Garum: Låser upp mysteriet med den antika såsen
Är du nyfiken på den mystiska antika såsen som kallas garum? Har du någonsin hört talas om det men vet inte vad det är?
Garum var en fermenterad fisksås användes i antikens Rom som krydda och smaksättare. Den gjordes genom att salta och jäsa fisktarmar i ett kar i marken och var en populär ingrediens i det romerska köket.
Det här blogginlägget kommer att ge en introduktion till garum och förklara dess historia och dess användningsområden.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är garum?
Garum är en fermenterad fisksås som använts i medelhavsköket i århundraden. Den görs genom att fiskens inälvor, såsom tarmarna, jäser i salt och vatten i flera veckor.
Den resulterande vätskan silas sedan och buteljeras. Såsen har en stark, stickande lukt och en salt fiskig smak.
Garum tros ha sitt ursprung i antikens Grekland, där det användes som krydda och smaksättare.
Det användes också i det romerska köket, känt som garum eller liquamen. Det användes för att ge smak till rätter, samt för att konservera mat.
Garum användes flitigt i Medelhavsområdet fram till medeltiden då det började minska i popularitet. Det användes fortfarande i vissa delar av Europa, som Spanien och Portugal, fram till 19-talet.
Idag används garum fortfarande i vissa delar av världen, till exempel i Vietnam, där det är känt som nuoc mam.
Det används också i vissa delar av Sydostasien, som Thailand, där det är känt som nam pla.
Garum är en mångsidig krydda som används i olika rätter, från sallader till soppor till såser.
Den kan även användas som marinad för kött och fisk. Det är en viktig ingrediens i många traditionella medelhavsrätter, som paella och tapas.
Garum är en förvärvad smak, och dess smak kan vara ganska intensiv. Det är bäst att använda med måtta, eftersom för mycket kan övermanna en maträtt.
Det är också viktigt att notera att det inte bör konsumeras rå, eftersom det kan innehålla skadliga bakterier.
Hur smakar garum?
Den har en salt umamismak som liknar ansjovis. Fisken som används i garum kan variera, men vanligtvis är den gjord med ansjovis, makrill eller sardiner.
Saltet är huvudsmakkomponenten i garum, vilket ger den en robust saltaktig smak. Det hjälper också till att bevara fisken och örterna, vilket gör att de kan jäsa och utveckla en mer komplex smak.
De örter som används i garum kan variera, men vanligtvis innehåller det oregano, timjan, rosmarin och lagerblad. Dessa örter tillför en subtil örtdoft och en hint av sötma till såsen.
Fisken som används i garum ger en smaklig umamismak. Ansjovisen ger såsen en salt, fiskig smak, medan makrillen och sardinerna ger en mer subtil, rökig smak.
Kombinationen av fisken och örterna skapar en unik och komplex smak som är svår att replikera.
Garum har en stark, salt smak som balanseras av örternas subtila sötma.
Det är en mångsidig sås som kan ge smak till olika rätter, från pasta till sallader till soppor. Det är också ett bra sätt att lägga till lite smak till grillat kött och grönsaker.
Vad är ursprunget till garum?
Det tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet, och det tidigaste kända receptet på garum går tillbaka till 4-talet f.Kr.
Såsen skapades av de gamla grekerna, som använde en mängd olika fiskar, inklusive makrill, ansjovis och sardiner, och kombinerade dem med salt och örter.
Blandningen fick sedan jäsa i solen i flera veckor.
Användningen av garum spreds över hela det romerska riket, där det användes som krydda och smakämne i olika rätter.
Det användes också för att konservera mat och som medicin och ansågs ha hälsofördelar.
Under århundradena har garum utvecklats på olika sätt.
I vissa delar av världen, såsom Sydostasien, har fisken som används för att göra såsen förändrats, och jäsningsprocessen har anpassats för att passa lokala smaker.
I andra delar av världen, som Europa, har såsen använts som smakämne i rätter som paella och har kombinerats med andra ingredienser för att skapa nya såser.
Hur man lagar mat med garum
När du lagar mat med garum är det viktigt att komma ihåg att lite räcker långt.
Det är bäst att tillsätta det mot slutet av tillagningsprocessen, eftersom smaken kan bli överväldigande om den tillagas för länge.
Några droppar garum kan läggas till soppor, grytor och såser för att ge en subtil, salt smak.
Garum kan också användas för att marinera kött och grönsaker. För att göra detta, blanda några droppar garum med olivolja och örter och gnid sedan blandningen på maten.
Låt maten marinera i minst en timme innan tillagning. Garumet kommer att ge en unik smak till rätten.
Garum kan även användas som pricken över i på rätter. Några droppar garum kan läggas till en färdig rätt precis innan servering, för att ge en subtil, salt smak.
Slutligen kan garum användas för att göra en enkel vinägrett. Kombinera några droppar garum med olivolja, citronsaft och örter och vispa ihop för att göra en smakrik dressing.
Tillsätt det mot slutet av tillagningsprocessen.
Vad ska man äta garum med?
Det används ofta som krydda för fisk, fågel och grönsaker, samt som en marinad för kött. Den kan också användas som dippsås för bröd och kex.
Ett av de mest populära sätten att njuta av garum är att para ihop det med pasta. En enkel pastarätt med garum, olivolja och vitlök kan vara en utsökt och enkel måltid.
Garum kan också användas för att tillsätta smak till risotto eller polenta. För en mer exotisk smak, försök att lägga till garum till en wok eller curry.
Garum kan också användas för att göra en smakrik salladsdressing.
Kombinera helt enkelt garum, olivolja och några örter och kryddor för att skapa en läcker dressing. Den kan även toppa en sallad eller som marinad till grillade grönsaker.
Garum är också bra för att marinera kött. Den kan användas för att marinera kyckling, fläsk, nötkött och fisk. Kombinera helt enkelt garum, olivolja och några örter och kryddor för att skapa en smakrik marinad.
Garum kan också användas för att göra en smakrik dipp. Kombinera helt enkelt garum, olivolja och några örter och kryddor för att skapa en läcker dopp. Den kan serveras med chips, kex eller grönsaker.
Garum är också bra för att ge smak till soppor och grytor. Tillsätt bara några matskedar garum i buljongen och låt det puttra i några minuter. Garumet kommer att ge en unik smak till soppan eller grytan.
Jämför garum
Garum vs Fisksås
Garum är en jäst fisksås med ursprung i antikens Rom, medan fisksås är en krydda gjord av jäst fisk och salt, med ursprung i Sydostasien. Garum har en mer skarp och salt smak, medan fisksås är mer smakrik. Garum används som krydda och i matlagning, medan fisksås används som krydda och i marinader.
Garum vs Liquamen
Garum och liquamen är båda jästa fisksåser med ursprung i antikens Rom. Garum har en skarpare och saltare smak, medan liquamen är mer välsmakande och umami. Garum används som krydda och i matlagning, medan liquamen används främst i matlagning.
Är garum hälsosamt?
Garum är en fermenterad fisksås som används som krydda i många medelhavs- och asiatiska kök.
Den är hög i natrium, innehåller cirka 2,000 XNUMX milligram per matsked. Regelbunden konsumtion av garum kan öka risken för högt blodtryck och andra hjärt-kärlsjukdomar.
Det är också högt i mättat fett, vilket kan öka kolesterolnivåerna och bidra till hjärtsjukdomar. Dessutom innehåller garum histamin, vilket kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor.
Sammantaget anses garum inte vara hälsosam mat. Den höga natriumhalten kan vara farlig för personer med högt blodtryck och de som löper risk att drabbas av hjärt-kärlsjukdom.
Innehållet av mättat fett kan också öka kolesterolnivåerna och bidra till hjärtsjukdomar. Slutligen kan histamininnehållet orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor.
Därför rekommenderas det inte att äta garum regelbundet. Om du väljer att konsumera det är det bäst att göra det med måtta.
Vanliga frågor om garum
Vad liknar garum?
Garum är en fermenterad fisksås som var populär i antikens Rom. Den liknar moderna fisksåser som nam pla, nuoc mam och patis.
Dessa såser är gjorda av fermenterad fisk eller skaldjur och används för att smaksätta och förhöja matens smak.
Garum var särskilt populärt i det romerska köket och användes som krydda, såväl som en ingrediens i många rätter.
Kan du fortfarande få garum?
Garum är inte så allmänt tillgängligt som det en gång var, men det kan fortfarande hittas i specialbutiker och online.
Det säljs vanligtvis i flaskor eller burkar, och smaken kan variera beroende på vilken typ av fisk som används för att göra den. Garum kallas också ibland för "liquamen" eller "colatura di alici".
Hur åt romarna garum?
Garum användes som krydda i det romerska köket, och det sattes till rätter för att förbättra deras smak. Den användes också för att smaksätta såser och grytor. Garum användes ofta med örter och kryddor som oregano, timjan och peppar. Den användes också för att sylta grönsaker och för att marinera kött.
Drack romarna garum?
Nej, romarna drack inte garum. Det användes som en krydda och smaksättare, inte som en dryck. Det är dock möjligt att vissa människor kan ha använt det som en ingrediens i alkoholhaltiga drycker, eftersom det ibland användes för att smaksätta vin.
Slutsats
Jag hoppas att det här blogginlägget har gett dig en bättre förståelse för vad garum är och varför det är så populärt.
Jag rekommenderar starkt att du provar det själv för att uppleva den unika smak det tillför rätter. Du kommer inte ångra det!
Läs också: detta är garum vs Worcestershire sås med alla skillnader
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
