Izakayas: Historia, matstil, menyalternativ och mer

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 6 november 2022

En izakaya är en japansk dryckesanläggning. Det är mycket som en krog eller pub, men det är mer än så. Det är en plats att varva ner, umgås och njuta av god mat och dryck med vänner och kollegor.

Låt oss titta på vad som gör en izakaya så speciell.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Understanding Izakaya: A Guide to Japanese Drinking and Dining Culture

En izakaya är en typ av informell japansk bar som serverar alkoholhaltiga drycker och mat. Det jämförs ofta med en spansk tapasbar eller en amerikansk saloon, men med sina egna unika egenskaper och regler. Stämningen är opretentiös och främst inriktad på att dela mat och dryck med vänner och kollegor.

The Ubiquitous Izakaya: Var man hittar dem

Izakayas är en stor del av den japanska dryckes- och matkulturen, och de finns över hela landet. De är särskilt populära i stadsområden och nära tågstationer, där folk ofta stannar för en drink eller en bit mat innan de går hem.

Vad du kan förvänta dig när du går in

När du går in i en izakaya kommer du vanligtvis att bli ombedd att ta av dig dina skor och förvara dem i en skåp nära ingången. Elektroniska menyer blir allt vanligare, men vissa ställen använder fortfarande bokstavliga japanska tecken. Låt inte det avskräcka dig, eftersom atmosfären och alkoholen snart kompenserar för eventuella språkbarriärer.

Sittplatser och beställning

De flesta izakayas har låga bord och kuddar på golvet, men vissa har även stolar eller barsittplatser. Du kommer att bli ombedd att välja ett bord och sätta dig ner, och sedan kan du börja titta på menyn. Vissa ställen erbjuder ett allt-du-kan-äta- eller allt-du-kan-dricka-alternativ, som kallas "tabehōdai" respektive "nomihōdai".

Timmar och regler

Izakayas tenderar att börja servera tidigt på kvällen och stänga sent på natten eller på småtimmarna på morgonen. Det finns några regler att tänka på, som att inte hälla upp din egen dryck och inte lämna ätpinnar att sticka upprätt i maten.

Möjligheten till interaktion

En av de unika egenskaperna hos en izakaya är möjligheten till interaktion med andra matgäster. Det är vanligt att inleda en konversation med personerna som sitter bredvid dig, särskilt om du deltar med en stor grupp. Den ständiga strömmen av mat och dryck tenderar att skapa en livlig och gemytlig atmosfär.

Etymologi

Ordet "izakaya" är en sammansättning som består av "i" (att stanna) och "sakaya" (skull butik), vilket indikerar att izakayas har sitt ursprung som butiker som gjorde det möjligt för människor att bosätta sig och ta en drink. Traditionellt identifierades dessa butiker av de röda papperslyktorna kallade "akachōchin" som hängdes utanför deras lokaler.

Izakayas historia i Japan

Begreppet izakayas kan spåras tillbaka till Edo-tiden, då spritbutiker fick sälja alkohol till människor som ville dricka i lokalerna. Dessa butiker lade gradvis till pallar och privata rum där människor kunde sitta och dricka, och utvecklades så småningom till de izakaya vi känner idag.

Betydelsen av Sake i Izakayas

Sake är ett traditionellt japanskt risvin som har bryggts i århundraden. Det serveras ofta i izakayas, och anses vara en viktig del av japansk kultur. Faktum är att Kojiki, en samling tidiga japanska myter som går tillbaka till 8-talet, innehåller en berättelse om en kung vid namn Ashihara no Nakatsukuni som blev full på sake och mördade sin bror.

Regeringens roll i Izakayas

I Japan finns det ett avgifts- och skattejurisdiktionskontor som heter "Miki Shoku" som ansvarar för att samla in skatter från izakaya och andra spritserveringsanläggningar. Detta kontor har funnits sedan tidigt 1900-tal och är fortfarande i drift idag.

Izakayas popularitet i modern tid

Izakayas har blivit allt populärare de senaste åren, både i Japan och utomlands. De har till och med medverkat i japanska filmer som "Taisei Nihon Eiga" och "Onihei Hankachō". I december 2019 publicerade den japanska dagstidningen "Kokumin Shimbun" en specialutgåva med ett foto av Gregory Lane, en hitomi (färg) kommentator som är känd för sin kärlek till izakayas.

Historien om Izakaya

Izakaya utvecklades gradvis från enkla tavernor som sålde sprit och snacks till mer sofistikerade anläggningar som serverade ett bredare utbud av mat och dryck. Historikern Penelope Francks påpekar att i slutet av 19-talet började izakaya dyka upp längs huvudvägarna som en indikator på den växande populariteten för konsumentvaror.

Införandet av utländska influenser

När Japan blev mer öppet för utländska influenser började izakaya-menyerna utökas till att omfatta utländska rätter. Införandet av utländska ingredienser och matlagningstekniker har lett till en fusion av japanskt och västerländskt kök. Många izakaya har nu ett öppet kök där kunderna kan sitta vid disken och se kockarna laga sin mat. Denna närhet mellan kunden och kocken är djupt rotad i japansk kultur.

Matstilen på en Izakaya

Att äta på en izakaya är en upplevelse som inte liknar någon annan. Det är en avslappnad och informell affär där dricka och äta går hand i hand. Atmosfären liknar en bar, med kunder vända mot disken eller sittande på låga stolar och mattor. Antalet kunder som tillåts i området beror på storleken på izakaya.

Lokal sed av Otōshi och Tsukidashi

När du går in i en izakaya kan du bli debiterad en inträdesavgift som kallas otōshi, som är en liten rätt som tas med till bordet innan du beställer. Tsukidashi är en liten rätt som ges till kunderna tillsammans med deras första drink. Det är en lokal sed som visas i en bild eller handskriven meny.

Delade tallrikar och fasta priser

Till skillnad från formella restauranger i västerländska länder, på en izakaya, är rätterna avsedda att delas mellan grupper. Menyn erbjuder ett brett utbud av rätter, från långsamt tillagade grytor till snabbt tillagade snacks som hiyayakko och edamame. Rätterna serveras successivt, med robusta smaker som yakitori avslutar måltiden. Nudelfat finns också för att fylla upp eventuellt kvarvarande utrymme.

Izakaya erbjuder ofta fasta priser för en kurs eller session, som inkluderar ett antal rätter och drycker. Det kan finnas en tidsgräns för sessionen, men det är inte menat att vara en skrämmande upplevelse.

Ta bort skor och golvsittplatser

Vissa izakayas kräver att besökare tar av sig sina skor innan de går in i matsalen. Golvsittplatserna är en traditionell japansk sed som bidrar till besökets sanna smak och anda.

Kedja Izakayas och kvalitetsförlust

Kedje-izakayas som Watami har blivit populära de senaste åren, men vissa hävdar att kvaliteten på maten och portionerna har blivit lidande som ett resultat. Det är viktigt att vara medveten om de mindre handskrivna menyerna och säga till om du behöver hjälp med att fatta ett beslut.

Att följa traditionen och säga Onegai

För att till fullo njuta av izakaya-upplevelsen är det viktigt att följa traditionen och respektera de lokala sederna. Att säga onegai (snälla) när man beställer och tacka personalen i slutet av måltiden är ett tecken på respekt.

Typiska menyalternativ på en Izakaya

När det kommer till mat på en izakaya tenderar menyn att vara enkel men ändå bred. Du kan förvänta dig en mängd olika rätter som är perfekta att dela med vänner över drinkar. Några av de vanligaste menyalternativen inkluderar:

• Yakitori: Grillade kycklingspett som finns i olika smaker och snitt.
• Karaage: Små bitar av stekt kyckling som är krispiga på utsidan och saftiga på insidan.
• Inlagd mat: Grönsaker som har inlagts i vinäger eller salt, såsom gurka, daikon och ingefära.
• Pommes frites-liknande rätter: Vanligtvis märkta som "potatis" på menyn, dessa rätter liknar pommes frites men kan komma med olika kryddor eller dippsåser.
• Västerländskt inspirerad mat: Vissa izakayas kan erbjuda västerländska rätter som pizza, pasta eller hamburgare.

Vanliga parningar

Maten på en izakaya är tänkt att avnjutas med drinkar, så det är vanligt att man ser vissa par på menyn. Några populära kombinationer inkluderar:

• Öl och Yakitori: De salta och salta smakerna av yakitori passar perfekt till en kall öl.
• Sake och Sashimi: Sashimi är rå fisk som skivas tunt och serveras med sojasås och wasabi. Det passar bra med sake, ett japanskt risvin.
• Shochu och Karaage: Shochu är en japansk destillerad sprit som ofta serveras med karaage, eftersom kycklingens krispiga konsistens kompletterar shochuns mjukhet.

Faux-toaletterna

En unik aspekt av vissa izakayas är falska toaletter, eller keshoshitsu. Det här är små rum som är märkta som "toaletter" men som faktiskt är privata matplatser. De tas ofta bort från huvudmatsalen och kan reserveras för grupper. När du går in i keshoshitsu kommer du att bli ombedd att ta av dig dina skor och bära tofflor. Det kan finnas ett handfat för handtvätt, men det finns ingen egentlig toalett. Det är ett roligt och udda sätt att njuta av en mer privat middagsupplevelse med vänner.

Typer av Izakaya

Traditionella izakaya är den vanligaste typen av izakaya i Japan. De är vanligtvis märkta som "izakaya" och är kända för sin avslappnade och informella atmosfär. Här är några saker att veta om traditionella izakayas:

• De serverar alkoholhaltiga drycker och avslappnad japansk mat.
• De jämförs ofta med spanska tapasbarer eller amerikanska salonger.
• Sittplatser är vanligtvis vid en disk eller lågt bord med kuddar på golvet.
• Kunderna debiteras en sittplatsavgift och kan beställa små tallrikar att para ihop med sina drycker.
• Toaletter är märkta som "keshoshitsu" eller "tearai" och är ofta separata från den stora matsalen.
• Hängande lyktor och pappersskyltar visas vid entrén istället för en dörr eller gardin.
• Menyn visas ofta på en falsk pappersrulle.

Kedja Izakaya

Kedjeizakaya är en populär typ av izakaya i Japan. De finns ofta i nattlivsdistrikt och är älskade av både lokalbefolkningen och turister. Här är några saker att veta om chain izakayas:

• De är en del av ett större kedjeföretag och har en standardiserad meny och atmosfär.
• De får ofta ett smeknamn av lokalbefolkningen, som "Akachochin" i Nagoya.
• De kan ha en modern eller nostalgisk atmosfär, beroende på kedja.
• De kan visa hängande dekorationer eller skyltar för att locka kunder.
• De kan erbjuda allt-du-kan-drycker eller allt-du-kan-äta-erbjudanden.
• De kan ha separata områden för stående och sittande kunder, kända som "tachinomiya" respektive "kakuuchi".

Sanctuary Izakaya

Sanctuary izakayas är en nyare typ av izakaya som har blivit populär de senaste åren. De är kända för sitt fokus på social distansering och att skapa ett tryggt utrymme för kunderna. Här är några saker att veta om sanctuary izakayas:

• De kan ha ett separat rum eller område för varje kundgrupp.
• De kan ha en begränsning på antalet tillåtna kunder på en gång.
• De kan ha ett smart kundsystem som gör att kunder kan beställa och betala utan kontakt.
• De kan ha regler och tips som visas för att säkerställa en säker och trevlig upplevelse.
• De kan erbjuda unika drinkar eller rätter för att locka kunder.
• De kan använda tekniker som luftrenare eller UV-ljus för att minska risken för förorening eller infektion.

Sittavgifter

En sak som skiljer izakayas från andra matställen är sittplatserna, även känd som otōshi. Detta är en liten aptitretare eller mellanmål som serveras till matgästerna så fort de sätter sig ner. Otōshi tillhandahålls vanligtvis i stället för en täckningsavgift, vilket är vanligt på restauranger i västerländsk stil.

• Otōshi är en traditionell tjänst som har funnits i århundraden och som fortfarande utövas i många izakaya idag.
• Otōshi ges vanligtvis till middagsgäster som en förfriskning och för att tjäna som förrätt för att starta måltiden.
• Kostnaden för otōshi varierar beroende på izakaya och regionen i Japan. På vissa ställen kan det ingå i priset på måltiden, medan det på andra ställen kan vara en separat avgift.
• Vissa izakayas kan ha en obligatorisk otōshidai, vilket är en fast avgift för ett visst antal otōshi.
• Det är viktigt att notera att otōshi inte är en felaktig benämning för en täckningsavgift eller en dricksavgift. Det är en traditionell del av izakayakulturen och är inte tänkt att vara ett sätt att beräkna kostnaden för måltiden.

Förstå Sekiryō och andra sittplatser

Förutom otōshi kan vissa izakayas ha andra sittplatser, till exempel sekiryō. Detta är en avgift som läggs på notan för att täcka kostnaden för städning och byggande av izakaya.

• Sekiryō-avgiften delas vanligtvis lika mellan alla medlemmar i partiet.
• Kostnaden för sekiryō-avgiften varierar beroende på izakaya och regionen i Japan.
• Vissa izakayas kan också ha en bordsavgift eller en avgift för att använda en viss typ av sittplatser, som カウンター (disk) eller テーブル席 (bordssäten).
• Det är viktigt att fråga om eventuella extra sittplatser innan du provar en izakaya för att undvika överraskningar på notan.

Rekommendationer för vegetarianer och de med dietrestriktioner

Izakayas är kända för sitt breda utbud av mat, inklusive kött- och fiskrätter. Men det finns även alternativ för vegetarianer och de med dietrestriktioner.

• Många izakayas erbjuder grönsaksrätter, som tempura eller grillade grönsaker.
• Vissa izakayas kan ha en separat meny för vegetarianer eller de med dietrestriktioner.
• Det är alltid en bra idé att be servern om rekommendationer eller kolla i gästboken eller bloggen efter berättelser och rekommendationer från andra matgäster.
• Under semester eller speciella tider kan vissa izakayas erbjuda regional mat som är lämplig för vegetarianer eller de med dietrestriktioner.

Utforska Nomihōdai (All You Can Drink) på Izakayas

Nomihōdai är den japanska termen för "allt du kan dricka". Det är ett populärt alternativ på izakayas, där kunderna kan betala ett fast pris under en begränsad tid och njuta av obegränsade drinkar.

Hur mycket kostar Nomihōdai?

Priset på nomihōdai varierar beroende på izakaya och platsen. I Tokyo, till exempel, kan nomihōdai variera från 1,500 3,000 yen till XNUMX XNUMX yen för en tvåtimmarsgräns. Vissa izakaya kan också erbjuda ett billigare alternativ för alkoholfria drycker.

Vilka drycker ingår i Nomihōdai?

Dryckerna som ingår i nomihōdai varierar också beroende på izakaya. Vissa kan bara erbjuda öl och grundläggande cocktails, medan andra kan innehålla sake, shochu och vin. Läsk och alkoholfria alternativ är vanligtvis också tillgängliga.

Är Nomihōdai värt det?

Nomihōdai kan vara ett bra alternativ för dem som planerar att dricka mycket och vill spara pengar. Det är dock viktigt att ta fart på sig själv och inte överdriva. Vissa izakayas kan också ha en "sista beställning"-tid, så det är bäst att planera därefter.

Rekommenderade Izakayas för Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba i Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku i Okachimachi
• Suisuisuisui i Shinjuku
• Oyado i Shibuya

Dessa izakayas rekommenderas starkt för sina nomihōdai-alternativ och övergripande atmosfär. De erbjuder ett brett utbud av drycker och är kända för sina överkomliga priser.

Andra tips för att njuta av Nomihōdai på Izakayas

• Ta reda på menyn och bestäm dina drinkar i förväg
• Ta fart på dig själv och drick inte för mycket för snabbt
• Utnyttja tidsgränsen och prova olika drycker
• Överväg att dela nomihōdai-alternativet med vänner för att spara pengar
• Drick alltid ansvarsfullt och vet dina gränser

Sammantaget kan nomihōdai vara ett roligt och kostnadseffektivt sätt att njuta av drinkar på izakayas. Se bara till att dricka ansvarsfullt och ha det bra!

Tabehōdai (All You Can Eat) på Izakayas

• Beställningar är vanligtvis begränsade till en viss tidsram, vanligtvis 90 minuter till 2 timmar.
• Priset för Tabehōdai är billigare än att beställa enskilda varor.
• Vissa objekt kan uteslutas från Tabehōdai-menyn, även om urvalet varierar beroende på izakaya.
• Vissa izakayas erbjuder differentierade priser för Tabehōdai, vilket gör att kunder kan lägga till extra föremål eller få tillgång till mer specialiserade menyer för en extra kostnad.
• Servitörer kan fråga om du vill beställa mer mat, eller så kan du helt enkelt begära fler tallrikar efter behov.
• Vissa izakayas har hängande tallrikar eller kort som kunderna kan vända på för att indikera att de vill ha mer mat.
• Förrätter och smårätter är vanligtvis de första rätterna som kommer ut, med större rätter senare.
• Vissa izakayas tar automatiskt fram vissa rätter, medan andra låter kunderna välja vad de vill ha.
• Utbudet av rätter kan variera kraftigt, med vissa izakayas med fisk och skaldjur som ostron och krabba på vintern, medan andra erbjuder ett mer allmänt utbud av rätter.
• Beroende på den specifika izakaya, kan det finnas exklusiva varor endast tillgängliga för Tabehōdai-kunder.
• Vissa izakayas har en tidsgräns, så det är viktigt att se till att du har tillräckligt med tid att njuta av din måltid.
• Vissa izakayas kan ha en sittavgift utöver Tabehōdai-priset.

Var kan du hitta Tabehōdai på Izakayas?

• Stora izakaya-kedjor som Gurunabi och Kinkura erbjuder Tabehōdai-alternativ.
• Många mindre, lokala izakayas erbjuder också Tabehōdai, så det är värt att kolla in webbplatser som Retty, Hananomai och Hotpepper för att hitta alternativ i ditt område.
• Vissa izakaya är specialiserade på vissa typer av mat, som kött med spett eller salt och söta rätter.
• Torikizoku är en populär izakayakedja som främst serverar kycklingrätter och ris, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för grupper som vill fokusera på att dricka.
• I vissa fall kan det finnas en kö eller ett par timmars väntetid för att komma in i en populär izakaya, så det är en bra idé att kolla upp stället tidigare eller vara beredd på att vänta lite.
• Se till att kontrollera de specifika izakayas regler och begränsningar för Tabehōdai innan du beställer.

Betala räkningen

I en izakaya är att betala räkningen en betydande del av matupplevelsen. Det är vanligt att dela den totala kostnaden lika mellan alla som delade på måltiden, oavsett vad varje person beställde. Denna tradition kallas "warikan" på japanska. Vissa izakayas kan dock beräkna kostnaden baserat på vad varje person drack eller åt.

Otoshi-systemet

När du sätter dig vid en izakaya kan du automatiskt få en liten aptitretare som kallas "otoshi". Detta är en slags täckningsavgift som dyker upp på notan senare. Otoshi är vanligtvis gratis eller kostar en liten summa, och det är ett sätt för etablissemanget att tjäna lite extra pengar.

Hitta räkningen

När du är redo att betala kan du helt enkelt be servitören om räkningen genom att säga "onegai shimasu." I vissa izakayas kan sedeln fästas på bordet eller hittas i en hållare på väggen. I andra kan servitören ta med räkningen till ditt bord.

Betalningsmetoder

I Japan är det vanligt att betala med kontanter, och dricks förväntas inte. Om du vill lämna lite extra kan du säga "okaikei" till servitören, vilket betyder "behåll bytet." Vissa izakayas kan acceptera kreditkort, men mindre platser kanske inte.

Fortsätt med betalning

När du har fått räkningen kan du gå vidare till registret som ligger nära ingången för att betala. Om du vill betala exakt växel, säg "chotto machi kudasai" till personalen, vilket betyder "vänligen vänta ett ögonblick." Efter att ha betalat kan du säga "arigato gozaimashita" för att tacka personalen.

Slutsats

Så där har du det – allt du behöver veta om izakayas. De är ett bra ställe att varva ner, ta några drinkar och njuta av utsökt japansk mat med vänner.

Du kan inte gå fel med en izakaya, särskilt om du letar efter ett ställe att ha kul och koppla av. Så var inte blyg och gå in!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.