Fisksås: en viktig basingrediens i det asiatiska köket

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Rätter som pad thai, nudelsoppor, röror och curryrätter innehåller ofta en skvätt fisksås, och såsen används också som dippsås för vårrullar och andra aptitretare för dess rika, salta, fiskiga och skarpa smak.

Fisksås är en vätska krydda gjord av fisk som har jäst i salt i flera månader. Den används som en dippsås och smaksättningsingrediens i många asiatiska rätter. Fisksås har en skarp, salt smak och är en viktig komponent i det sydostasiatiska köket.

I det här blogginlägget kommer jag att diskutera allt som rör fisksås: hur den är gjord, dess populära kombinationer och dess historia och jag kommer att förklara varför det är en av Asiens favoritkryddor.

Fisksås - en viktig basingrediens i det asiatiska köket

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är fisksås?

Fisksås görs genom att fisken jäser i saltlake (en saltvattenlösning) i flera månader.

Fisken bryts ner och släpper ut sina safter, som sedan samlas upp och buteljeras. Därför är fisksås bokstavligen gjord av fisk!

Fisksås är i allmänhet jäst någonstans mellan ett par månader till två år, och ju längre den jäser, desto starkare blir smaken.

Jäsningsprocessen skapar också en djupröd färg i såsen, som kan variera från ljusrosa till brun.

Fisksås är en basingrediens i många filippinska, vietnamesiska, thailändska, laotiska, japanska, kinesiska och kambodjanska rätter.

Den används för att ge smak åt soppor, curryrätter, röror och marinader.

I länder som Japan är fisksås en vanlig ersättning för sojasås. På Filippinerna kallas det patis, och vietnameserna kallar det Nuoc Cham.

Fisksås kan även användas som dippsås eller läggas till annat såser för att ge dem en salt, fiskig smak.

Den används som smaksättare och kommer i flytande form, med en rödbrun färg och rinnig konsistens.

Hur smakar fisksås?

Fisksås är en läcker blandning av smaker – den är salt, mycket fiskig och lite söt. Den har också lite skarp smak, eftersom den är gjord av fermenterad fisk.

Så, det har definitivt en lite funky smak, men det fungerar bra när det läggs till mat.

Smaken är rik och djärv och tillför en hel del smaker till en maträtt.

Japanerna beskriver ofta smaken av fisksås som umami. Detta är den femte smaken som vi uppfattar, efter sött, surt, bittert och salt.

Människor älskar fisksåsens smak eftersom den är umami, jordnära och salta och täcker mycket av det smakspektrum som ger mat som svamp, rostade tomater och sojasås deras komplexa, sugframkallande smaker.

Såsen har visserligen en distinkt, stark fisksmak, men den balanseras av en salt, salt, karamellliknande sötma.

Luktar fisksås?

Ja, fisksås luktar definitivt. Den är trots allt gjord av jäst fisk!

Jäsningsprocessen ger fisksås en skarp, fiskig doft.

Vissa människor tycker att lukten är stötande, men den försvinner när såsen är kokt.

Lukten kan vara stark, men smaken är mycket mildare. Faktum är att många säger att fisksås inte smakar som den luktar.

Hur görs fisksås?

Medan majoriteten av dess smak kommer från fisk, som påstås, finns det en lång process som fisken går igenom innan den där flaskan med fisksås dyker upp.

Små fiskar (vanligtvis ansjovis) Eller krill används för att göra fisksåsen eftersom de har ett högt förhållande mellan protein och ben.

Fisken packas i fat med salt, och hela blandningen får jäsa.

Fisk fermenteras under en tidsperiod som sträcker sig från några månader till flera år för att uppnå den sanna smaken.

Naturligt förekommande bakterier börjar bryta ner fisken, vilket skapar en välsmakande, salt vätska.

Det finns en stark, stickande lukt medan jäsningen pågår, men den försvinner något under tappningsprocessen.

Efter jäsningen silas den fiskiga blandningen och buteljeras som fisksås.

Vissa tillverkare lägger till vatten, socker och MSG till sina fisksåser för att minska den intensiva smaken, men fisksåser av bästa kvalitet görs med bara fisk, salt och vatten.

Ta reda på mer om den magiska processen med jäsning och varför den gör mat så fantastisk

Vad är ursprunget till fisksåsen?

Fisksås är en mycket gammal smaksättning.

De antika grekerna använde det under 4- och 3-talen f.Kr. Romarna döpte den till garum och använde den som sås, dipp och smaksättning.

Såsen användes även i Vietnam och Kina. Faktum är att det finns bevis för att fisksås gjordes i Vietnam så tidigt som på 2-talet f.Kr.

Fisksås var en viktig ingrediens i det sydostasiatiska köket långt innan chilipeppar och andra kryddor introducerades i regionen.

Anledningen till att fisksås uppfanns var att fisk är snabb att förstöra och ruttna. Därför behövde de hitta ett sätt att bevara det.

Jäsningsprocessen bevarade inte bara fisken utan skapade också en läcker och mångsidig sås som kunde ge smak åt alla typer av mat.

Det är inte klart hur fisksås tog sig till Asien. Vissa historiker tror att såsen reste från antikens Grekland och antikens Rom genom sidenvägen och Mesopotamien hela vägen till Fjärran Östern.

Vilken typ av fisk är fisksås gjord av?

Som nämnts tidigare är fisksås gjord av små fiskar eller krill som har ett högt förhållande mellan protein och ben.

Ansjovis är den mest använda fisken i fisksås, men andra typer av småfisk, som sill, makrill eller sardiner, kan också användas.

Krill används ibland för att göra fisksås också.

Fisken är vanligtvis vildfångad och färsk, men vissa tillverkare använder fryst fisk.

Fisksås är en mångsidig ingrediens och kan användas i en mängd olika rätter.

Om du är på en thairestaurang kanske du hittar en flaska fisksås på bordet. Det används som krydda på samma sätt som amerikaner använder salt och peppar.

Det används vanligtvis som en dippsås, tillsätts i soppor och curryrätter, eller används som marinad.

Fisksås är också ett vanligt substitut för sojasås i länder som Japan.

Några populära parningar för fisksås inkluderar:

  • Fisksås och limejuice: Detta är en klassisk kombination som ofta används som dippsås till vårrullar eller som dressing till sallader.
  • Fisksås och chilipeppar: Detta är en populär kombination i det sydostasiatiska köket. Den används ofta som dippsås eller tillsätts i soppor och curryrätter.
  • Fisksås och vitlök: Denna kombination används vanligtvis som en marinad för kött eller som en dippsås.
  • Fisksås och socker: Denna kombination används ofta som dippsås eller tillsätts i soppor och curryrätter.

Sedan finns det flera traditionella rätter från asiatiska länder där fisksås är en nyckelingrediens:

  • Stek
  • filippinsk curry
  • Japanska curryrätter
  • Vinägretter
  • Doppsåser
  • Risrätter
  • Köttmarinader
  • Pad Thai
  • ragu
  • Gryta
  • Pastasåser
  • Nudelsåser
  • bibimbap
  • Bahn-mi

Hur länge håller fisksås?

Fisksås har ganska lång hållbarhet. Om den förvaras på en sval, mörk plats kan den hålla i upp till 3 eller 4 år.

När den öppnats håller fisksåsen i 6-12 månader.

Du vet att det har blivit dåligt om det börjar lukta härsken eller surt.

Är fisksås hälsosamt?

Ja, fisksås är en hälsosam krydda. Det är lågt i kalorier och fett och är en bra källa till protein.

Den innehåller också aminosyror som är fördelaktiga för matsmältningssystemet.

Fisksås innehåller också en mängd olika vitaminer och mineraler, inklusive vitamin B12, järn och selen.

Dessutom innehåller fisksås höga halter av omega-3-fettsyror, vilket är fördelaktigt för hjärthälsa.

Fisksås är också en bra källa till probiotika, som är bra för tarmhälsa.

Denna krydda kan dock vara ganska salt, så det är bäst att använda den med måtta, särskilt om du tittar på ditt natriumintag.

Höjer fisksås blodtrycket?

Det finns vissa bevis som tyder på att fisksås kan höja blodtrycket.

Att äta för mycket fisksås kan vara dåligt för hälsan på grund av den höga natriumhalten.

Om du har högt blodtryck bör du begränsa ditt intag av fisksås.

Var kan man köpa fisksås & bästa märken

Fisksås säljs nu i de flesta västerländska livsmedelsbutiker och stormarknader.

Den finns också alltid tillgänglig på asiatiska stormarknader, eller så kan du beställa några online.

Det råder ingen tvekan om att Red Boat är ett av de mest populära märkena eftersom det gör en välsmakande fisksås i autentisk stil.

Röd båt fisksås är en ren fisksås av kockkvalitet som endast innehåller två ingredienser – ansjovis och havssalt. Det finns alltså inga tillsatta konserveringsmedel eller tillsatser.

Röd båtfisksås ett av de bästa märkena som finns

(se fler bilder)

Vid tillagning kommer en ren fisksåsvilja som inte är blandad med vatten eller MSG att ge den mest intensiva smaken.

Fisken fångas på ett hållbart sätt utanför Vietnams kust och fermenteras i över ett år i traditionella lerkrukor.

Resultatet är en rik, bärnstensfärgad fisksås med en komplex smak som är perfekt

Andra bra märken av fisksås inkluderar Tre krabbor, Mega kock premium fisksås och Thailändskt kök.

När du väljer en fisksås, leta alltid efter en som är gjord på 100 % fisk och inte innehåller några tillsatta konserveringsmedel eller MSG.

Vad är skillnaden mellan fisksås och ostronsås?

Medan både fisksås och ostronsås är gjorda av skaldjur, är de ganska olika.

Fisksås är gjord av småfisk eller krill som jäses i salt och vatten.

Ostronsås, å andra sidan, är gjord av ostron som får puttra i vatten tills de släpper sina naturliga smaker.

Ostronsås är tjockare och sötare än fisksås, och den används ofta som dippsås eller som ingrediens i röror.

Är fisksås och hoisinsås samma sak?

Nej, fisksås och hoisinsås är inte samma sak.

Hoisinsås är gjord av en kombination av sojabönor, vitlök, socker och kryddor. Den är tjock och söt med en lätt kryddig smak.

Fisksås däremot innehåller fermenterad fisk.

Hoisinsås ersätts ibland med fisksås. Detta beror på att fisksås, trots att den saknar söthetskomponenten, är lika hård och salt som hoisinsås.

Vad är ett bra substitut för fisksås?

Smakämnen bästa substitut för fisksås är antingen Worcestershiresås eller sojasås.

Worcestershiresås är gjord av en mängd olika ingredienser, inklusive ansjovis, vinäger och kryddor. Således har den en liknande umami fiskig smak.

Sojasås däremot är gjord på jästa sojabönor och har en salt smak.

Den kan användas som en 1:1 ersättning för fisksås i de flesta recept.

Slutsats

Fisksås är en populär sydostasien som är gjord av små fiskar eller krill som har jäst i salt och vatten.

Med sin umamismak ger fisksås maten en behaglig fiskig, salt och söt smak som är perfekt för att doppa såser, marinader och soppor.

Lyckligtvis är denna smaksättning lätt tillgänglig utanför Asien, så du kan enkelt göra dina asiatiska favoriträtter hemma.

När du väljer en fisksås, leta alltid efter en som är gjord av 100 % fisk och inte innehåller några tillsatta konserveringsmedel eller MSG.

Nu när du vet allt om fisksås, varför inte prova att använda den i din nästa rätt?

Läs nästa: Använder japanerna fisksås? Det är så de får sin egen smak

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.