sareng kagunaan anu unik. Ieu sababaraha jinis anu paling umum:

• béas pondok-séréal: Jenis béas ieu caket sareng beueus nalika asak, janten idéal pikeun sushi sareng masakan Jepang sanés.
• Sangu sedeng-sedeng: Jenis béas ieu kirang lengket ti béas pondok-sisikian sarta biasa dipaké dina masakan Mediterania jeung Wétan Tengah.
• béas lila-sisikian: Jenis béas ieu mengembang tur misah lamun asak, sahingga sampurna pikeun pilafs sarta masakan Western-gaya lianna.
• béas coklat: jenis béas ieu unpolished sarta nahan lapisan bran jeung germ, sahingga leuwih bergizi ti béas bodas.
• Béas liar: Jenis béas ieu saleresna sanés béas tapi bibit pepelakan cai. Mibanda rasa nutty sarta mindeng digabungkeun jeung tipe séjén béas.

Pentingna gudang ditangtoskeun

Panyimpenan béas anu teu leres tiasa nyababkeun karusakan sareng rusak, mangaruhan kualitas sareng nilai gizina. Ieu sababaraha tip pikeun neundeun anu leres:

• Nyimpen béas dina tempat tiis, garing jauh tina cahya panonpoé jeung Uap.
• Paké wadahna airtight pikeun nyegah Uap jeung hama ti asup.
• Ulah nyimpen béas pikeun leuwih ti sataun, sabab bisa jadi rancid sarta leungit rasa jeung nilai gizi na.

Produksi béas jeung ranté suplai

Béas nyaéta salah sahiji pepelakan anu paling penting di dunya, ngahasilkeun kira-kira 500 juta ton béas unggal taun. Ieu sababaraha fakta ngeunaan produksi béas sareng ranté suplai:

• Cina mangrupa produser béas panggedena, dituturkeun ku India jeung Indonésia.
• Béas mangrupa kadaharan pokok di loba nagara, kaasup Cina, India, Jepang, jeung loba nagara Afrika.
• Ranté suplai béas ngawengku sababaraha grup, kaasup patani, prosesor, distributor, sarta retailers.
• Manajemén ranté suplai anu leres penting pisan pikeun mastikeun pasokan béas anu ajeg sareng nyegah kakurangan sareng naékna harga.

Ngawasaan Seni Masak Sangu

• Aya sababaraha jinis béas, sareng masing-masing gaduh cara masak anu béda. Contona, béas coklat butuh waktu leuwih lila pikeun masak ti béas bodas.
• Lamun nuju nyieun masakan anu merlukeun béas ketan, make béas pondok-sisikian.
• Lamun nuju nyieun masakan anu merlukeun béas mengembang, make béas long-grain.

Nyiapkeun Sangu

• Bilas béas dina cai tiis dugi caina ngalir jelas. Ieu ngaleungitkeun kaleuwihan aci sareng nyegah béas janten caket.
• Pikeun unggal cangkir béas, make 1 ½ gelas cai.
• Hayu sangu soak dina cai salila sahenteuna 30 menit saméméh masak. Hal ieu ngamungkinkeun béas pikeun nyerep cai jeung masak merata.

Nambahkeun Rasa Tambahan

• Pikeun béas polos, tambahkeun hiji ciwit uyah sarta séndok mentega pikeun rasa tambahan.
• Pikeun béas gaya Cina, tambahkeun saciwit gula jeung hiji séndok minyak zaitun.
• Pikeun sangu lada, tambahkeun sababaraha bubuk cabe atawa saos panas.
• Pikeun béas sapi atawa babi, tambahkeun sababaraha daging asak kana béas.
• Pikeun sangu sayur, tambahkeun sababaraha sayuran dicincang kana sangu.

Reheating Béas

• Pikeun memanaskeun sangu, siram sakedik cai kana sangu teras tutup ku anduk kertas anu beueus.
• Microwave béas pikeun 1-2 menit dina panas luhur.
• Ngumbah béas ku garpu pikeun misahkeun séréal.

Ngungkulan Béas

• Lamun sangu masih teuas sanggeus asak, tambahkeun saeutik cai sarta neruskeun masak pikeun sababaraha menit.
• Lamun béas lemes teuing atawa lembek, ngurangan waktu masak atawa jumlah cairan dipaké.
• Upami aya kaleuwihan cairan dina pot saatos masak, cabut tutupna sareng ngantep sangu diuk sababaraha menit pikeun nyerep cairanana.
• Lamun sangu mimiti kaduruk, ngurangan panas tur nambahkeun saeutik cai.

Ngagunakeun Rice Cooker atawa Pot Instan

• Turutan parentah nu disadiakeun kalawan cooker atawa pot.
• Sacara umum, rasio béas ka cai nyaéta 1: 1 pikeun rice cooker sareng 1: 1.25 pikeun pot instan.
• Sanggeus masak, ngantep béas diuk pikeun sababaraha menit saméméh fluffing eta ku garpu.

Ngalayanan Nasi

• Béas mangrupakeun bahan serbaguna anu bisa dipaké dina loba masakan béda.
• Éta pas sareng rupa-rupa tuangeun, sapertos sayuran, daging sapi, daging babi, sareng saos lada.
• Sirop maple mangrupakeun tambahan nice kana masakan béas pikeun rasa amis.
• Sangu mengembang mangrupikeun lauk anu saé anu tiasa disayogikeun sareng tuangeun naon waé.

Naha Béas leres-leres mangrupikeun Pokok Sehat?

Béas sering dianggap sehat sareng alami kadaharan pokok, tapi éta bener alus pikeun anjeun? Jawabanna enya, sareng ieu sababna:

• Béas beunghar ku gizi sapertos karbohidrat, protéin, sareng serat, janten bagian anu penting dina diet saimbang.
• Panaliti nunjukkeun yén nambihan béas kana diet anjeun tiasa ngabantosan nyerna, nyegah panyakit kronis sapertos panyakit jantung, diabetes, sareng kanker, bahkan ngabantosan ngirangan beurat.
• Béas coklat, khususna, nawiskeun mangpaat kaséhatan anu paling seueur sabab ngandung dedak sareng lapisan germ anu dileungitkeun dina ngolah béas bodas.
• Numutkeun tungtunan dietary, satengah tina séréal anjeun kedah séréal sakabeh, sarta béas coklat mangrupakeun pilihan hébat pikeun minuhan rekomendasi ieu.

Wawasan Ahli

Numutkeun Dr. Joan Salge Blake, ahli diet sareng profesor kadaptar di Universitas Boston, "Beas mangrupikeun tuangeun rendah gajih, rendah koléstérol, sareng natrium rendah anu nawiskeun sababaraha kauntungan kaséhatan." Kitu ogé, Dr. Lisa Ellis, ahli diet jeung profesor kadaptar di Universitas Massachusetts, nyebutkeun yén "béas téh karbohidrat cageur nu bisa jadi bagian tina diet saimbang".

Dr Walter Willett, profesor epidemiologi jeung gizi di Harvard TH Chan Sakola Kaséhatan Umum, nunjukkeun yén "milih tipe katuhu béas penting pikeun maksimalkeun pungsi mangpaat kaséhatan na." Anjeunna nyarankeun milih béas coklat di luhur béas bodas sabab ngandung leuwih gizi sarta serat.

Dr David Katz, profésor kaséhatan masarakat jeung diréktur Pusat Panaliti Pencegahan Universitas Yale, nambahan yén "béas mangrupikeun sumber énergi sareng zat gizi anu saé anu tiasa ngabantosan sistem imun anu séhat."

Kasimpulanana, béas mangrupikeun kadaharan anu séhat sareng serbaguna anu tiasa nawiskeun sajumlah kauntungan kaséhatan nalika dikonsumsi salaku bagian tina diet saimbang. Ku milih jinis sangu anu pas sareng ngalebetkeun kana tuangeun anjeun ku cara kreatif, anjeun tiasa ngaraosan seueur mangpaat anu ditawarkeun tuangeun pokok ieu.

kacindekan

Ku kituna aya nu boga eta- sajarah, jenis, jeung kagunaan béas. Sangu mangrupa sisikian nu dipaké dina loba masakan, duanana gurih jeung amis. Ieu cara anu saé pikeun nyandak sababaraha gizi tambahan kana diet anjeun. Ku kituna ulah sieun coba sababaraha masakan sangu anyar!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.