Téhnik motong Sengiri: The Japanese Way to Julienne

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Méi 9, 2023

Naha anjeun resep sushi atanapi ngan ukur milarian cara anyar pikeun ngahias piring anjeun? Teu katingal deui ti cut Sengiri, sarimbag Jepang tina Julienne.

Metoda ieu motong strips sayur ipis henteu ngan visually pikaresepeun tapi ogé nambahkeun tékstur jeung rasa kana masakan Anjeun.

Senjiri atanapi Sengiri nujul kana cara Jepang nyiksikan sayuran ipis. Éta mangrupikeun versi Jepang tina potongan Julienne Perancis. Sayuran dipotong kana strips panjang 6-7 cm kalayan ketebalan 1-2 mm. Sayuran ieu sering dianggo pikeun sushi.

Dina postingan blog ieu, urang bakal ngajalajah sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan potongan Sengiri, tina sajarahna dugi ka sababaraha kagunaanna.

Aya kitu loba husus Téhnik motong Jepang kaluar aya, tapi sengiri pasti salah sahiji nu pang gunana!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon ari cut sengiri?

Sengiri mangrupikeun salah sahiji sababaraha téknik motong Jepang anu dianggo pikeun nyiptakeun masakan anu pikaresepeun sareng nikmat. 

Masing-masing téknik ngagaduhan tujuan anu unik sareng tiasa dianggo pikeun nyiptakeun rupa-rupa bentuk sareng tékstur anu béda.

Potongan Sengiri (kadangkala dieja Senjiri) nyaéta téknik motong tradisional Jepang anu dipaké pikeun nyiapkeun sayuran ku cara nyiksikan kana strips ipis, seragam, biasana kira-kira 1/16 inci kandel.

Atawa, anggap eta salaku strips sayur 6-7 cm panjang kalayan ketebalan ngeunaan 1-2 mm. 

strips ieu bisa dipaké pikeun rupa-rupa kaperluan, kaasup salaku garnish pikeun sushi gulungan, dina salads, sarta di aduk-fries. 

Potongan Sengiri sami sareng potongan Julienne, tapi strips anu diproduksi ku Sengiri langkung ipis.

Naon hartina sengiri & sajarah ringkes

Potongan Sengiri mangrupikeun téknik motong tradisional Jepang anu parantos dianggo mangabad-abad.

Kecap "Sengiri" sacara harfiah hartina "iris tipis" atawa "potongan leutik atawa strips sayur" dina basa Jepang. 

Asalna dipaké pikeun nyiapkeun sayuran pikeun pickling na preserving, kitu ogé pikeun nyieun salads sarta masakan lianna. 

Kana waktu, éta geus jadi garnish populér pikeun sushi gulungan sarta masakan Jepang lianna.

Mangpaat Sengiri cut

Metoda Sengiri ilaharna dipaké pikeun motong sayuran teguh kayaning wortel, cucumbers, sarta lobak daikon kana strips ipis seragam. 

strips sayur ieu lajeng bisa dipaké dina rupa-rupa masakan, kaasup gulungan sushi, salads, aduk-fries, sarta salaku garnish pikeun soups na stews.

Ieu daptar ringkes sayuran anu paling umum dipotong ku urang Jepang nganggo téknik sengiri:

1. wortel
2. cucumbers
3. Daikon lobak
4. Bonténg Jepang
5. Lada lada
6. Bawang beureum
7. Bawang bodas
8. Selédri
9. cabé jalapeno
10. Kol

Potongan Sengiri mangrupikeun téknik motong serbaguna anu tiasa dianggo dina rupa-rupa masakan. Ieu sababaraha kagunaan populér tina potongan Sengiri:

• Sengiri cut mangrupakeun bahan umum dipaké dina gulungan sushi. Éta nambihan tékstur sareng rasa kana gulungan sushi sareng tiasa dianggo pikeun nyiptakeun desain anu warni.
• Sayuran potongan Sengiri tiasa dianggo pikeun nambihan crunch sareng rasa kana salad. Éta bisa dicampurkeun jeung sayuran séjén, bungbuahan, sarta kacangan pikeun nyieun salad warni tur séhat.
• Sayuran cut Sengiri sampurna pikeun aduk-fries sabab masak gancang sarta merata. Aranjeunna nambahkeun tékstur jeung rasa kana aduk-ngagoreng tur bisa dipaké kalawan rupa-rupa saos jeung protéin.
• Sayuran potongan Sengiri tiasa dianggo salaku hiasan pikeun rupa-rupa masakan, kalebet sop, semur, sareng daging bakar. Aranjeunna nambihan warna sareng tékstur kana piring sareng tiasa disusun ku cara kreatif.

Kumaha teknik motong Sengiri 

Pikeun ngadamel potongan Sengiri, anjeun peryogi péso anu seukeut sareng papan motong. 

Mimitian ku ngumbah sareng mesek sayuran anu anjeun pikahoyong, sapertos wortel atanapi timun. 

Lajeng, nyiksikan kaluar luhureun jeung handap sayur pikeun nyieun permukaan datar. Tahan sayur pageuh sarta nyiksikan eta lengthwise kana strips ipis, ngeunaan 1/16 tina hiji inci kandel. 

Strips kedah seragam dina ukuran sareng bentuk. Sakali anjeun geus sliced ​​sakabéh sayur, tumpukan strips dina luhureun unggal lianna sarta motong kana buah leutik, upami hoyong.

Métode motong pasti bakal rupa-rupa gumantung kana sayuran nu nuju keureut. 

Lamun mantuan, salawasna bisa ngabandingkeun téhnik motong Sengiri Jepang jeung julienning sayuran cara Perancis.

Hijina bédana nyata nyaéta yén Sengiri nyaéta panggero pikeun strips thinner. 

Sajaba ti éta, sengiri dipigawé maké péso Jepang kawas kujang sayur nakiri or péso kang Oki gyuto. 

Ieu pitunjuk léngkah-léngkah:

1. Milih sayuran: Léngkah munggaran dina nyieun potongan Sengiri nyaéta milih sayuran anu kuat, sapertos wortel, bonteng, atanapi lobak daikon. Sayuran kedah seger sareng teu aya cacad atanapi bintik lemes.
2. Nyeuseuh jeung mesek sayur: Bilas sayur dina cai tiis tur make peeler pikeun miceun sagala kulit atawa lapisan luar.
3. Motong tungtung: Paké péso seukeut pikeun motong kaluar luhureun jeung handap sayur pikeun nyieun permukaan datar.
4. Nyiksikan sayur manjang: Tahan sayur pageuh ku hiji leungeun jeung make péso seukeut keur nyiksikan eta lengthwise kana strips ipis. Pastikeun strips anu ngeunaan 1/16 tina hiji inci kandel tur mangrupakeun salaku seragam dina ukuran jeung bentuk jéntré.
5. Tumpukan keureut: Sakali anjeun geus sliced ​​sakabéh sayur, tumpukan strips dina luhureun unggal lianna.
6. Potong strips kana lembar leutik: Paké péso seukeut pikeun motong strips tumpuk kana lembar leutik, upami hoyong. Ieu bakal nyieun leuwih uniformity dina cut Sengiri sarta nyieun leuwih gampang pikeun nanganan.
7. Ngulang jeung sayuran séjén: Malikan deui prosés jeung sayuran séjén sakumaha dipikahoyongna, ngagunakeun téknik anu sarua pikeun tiap hiji.

Pentingna sikep awak sareng posisi nalika ngalakukeun motong Senjiri

Sikep awak sareng posisi penting nalika ngalakukeun téknik motong Senjiri pikeun mastikeun kasalametan sareng presisi. 

Di dieu téh naha:

1. Kasalametan: Ngagunakeun sikep sareng posisi awak anu leres tiasa ngabantosan nyegah kacilakaan sareng tatu nalika motong sayuran. Ieu hususna penting nalika ngagunakeun péso seukeut.
2. Akurasi: Sikep sareng posisi awak anu leres tiasa ngabantosan anjeun ngadamel potongan anu akurat sareng ngahontal ketebalan sareng kasaragaman anu dipikahoyong tina jalur sayuran.
3. Kanyamanan: Ngajaga sikep sareng posisi anu nyaman tiasa ngabantosan nyegah galur sareng kacapean dina panangan, panangan, sareng tonggong anjeun.

Ieu sababaraha tip pikeun ngajaga sikep sareng posisi awak anu leres nalika ngalaksanakeun téknik motong Senjiri:

• Nangtung dina posisi nyaman jeung suku anjeun taktak-lebar eta.
• Tetep tonggong anjeun lempeng sareng taktak anjeun santai.
• Teundeun papan motong dina permukaan stabil dina jangkungna nyaman.
• Tahan sayur ku leungeun non-dominan anjeun sarta make leungeun dominan Anjeun pikeun nyieun motong.
• Tetep ramo Anjeun curled handapeun sayur jeung jauh ti sabeulah péso.
• Paké cekelan nyaman dina gagang péso sarta nyieun lemes, motong dikawasa.
• Istirahat sakumaha diperlukeun pikeun nyingkahan galur jeung kacapean.

Ku nuturkeun tip ieu sareng ngajaga sikep sareng posisi awak anu leres, anjeun tiasa ngalaksanakeun téknik motong Senjiri kalayan aman sareng akurat.

Tips pikeun nyieun cut Sengiri sampurna

Nyiptakeun potongan Sengiri anu sampurna butuh latihan sareng kasabaran. Ieu sababaraha tip pikeun ngabantosan anjeun ngamimitian:

• Paké péso seukeut pikeun mastikeun motong bersih.
• Tetep ramo Anjeun curled handapeun sayur ulah motong sorangan.
• Paké mandolin atawa slicer sayur pikeun motong leuwih tepat.
• Paké sayuran teguh kawas wortel, cucumbers, sarta lobak daikon pikeun motong gampang.
• Tumpukan keureut jeung potong buah leutik pikeun leuwih uniformity.

Naon péso dipaké pikeun Sengiri?

Péso seukeut, lempeng-edged ilaharna dipaké pikeun motong Sengiri. Hiji péso sayur Jepang, katelah a "Naker," mangrupakeun pilihan populér pikeun téhnik ieu. 

Péso nakiri ngabogaan sabeulah ipis nu dirancang pikeun motong tepat sarta bisa kalayan gampang nyiksikan ngaliwatan sayuran teguh.

Bentukna sapertos kujang sareng super seukeut, janten gampang pikeun ngahontal potongan anu bersih. 

Usuba, Santoku, sareng Gyuto mangrupikeun tilu anu sanés jenis péso Jepang nu bisa dipaké pikeun motong Sengiri.

Péso Usuba nyaéta péso sayur tradisional Jepang anu ipis, sabeulah rectangular kalayan a ujung bevel tunggal.

Éta idéal pikeun motong anu tepat sareng sering dianggo ku koki profésional di Jepang.

Péso Santoku nyaéta péso tujuan umum anu biasa dianggo di dapur Jepang.

Mibanda sabeulah pondok, lega ti péso Usuba sarta dirancang pikeun slicing, dicing, sarta chopping sayuran sarta bahan séjén.

Péso Gyuto mangrupikeun péso Jepang anu sami sareng péso koki sareng dianggo pikeun rupa-rupa pancén, kalebet motong, nyiksikan, sareng mincing.

Mibanda sabeulah leuwih panjang batan péso Santoku sarta mindeng dipaké pikeun Nyiapkeun sayuran badag kayaning kol jeung lobak daikon.

Sanajan kitu, sagala péso seukeut kalawan ujung lempeng bisa dipaké pikeun motong Sengiri.

Penting pikeun ngagunakeun péso anu seukeut pikeun mastikeun potongan bersih sareng ngahindarkeun ancur atanapi ngarusak sayuran.

Kaunggulan ngagunakeun téhnik motong Jepang Senjiri

Téhnik motong Senjiri Jepang nawiskeun sababaraha kaunggulan pikeun nyiapkeun sayuran. 

Ieu aya sababaraha:

• Nambah daya tarik visual: Potongan Senjiri ngahasilkeun ipis, strips seragam sayuran anu visually pikaresepeun tur bisa nambahan pop warna jeung tékstur masakan.
• Ningkatkeun rasa: Potongan Senjiri ngamungkinkeun langkung seueur permukaan dina unggal strip sayur, anu tiasa ningkatkeun rasa sareng tékstur sayur.
• Kasaragaman: Potongan Senjiri nyiptakeun potongan-potongan sayuran anu seragam, anu tiasa ngagampangkeun masakna sacara rata.
• Versatility: Potongan Senjiri bisa dipaké dina rupa-rupa masakan, kaasup gulungan sushi, salads, aduk-fries, sarta salaku garnish pikeun soups na stews.
• Mangpaat kaséhatan: Potongan Senjiri tiasa ngabantosan pikeun ngawétkeun gizi dina sayuran saprak aranjeunna dipotong kana strips ipis, ngalaan permukaan anu kirang ka hawa sareng cahaya.

Sacara umum, téknik motong Senjiri mangrupikeun cara anu tepat sareng serbaguna pikeun nyiapkeun sayuran, anu tiasa ningkatkeun rasa sareng penampilan piring.

Sengiri vs Julienne: naon bédana?

Potongan Sengiri sareng potongan Julienne mangrupikeun dua téknik motong anu sering dianggo dina masak. 

Sanaos sami, aya sababaraha bédana antara dua:

1. ketebalan: Beda utama antara potongan Sengiri sareng potongan Julienne nyaéta ketebalan jalur sayuran. Sayuran potongan Sengiri diiris langkung ipis tibatan sayuran potongan Julienne, biasana kirang langkung 1/16 inci.
2. Wangun: Sayuran potongan Sengiri ogé tiasa bentukna langkung sagi opat atanapi lonjong, sedengkeun sayuran potongan Julienne panjang sareng ipis. Tapi sengiri panjang sareng ipis dina ampir sadaya kasus.
3. téhnik: Potongan Sengiri ngalibatkeun nyiksikan sayur jadi strips ipis lajeng tumpuk jeung motong kana buah leutik, sedengkeun cut Julienne ngalibatkeun slicing sayur kana ipis, strips seragam nu ilaharna 1/8 tina hiji inci kandel.
4. Paké: The Sengiri cut mindeng dipaké salaku garnish pikeun sushi gulungan sarta dina masakan Jepang lianna, sedengkeun cut Julienne dipaké dina rupa-rupa masakan, kaasup masakan Perancis sarta Asia.

Garis handap nyaéta yén cut Sengiri jeung Julienne cut téh téhnik sarupa anu ngahasilkeun ipis, strips sayur seragam, tapi bédana utama nyaéta ketebalan tina strips jeung bentuk cut final.

Naon ari kol Sengiri?

Kol Sengiri nyaéta jinis kol Jepang anu dipotong ngagunakeun téknik motong Sengiri. 

Téhnik ieu ngalibatkeun nyiksikan kol kana ipis, strips seragam, nu bisa dipaké salaku garnish pikeun sushi gulungan, salads, sarta aduk-fries. 

Kol Sengiri diapresiasi pikeun penampilan anu hipu sareng tékstur anu renyah, anu nambihan rasa sareng daya tarik visual kana piring. 

Hal ieu mindeng dipaké dina asakan Jepang sarta mangrupakeun bahan populér di gulungan sushi, salads, sarta masakan lianna.

Kol anu diiris ipis biasana dianggo pikeun masakan sapertos okonomiyaki (omelette kol atanapi pancake). 

kacindekan

Potongan Sengiri mangrupikeun téknik motong tradisional Jepang anu nambihan rasa sareng tékstur kana rupa-rupa masakan. 

Naha anjeun ngadamel gulungan sushi atanapi ngahias piring karesep anjeun, potongan Sengiri mangrupikeun cara anu sederhana sareng efektif pikeun ningkatkeun kaahlian kuliner anjeun. 

Kalayan prakna sareng kasabaran sakedik, anjeun tiasa nyiptakeun sayuran anu dicincang anu indah anu bakal ngingetkeun tamu anjeun sareng nyenangkeun kuncup rasa anjeun.

Janten, anjeun tungtungna tiasa kéngingkeun potongan bonténg super ipis pikeun gulungan California anjeun.

Henteu kipas ageung tina bonténg sareng sushi anjeun? Panggihan mana gulungan tanpa bonteng anjeun tiasa mesen di dieu

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.