Fried Rice: Var kom det ifrån och hur görs det?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 11, 2022

Stekt ris är en maträtt med ångat ris wok i wok, ofta blandat med andra ingredienser, såsom ägg, grönsaker och kött.

Det serveras ibland som den näst sista rätten i kinesiska banketter, strax före efterrätt.

Som en hemlagad maträtt görs stekt ris vanligtvis med överblivna ingredienser (inklusive grönsaker, kött) från andra rätter, vilket leder till otaliga variationer.

I Asien inkluderar de mer kända sorterna Yangzhou och Fujian stekt ris.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken typ av ris är bäst lämpad för att göra stekt ris?

Alla medel- till långkorniga ris kommer att fungera fantastiskt för att skapa det bästa stekta riset.

Det är perfekt eftersom det kommer att bli fluffigt och inte klibbigt när det är kokat, och de enskilda kornen kommer att fortsätta att vara fasta och distinkta.

Vad är vetenskapen bakom detta?

Om vi ​​tittar på det från ett vetenskapligt perspektiv, bestäms risstrukturen av två stärkelsemolekyler som gör det antingen fast eller klibbigt: amylos och amylopektin.

Amylopektin gör riskornen klibbigare eftersom denna molekyl är mycket grenad.

Å andra sidan har medel till långkornigt ris en högre mängd amylos och mindre amylopektin jämfört med andra typer av ris.

Slutligen har klibbigt ris (faktiskt kallat glutinöst ris, även om det inte har gluten) en högre mängd amylopektin och har högst 1 procent amylos.

Det är perfekt för när du behöver ris som lätt kan ätas med ätpinnar, men inte för stekt ris eftersom det kommer att hålla ihop.

Kan jag använda jasminris?

Den bästa typen av ris du kan använda är medel till långkornig som vi nämnde ovan.

Men du kan också använda jasminris och få fluffigt ris som inte klumpar ihop sig eller faller sönder när det har stekt.

Faktum är att många föredrar att använda den framför alla andra typer, eftersom den har en doft som liknar popcorn och också har en lite söt och nötaktig smak.

Men även om detta ris är långkornigt har det mindre amylos än traditionellt långkornigt vitt ris, vilket innebär att det fortfarande kokar upp för att bli lite klibbigt.

Basmatiris, odlat i Indien och Pakistan har också en distinkt smak och arom, men eftersom det har en högre mängd amylos är det ett bättre val i det här fallet.

I slutändan är det upp till vad du föredrar att använda så om du gillar konsistensen av jasminris, använd gärna det.

För garanterat resultat: använd kylt kokt ris

Att använda kylt kokt ris är ett idiotsäkert sätt att få perfekt stekt ris varje gång.

Egentligen bör allt ris du använder kylas i förväg helst.

När du gör stekt ris är färskt inte bättre.

Att använda klibbigt, varmt, nyligen kokt ris kommer att resultera i fuktigt stekt ris och de distinkta och läckra sega kornen kommer att vara långt ifrån vad som finns i din maträtt.

Det är därför det är så viktigt att använda kylt ris.

Så försök istället att laga riset en dag i förväg och förvara det i kylen. Detta kommer att hjälpa till att torka kornen och se till att ditt stekt ris har en bra konsistens.

Tänk positivt på detta, det här är ett bra sätt att påskynda processen och ha några element redo i förväg.

Att göra stekt ris är faktiskt ganska enkelt och snabbt så att ha riset klart kommer faktiskt att fungera för dig, inte mot dig. Så börja med kallt eller fryst, daggammalt ris.

Daggammalt ris får chansen att stelna i kylen, vilket gör det lättare för kornen att separera och minska risken för att riset blir en stor grädde.

Men om du inte har något ris kvar och är sugen på stekt ris kan du också slippa vänta till nästa dag.

Koka helt enkelt ditt ris med cirka ⅓ mindre vatten än du brukar och bred sedan det kokta riset på en stor bakplåt.

Lägg den här bakplåten i frysen i cirka 20 minuter och förvara sedan hela satsen i en Ziploc -påse i ett par timmar.

För att göra det ännu enklare har vi ett par tips för dig, så att du kan ha lite ris klart om du planerar att göra stekt ris:

• Doggy bag överblivet ångat ris som du inte gjorde färdigt på restaurangen så att du kan använda det på friterat ris nästa dag.
• Om du lagar mat hemma, gör dubbelt så mycket ris så att resterna kan förvaras och användas dagen efter utan att behöva göra ytterligare en sats.
• Om du har resterna men inte är säker på när du ska göra lite stekt ris, frys det. Om du fryser ut det på ett fack och sedan förvarar så kommer du att kunna kasta det direkt i pannan och det kommer att tina direkt. Inga stora block av ris.

Vanliga frågor om stekt ris

Nu när vi har kommit så långt och tittat på stekt ris, låt oss svara på några vanliga frågor.

Är stekt ris traditionellt?

Stekt ris är så gammalt som 600 e.Kr. så det är säkert att säga att det är en traditionell matlagningsstil. 

Det har anpassat sig och förändrats mycket sedan dess och många olika ingredienser används som tillägg i riset nu.

Varifrån kommer stekt ris?

Det är inte känt exakt var stekt ris har sitt ursprung, och det är för att det var så länge sedan.

Med anor från Sui -dynastin 589–618 e.Kr., i en östra Jiangsu -provinsstad som heter Yangzhou. Så kulturen stekt ris är från är kinesiskt.

Är stekt ris vitt ris?

I motsats till vad många tror är stekt ris gjort med vitt ris, inte brunt fullkornsris, och får sin färg från sojasåsen som används för att göra rätten.

Varför är mitt stekt ris grötigt?

Ris blir mosigt när du steker det direkt efter att du har lagat det. För att få ett mer strukturerat och krispigt stekt ris, använd helt kyldt kokt vitt ris att steka med.

Det bästa är att använda kokt vitt ris som förvaras i kylen över natten för att använda nästa dag.

Varför finns det ägg i stekt ris?

Traditionellt tillsattes ägg till stekt ris eftersom det är en bonderätt. Ägg var tillgängliga för de flesta kineser som bor utanför landet och är en billig källa till högkvalitativt protein, och är det fortfarande.

Måste du använda sesamolja i stekt ris?

Du behöver inte använda sesamolja i stekt ris. Faktum är att riset inte steks i sesamoljan utan i sojabönsolja (eller så kan du canolaolja).

Sesamoljan används för att smaksätta skålen, bredvid lite sojasås. Du får bara den asiatiska smaken genom att använda lite sesamolja.

Också kolla in dessa fantastiska japanska pannkakssorter

Kan du steka ris med olivolja?

Du kan använda olivolja för att steka ris, men det är ganska tungt i smaken och har inte en traditionell asiatisk smak.

Så även om du kan använda det är det mycket bättre att använda rapsolja, sojaolja, vegetabilisk olja eller jordnötsolja.

Vilken lök använder du till stekt ris?

Du kan använda en gul eller röd lök för att steka tillsammans med riset och andra grönsaker du kan lägga i din maträtt.

Eftersom det asiatiska köket använder mycket grön lök också, är det en bra idé att fylla på din maträtt med några färska skurna gröna lökar.

Kan man äta stekt ris dagen efter?

Stekt ris kan lagras och ätas nästa dag utan några hälsorisker, men bara när det förvaras i kylskåp.

Du bör vara försiktig med okyldt stekt ris, särskilt med ägg tillsatt.

En vanlig sjukdom som kallas "Stekt ris syndrom" eller Bacillus cereus kommer från att äta stekt ris som ligger kvar i rumstemperatur i några timmar.

Kan jag äta stekt ris när jag är gravid?

Du kan säkert äta stekt ris medan du är gravid och det är ett bra spannmål.

Naturligtvis bör du också äta andra spannmål och livsmedel för att minimera hälsorisker och undvika att äta ris som inte är kokt eller kallt som en rest.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.