Worcestershire Sauce vs Garum | Engelsk klassisk och antik fisksås
såser har använts för att smaksätta mat i årtusenden.
De flesta livsmedelsbutiker lager Worcestershire sås eftersom denna typ av salta kryddor passar till de flesta livsmedel.
Men någon söker efter garum i affären hittar det förmodligen inte eftersom det är väldigt ovanligt.
Så, vad är skillnaden mellan Worcestershiresås och garum och varför är det senare så svårt att få tag på?
Garum är en ren fisksås uppfanns för tusentals år sedan, gjord av fermenterade fisktarmar, medan Worcestershiresås är en komplex blandning av ingredienser som vinäger, melass, ansjovis, tamarind, lök och vitlök. Worcestershire har en välsmakande umamismak medan garum har en skarpare och fiskigare smak.
Garum kan ersättas med alla typer av asiatisk fisksås men den här artikeln förklarar varför garum är unikt, hur man använder det och vad man ska göra med det.
Du kommer också att ta reda på hur Worcestershiresås och garum jämförs och varför de är fundamentalt olika trots att de båda innehåller fermenterad fisk.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershiresås är en krydda som skapades på 19-talet av två kemister, John Wheeley Lea och William Perrins.
Den görs vanligtvis med vinäger, ansjovis, melass, tamarind, vitlök, salt och schalottenlök.
Worcestershiresås har en rinnande tunn konsistens och brun färg.
Denna mörkbruna sås ger en syrlig och välsmakande smak till många rätter och används oftast som ingrediens i biffmarinad, grytstek, Bloody Marys eller Caesarsallader.
Den kan också användas för att smaksätta soppor, grytor och såser, samt många olika typer av såser.
Vad är garum?
Garum är en fermenterad fisksås som har sitt ursprung i antiken.
Det var en populär krydda för mat i antikens Grekland, Fenicien, Rom, Kartago och andra medelhavskulturer.
Det är inte en särskilt populär ingrediens i dessa dagar och används sällan i modern mat.
Garum var en populär typ av fisksås eftersom den var extremt smakrik och gav en stark fiskig och smakrik arom till rätter.
Denna sås har en bärnstensfärgad eller ljusbrun färg och konsistensen liknar en tunn sirap.
Förr var det smutsigt att göra garum. Processen var rörig och det luktade så illa, det gjordes i utkanten av städer.
Garum tillverkas genom att krossa tarmarna på fisk som tonfisk, ål, ansjovis och makrill och låta dem jäsa i saltlake tills de blir tjocka och flytande så att den kan användas som en sås.
Den innehåller inga andra ingredienser så det är en ren, koncentrerad fisksås.
Kan du fortfarande få garum?
Även om det var mycket populärt, togs garum så småningom ut från köken i Medelhavet och andra platser där det romerska riket brukade härska.
Det finns olika sorters av denna fisksås idag, som Colatura di Alici i Italien, men originalreceptet och sättet att göra den är borta sedan länge.
Garum är fortfarande tillgängligt, men det är svårt att hitta och väldigt dyrt. Vissa onlinebutiker säljer hantverksversioner av garum eller så kan du köpa Ansjovissås (ansjovissås), vilket är det som ligger närmast originalgarumet.
Spanska Matiz Flor de Garum är en annan version av garum, det är i stort sett samma som ett antikt garum från grekerna.
Vad är skillnaden mellan garum och worcestershiresås?
Den stora skillnaden mellan Worcestershiresås och garum är att Worcestershiresås är en komplex blandning av ingredienser som ansjovis, tamarind, vinäger, melass och kryddor och används över hela världen för att ge rätter en smaklig smak.
Däremot är garum en gammal fisksås gjord av endast fermenterade fisktarm, salt och saltlake.
Det används mycket sällan i matlagning nuförtiden och endast ett fåtal små märken tillverkar fortfarande denna produkt.
Ingredienser & smaker
När det kommer till smak är skillnaden mellan garum och Worcestershiresås tydlig.
Garum innehåller inga örter, kryddor och andra tillsatser så den har en starkare och skarpare smak än Worcestershiresås.
Garum har en mer intensiv fiskig smak, medan Worcestershiresås har en sötare, mildare smak som är mer smakrik.
Garum- och Worcestershiresås kan verka lika, men det finns viktiga skillnader som gör dem unika.
Worcestershiresås är en krydda gjord av ansjovis, melass, tamarind, lök och vitlök.
Den har en syrlig smak med inslag av sötma på grund av melass och tamarind. Det används ofta för att ge smak till rätter som biff, fisk och soppa.
Garum är en fermenterad fisksås gjord av tarmarna av ansjovis, ål, tonfisk eller makrill som användes i det gamla köket.
Den har en djärv fiskig smak med inslag av umami och syra på grund av jäsningsprocessen.
Garum användes ofta för att förhöja smaken av rätter som grytor, såser och grillat kött.
Textur & utseende
Både Worcestershiresås och garum är flytande kryddor, men de har olika texturer. Garum är tunnare med en sirapsliknande konsistens medan Worcestershiresås är tjockare i konsistensen.
Garum har en bärnstensfärgad eller ljusbrun färg, medan Worcestershiresås har en mer rödaktig nyans.
du använder
Worcestershiresås används ofta i modern matlagning, särskilt i rätter som Caesarsalladsdressing och biffmarinad.
Garum används dock sällan idag. Den har ersatts av Worcestershiresås och andra mer allmänt tillgängliga kryddor som fisksås.
Garum har en mycket potent och stark smak så bara några droppar bör användas åt gången för att inte överväldiga rätten.
Å andra sidan har Worcestershiresås en mycket mildare smak och därför kan en större mängd användas. Vissa marinader kräver så mycket som 1/2 kopp Worcestershiresås per kopp.
Här är de vanligaste användningsområdena för Worcestershiresås:
- BBQ kött marinad
- Salladsdressing
- Soppor
- Grytor
- Dippsås
- caesarsallad
- Caesar cocktail
- Bloody Mary cocktail
- Stek
- Risrätter
Här är de vanligaste användningsområdena för garum:
Det användes för att lägga smak till fläsk, fisk och till och med vin. Det blandades också med saker som peppar, vinäger och olja för att göra nya såser. Det var också en proteinkälla eftersom den var gjord av fisk.
Men så här använder du det:
- Grytor
- marinader
- Krydda för fisk- och skaldjursrätter
- såser
- Krydda för fläskgulasch och grytstek
- Smaksättning för vin
När ska man använda Worcestershiresås vs garum
Worcestershiresås kan användas förkokning för köttmarinader till din BBQ. Den kan också användas under tillagning i grytan i rätter som grytor, eller i slutet av tillagning i såser.
Den används också efter tillagning för att lägga umamismaker till kött eller som dippsås för stekt mat, sushi eller till och med i en Caesarsalladsdressing.
Som jämförelse är garum bäst att använda som förstärkare och smakämne för rätter som grytor, såser, grillat kött eller fisk-/skaldjursrätter.
Det bör tillsättas sparsamt för att undvika överväldigande av smaken.
Garum bör användas sparsamt, antingen förkokning eller under tillagningsprocessen, eftersom det har en så stark smak. Om du lägger till det efter att maten är tillagad blir fisksmaken väldigt stark!
Ursprung
Worcestershiresås uppfanns i början av 19-talet.
Den är uppkallad efter staden Worcester i England och den är gjord av en kombination av ingredienser som ansjovis, melass, tamarind och vitlök.
Den uppfanns först som en fisksås, men den har sedan dess utvecklats till den komplexa krydda som används idag.
Kemisterna John Wheeley Lea och William Henry Perrins skapade receptet efter att ha inspirerats av en sås från Bengalen.
Garum, å andra sidan, uppfanns först av de gamla grekerna och romarna.
Den gjordes av jästa fisktarmar och salt som sedan fick ligga på fat i veckor för att jäsa.
Det har använts i medelhavs- och Mellanösternköket sedan så långt tillbaka som 3,000 XNUMX f.Kr.
Syftet med garum var att tillföra smak till maten och göra den mer välsmakande.
Kostrådgivning
Du undrar säkert vad som är nyttigare: Worcestershiresås eller garum?
Båda kryddorna är höga i natrium. En matsked Worcestershiresås innehåller cirka 200 milligram natrium, medan en tesked garum innehåller upp till 1,200 XNUMX milligram natrium.
Så det är bäst att hålla fast vid mindre mängder när du använder någon av dem.
Garum innehåller mycket mer natrium än Worcestershiresås.
De moderna garumrecepten använder cirka 15 % salt i sina recept, medan originalreceptet från romarna använde 50 %, vilket var alldeles för mycket.
Men eftersom fisken är fermenterad är den en bra källa till protein och en källa till hälsosamma Omega 3-fettsyror.
Worcestershire Sauce, å andra sidan, innehåller inget protein och är lågt i fett och kalorier. Den innehåller vitaminer och mineraler som magnesium, fosfor, zink och vitamin B12.
Sammanfattningsvis, när det kommer till Worcestershiresås vs garum, är det bäst att använda dem båda med måtta men Worcestershire är hälsosammare.
Är garum detsamma som Worcestershiresås?
Nej, garum är en enkel jäst fisksås. Den innehåller vanligtvis fiskinälvor, salt och saltlake medan Worcestershire innehåller många andra ingredienser som också har starka smaker som vinäger och tamarind.
Garum har en mycket fiskig smak och används vanligtvis för att förstärka andra smaker i mat. Den används sällan i det moderna köket på grund av dess starka fiskiga smak.
Worcestershiresås, å andra sidan, är en komplex krydda som har flera användningsområden på grund av sin mildare arom.
Ta bort
Worcestershiresås och garum är två väldigt olika smaktillsatser som kan användas för att ge smak till en mängd olika rätter.
Worcestershiresås används oftare på grund av sin mildare smak och mångsidighet, medan garum bör användas sparsamt eftersom dess fiskiga smak är överväldigande kraftfull.
Medan båda såserna har fermenterad fisk som basingrediens, innehåller Worcestershiresås också andra ingredienser som gör den till en mer komplex krydda.
Näringsmässigt är Worcestershiresås det hälsosammare valet eftersom den innehåller färre kalorier och har mindre salt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
