Filipino Callos Recept med chorizo och kikärter
Vårt eget Callos Recept (filippinsk version) är en version av samma maträtt som spanska har i Spanien; uppenbarligen en produkt av att vara det senare landets koloni.
Och precis som alla recept som vi har lånat och anpassat från spanska, är detta callosrecept en korg med smaker.
Den har den läckra tomatsåsen, morötter, chorizo de Bilbao, garbanzos, paprika och röd och grön paprika. Köttet, å andra sidan, är en blandning av oxtopp, oxfötter eller båda.
Eftersom du har att göra med oxtopp och fötter rekommenderas att du lägger det först i en kastrull med vanligt kokande vatten eller blandar vattnet med skivade ingefära för att bli av med sin starka viltiga lukt, varefter du fortsätter din matlagning.
Även om detta recept är en en-gryta, är det en långsam spis, så du måste använda tryckkokaren för den här om du vill dela tillagningsprocessen i hälften.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Callosrecept i filippinsk version
En egenskap hos spanska influerade rätter, förutom tomatsåsen, är att rätter som Callos, Lätt, eller kyckling Afritada kommer att ha en tendens att luta sig mer mot den kryddiga sidan, det är därför du vanligtvis har paprika och paprika (i fallet med kallos) i dessa rätter.
Morötterna och garbanzos, å andra sidan, fungerar som förlängare till köttet och ger den kontrasterande crunchen som rätten behöver eftersom köttet ska vara väldigt mjukt.
Det bör dock noteras att även om garbanzos inte är en traditionell ingrediens i det ursprungliga callosreceptet, har filippinerna ändå lagt till det för att ge den crunchen och kontrasten i färgen.
Slutligen, för ersättare, kan du använda chilipulver istället för paprika om du vill ha mer kryddighet och släppa chorizo de Bilbao för korv om du vill ha ett mer budgetvänligt alternativ.
Filippinska Callos recept
Innehållsförteckning
- 1 kg oxe tripp rengöras
- 1 kg oxknogar eller fötter rengöras
- 250 g skiva bacon
- 2 st chorizo Bilbao (vitlökskorv)
- 1 Small lök quartered
- 2 pinnar selleri, med blad
- 6 kryddnejlika vitlök
- 1 msk svarta pepparkorn
- kvist persilja
- 2 msk olivolja
- 2 msk lök hackad
- 1 msk vitlök mald
- 200 g tomater skalad, fröad och hackad
- 200 g kan pimientos skär i strimlor
- 400 g kikärtor kokt och skinnat
- 2 msk paprika
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 50 g riven parmesanost
Instruktioner
- Placera stativ, knogar, bacon, korv, kvartade lök, selleri, hela vitlöksklyftor, pepparkorn och persilja i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka.
- Koka upp och låt sjuda och skumma av skummet när det kommer upp till ytan. Ta bort korven efter 30 minuter och det andra köttet, inklusive tårta, när de blir mjuka. Utbena knogeln och skär i bitar. Skär stativ och bacon på liknande sätt. Skär korven på mitten på längden, sedan diagonalt. Sila buljongen och lägg åt sidan.
- Häll oljan i en stor gryta och stek bacon för att låta fett göra, ta sedan bort bacon och dränera på hushållspapper. Tillsätt hackad vitlök, hackad lök och tomat i pannan och fräs tills vätskan har reducerats avsevärt, byt sedan ut bacon, tillsätt det andra köttet, pimiento, kikärter, paprika, peppar och 1 liter reserverat lager och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda i 15-20 minuter. Rör ner osten och anpassa kryddorna efter smak. Servera omedelbart.
Kostrådgivning
Du kommer att älska den här syndiga rätten eftersom köttets mjukhet orsakas av att du förkokar det och så småningom tillagar det, i kombination med tomatsåsens smak och de andra ingredienserna gör att du vill fördubbla dina portioner.
Perfekt för kalla kvällar, detta är bäst tillsammans med ångat vitt ris. Tack!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.